第20章 纯肉“牛肉”面
第20章纯肉“牛肉”面
淡黄色的透明糖稀宫灯灯架,仿佛水晶一般晶莹剔透,在烛火的照射下,熠熠生辉。
四周的牛肉片微微透光,被烛火的火光微烤,散发着牛肉特有的香气。
直播间里,观众们都被这盏宫灯震惊了。
弹幕纷飞!
“这是真灯影牛肉啊!”
“卧槽!这是真的用牛肉做了一盏灯!”
“牛哔!这根本就是艺术品吧?”
“主播把牛肉做得太精致了吧?这谁舍得吃啊?”
少妇听到了果果的惊叹,也迈步来到了小吃摊前。
看着造型美轮美奂的灯影牛肉,她也被震到了。
食物摆盘很正常,很多高档酒店的厨师还会用食材搭建出各种各样的造型,来帮客人增加视觉愉悦感,增进食欲。
但这个老板只是个小吃摊老板啊!
难道他是某个大酒店的后厨出来的?
略一思索,少妇就否定了自己的猜测。
即便是五星级酒店的高级厨师长,也未必能有这么好的手艺。
一时间,她对这份两万块的【天下一绝牛肉面】,也多了几分期待。
“果果,别打扰人家工作,我们先回去等着。”
少妇拉着果果回到了餐桌旁,坐了下来。
“怎么样?可以吧?”
黄公子笑着冲她问。
“还不错。”
少妇点了点头:“这个老板刀工挺厉害的。”
实际上,她得知黄公子要带女儿要去路边摊吃饭,一开始是坚决反对的。
她认为路边摊的东西都不太卫生,不想让女儿吃,就让保姆阿姨做了碗炒饭。
但果果不想吃,非要来李逸的厨神小摊吃饭。
无奈之下,她才一起跟了过来,打算看看这个路边摊的环境。
如果环境太差,不卫生的话,她是坚决不会同意果果在这里吃饭的。
不过在来了以后,她就放心了不少。
因为李逸的小吃摊收拾得很干净,锅碗瓢盆都洗得干干净净。
担心消散后,她的心中也不免多了几分好奇。
家里的保姆阿姨是她花高薪聘请回来的,手艺很好,绝对不亚于酒店大厨。
可果果平时吃饭却吃不了太多,每次只吃一点就饱了。
这不是保姆阿姨的手艺不合她的口味,只是果果本身就不喜欢吃饭。
果果从小的胃口就不太好,再好吃的东西都吃不了太多。
为了果果吃饭的问题,她前前后后也换了十几个保姆阿姨了。
但果果的饭量却越来越少,有的时候一天也吃不了多少东西。
她带果果去医院检查,西医说是厌食症,中医说是脾胃虚弱。
各种营养品,保健药品,中药汤剂,她也给果果喝了不少,情况却一直没有改善。
但昨天她回到家后,却得知果果在外面小吃摊上吃了一大碗炒饭。
保姆阿姨也给果果做过炒饭,但她却不喜欢吃。
这个小吃摊老板做的炒饭,有什么魔力?居然让果果那么爱吃?
于是,她就亲自跟了过来,想看看这个小吃摊老板是何方神圣。
在看到李逸制作的【灯影牛肉】后,她大致对李逸的厨艺水平就已经有了判断。
单说这份【灯影牛肉】,无论是创意、造型、摆盘设计、美感,都已经超过了国内99%的厨师。
这也让她对接下来要吃的牛肉面产生了几分期待。
两万块一份的牛肉面,真的值得吗?
