第301章 蔡阑的嘴上功夫
第301章蔡阑的嘴上功夫
轻轻眯起了眼睛,蔡阑细细品味着口中的鱼茸花和蟹粉,嘴角是止不住的笑意。
摄像师将镜头对准了他,拍摄着特写。
但他却没有开口,只是尽情享受着口中蟹粉的鲜美滋味。
不止是他,其他人在品尝到各自心仪的菜品后,也都闭上了嘴巴,细细的品味了起来。
看着镜头前一心享受美食的嘉宾们,后台王恬有些急了。
别光顾着吃,说词儿啊?
但镜头前,在场几个嘉宾虽然满眼惊喜,却都没人开口,一个个都在交换眼神,随即都把视线落在了蔡阑的身上。
在蔡阑这样的美食家面前,大家都不敢随便开口,以免露怯。
所以,大家都不约而同的等着蔡阑先开口了。
片刻后,蔡阑终于睁开了眼睛,呵呵笑了声。
听到他笑出声,黄小明赶忙问:“蔡阑老师,您觉得这道菜怎么样?”
“还能怎么样?好啊!”
蔡阑笑道:“这么多蟹粉,怎么做都不会难吃的。”
说着,他看了眼蟹斗中的蟹黄,又用勺子挖了一点,放入口中品了下,才说道:“蟹黄很好吃,但胆固醇太高了,我这个岁数的人,不能吃太多。
但这道菜设计得很精妙,是先炒完再蒸,把蟹油都逼了出来,还用鱼茸做花,让鱼肉的清甜中和了蟹粉剩下的油腻。
这样一来,这份蟹斗里的蟹粉吃起来就一点也不会腻口了,只有浓香。”
他一边说,一边讲着,不一会儿就将一整个蟹斗吃完了。
将蟹斗中最后一丝蟹粉挖出来送进口中,他才意犹未尽的将蟹斗放在了桌上。
拿过餐巾擦了擦嘴,他笑道:“我吃螃蟹是不喜欢加蟹醋的,我觉得那样会改变蟹黄的香气。
在我理解,加蟹醋都是为了解腻,中和蟹黄的腻口。
但这份【芙蓉蟹斗】里的蟹黄,根本没必要加蟹醋,直接吃就可以了,这真的很合我的胃口,好味。”
听着他的评价,在场众人听得入神。
而直播间里的观众们却听得口水横流,哀嚎遍野。
“啊!!听着好想吃啊!”
“我的口水要止不住了!要不要说得这么详细?”
“我好像出现幻觉了,我感觉好像闻到蟹黄的味道了!”
“吃不起螃蟹,就买个烤红薯吃吧!反正都是黄黄的,看着差不多。”
“淦!不就是螃蟹么?买!老子挣了那么多年钱,还不能享受享受了?”
“钟意啊?买啦!做嘢做那么辛苦为乜?买啊!钟意都唔买,你系唔系人来嘅啫?”
“我穿又cheap,用又cheap,吃更cheap,我不配买【哭】【哭】”
镜头前,有蔡阑开口打过样后,其他嘉宾也都纷纷聊了起来。
“这个牡丹鱼片好好吃啊!”
赵金麦落座后,第一筷子夹的就是【牡丹鱼片】。
其他的菜她基本上都吃过了。
但这道【牡丹鱼片】却是李逸今天现做的,她只看到了做法,却没捞着尝一块。
这会儿终于有了机会,所以她就率先对【牡丹鱼片】发动了进攻。
而【牡丹鱼片】的味道也没有让她失望,纤薄的鱼片被炸得酥脆,继而吸收了上方浇盖的鲜浓鲍汁。
鱼片一口咬下,马上就渗出了鲜浓的汁水,香醇无比。
“这鱼片吃着有点像是浇了汁的薯片,又有酥脆的口感,又有汤汁。”
赵金麦用勺子刮了点下方的山药泥,尝了一口,马上就开心的晃着脑袋,笑道:“这个山药泥吃着有点像加了炼乳的土豆泥,但吃着更好吃一点,很适合女孩子的口味呀!”
听着她的描述,蔡阑也用筷子夹起了一片鱼片,尝了一口。
“好吃。”
他满意的点了点头,笑道:“这个鱼片应该是用锤子或者其他重物砸过的,就像是猪扒一样,把里面的肉质纹理砸断了,所以口感会更加酥脆,更容易化渣,但又不会太油腻。”
听到他一口直接就说出了鱼片的制作工艺,赵金麦很是惊讶:“蔡阑老师,你怎么知道这个鱼片是砸过的?”
