第443章 真千层
第443章真千层
粤式月饼皮的核心就是转化糖浆,将糖浆用清水化开,加入花生油,碱水,盐后,再加入低筋面粉揉匀,粤式月饼皮就做好了。
它的质地有点像是水油面,但却又完全不同。
这种皮是用低筋面粉和的,筋性很低,而且主料都是糖浆。
准确点说,它应该算是水油糖面才对。
将月饼皮胚面放在一旁饧着,李逸又回到了烧饼案台前。
这时候,烧饼的面也饧好了。
再揉了一道,放在一旁微饧着,李逸就将他的【松鹤福寿杖】拿了出来。
“哇!”
看到这根硕大的擀杖,绵羊忍不住发出了一声惊叹。
昨天她只在直播视频里看过这根擀杖,但在视频里看和亲眼在现实中看到,还是不一样。
看到李逸将两段擀杖对接在一起的样子,她忍不住惊声赞叹:“好帅!”
其他人听到她的赞叹,都是微笑不语。
昨天他们的样子和绵羊没什么区别,所以很能理解绵羊的惊讶。
而相较于女生来说,男人对这种笔直的棍子,是完全没有抵抗力的。
虽然昨天已经看过李逸使用,而且也上手把玩过,但吴垒和黄小明依然看得一脸羡慕。
“这擀杖太帅了。”
吴垒摇头感叹:“这么直,又是这么好的木头,还是榫卯结构的…唉!好想拥有!”
说着,他扭头冲黄小明问:“小明哥,你问了吗?有没有能做的?”
黄小明摇了摇头:“我问过几家店,他们都说只能做螺纹的,要想做这种榫卯卡扣的,得扫描以下结构才行。”
“螺纹那就没劲了,不要螺纹的。”
吴垒学着李逸合拢擀杖的动作,两手拧着:“就是要有卡住的那一下才帅,螺纹哪有那种味儿。”
黄小明闻言,撺掇:“待会儿中午吃饭的时候,你去找逸哥借来拍几张照片,我问问厂家能不能做。”
“好。”
吴垒很兴奋:“我小时候要是能有这么一根擀杖,整个学校都得听我的!”
垂涎李逸这根【松鹤福寿杖】的并不只有他们,直播间观众也都在发着弹幕,羡慕得流口水。
“说真的,没开玩笑,这根擀杖真的可以上个链接,我绝对买!”
“过生日老婆要是送我这根擀杖,以后她都别想进厨房了!”
“找个厂家合作,做一批逸哥同款吧!多少钱我都买!”
“每个人长大后都在弥补自己的童年遗憾,我的童年遗憾就是没有这样一根金箍……哦不对,擀杖。”
“垒子定做好以后可以分享一下链接吗?要是有一根这样的擀杖,我就出逸哥的COS出街!”
扫了眼直播间越说越离谱,李逸摇了摇头,收回了视线。
横起擀杖,他三下五除二,就将三饧后的面团擀成了一张面饼。
双手握持擀杖,他继续将面饼继续擀薄,同时修整着形状。
等把面饼擀成长方形的面皮后,李逸就要过了赵金麦手中的炒勺,舀了几勺黄油酥,倒在了面饼上。
拿过一个刮板,将黄油酥均匀的刮在了面皮上后,李逸就提起了面皮的一端,把它对折了起来。
按着面皮边缘,将面皮细细的捏在一起,没有留下一丝缝隙。
跟着,李逸就拿起擀杖,将对折后的面皮再次擀开,擀平,擀成了长方形。
随后,他依然如法炮制,继续对折,再擀开,对折再擀开。
看到李逸一次次的对折着面皮,绵羊忍不住好奇问:“你是打算真的叠出一千层吗?”
她看出了李逸的意图,李逸显然是想通过不断的对折,让面皮形成上千层的酥皮层。
“对。”
李逸笑道:“既然叫千层饼,那当然得有一千层了。
这道饼当初是皇帝下令要做的,如果做不到一千层,那就是欺君,要砍头的。”
杨韶越听着他们的话,拿出了手机,用计算机算了起来。
半晌,她惊讶抬头问:“要对折十次才能有上千层啊!那得有多薄?”
按照李逸这种擀法,如果真要堆叠到上千层,那么每张饼皮的厚度绝对要比纸还要薄。
这么薄的饼皮,哪怕轻轻碰一下,都有可能戳破。
这对师傅的手艺要求,绝对不是一般的高!
