第424章 【荷花酥】
第424章【荷花酥】
对于杨韶越的嬉闹不着调,李逸已经有些习惯了。
笑着摇了摇头,李逸就将莲蓉馅儿拿到了放置酥皮的案台前。
酥皮和馅儿都已经做好了,接下来就可以制作【荷花酥】了。
虽然被高热量的莲蓉馅儿吓得不轻,但杨韶越她们还是对李逸口中说的这种可以像莲花一样开花的【荷花酥】充满了好奇。
看到李逸准备动手制作了,她们就都好奇的围了过来。
赵金麦已经把一整张大包酥的酥皮都取了出来,取了将近三百张。
李逸将一盆莲蓉馅儿放在旁边,然后下手捏出了一团,搓成了一个弹珠般大小的圆锥体。
“就用这么点儿?”
杨韶越看到李逸取的馅儿,有些意外:“我还以为得有月饼那么大呢!”
“那吃一个就吃饱了,还叫点心么?”
李逸说着,就拿过了一张酥皮,把圆锥体的莲蓉馅儿放在了酥皮上。
跟着,他一边捏着酥皮的边,一边收口,一点一点的把馅儿包了起来。
看着李逸的操作,杨韶越看得认真。
但看到李逸只是把酥皮和馅儿包成了一个水滴状的球,她不禁好奇问:“这也不是荷花啊!”
“怎么不是?”
李逸托着圆润的酥胚,笑问:“这不是花骨朵吗?”
“啊?”
杨韶越有些失望:“这也太糊弄了吧?我以为真的是荷花,原来是花骨朵。”
“还没开花,当然是花骨朵了。”
李逸笑了笑,一边拿过了一柄小刀,在酥胚的顶端切入,手腕翻动,划出了几道不规则的刀痕。
跟着,他就架起了大锅,舀起了两勺猪油放进了锅里,用小火慢悠悠的烧着。
小火提升油温的速度很慢,但李逸却一点也不急,只是静静等着。
锅中的猪油开始一点点的融化,白色的凝固区域也逐渐变小,最终全部变成了液态的油脂。
这时候,锅中的油温刚好三成,差不多在90℃左右。
李逸拿过了一个漏勺,把做好的酥胚放进了漏勺里,一起放进了油锅中。
酥胚入锅,一开始并没有什么变化,就像是掉进了水里的石头一般。
但随着温度的交换,细微的小量气泡就从酥胚的周遭冒了出来。
见状,李逸就开口提醒:“注意,要开花了。”
听到他的话,杨韶越几人都好奇的看了过来。
只见锅中的酥胚伴随着油中沙沙的响声,居然真的开始慢慢开口了。
见状,李逸稍稍加大了一些火力。
很快,被李逸切开的缝隙处,外层酥皮在油温的软炸下,开始向外翻转,就像是盛开的鲜花绽放出了最外层的花瓣一般。
“诶?开花了!”
杨韶越惊呼了一声。
蔡师傅早已将镜头对准了锅中,将特写画面呈现在了观众眼前。
“我就知道!肯定是用油炸做的!”
“好漂亮!真的和开花一样啊!”
“哇!它还在开!”
“太神奇了!看起来好像真花一样!”
在观众的惊叹声中,锅中酥胚的第二层酥皮也开始翻转,绽放出了第二层的花瓣。
见状,李逸马上关小了火。
不过短暂加热的油温,依然提供了充足的热力。
锅中的酥胚周遭,气泡遍布,内层的酥皮开始一层接着一层的绽放,源源不断。
仿佛用延时摄影拍摄的荷花绽放特写一般,酥胚所有的花瓣层都绽放了开来,露出了内部的莲蓉馅。
倒转的圆锥体莲蓉馅就像是一个小小的莲房一般,藏在荷花瓣的中央。
看到莲蓉馅儿露了出来,李逸就再次加大了些许的火力。
在古代,没有这么方便的灶台和火力,在炸【荷花酥】的时候,讲究三上三下。
所谓的三上三下,就是厨师要在油温上升的时候,把锅端下来,放置炭火继续升温。
然后等到油温降低的时候,再把锅端上灶口,继续加热升温。
这个过程要持续三次,也就是所谓的三上三下了。
这种操作对于厨师而言,无疑是很麻烦的。
好在现代的灶台已经可以调节火焰了,也就不需要厨师人工控制三上三下了。
随着火力的加大,锅里的酥胚已经完全绽放了,变成了一朵怒放的荷花。
后方的杨韶越眼睛里已经冒出了小星星,合着手惊叹:“哇!这个真的好漂亮啊!”