就在她思索之际,一阵浓郁的牛肉香气飘散了开来。
她疑惑看去,却发现李逸揭开了一个汤桶的盖子,牛肉香气就是从那个汤桶里飘散出来的。
闻到这股香味儿,黄公子下意识的舔了舔嘴唇。
昨天李逸的那坛佛跳墙在开坛的时候,也是这样喷涌出了一股浓郁的鲜香。
但今天的这桶汤里飘散的是牛肉的独特香气,而且相当纯正。
虽然浓重,但这股香气却很诱人,一点也不腻人。
李逸拿出了一个大汤勺,从汤桶里舀出了两大勺牛肉汤来,放在了锅里,烧煮了起来。
跟着,他就从下方柜子里拿出了一个木质托盘。
托盘上放着一块肉红色的长片,上下都包着一层半透明的糯米纸。
长片很薄,通体红润,入手带着韧性,看上去像是巨大的果丹皮,又像是一层极薄的皮冻。
这是李逸用钢棍一点点砸出来的牛肉泥。挑出了所有筋膜,留下来的纯粹牛肉泥。
在将牛肉砸成肉泥后,李逸又往肉泥里一点点加入用牛骨和牛皮一起熬煮而成的高汤,逐渐将牛肉泥变成了半粘稠状的胶状体。
随后,他把牛肉泥倒在了一张糯米纸上,然后在上面垫了一张糯米纸,再用擀面杖一点点擀成了不足1毫米厚的薄片。
之后,他将牛肉泥薄片放进了冰箱里冷藏。
只需要半个小时,牛肉泥薄片就会变得坚韧起来,成为了一张的“牛肉面皮”。
从刀箱里拿出了一把快有笔记本电脑大的方形菜刀来,李逸将“牛肉面皮”的四周都切了下来,也切成了一个长方形。
跟着,他就拿着刀,沿着“牛肉面皮”的右侧前推后拉,有条不紊的切了起来。
而“牛肉面皮”也在他的刀下变成了一根根纤细的长条,也就是李逸所需要的“牛肉面”了。
这种“牛肉面”里没有半点面粉,是纯粹用牛肉和牛肉高汤制作而成的真正的“牛肉”面。
将“牛肉面”切好,锅里的高汤也烧开了。
李逸将“牛肉面”拿起,抖入了锅里。
一根根“牛肉面”入锅,迅速软化,仿佛真的成了柔顺的“面条”一般。
煮了大概十秒钟,李逸就关了火。
拿出大中小三个万寿无疆碗,他用炒勺将一锅“牛肉面”分成了三份。
果果早已迫不及待了,快步跑上前去,伸着脖子闻了闻,开心夸赞:“好香呀!一闻就好吃。”
黄公子也带着少妇跟了过来。
看着碗中清澈的清汤,和肉红色的面条,少妇忍不住问:“这就是你说的【天下一绝牛肉面】?”
“没错。”
李逸揭开了一旁蒸锅的锅盖,里面是几个平平无奇的鸡蛋。
用一个小碗装了三个鸡蛋,他就放在了黄公子面前:“一人一个。”
“这……”
少妇看着连壳都没剥的鸡蛋,忍不住嘀咕:“这能好吃?”
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淡黄色的透明糖稀宫灯灯架,仿佛水晶一般晶莹剔透,在烛火的照射下,熠熠生辉。
四周的牛肉片微微透光,被烛火的火光微烤,散发着牛肉特有的香气。
直播间里,观众们都被这盏宫灯震惊了。
弹幕纷飞!
“这是真灯影牛肉啊!”
“卧槽!这是真的用牛肉做了一盏灯!”
“牛哔!这根本就是艺术品吧?”
“主播把牛肉做得太精致了吧?这谁舍得吃啊?”
少妇听到了果果的惊叹,也迈步来到了小吃摊前。
看着造型美轮美奂的灯影牛肉,她也被震到了。
食物摆盘很正常,很多高档酒店的厨师还会用食材搭建出各种各样的造型,来帮客人增加视觉愉悦感,增进食欲。
但这个老板只是个小吃摊老板啊!
难道他是某个大酒店的后厨出来的?
略一思索,少妇就否定了自己的猜测。
即便是五星级酒店的高级厨师长,也未必能有这么好的手艺。
一时间,她对这份两万块的【天下一绝牛肉面】,也多了几分期待。
“果果,别打扰人家工作,我们先回去等着。”
少妇拉着果果回到了餐桌旁,坐了下来。
“怎么样?可以吧?”
黄公子笑着冲她问。
“还不错。”
少妇点了点头:“这个老板刀工挺厉害的。”
实际上,她得知黄公子要带女儿要去路边摊吃饭,一开始是坚决反对的。
她认为路边摊的东西都不太卫生,不想让女儿吃,就让保姆阿姨做了碗炒饭。
但果果不想吃,非要来李逸的厨神小摊吃饭。
无奈之下,她才一起跟了过来,打算看看这个路边摊的环境。
如果环境太差,不卫生的话,她是坚决不会同意果果在这里吃饭的。
不过在来了以后,她就放心了不少。
因为李逸的小吃摊收拾得很干净,锅碗瓢盆都洗得干干净净。
担心消散后,她的心中也不免多了几分好奇。
家里的保姆阿姨是她花高薪聘请回来的,手艺很好,绝对不亚于酒店大厨。
可果果平时吃饭却吃不了太多,每次只吃一点就饱了。
这不是保姆阿姨的手艺不合她的口味,只是果果本身就不喜欢吃饭。
果果从小的胃口就不太好,再好吃的东西都吃不了太多。
为了果果吃饭的问题,她前前后后也换了十几个保姆阿姨了。
但果果的饭量却越来越少,有的时候一天也吃不了多少东西。
她带果果去医院检查,西医说是厌食症,中医说是脾胃虚弱。
各种营养品,保健药品,中药汤剂,她也给果果喝了不少,情况却一直没有改善。
但昨天她回到家后,却得知果果在外面小吃摊上吃了一大碗炒饭。
保姆阿姨也给果果做过炒饭,但她却不喜欢吃。
这个小吃摊老板做的炒饭,有什么魔力?居然让果果那么爱吃?