绵羊对李逸回答的震撼,绝对要比杨韶越来得更大。
她可太清楚这有多难了。
曾经她就试着做过土尔其的千层酥,也是挑战千层,但最终做出来的千层酥厚度高达十厘米,已经赶得上蛋糕的厚度了。
最终在烤制的时候,它外面的皮都已经烤焦了,可内部的酥皮却都还没熟。
所以,她那期视频就没发。
正是因为亲自尝试过,她才知道这有多难。
当时她做出十厘米厚的千层酥时,都已经费尽九牛二虎之力了。
10厘米厚的千层酥,每一层酥皮的厚度也才只有0.1毫米,已经很薄了。
但看李逸擀出的饼胚,这厚度貌似才只有两厘米吧?
这酥皮能做到这么薄?真的可能吗?
它里面该不会都已经破酥破了个彻底,混成一团浆糊了吧?
看着李逸手下已经折叠到第十次的面皮,绵羊满心怀疑,却又藏着掩盖不住的期待。
如果真的能成功做出千层的烧饼,那味道该有多绝?
在她怀疑而又期待的眼神中,李逸终于完成了第十次的对折。
杨韶越也攥着手机来到案台前,一边打量一边惊叹:“对折十次,这已经有1024层了!太牛了!”
“小心点,别乱碰啊!碰破一点我这就前功尽弃了。”
李逸笑着提醒了她一句,随后就拿过了最长的片刀来,往刀刃上抹了些黄油,就沿着面胚的边缘处,开始切了起来。
先是下刀将周遭不规则的边修掉,随后他就将面胚均匀的切成了一个个麻将块大小的饼胚来。
看着李逸的动作,绵羊大气都不敢出,生怕李逸一不小心切坏了。
好在李逸手很稳,一刀都没有切歪。
将饼胚切好后,他就把一旁烘烤好的芝麻拿了过来,放在一个盘子里。
打了十个鸡蛋,只取蛋黄,搅拌均匀,李逸拿过刷子,在饼皮上方刷了一层蛋液。
跟着,他就拿过一把剔骨的薄刀来,贴着案板将饼胚挑了起来,用手托着,反手扣进了芝麻盘里。
轻轻一按,让它刷了蛋液的一面沾满芝麻,随后李逸就用刀托着它沾满芝麻的一面,放在了托盘上。
依次如法炮制,李逸将一块块饼胚都这样沾满芝麻,倒扣在了托盘上,相互之间留出了空隙。
终于,饼胚装满了一盘,李逸也端起托盘,将其送进了烤箱里。
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粤式月饼皮的核心就是转化糖浆,将糖浆用清水化开,加入花生油,碱水,盐后,再加入低筋面粉揉匀,粤式月饼皮就做好了。
它的质地有点像是水油面,但却又完全不同。
这种皮是用低筋面粉和的,筋性很低,而且主料都是糖浆。
准确点说,它应该算是水油糖面才对。
将月饼皮胚面放在一旁饧着,李逸又回到了烧饼案台前。
这时候,烧饼的面也饧好了。
再揉了一道,放在一旁微饧着,李逸就将他的【松鹤福寿杖】拿了出来。
“哇!”
看到这根硕大的擀杖,绵羊忍不住发出了一声惊叹。
昨天她只在直播视频里看过这根擀杖,但在视频里看和亲眼在现实中看到,还是不一样。
看到李逸将两段擀杖对接在一起的样子,她忍不住惊声赞叹:“好帅!”
其他人听到她的赞叹,都是微笑不语。
昨天他们的样子和绵羊没什么区别,所以很能理解绵羊的惊讶。
而相较于女生来说,男人对这种笔直的棍子,是完全没有抵抗力的。
虽然昨天已经看过李逸使用,而且也上手把玩过,但吴垒和黄小明依然看得一脸羡慕。
“这擀杖太帅了。”
吴垒摇头感叹:“这么直,又是这么好的木头,还是榫卯结构的…唉!好想拥有!”
说着,他扭头冲黄小明问:“小明哥,你问了吗?有没有能做的?”
黄小明摇了摇头:“我问过几家店,他们都说只能做螺纹的,要想做这种榫卯卡扣的,得扫描以下结构才行。”
“螺纹那就没劲了,不要螺纹的。”
吴垒学着李逸合拢擀杖的动作,两手拧着:“就是要有卡住的那一下才帅,螺纹哪有那种味儿。”
黄小明闻言,撺掇:“待会儿中午吃饭的时候,你去找逸哥借来拍几张照片,我问问厂家能不能做。”
“好。”
吴垒很兴奋:“我小时候要是能有这么一根擀杖,整个学校都得听我的!”
垂涎李逸这根【松鹤福寿杖】的并不只有他们,直播间观众也都在发着弹幕,羡慕得流口水。
“说真的,没开玩笑,这根擀杖真的可以上个链接,我绝对买!”