其他火箭少女也没比她好到哪儿去,一个个都惊艳的看着锅里的【荷花酥】,兴奋不已。
她们也是第一次看到这么精致典雅的点心。
眼看火候差不多了,李逸就拿起漏勺,把【荷花酥】取了出来。
控了控油,李逸拿过一个盘子,就把【荷花酥】放进了盘子里。
洁白的盘子将粉红鲜亮的【荷花酥】衬得诱人无比,仿佛真的是一朵在水面上绽放的荷花。
包括杨韶越在内的所有火箭少女,都不约而同的拿出了手机,对着【荷花酥】猛拍。
而蔡师傅的镜头,是最早怼过来的一个,拍得细致无比。
“我的妈呀!这个花瓣看起来和真的一样!”
杨韶越捂着嘴巴惊叹,手机接连闪烁,已经开启了连拍模式。
其他火箭少女也围在盘子旁边,一边惊叹,一边拍着照片,还有举起手机,和【荷花酥】一起自拍的。
直播间里,看到成品【荷花酥】的观众,惊叹的弹幕也是接连飘过。
“卧槽!牛哔!”
“都怪本人没文化,一句牛哔走天下,这是真牛哔啊!”
“我傻了,要不是亲眼看着它炸出来,我肯定不相信世界上有这么神奇的面点。”
“这真的是吃的吗?根本就是艺术品吧?”
“妈耶!我还一直以为千层酥就很牛了,和这个比起来,简直就是渣渣!”
“怪不得中式面点卖不过西式烘焙,这种面点,有几个人能做?”
“这才是真正的奢侈品!”
镜头前,李逸根本没顾上说几句话话,就被杨韶越她们挤到了一旁。
赵金麦举着手机,站在李逸的身旁,眼巴巴的望着。
她也想拍,但是没挤进去。
“我看看?我看看?”
吴垒此时刚刚洗完料理机,擦着手就跑了过来。
但【荷花酥】已经被杨韶越几人包围住了,他也没办法进去。
不过他个头高些,手也长,瞅了个空隙,他探手进去,就一把将【荷花酥】捏在了手中,拿了起来。
纤薄的【荷花酥】花瓣当场就被捏碎了几层,看到这一幕,火箭少女们都惊叫了起来。
“啊!别啊!”
“小心!”
“你给它捏碎了!”
吴垒不以为意,只是打量着手中的【荷花酥】,赞叹:“果然好看!逸哥你太牛了!”
说完,他就在杨韶越几人能杀人的眼神中,直接把【荷花酥】塞进了口中。
咔嚓!
他一口咬下,【荷花酥】酥脆的声音,在场所有人都听得清清楚楚。
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对于杨韶越的嬉闹不着调,李逸已经有些习惯了。
笑着摇了摇头,李逸就将莲蓉馅儿拿到了放置酥皮的案台前。
酥皮和馅儿都已经做好了,接下来就可以制作【荷花酥】了。
虽然被高热量的莲蓉馅儿吓得不轻,但杨韶越她们还是对李逸口中说的这种可以像莲花一样开花的【荷花酥】充满了好奇。
看到李逸准备动手制作了,她们就都好奇的围了过来。
赵金麦已经把一整张大包酥的酥皮都取了出来,取了将近三百张。
李逸将一盆莲蓉馅儿放在旁边,然后下手捏出了一团,搓成了一个弹珠般大小的圆锥体。
“就用这么点儿?”
杨韶越看到李逸取的馅儿,有些意外:“我还以为得有月饼那么大呢!”
“那吃一个就吃饱了,还叫点心么?”
李逸说着,就拿过了一张酥皮,把圆锥体的莲蓉馅儿放在了酥皮上。
跟着,他一边捏着酥皮的边,一边收口,一点一点的把馅儿包了起来。
看着李逸的操作,杨韶越看得认真。
但看到李逸只是把酥皮和馅儿包成了一个水滴状的球,她不禁好奇问:“这也不是荷花啊!”
“怎么不是?”
李逸托着圆润的酥胚,笑问:“这不是花骨朵吗?”
“啊?”
杨韶越有些失望:“这也太糊弄了吧?我以为真的是荷花,原来是花骨朵。”
“还没开花,当然是花骨朵了。”
李逸笑了笑,一边拿过了一柄小刀,在酥胚的顶端切入,手腕翻动,划出了几道不规则的刀痕。
跟着,他就架起了大锅,舀起了两勺猪油放进了锅里,用小火慢悠悠的烧着。
小火提升油温的速度很慢,但李逸却一点也不急,只是静静等着。
锅中的猪油开始一点点的融化,白色的凝固区域也逐渐变小,最终全部变成了液态的油脂。
这时候,锅中的油温刚好三成,差不多在90℃左右。
李逸拿过了一个漏勺,把做好的酥胚放进了漏勺里,一起放进了油锅中。
酥胚入锅,一开始并没有什么变化,就像是掉进了水里的石头一般。
但随着温度的交换,细微的小量气泡就从酥胚的周遭冒了出来。
见状,李逸就开口提醒:“注意,要开花了。”
听到他的话,杨韶越几人都好奇的看了过来。
只见锅中的酥胚伴随着油中沙沙的响声,居然真的开始慢慢开口了。
见状,李逸稍稍加大了一些火力。
很快,被李逸切开的缝隙处,外层酥皮在油温的软炸下,开始向外翻转,就像是盛开的鲜花绽放出了最外层的花瓣一般。
“诶?开花了!”