于是,她就亲自跟了过来,想看看这个小吃摊老板是何方神圣。
在看到李逸制作的【灯影牛肉】后,她大致对李逸的厨艺水平就已经有了判断。
单说这份【灯影牛肉】,无论是创意、造型、摆盘设计、美感,都已经超过了国内99%的厨师。
这也让她对接下来要吃的牛肉面产生了几分期待。
两万块一份的牛肉面,真的值得吗?
就在她思索之际,一阵浓郁的牛肉香气飘散了开来。
她疑惑看去,却发现李逸揭开了一个汤桶的盖子,牛肉香气就是从那个汤桶里飘散出来的。
闻到这股香味儿,黄公子下意识的舔了舔嘴唇。
昨天李逸的那坛佛跳墙在开坛的时候,也是这样喷涌出了一股浓郁的鲜香。
但今天的这桶汤里飘散的是牛肉的独特香气,而且相当纯正。
虽然浓重,但这股香气却很诱人,一点也不腻人。
李逸拿出了一个大汤勺,从汤桶里舀出了两大勺牛肉汤来,放在了锅里,烧煮了起来。
跟着,他就从下方柜子里拿出了一个木质托盘。
托盘上放着一块肉红色的长片,上下都包着一层半透明的糯米纸。
长片很薄,通体红润,入手带着韧性,看上去像是巨大的果丹皮,又像是一层极薄的皮冻。
这是李逸用钢棍一点点砸出来的牛肉泥。挑出了所有筋膜,留下来的纯粹牛肉泥。
在将牛肉砸成肉泥后,李逸又往肉泥里一点点加入用牛骨和牛皮一起熬煮而成的高汤,逐渐将牛肉泥变成了半粘稠状的胶状体。
随后,他把牛肉泥倒在了一张糯米纸上,然后在上面垫了一张糯米纸,再用擀面杖一点点擀成了不足1毫米厚的薄片。
之后,他将牛肉泥薄片放进了冰箱里冷藏。
只需要半个小时,牛肉泥薄片就会变得坚韧起来,成为了一张的“牛肉面皮”。
从刀箱里拿出了一把快有笔记本电脑大的方形菜刀来,李逸将“牛肉面皮”的四周都切了下来,也切成了一个长方形。
跟着,他就拿着刀,沿着“牛肉面皮”的右侧前推后拉,有条不紊的切了起来。
而“牛肉面皮”也在他的刀下变成了一根根纤细的长条,也就是李逸所需要的“牛肉面”了。
这种“牛肉面”里没有半点面粉,是纯粹用牛肉和牛肉高汤制作而成的真正的“牛肉”面。
将“牛肉面”切好,锅里的高汤也烧开了。
李逸将“牛肉面”拿起,抖入了锅里。
一根根“牛肉面”入锅,迅速软化,仿佛真的成了柔顺的“面条”一般。
煮了大概十秒钟,李逸就关了火。
拿出大中小三个万寿无疆碗,他用炒勺将一锅“牛肉面”分成了三份。
果果早已迫不及待了,快步跑上前去,伸着脖子闻了闻,开心夸赞:“好香呀!一闻就好吃。”
黄公子也带着少妇跟了过来。
看着碗中清澈的清汤,和肉红色的面条,少妇忍不住问:“这就是你说的【天下一绝牛肉面】?”
“没错。”
李逸揭开了一旁蒸锅的锅盖,里面是几个平平无奇的鸡蛋。
用一个小碗装了三个鸡蛋,他就放在了黄公子面前:“一人一个。”
“这……”
少妇看着连壳都没剥的鸡蛋,忍不住嘀咕:“这能好吃?”
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