第574章,外行与内行,炫技
丽园酒店的后厨,分为数个操作间,分别应对中西餐以及特殊要求的食物。
此时,整洁明亮的一个操作间内,临时提拔起来的两个中餐掌厨师傅,带着几个年轻厨师正在小声的聊天。
工作间还有七八个招聘来新人,距离几个资深厨师不远不近的站着,有些羡慕的看着资深厨师们。
一位胖胖的厨师。对为首的厨师说道:“刘哥。老陈说沈总要来后厨检查,是要看我们做菜,还是怎么着?这,等到什么时候去?”
三十几岁,发际线已经非常高的老刘,说道:“先等着吧。”
旁边有人说:“哎,我可打听了,咱们这位沈总喜欢美食,今天恐怕要拿出真本领来。”
另一位肿眼泡的厨师嘟囔:“二十几岁,能懂什么美食?”他回头向新人的人群里看了一眼:“小颜,去给我买包芙蓉王。”
被点名的小颜答应一声,走到门口,就听到门外有脚步的声音。
他愣了片刻,门已经被打开。
小颜急忙招呼一声:“陈经理好。”
餐饮部新上任的经理老陈,推开门走了进来。
他用手扶门,恭敬的说:“沈总,黎经理,里面请。”
他用目光扫视后厨。
后厨的的人都站了起来,看到沈瑜和黎梦一前一后走了进来。
“沈总好……”,“黎经理好……”
……
众人纷纷打招呼。
沈瑜一一回应之后,看向老陈,问道:“今天晚上的菜,准备的怎么样了?”
老陈说:“沈总,今天的生意不错,除了泛海酒店之外,还有附近的单位来这里订餐。西餐那边的生意一般,也还是照常的运行。”
他回头招手,人群中走出两人。
老陈给沈瑜介绍,梳着背头的中年人是栾师傅,头发稀少的人是刘师傅。
“他们二位是掌厨师傅,负责高档菜的制作。”
栾师傅说道:“沈总,食材都准备好了,您放心。”
沈瑜环视众人,说道:“大家辛苦了。今天的订餐很重要,关系到酒店名声。为了万无一失,先试做两道菜,大家一起品评。”
栾师傅和刘师傅飞快的对视一眼,然后说:“沈总,您要试哪道菜?”
沈瑜想了想,说道:“客人点的菜单里面,有清蒸八宝布袋机和油爆双脆,就做这两道菜。”
听到沈瑜真要检查,还要求做这么难的菜,栾、刘二人心中都不痛快。可是,他们没有老师傅的底气,只能捏着鼻子认了。
栾师傅笑了笑说:“做布袋鸡,很费时间。”
沈瑜说:“没关系。今天来吃饭的客人,有不少是行家。”
陈经理说道:“别愣着。”
栾师傅和刘师傅各自点了一名打下手的学徒,开始准备。
厨房里忙碌起来,没分配到工作的人,都在旁围观。
沈瑜就站在一旁,仔细的看着这两师傅准备材料。
栾师傅准备油爆双脆的材料,速度极快,显得很熟练,很多人看的都频频点头。
刘师傅让学徒帮他准备填充用的八宝,自己开始给三黄鸡剔骨。
沈瑜看到两人的准备材料,心里叹了口气,难怪今天中午吃饭的时候,口感不对。这栾师傅的刀功快,但是不精细。刘师傅的剔骨技巧太粗。
栾师傅开始热油,周围的人看的更加专注。
沈瑜一直看着他的每个步骤,直到油爆双脆做好,始终没说话。
他喝看了看还在剔骨的刘师傅,然后对老陈和黎梦几人说道:“黎经理,陈经理,几位师傅,你们都尝尝菜。”
几人谦让一番,各自尝了一口。
陈经理尝过之后,看看沈瑜的脸色,说道:“味道还不错。”
沈瑜指着切得较薄的一块,说道:“你再尝尝这个。”
黎梦说:“炒的是不是有点儿老了?”