杨韶越惊呼了一声。
蔡师傅早已将镜头对准了锅中,将特写画面呈现在了观众眼前。
“我就知道!肯定是用油炸做的!”
“好漂亮!真的和开花一样啊!”
“哇!它还在开!”
“太神奇了!看起来好像真花一样!”
在观众的惊叹声中,锅中酥胚的第二层酥皮也开始翻转,绽放出了第二层的花瓣。
见状,李逸马上关小了火。
不过短暂加热的油温,依然提供了充足的热力。
锅中的酥胚周遭,气泡遍布,内层的酥皮开始一层接着一层的绽放,源源不断。
仿佛用延时摄影拍摄的荷花绽放特写一般,酥胚所有的花瓣层都绽放了开来,露出了内部的莲蓉馅。
倒转的圆锥体莲蓉馅就像是一个小小的莲房一般,藏在荷花瓣的中央。
看到莲蓉馅儿露了出来,李逸就再次加大了些许的火力。
在古代,没有这么方便的灶台和火力,在炸【荷花酥】的时候,讲究三上三下。
所谓的三上三下,就是厨师要在油温上升的时候,把锅端下来,放置炭火继续升温。
然后等到油温降低的时候,再把锅端上灶口,继续加热升温。
这个过程要持续三次,也就是所谓的三上三下了。
这种操作对于厨师而言,无疑是很麻烦的。
好在现代的灶台已经可以调节火焰了,也就不需要厨师人工控制三上三下了。
随着火力的加大,锅里的酥胚已经完全绽放了,变成了一朵怒放的荷花。
后方的杨韶越眼睛里已经冒出了小星星,合着手惊叹:“哇!这个真的好漂亮啊!”
其他火箭少女也没比她好到哪儿去,一个个都惊艳的看着锅里的【荷花酥】,兴奋不已。
她们也是第一次看到这么精致典雅的点心。
眼看火候差不多了,李逸就拿起漏勺,把【荷花酥】取了出来。
控了控油,李逸拿过一个盘子,就把【荷花酥】放进了盘子里。
洁白的盘子将粉红鲜亮的【荷花酥】衬得诱人无比,仿佛真的是一朵在水面上绽放的荷花。
包括杨韶越在内的所有火箭少女,都不约而同的拿出了手机,对着【荷花酥】猛拍。
而蔡师傅的镜头,是最早怼过来的一个,拍得细致无比。
“我的妈呀!这个花瓣看起来和真的一样!”
杨韶越捂着嘴巴惊叹,手机接连闪烁,已经开启了连拍模式。
其他火箭少女也围在盘子旁边,一边惊叹,一边拍着照片,还有举起手机,和【荷花酥】一起自拍的。
直播间里,看到成品【荷花酥】的观众,惊叹的弹幕也是接连飘过。
“卧槽!牛哔!”
“都怪本人没文化,一句牛哔走天下,这是真牛哔啊!”
“我傻了,要不是亲眼看着它炸出来,我肯定不相信世界上有这么神奇的面点。”
“这真的是吃的吗?根本就是艺术品吧?”
“妈耶!我还一直以为千层酥就很牛了,和这个比起来,简直就是渣渣!”
“怪不得中式面点卖不过西式烘焙,这种面点,有几个人能做?”
“这才是真正的奢侈品!”
镜头前,李逸根本没顾上说几句话话,就被杨韶越她们挤到了一旁。
赵金麦举着手机,站在李逸的身旁,眼巴巴的望着。
她也想拍,但是没挤进去。
“我看看?我看看?”
吴垒此时刚刚洗完料理机,擦着手就跑了过来。
但【荷花酥】已经被杨韶越几人包围住了,他也没办法进去。
不过他个头高些,手也长,瞅了个空隙,他探手进去,就一把将【荷花酥】捏在了手中,拿了起来。
纤薄的【荷花酥】花瓣当场就被捏碎了几层,看到这一幕,火箭少女们都惊叫了起来。
“啊!别啊!”
“小心!”
“你给它捏碎了!”
吴垒不以为意,只是打量着手中的【荷花酥】,赞叹:“果然好看!逸哥你太牛了!”
说完,他就在杨韶越几人能杀人的眼神中,直接把【荷花酥】塞进了口中。
咔嚓!
他一口咬下,【荷花酥】酥脆的声音,在场所有人都听得清清楚楚。
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