第229章 三丁包子
第229章三丁包子
扬州早茶种类丰富,但扬州人吃得最多的,还是包子,干拌面和腰片汤。
其中最常见的,还是传统的三丁包子。
所谓三丁包子,就是用鸡丁、肉丁、笋丁做馅儿,包成的包子,也叫三鲜包子,扬州每家茶社基本上都有。
有些店里还会加一些海参丁和虾仁丁,做成五丁包子。
花园茶楼就有五丁包子,但李逸没点,他还是更喜欢吃传统的三丁包子。
刚出笼的包子还有些热,李逸就将它放在碗里,打量着外观。
见他盯着包子看,刘艺菲以为他是嫌烫,就将干拌面拌匀,冲他示意:“包子太烫了,要不你先吃点面?”
“不用。”
李逸摇了摇头,笑道:“我只是在看它的形态,这家包子师傅的手艺还是很扎实的。”
“怎么看出来的?”
刘艺菲有些好奇。
李逸拿起筷子,指着包子说道:“扬州包子的外形有三个要求,荸荠鼓,百褶裙,鲫鱼嘴,你看这包子收口的地方,是不是像鲫鱼的嘴巴一样?”
刘艺菲看向了碗中的包子,就露出了笑容:“还真是,好像是张开的鱼嘴一样。”
“这是三丁包子的收口方式,但其他包子还有不同的收口方式,比如香炉脚,一线天,双眼,圆顶等等,这里面也是分流派的,一句话两句话说不清楚。”
夹起了包子,李逸让包子光洁圆润的肚皮露了出来,笑道:“荸荠鼓就是指这包子的肚子洁白圆润,但又不能渗油,看上去就像是新鲜的荸荠一样,才算合格。
至于百褶裙,指的是包子的褶,一般大包子得有至少32个褶,小包子是至少18个褶。”
刘艺菲闻言,也夹起了一个包子,仔细数了下,惊讶发现:“还真是18个褶,不多不少!”
“所以,有些店里的出品,不用吃,就知道水平到底在不在了。”
李逸笑着夹起包子,在侧面咬了一口。
纤薄的包子皮一咬就破,里面满满登登的馅料随即就涌入了口中。
李逸仔细品尝了下,点头道:“肉丁醇厚,鸡丁鲜爽,笋丁脆嫩,馅儿调得不错。”
刘艺菲被他说得有点馋了,也迫不及待的咬了一口,但入口的包子馅儿却险些烫到了她。
好在她跟着李逸帮忙,已经有些经验了,及时松了口。
跟着,她就在咬出的缺口处吹了吹,让包子里的热气散去,随后就迫不及待的咬了一口。
宣软的包子皮,鲜香味美的馅料顿时让她眼前一亮:“这包子好好吃啊!”
但一旁吃面的赵金麦却笑着插了句话,问:“逸哥说调不错,是哪里不够好吗?”
“不是不好,可能是个人口味问题吧!”
李逸笑道:“这家店的馅儿应该用的还是老配方,鸡丁,肉丁和笋丁的比例还是1:2:1,就是肉丁占一半。
馅儿里的鸡肉是不错的,很肥嫩,应该是隔年的母鸡,笋也是鲜笋。
不过三丁包子的肉丁最好是用五花肋条,膘头适中。
但今天用的肉可能稍微肥了点,够香,但后味稍微有一点点腻。”
听到李逸的话,赵金麦好奇的夹过了一个包子,尝了一口,随即就笑道:“我觉得还挺好吃的,包子就是得有点油,不然不香。”
“所以我说是个人口味问题。”
李逸笑着喝了口白粥,刮了刮油。
赵金麦闻言,就将咬了一半的包子全部塞进了口中,一边嚼着一边好奇问:“逸哥,像你吃东西,会不会每次吃的时候都会下意识的和伱掌握的知识对比?这样还能享受美食吗?”
李逸微微一愣,才笑道:“还是可以的,但比较难了,因为阈值太高了。
就像一个喜欢看电影的人,刚开始的时候,可能一些简单的沙雕电影都能看得津津有味。
后来看得多了,沙雕电影看不下去了,就会开始找一些逻辑通顺,智商在线的电影看。
再看得多了,只是逻辑通顺,智商在线,已经没办法满足他了。
所以他就会开始找一些高质量的经典电影去看,让大师的技法和思想内涵再次给他震撼。
可高质量的电影看得多了,能让他看到嗨的电影就更少了。
偶尔找到一个上等佳作,他都会开心好几天。”
赵金麦就是演员,对此深有感触:“真的是这样,观影量上去以后,真的会感觉到好的电影真的太稀少了,每次看到一部,都会有种中奖的感觉。”
李逸笑着点了点头:“我现在就是这样,已经很少能碰到让我惊艳的菜了,但如果真的能吃到,我肯定也会开心好几天。”
这时,一旁的刘艺菲笑道:“所以你应该能体会到我们每次吃到你做的菜时,有多开心了吧?
