第502章 红油如镜
锅子这个东西,若说还要有人什么人来发明的话,那就实在是太侮辱人了。只要是在有冬天的地方,现架起一口锅,使得锅中的食物保持温热,就是脑子不带拐弯的土著都能想得出来。如今华夏天下间少吃锅子的地方,除却刚开拓的南洋之外,只怕也就是鸡笼岛、琼州岛那些终年沃热的地方了。
贫富之间的区别,不过也就是吃得精细还是粗糙罢了——穷人么,一个锅子,白水里豆腐萝卜,能加些酱油做蘸料,就已经是很不错了,这锅水是没有太多味道的,因为盐贵,所以要在各自的蘸料碗里找味道,一般是粗盐加醋,有些地方醋还很贵,那就是用醋布加水拧一拧,有点儿味道就完事了。更穷更吝啬的人家,挂条咸鱼,让大家用眼睛借一借味道,也不是没有。
至于富裕人家,自然不会如此寒酸,此时常见的做法,还不至于到只用高汤那样奢侈的地步,一般来说都是熬煮鸡鸭汤,做八宝一品锅子,本身就是炖锅,以小火温热着吃,若不是设宴的场所,那么家里吃到一半,把料吃空之后,也会把熟菜倾入汤中加热,在南方常见是清炒的青菜豆腐,天冷油凝,倒入汤中再煮一会儿比较入味,还有雪里红等酸菜,放入汤中也可起到解腻下饭的作用,算是江南冬日常见的吃法。
若是在鸡笼岛、云县这样靠海的地方,冬日吃锅子,现在还逐渐流行吃山珍海味一品锅——用这几年来逐渐常见的山珍干货,如笋干、木耳、香菇干等,发起来做汤底,再把码头鱼市便宜卖的小杂鱼拿回家中,略微腌制,会吃的还买些海带干、海蛎干、金钩海米,一起加到汤中,一大锅烧滚以后,大家先吃料,最后再吃汤底。
会吃的再下一碗面,留几枚虾子相配,这一碗海鲜面那真是鲜美异常,撒上一些辣椒、青葱在上头,是很多人心中冬日无上的美味,足以压得住这顿实惠不贵的锅子阵脚,唯一的缺点,便是鸡笼岛大多时候天气还是炎热,就算是冬日,这么一顿吃下来,也是满身大汗,又想吃,又燥热,禁不住的为难呢。
若是在从前,鱼鲜不说,木耳、香菇干就没有便宜的,不过买地农业发达,这些年来,各色干货的价格逐渐下落,尤其是香菇,逐渐从野味蜕变成寻常的家常菜,买地各人都喜它肉厚,滋味也浓郁,各地都引入了养菌厂,养菌、晒菌,逐渐成为买地农户一门新兴的副业,香菇干也成为买地往外贸易重要的货物之一,也是少数输出的非工业品。众人一品这锅子汤底的味道,都吃出香菇的鲜味儿,有人道,“这是用香菇干磨粉撒在里头了吧——真是鲜美,就是有点辣!”
说着,便要再喝一碗,老艾忙笑道,“不急!吃这牛油红锅规矩是先烫菜——”
这时,一盘盘鲜肉片也来了,只见那红锅沸腾翻滚,生肉入内,不就便熟而缩起,饱蘸汁水,此时取出,在蒜泥、芫荽、酱醋碗中一滚,送入口中,那真是说不出的刺激。蒜泥、芫荽、辣椒,都是味道极重的香料,这烫肉的腥气,完全被遮盖了过去,又有红油点缀期间,着实是香浓味美!?众人只吃了一口,都是停不下来,尽管肉有过老的缺点,但众人牙口都是不错,完全可以忽略,当下一边喝茶一边吃肉,只觉得痛快无比,吴老八尝了几口,也动容道,“是牛肉——看来,川内果然多牛!这牛油居然能富裕出来做锅子了!”
他这话也是有道理的,因为牛油、猪油的用处很多,食用反而是相对次要的事情了,牛油是上好的蜡烛原料,也可以做灯,用来保养刀剑要比植物油效果好得多,而且还能做抹脸的面脂,上唇的口脂,凡是用脂作为结尾的东西,牛油都是最上等的原料来源,其次则是猪油。
除此以外,上等澡豆,药物——大多数治皮肤病的方子都是要用荤油来和的。牛油还能造船,如果用量足够,比桐油效果要好,总之,这东西各地也不是不产,毕竟就算不杀牛,到了年纪也还是会老死,一个地方每年多少都有牛油出产,但即便如此,要说富裕到满足了这些所有需求,那也还是有些不够的。
不足的部分,大多时候是由猪油、羊油补充,也因此荤油在百姓的饮食中是比较昂贵高级的东西,大多数时候,有途径都会卖掉,宁可自己食用素油,用荤油做的点心之所以名贵,也是因此。在买地没有崛起之前,那都是给本地大户吃用的奢侈品,就算如今,买地的养殖量大大提升,民间仍然没有用这么大量的荤油来做火锅的习惯,炖一只鸡,借助鸡油、鸭油的香味,就已经是殷实的表现了。
别说牛油,就连牛肉,在买地都是少见的,买地的牛政和敏地一样,都非常严厉,而且贯彻得比敏地还好,敏地还经常有些小牛‘跌死’,买地这里,问责制度完善,牛的来去都是可以查的,一年之内倘若意外死亡太多,要有人受罚。
而且,本地的达官贵人毕竟还少,吏目调动频繁,个个压力也大,并无闲心享乐,因此,一年中最多只有一些老死的牛,把牛皮、牛油、牛尾等物分离之后,剩下的牛肉,熬煮许久也是难咬,要说用来烫火锅吃,那根本咬不动啊!川蜀这里,不但有牛油红锅,还不止是秦将军这样的顶级人物享用,还能成为本地饮食新尚,蔚然成风,