沈瑜说:“火候有点儿过。”。
栾师傅脸色有点不太好,心想,你们懂不懂,也来挑我毛病。他客客气气的解释道:“沈总,这菜的火候是有点儿大,那是为了断生,所以,火候大点儿是难免的。”
沈瑜说:“普通食客或许说不出什么来,但是对于那些行家,特别是尝惯了美食的人来说,这道菜端上去,绝对是丢人的。”
栾师傅的面子挂不住了。“沈总,那您看应该怎么做?”
沈瑜知道这时候不露一手,是不能服众的。他说:“我来做一遍。”
“您自己做?”
在场的人,大多不知道沈瑜在烹饪上的本领,有人想看笑话,有人担心他丢面子。
沈瑜把众人的表情看在眼中,心中嘀咕,庙小妖风大。
黎梦帮他准备好穿戴。
他选用同样的材料,开始改刀。
砧板一响,众人就看出了不一样。
沈瑜切菜的时候,刀落到砧板上,声音并不大,而且有节奏均匀,没有那种高低起伏的变化,几乎是同一音调。改刀完成的料,码放到备料盘中,整整齐齐。备料盘的另一边,是摆好的佐料。
栾师傅看到沈瑜的刀功,顿时收起轻视,再看到他斟酌配料的时候,就有点冒汗了。之前,他们用的办法都是标准的配料,但是这位年轻的老总,却仔细的斟酌用料。从仔细的程度,高下立判。
沈瑜开始热油,炒菜,速度比备料快了许多。他把经过爆炒的食材装盘,然后说道:“行了,大家尝尝怎么样?”
行云流水的动作,让很围观的人暗挑大拇指。
陈经理尝了一口,立刻说道:“好,这才是油爆双脆,熟的火候好,还能尝出脆劲儿。沈总,真没想到你的手艺这么好。”
沈瑜示意其他厨师都尝尝。
栾师傅觉得,老陈是照顾沈瑜的面子,才真么说。可是尝了一口之后,忍不住又尝了一口,再看看其他厨师的表情……
明白了。
尽管刚才被驳了面子,他也不得不服。这菜做的确实好。
沈瑜摆了摆手,制止众人的恭维,看向刘师傅。
被所有人的目光注视,刘师傅越发紧张。飞快的完成剔骨,把三黄鸡摆好,对学徒说:“准备填馅。”
“慢。”沈瑜制止了学徒的动作。
刘师傅边擦汗边问道:“沈总,您还有什么要求?”刚才的过程,他虽然在剔骨。还是看在了眼中。
沈瑜戴上手套,翻动剔骨完成的布袋鸡,说道:“尾線去除的太过,填料蒸制容易破。踢出翅骨的时候,开口太大。”
他翻来布袋鸡的颈部,随手抽出一条白色的东西。“这里的气嗓剔除的不干净。”
刘师傅的额头又出了一层汗。他很想说,酒店以前的师傅做过几次,就是这么做的,自己一共做过两次。可是,又不敢这么说出来。
沈瑜看了看时间,直接让人拿过一只今天宰好的鸡,用手感受着份量。
这时,他听到了游戏的提示音。
他停顿一会儿,对周围的厨师说:“今天的事情对我们很重要。我就不说客套话了。先看看我怎么做八宝布袋鸡。”
他拿起菜刀,轻巧的去掉三黄鸡的四尖(爪,尾,翅,喙)。
他为了炫技,没有先去除翅骨和腿腿。从颈部入刀,踢出颈骨,然后换小刀,一步步的断节,剔骨,直到整鸡出骨。直到他完整的提出了骨头和多余的部分,围观者们长长的出了一口气。
此时摆在案板上的布袋鸡,只有颈部一处开口。
“沈总,厉害。”
“沈总,您这技巧练了多久?”