李逸处理这些鱼片的时候,蔡阑还没来,自然也没看到是怎么做的。
但他却一口就讲出了制作的方法,好像亲眼看到过一样,赵金麦很是好奇。
“这很简单啊!很容易就吃得出来。”
蔡阑笑道:“纯手切很难切到这么薄,还这么平整。
不过以李逸大厨的刀工,想切到这么薄,也不是不可能。
但手切的鱼片,边缘不会有这些褶边。
这些褶边一看就是鱼片砸的时候延展开,然后堆积起来的。
这应该是为了模拟花瓣的褶边造型,故意砸成这样的。
这样的鱼片在炸制定型以后,会更像花瓣,外观上会更好一些。”
听他这么说,赵金麦彻底服气了:“蔡阑老师,你太厉害了,和逸哥说得一模一样!”
“哈哈!我才不厉害,大厨才是真正厉害的人。”
蔡毅笑着摆了摆手:“我就是嘴上功夫,说说可以,吃吃也可以,但要让我做,那就糗了。
这种技术不是一天两天能练出来的,我想吃自己也不会做,只能来找大厨做给我吃,我在后面鼓鼓掌这样子。”
他们聊得热闹,另一边,李偌彤却在刘艺菲的介绍下,尝试品尝【国色天香】。
“这朵花真的是高汤?真的可以融化吗?”
她看着面前碟子中盛放的高汤牡丹花,很是好奇。
刘艺菲给她说过这道汤的喝法,但她却将信将疑。
虽然上午工作时,她帮忙上了不少份【国色天香】,但她却没尝过,也没亲眼看到高汤牡丹花入水的场景。
“可以的,你试试看就好。”
刘艺菲示意她将高汤牡丹花夹起,直接放入热水碗中。
她依言照做,下一刻,落入温水中的高汤牡丹花就迅速融化,将下方清水染成了一碗鲜香的高汤。
看到这一幕,李偌彤瞬间就被这道汤的形式惊艳了。
“好美啊!”
她失声惊叹:“就像是雪,入水就不见了。”
“它没有不见,只是变成汤了。”
刘艺菲笑着示意:“你尝一口试试呢?”
李偌彤闻言,端起汤碗来喝了一口,跟着就幸福的眯起了眼睛。
“哈!”
她舒畅的吐了口气,感叹:“好鲜,这是我喝过最惊艳的一道汤了。”
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轻轻眯起了眼睛,蔡阑细细品味着口中的鱼茸花和蟹粉,嘴角是止不住的笑意。
摄像师将镜头对准了他,拍摄着特写。
但他却没有开口,只是尽情享受着口中蟹粉的鲜美滋味。
不止是他,其他人在品尝到各自心仪的菜品后,也都闭上了嘴巴,细细的品味了起来。
看着镜头前一心享受美食的嘉宾们,后台王恬有些急了。
别光顾着吃,说词儿啊?
但镜头前,在场几个嘉宾虽然满眼惊喜,却都没人开口,一个个都在交换眼神,随即都把视线落在了蔡阑的身上。
在蔡阑这样的美食家面前,大家都不敢随便开口,以免露怯。
所以,大家都不约而同的等着蔡阑先开口了。
片刻后,蔡阑终于睁开了眼睛,呵呵笑了声。
听到他笑出声,黄小明赶忙问:“蔡阑老师,您觉得这道菜怎么样?”
“还能怎么样?好啊!”
蔡阑笑道:“这么多蟹粉,怎么做都不会难吃的。”
说着,他看了眼蟹斗中的蟹黄,又用勺子挖了一点,放入口中品了下,才说道:“蟹黄很好吃,但胆固醇太高了,我这个岁数的人,不能吃太多。
但这道菜设计得很精妙,是先炒完再蒸,把蟹油都逼了出来,还用鱼茸做花,让鱼肉的清甜中和了蟹粉剩下的油腻。
这样一来,这份蟹斗里的蟹粉吃起来就一点也不会腻口了,只有浓香。”
他一边说,一边讲着,不一会儿就将一整个蟹斗吃完了。
将蟹斗中最后一丝蟹粉挖出来送进口中,他才意犹未尽的将蟹斗放在了桌上。
拿过餐巾擦了擦嘴,他笑道:“我吃螃蟹是不喜欢加蟹醋的,我觉得那样会改变蟹黄的香气。
在我理解,加蟹醋都是为了解腻,中和蟹黄的腻口。
但这份【芙蓉蟹斗】里的蟹黄,根本没必要加蟹醋,直接吃就可以了,这真的很合我的胃口,好味。”
听着他的评价,在场众人听得入神。
而直播间里的观众们却听得口水横流,哀嚎遍野。
“啊!!听着好想吃啊!”