我们的阈值还没有你那么高,你做的每道菜,对我们来说,都是最好的电影。”
李逸闻言,微微一愣,顿时露出了笑容:“会说话你就多说点。”
“哈哈!”
赵金麦被逗乐了,笑道:“虽然有拍马屁的嫌疑,但我赞同,来参加这个节目,真的是我入行以来,最开心的一次了。
其他的工作,我总感觉是去挣钱的,但这个节目,我感觉就是来玩的,来吃好吃的,特别开心!”
刘艺菲也轻声感叹:“要是能多拍几季就好了。”
赵金麦听她这么说,也想了起来,这一季节目只做了15到20期的预算。
也就是说,再过十来期,这节目就该结束了,到时候大家也就都解散了。
想到这里,赵金麦顿时没了吃饭的胃口,转头瞅着节目组导演,央求问:“恬姐,咱们多拍几期呗?我还没吃够逸哥做的饭呢!”
镜头后方,王恬笑而不语。
她又何尝不想呢?
但节目组的经费是有限的,而且和故宫的合同已经签过了,只签了三个月,再想延期,根本不可能。
于是,她笑道:“还早呢,急什么?再说了,咱们还有下一季嘛!”
赵金麦闻言,心情却并没有好起来,因为她的经纪公司只帮她签了一季的合同,下一季还指不定续不续约呢!
见她郁闷,李逸笑道:“怎么?搞得录完节目,咱们就见不了面了似的。”
刘艺菲在一旁笑着提议:“要不你开家店吧!我们一定给你捧场。”
“对啊!”
赵金麦被点醒了,欣喜道:“你要是开家饭店,我天天去你店里给你捧场!出去拍戏,我都点你的外卖!”
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扬州早茶种类丰富,但扬州人吃得最多的,还是包子,干拌面和腰片汤。
其中最常见的,还是传统的三丁包子。
所谓三丁包子,就是用鸡丁、肉丁、笋丁做馅儿,包成的包子,也叫三鲜包子,扬州每家茶社基本上都有。
有些店里还会加一些海参丁和虾仁丁,做成五丁包子。
花园茶楼就有五丁包子,但李逸没点,他还是更喜欢吃传统的三丁包子。
刚出笼的包子还有些热,李逸就将它放在碗里,打量着外观。
见他盯着包子看,刘艺菲以为他是嫌烫,就将干拌面拌匀,冲他示意:“包子太烫了,要不你先吃点面?”
“不用。”
李逸摇了摇头,笑道:“我只是在看它的形态,这家包子师傅的手艺还是很扎实的。”
“怎么看出来的?”
刘艺菲有些好奇。
李逸拿起筷子,指着包子说道:“扬州包子的外形有三个要求,荸荠鼓,百褶裙,鲫鱼嘴,你看这包子收口的地方,是不是像鲫鱼的嘴巴一样?”
刘艺菲看向了碗中的包子,就露出了笑容:“还真是,好像是张开的鱼嘴一样。”
“这是三丁包子的收口方式,但其他包子还有不同的收口方式,比如香炉脚,一线天,双眼,圆顶等等,这里面也是分流派的,一句话两句话说不清楚。”
夹起了包子,李逸让包子光洁圆润的肚皮露了出来,笑道:“荸荠鼓就是指这包子的肚子洁白圆润,但又不能渗油,看上去就像是新鲜的荸荠一样,才算合格。
至于百褶裙,指的是包子的褶,一般大包子得有至少32个褶,小包子是至少18个褶。”
刘艺菲闻言,也夹起了一个包子,仔细数了下,惊讶发现:“还真是18个褶,不多不少!”