沈瑜用笑容回应称赞,看了看八宝料,根据布袋鸡的容量,小心开始填充。
围观者们看过了沈瑜的剔骨技巧,已经叹服,对于后面的制作办法,更加好奇,于是,围拢的圈子越来越小,人群越来越密集,大家都想在更好的距离,把制作过程看清楚。
第574章,外行与内行,炫技
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此时,整洁明亮的一个操作间内,临时提拔起来的两个中餐掌厨师傅,带着几个年轻厨师正在小声的聊天。
工作间还有七八个招聘来新人,距离几个资深厨师不远不近的站着,有些羡慕的看着资深厨师们。
一位胖胖的厨师。对为首的厨师说道:“刘哥。老陈说沈总要来后厨检查,是要看我们做菜,还是怎么着?这,等到什么时候去?”
三十几岁,发际线已经非常高的老刘,说道:“先等着吧。”
旁边有人说:“哎,我可打听了,咱们这位沈总喜欢美食,今天恐怕要拿出真本领来。”
另一位肿眼泡的厨师嘟囔:“二十几岁,能懂什么美食?”他回头向新人的人群里看了一眼:“小颜,去给我买包芙蓉王。”
被点名的小颜答应一声,走到门口,就听到门外有脚步的声音。
他愣了片刻,门已经被打开。
小颜急忙招呼一声:“陈经理好。”
餐饮部新上任的经理老陈,推开门走了进来。
他用手扶门,恭敬的说:“沈总,黎经理,里面请。”
他用目光扫视后厨。
后厨的的人都站了起来,看到沈瑜和黎梦一前一后走了进来。
“沈总好……”,“黎经理好……”
……
众人纷纷打招呼。
沈瑜一一回应之后,看向老陈,问道:“今天晚上的菜,准备的怎么样了?”
老陈说:“沈总,今天的生意不错,除了泛海酒店之外,还有附近的单位来这里订餐。西餐那边的生意一般,也还是照常的运行。”
他回头招手,人群中走出两人。
老陈给沈瑜介绍,梳着背头的中年人是栾师傅,头发稀少的人是刘师傅。
“他们二位是掌厨师傅,负责高档菜的制作。”
栾师傅说道:“沈总,食材都准备好了,您放心。”
沈瑜环视众人,说道:“大家辛苦了。今天的订餐很重要,关系到酒店名声。为了万无一失,先试做两道菜,大家一起品评。”
栾师傅和刘师傅飞快的对视一眼,然后说:“沈总,您要试哪道菜?”
沈瑜想了想,说道:“客人点的菜单里面,有清蒸八宝布袋机和油爆双脆,就做这两道菜。”
听到沈瑜真要检查,还要求做这么难的菜,栾、刘二人心中都不痛快。可是,他们没有老师傅的底气,只能捏着鼻子认了。
栾师傅笑了笑说:“做布袋鸡,很费时间。”
沈瑜说:“没关系。今天来吃饭的客人,有不少是行家。”
陈经理说道:“别愣着。”
栾师傅和刘师傅各自点了一名打下手的学徒,开始准备。
厨房里忙碌起来,没分配到工作的人,都在旁围观。
沈瑜就站在一旁,仔细的看着这两师傅准备材料。
栾师傅准备油爆双脆的材料,速度极快,显得很熟练,很多人看的都频频点头。
刘师傅让学徒帮他准备填充用的八宝,自己开始给三黄鸡剔骨。
沈瑜看到两人的准备材料,心里叹了口气,难怪今天中午吃饭的时候,口感不对。这栾师傅的刀功快,但是不精细。刘师傅的剔骨技巧太粗。
栾师傅开始热油,周围的人看的更加专注。
沈瑜一直看着他的每个步骤,直到油爆双脆做好,始终没说话。
他喝看了看还在剔骨的刘师傅,然后对老陈和黎梦几人说道:“黎经理,陈经理,几位师傅,你们都尝尝菜。”
几人谦让一番,各自尝了一口。
陈经理尝过之后,看看沈瑜的脸色,说道:“味道还不错。”
沈瑜指着切得较薄的一块,说道:“你再尝尝这个。”
黎梦说:“炒的是不是有点儿老了?”