“我的口水要止不住了!要不要说得这么详细?”
“我好像出现幻觉了,我感觉好像闻到蟹黄的味道了!”
“吃不起螃蟹,就买个烤红薯吃吧!反正都是黄黄的,看着差不多。”
“淦!不就是螃蟹么?买!老子挣了那么多年钱,还不能享受享受了?”
“钟意啊?买啦!做嘢做那么辛苦为乜?买啊!钟意都唔买,你系唔系人来嘅啫?”
“我穿又cheap,用又cheap,吃更cheap,我不配买【哭】【哭】”
镜头前,有蔡阑开口打过样后,其他嘉宾也都纷纷聊了起来。
“这个牡丹鱼片好好吃啊!”
赵金麦落座后,第一筷子夹的就是【牡丹鱼片】。
其他的菜她基本上都吃过了。
但这道【牡丹鱼片】却是李逸今天现做的,她只看到了做法,却没捞着尝一块。
这会儿终于有了机会,所以她就率先对【牡丹鱼片】发动了进攻。
而【牡丹鱼片】的味道也没有让她失望,纤薄的鱼片被炸得酥脆,继而吸收了上方浇盖的鲜浓鲍汁。
鱼片一口咬下,马上就渗出了鲜浓的汁水,香醇无比。
“这鱼片吃着有点像是浇了汁的薯片,又有酥脆的口感,又有汤汁。”
赵金麦用勺子刮了点下方的山药泥,尝了一口,马上就开心的晃着脑袋,笑道:“这个山药泥吃着有点像加了炼乳的土豆泥,但吃着更好吃一点,很适合女孩子的口味呀!”
听着她的描述,蔡阑也用筷子夹起了一片鱼片,尝了一口。
“好吃。”
他满意的点了点头,笑道:“这个鱼片应该是用锤子或者其他重物砸过的,就像是猪扒一样,把里面的肉质纹理砸断了,所以口感会更加酥脆,更容易化渣,但又不会太油腻。”
听到他一口直接就说出了鱼片的制作工艺,赵金麦很是惊讶:“蔡阑老师,你怎么知道这个鱼片是砸过的?”
李逸处理这些鱼片的时候,蔡阑还没来,自然也没看到是怎么做的。
但他却一口就讲出了制作的方法,好像亲眼看到过一样,赵金麦很是好奇。
“这很简单啊!很容易就吃得出来。”
蔡阑笑道:“纯手切很难切到这么薄,还这么平整。
不过以李逸大厨的刀工,想切到这么薄,也不是不可能。
但手切的鱼片,边缘不会有这些褶边。
这些褶边一看就是鱼片砸的时候延展开,然后堆积起来的。
这应该是为了模拟花瓣的褶边造型,故意砸成这样的。
这样的鱼片在炸制定型以后,会更像花瓣,外观上会更好一些。”
听他这么说,赵金麦彻底服气了:“蔡阑老师,你太厉害了,和逸哥说得一模一样!”
“哈哈!我才不厉害,大厨才是真正厉害的人。”
蔡毅笑着摆了摆手:“我就是嘴上功夫,说说可以,吃吃也可以,但要让我做,那就糗了。
这种技术不是一天两天能练出来的,我想吃自己也不会做,只能来找大厨做给我吃,我在后面鼓鼓掌这样子。”
他们聊得热闹,另一边,李偌彤却在刘艺菲的介绍下,尝试品尝【国色天香】。
“这朵花真的是高汤?真的可以融化吗?”
她看着面前碟子中盛放的高汤牡丹花,很是好奇。
刘艺菲给她说过这道汤的喝法,但她却将信将疑。
虽然上午工作时,她帮忙上了不少份【国色天香】,但她却没尝过,也没亲眼看到高汤牡丹花入水的场景。
“可以的,你试试看就好。”
刘艺菲示意她将高汤牡丹花夹起,直接放入热水碗中。
她依言照做,下一刻,落入温水中的高汤牡丹花就迅速融化,将下方清水染成了一碗鲜香的高汤。
看到这一幕,李偌彤瞬间就被这道汤的形式惊艳了。
“好美啊!”
她失声惊叹:“就像是雪,入水就不见了。”
“它没有不见,只是变成汤了。”
刘艺菲笑着示意:“你尝一口试试呢?”
李偌彤闻言,端起汤碗来喝了一口,跟着就幸福的眯起了眼睛。
“哈!”
她舒畅的吐了口气,感叹:“好鲜,这是我喝过最惊艳的一道汤了。”
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