“所以,有些店里的出品,不用吃,就知道水平到底在不在了。”
李逸笑着夹起包子,在侧面咬了一口。
纤薄的包子皮一咬就破,里面满满登登的馅料随即就涌入了口中。
李逸仔细品尝了下,点头道:“肉丁醇厚,鸡丁鲜爽,笋丁脆嫩,馅儿调得不错。”
刘艺菲被他说得有点馋了,也迫不及待的咬了一口,但入口的包子馅儿却险些烫到了她。
好在她跟着李逸帮忙,已经有些经验了,及时松了口。
跟着,她就在咬出的缺口处吹了吹,让包子里的热气散去,随后就迫不及待的咬了一口。
宣软的包子皮,鲜香味美的馅料顿时让她眼前一亮:“这包子好好吃啊!”
但一旁吃面的赵金麦却笑着插了句话,问:“逸哥说调不错,是哪里不够好吗?”
“不是不好,可能是个人口味问题吧!”
李逸笑道:“这家店的馅儿应该用的还是老配方,鸡丁,肉丁和笋丁的比例还是1:2:1,就是肉丁占一半。
馅儿里的鸡肉是不错的,很肥嫩,应该是隔年的母鸡,笋也是鲜笋。
不过三丁包子的肉丁最好是用五花肋条,膘头适中。
但今天用的肉可能稍微肥了点,够香,但后味稍微有一点点腻。”
听到李逸的话,赵金麦好奇的夹过了一个包子,尝了一口,随即就笑道:“我觉得还挺好吃的,包子就是得有点油,不然不香。”
“所以我说是个人口味问题。”
李逸笑着喝了口白粥,刮了刮油。
赵金麦闻言,就将咬了一半的包子全部塞进了口中,一边嚼着一边好奇问:“逸哥,像你吃东西,会不会每次吃的时候都会下意识的和伱掌握的知识对比?这样还能享受美食吗?”
李逸微微一愣,才笑道:“还是可以的,但比较难了,因为阈值太高了。
就像一个喜欢看电影的人,刚开始的时候,可能一些简单的沙雕电影都能看得津津有味。
后来看得多了,沙雕电影看不下去了,就会开始找一些逻辑通顺,智商在线的电影看。
再看得多了,只是逻辑通顺,智商在线,已经没办法满足他了。
所以他就会开始找一些高质量的经典电影去看,让大师的技法和思想内涵再次给他震撼。
可高质量的电影看得多了,能让他看到嗨的电影就更少了。
偶尔找到一个上等佳作,他都会开心好几天。”
赵金麦就是演员,对此深有感触:“真的是这样,观影量上去以后,真的会感觉到好的电影真的太稀少了,每次看到一部,都会有种中奖的感觉。”
李逸笑着点了点头:“我现在就是这样,已经很少能碰到让我惊艳的菜了,但如果真的能吃到,我肯定也会开心好几天。”
这时,一旁的刘艺菲笑道:“所以你应该能体会到我们每次吃到你做的菜时,有多开心了吧?
我们的阈值还没有你那么高,你做的每道菜,对我们来说,都是最好的电影。”
李逸闻言,微微一愣,顿时露出了笑容:“会说话你就多说点。”
“哈哈!”
赵金麦被逗乐了,笑道:“虽然有拍马屁的嫌疑,但我赞同,来参加这个节目,真的是我入行以来,最开心的一次了。
其他的工作,我总感觉是去挣钱的,但这个节目,我感觉就是来玩的,来吃好吃的,特别开心!”
刘艺菲也轻声感叹:“要是能多拍几季就好了。”
赵金麦听她这么说,也想了起来,这一季节目只做了15到20期的预算。
也就是说,再过十来期,这节目就该结束了,到时候大家也就都解散了。
想到这里,赵金麦顿时没了吃饭的胃口,转头瞅着节目组导演,央求问:“恬姐,咱们多拍几期呗?我还没吃够逸哥做的饭呢!”
镜头后方,王恬笑而不语。
她又何尝不想呢?
但节目组的经费是有限的,而且和故宫的合同已经签过了,只签了三个月,再想延期,根本不可能。
于是,她笑道:“还早呢,急什么?再说了,咱们还有下一季嘛!”
赵金麦闻言,心情却并没有好起来,因为她的经纪公司只帮她签了一季的合同,下一季还指不定续不续约呢!
见她郁闷,李逸笑道:“怎么?搞得录完节目,咱们就见不了面了似的。”
刘艺菲在一旁笑着提议:“要不你开家店吧!我们一定给你捧场。”
“对啊!”
赵金麦被点醒了,欣喜道:“你要是开家饭店,我天天去你店里给你捧场!出去拍戏,我都点你的外卖!”
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