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贫富之间的区别,不过也就是吃得精细还是粗糙罢了——穷人么,一个锅子,白水里豆腐萝卜,能加些酱油做蘸料,就已经是很不错了,这锅水是没有太多味道的,因为盐贵,所以要在各自的蘸料碗里找味道,一般是粗盐加醋,有些地方醋还很贵,那就是用醋布加水拧一拧,有点儿味道就完事了。更穷更吝啬的人家,挂条咸鱼,让大家用眼睛借一借味道,也不是没有。
至于富裕人家,自然不会如此寒酸,此时常见的做法,还不至于到只用高汤那样奢侈的地步,一般来说都是熬煮鸡鸭汤,做八宝一品锅子,本身就是炖锅,以小火温热着吃,若不是设宴的场所,那么家里吃到一半,把料吃空之后,也会把熟菜倾入汤中加热,在南方常见是清炒的青菜豆腐,天冷油凝,倒入汤中再煮一会儿比较入味,还有雪里红等酸菜,放入汤中也可起到解腻下饭的作用,算是江南冬日常见的吃法。
若是在鸡笼岛、云县这样靠海的地方,冬日吃锅子,现在还逐渐流行吃山珍海味一品锅——用这几年来逐渐常见的山珍干货,如笋干、木耳、香菇干等,发起来做汤底,再把码头鱼市便宜卖的小杂鱼拿回家中,略微腌制,会吃的还买些海带干、海蛎干、金钩海米,一起加到汤中,一大锅烧滚以后,大家先吃料,最后再吃汤底。
会吃的再下一碗面,留几枚虾子相配,这一碗海鲜面那真是鲜美异常,撒上一些辣椒、青葱在上头,是很多人心中冬日无上的美味,足以压得住这顿实惠不贵的锅子阵脚,唯一的缺点,便是鸡笼岛大多时候天气还是炎热,就算是冬日,这么一顿吃下来,也是满身大汗,又想吃,又燥热,禁不住的为难呢。
若是在从前,鱼鲜不说,木耳、香菇干就没有便宜的,不过买地农业发达,这些年来,各色干货的价格逐渐下落,尤其是香菇,逐渐从野味蜕变成寻常的家常菜,买地各人都喜它肉厚,滋味也浓郁,各地都引入了养菌厂,养菌、晒菌,逐渐成为买地农户一门新兴的副业,香菇干也成为买地往外贸易重要的货物之一,也是少数输出的非工业品。众人一品这锅子汤底的味道,都吃出香菇的鲜味儿,有人道,“这是用香菇干磨粉撒在里头了吧——真是鲜美,就是有点辣!”
说着,便要再喝一碗,老艾忙笑道,“不急!吃这牛油红锅规矩是先烫菜——”
这时,一盘盘鲜肉片也来了,只见那红锅沸腾翻滚,生肉入内,不就便熟而缩起,饱蘸汁水,此时取出,在蒜泥、芫荽、酱醋碗中一滚,送入口中,那真是说不出的刺激。蒜泥、芫荽、辣椒,都是味道极重的香料,这烫肉的腥气,完全被遮盖了过去,又有红油点缀期间,着实是香浓味美!?众人只吃了一口,都是停不下来,尽管肉有过老的缺点,但众人牙口都是不错,完全可以忽略,当下一边喝茶一边吃肉,只觉得痛快无比,吴老八尝了几口,也动容道,“是牛肉——看来,川内果然多牛!这牛油居然能富裕出来做锅子了!”
他这话也是有道理的,因为牛油、猪油的用处很多,食用反而是相对次要的事情了,牛油是上好的蜡烛原料,也可以做灯,用来保养刀剑要比植物油效果好得多,而且还能做抹脸的面脂,上唇的口脂,凡是用脂作为结尾的东西,牛油都是最上等的原料来源,其次则是猪油。
除此以外,上等澡豆,药物——大多数治皮肤病的方子都是要用荤油来和的。牛油还能造船,如果用量足够,比桐油效果要好,总之,这东西各地也不是不产,毕竟就算不杀牛,到了年纪也还是会老死,一个地方每年多少都有牛油出产,但即便如此,要说富裕到满足了这些所有需求,那也还是有些不够的。
不足的部分,大多时候是由猪油、羊油补充,也因此荤油在百姓的饮食中是比较昂贵高级的东西,大多数时候,有途径都会卖掉,宁可自己食用素油,用荤油做的点心之所以名贵,也是因此。在买地没有崛起之前,那都是给本地大户吃用的奢侈品,就算如今,买地的养殖量大大提升,民间仍然没有用这么大量的荤油来做火锅的习惯,炖一只鸡,借助鸡油、鸭油的香味,就已经是殷实的表现了。
别说牛油,就连牛肉,在买地都是少见的,买地的牛政和敏地一样,都非常严厉,而且贯彻得比敏地还好,敏地还经常有些小牛‘跌死’,买地这里,问责制度完善,牛的来去都是可以查的,一年之内倘若意外死亡太多,要有人受罚。
而且,本地的达官贵人毕竟还少,吏目调动频繁,个个压力也大,并无闲心享乐,因此,一年中最多只有一些老死的牛,把牛皮、牛油、牛尾等物分离之后,剩下的牛肉,熬煮许久也是难咬,要说用来烫火锅吃,那根本咬不动啊!川蜀这里,不但有牛油红锅,还不止是秦将军这样的顶级人物享用,还能成为本地饮食新尚,蔚然成风,
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