沈瑜说:“火候有点儿过。”。
栾师傅脸色有点不太好,心想,你们懂不懂,也来挑我毛病。他客客气气的解释道:“沈总,这菜的火候是有点儿大,那是为了断生,所以,火候大点儿是难免的。”
沈瑜说:“普通食客或许说不出什么来,但是对于那些行家,特别是尝惯了美食的人来说,这道菜端上去,绝对是丢人的。”
栾师傅的面子挂不住了。“沈总,那您看应该怎么做?”
沈瑜知道这时候不露一手,是不能服众的。他说:“我来做一遍。”
“您自己做?”
在场的人,大多不知道沈瑜在烹饪上的本领,有人想看笑话,有人担心他丢面子。
沈瑜把众人的表情看在眼中,心中嘀咕,庙小妖风大。
黎梦帮他准备好穿戴。
他选用同样的材料,开始改刀。
砧板一响,众人就看出了不一样。
沈瑜切菜的时候,刀落到砧板上,声音并不大,而且有节奏均匀,没有那种高低起伏的变化,几乎是同一音调。改刀完成的料,码放到备料盘中,整整齐齐。备料盘的另一边,是摆好的佐料。
栾师傅看到沈瑜的刀功,顿时收起轻视,再看到他斟酌配料的时候,就有点冒汗了。之前,他们用的办法都是标准的配料,但是这位年轻的老总,却仔细的斟酌用料。从仔细的程度,高下立判。
沈瑜开始热油,炒菜,速度比备料快了许多。他把经过爆炒的食材装盘,然后说道:“行了,大家尝尝怎么样?”
行云流水的动作,让很围观的人暗挑大拇指。
陈经理尝了一口,立刻说道:“好,这才是油爆双脆,熟的火候好,还能尝出脆劲儿。沈总,真没想到你的手艺这么好。”
沈瑜示意其他厨师都尝尝。
栾师傅觉得,老陈是照顾沈瑜的面子,才真么说。可是尝了一口之后,忍不住又尝了一口,再看看其他厨师的表情……
明白了。
尽管刚才被驳了面子,他也不得不服。这菜做的确实好。
沈瑜摆了摆手,制止众人的恭维,看向刘师傅。
被所有人的目光注视,刘师傅越发紧张。飞快的完成剔骨,把三黄鸡摆好,对学徒说:“准备填馅。”
“慢。”沈瑜制止了学徒的动作。
刘师傅边擦汗边问道:“沈总,您还有什么要求?”刚才的过程,他虽然在剔骨。还是看在了眼中。
沈瑜戴上手套,翻动剔骨完成的布袋鸡,说道:“尾線去除的太过,填料蒸制容易破。踢出翅骨的时候,开口太大。”
他翻来布袋鸡的颈部,随手抽出一条白色的东西。“这里的气嗓剔除的不干净。”
刘师傅的额头又出了一层汗。他很想说,酒店以前的师傅做过几次,就是这么做的,自己一共做过两次。可是,又不敢这么说出来。
沈瑜看了看时间,直接让人拿过一只今天宰好的鸡,用手感受着份量。
这时,他听到了游戏的提示音。
他停顿一会儿,对周围的厨师说:“今天的事情对我们很重要。我就不说客套话了。先看看我怎么做八宝布袋鸡。”
他拿起菜刀,轻巧的去掉三黄鸡的四尖(爪,尾,翅,喙)。
他为了炫技,没有先去除翅骨和腿腿。从颈部入刀,踢出颈骨,然后换小刀,一步步的断节,剔骨,直到整鸡出骨。直到他完整的提出了骨头和多余的部分,围观者们长长的出了一口气。
此时摆在案板上的布袋鸡,只有颈部一处开口。
“沈总,厉害。”
“沈总,您这技巧练了多久?”
沈瑜用笑容回应称赞,看了看八宝料,根据布袋鸡的容量,小心开始填充。
围观者们看过了沈瑜的剔骨技巧,已经叹服,对于后面的制作办法,更加好奇,于是,围拢的圈子越来越小,人群越来越密集,大家都想在更好的距离,把制作过程看清楚。
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