“过生日老婆要是送我这根擀杖,以后她都别想进厨房了!”
“找个厂家合作,做一批逸哥同款吧!多少钱我都买!”
“每个人长大后都在弥补自己的童年遗憾,我的童年遗憾就是没有这样一根金箍……哦不对,擀杖。”
“垒子定做好以后可以分享一下链接吗?要是有一根这样的擀杖,我就出逸哥的COS出街!”
扫了眼直播间越说越离谱,李逸摇了摇头,收回了视线。
横起擀杖,他三下五除二,就将三饧后的面团擀成了一张面饼。
双手握持擀杖,他继续将面饼继续擀薄,同时修整着形状。
等把面饼擀成长方形的面皮后,李逸就要过了赵金麦手中的炒勺,舀了几勺黄油酥,倒在了面饼上。
拿过一个刮板,将黄油酥均匀的刮在了面皮上后,李逸就提起了面皮的一端,把它对折了起来。
按着面皮边缘,将面皮细细的捏在一起,没有留下一丝缝隙。
跟着,李逸就拿起擀杖,将对折后的面皮再次擀开,擀平,擀成了长方形。
随后,他依然如法炮制,继续对折,再擀开,对折再擀开。
看到李逸一次次的对折着面皮,绵羊忍不住好奇问:“你是打算真的叠出一千层吗?”
她看出了李逸的意图,李逸显然是想通过不断的对折,让面皮形成上千层的酥皮层。
“对。”
李逸笑道:“既然叫千层饼,那当然得有一千层了。
这道饼当初是皇帝下令要做的,如果做不到一千层,那就是欺君,要砍头的。”
杨韶越听着他们的话,拿出了手机,用计算机算了起来。
半晌,她惊讶抬头问:“要对折十次才能有上千层啊!那得有多薄?”
按照李逸这种擀法,如果真要堆叠到上千层,那么每张饼皮的厚度绝对要比纸还要薄。
这么薄的饼皮,哪怕轻轻碰一下,都有可能戳破。
这对师傅的手艺要求,绝对不是一般的高!
绵羊对李逸回答的震撼,绝对要比杨韶越来得更大。
她可太清楚这有多难了。
曾经她就试着做过土尔其的千层酥,也是挑战千层,但最终做出来的千层酥厚度高达十厘米,已经赶得上蛋糕的厚度了。
最终在烤制的时候,它外面的皮都已经烤焦了,可内部的酥皮却都还没熟。
所以,她那期视频就没发。
正是因为亲自尝试过,她才知道这有多难。
当时她做出十厘米厚的千层酥时,都已经费尽九牛二虎之力了。
10厘米厚的千层酥,每一层酥皮的厚度也才只有0.1毫米,已经很薄了。
但看李逸擀出的饼胚,这厚度貌似才只有两厘米吧?
这酥皮能做到这么薄?真的可能吗?
它里面该不会都已经破酥破了个彻底,混成一团浆糊了吧?
看着李逸手下已经折叠到第十次的面皮,绵羊满心怀疑,却又藏着掩盖不住的期待。
如果真的能成功做出千层的烧饼,那味道该有多绝?
在她怀疑而又期待的眼神中,李逸终于完成了第十次的对折。
杨韶越也攥着手机来到案台前,一边打量一边惊叹:“对折十次,这已经有1024层了!太牛了!”
“小心点,别乱碰啊!碰破一点我这就前功尽弃了。”
李逸笑着提醒了她一句,随后就拿过了最长的片刀来,往刀刃上抹了些黄油,就沿着面胚的边缘处,开始切了起来。
先是下刀将周遭不规则的边修掉,随后他就将面胚均匀的切成了一个个麻将块大小的饼胚来。
看着李逸的动作,绵羊大气都不敢出,生怕李逸一不小心切坏了。
好在李逸手很稳,一刀都没有切歪。
将饼胚切好后,他就把一旁烘烤好的芝麻拿了过来,放在一个盘子里。
打了十个鸡蛋,只取蛋黄,搅拌均匀,李逸拿过刷子,在饼皮上方刷了一层蛋液。
跟着,他就拿过一把剔骨的薄刀来,贴着案板将饼胚挑了起来,用手托着,反手扣进了芝麻盘里。
轻轻一按,让它刷了蛋液的一面沾满芝麻,随后李逸就用刀托着它沾满芝麻的一面,放在了托盘上。
依次如法炮制,李逸将一块块饼胚都这样沾满芝麻,倒扣在了托盘上,相互之间留出了空隙。
终于,饼胚装满了一盘,李逸也端起托盘,将其送进了烤箱里。
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