第477章 完美小炒肉
第477章完美小炒肉
这次的问题,是廖文东真心想问的,也是他确实感到好奇的。
李逸没用准备好的青椒,而是用了海椒,就说明他认为海椒更好。
但现在他却说,海椒也不够好,那到底什么辣椒,才能入他的眼呢?
面对廖文东的询问,李逸也不藏私,笑着解释:“小炒肉的关键就是辣椒,辣椒好,小炒肉的味道才够好。
做小炒肉最好的辣椒,那肯定是头茬的樟树港辣椒了。
但现在已经过季了,后茬的又太老,不好吃了。
所以最好是用醴陵还没变红的青玻璃椒,也就是牛角椒。”
听到李逸的解释,廖文东顿时没话说了。
头茬的樟树港辣椒做小炒肉当然最好吃了,那是因为它本身就好吃啊!
樟树港辣椒是湘省YY市,湘阴县樟树镇的特产,号称辣椒界的爱马仕。
每年樟树港辣椒的开园价格都在最高每斤300元左右,比很多海鲜都贵,但依然卖得火爆,一椒难求。
这是因为樟树港辣椒的辣味比较适合大众口味。
它入口后,前期微辣香甜,中期中辣香脆,后期辣而有香,味纯不涩,而且椒香味格外浓烈,明显高于其他品种。
清炒的时候,它的皮肉也不容易分离,炒熟后,口感依然可以保持清脆柔软,独具清香。
所以,在湘省当地,樟树港的头茬辣椒,基本上算是奢侈品级别的存在了。
很多湘菜馆里,在樟树港辣椒上市的时候,都会推出相关的菜品来,作为特色菜揽客。
后方的帮厨们听到李逸的解释后,也恍然明悟,点头附和了起来。
“樟树港辣椒那确实没问题,别说炒小炒肉了,就是什么都不放,直接炒来吃,也特别好吃。”
“就放点猪油,放点蒜,炒到软,一盘我能直接干光!”
“现在过季了,得五六月份那会儿的头茬才好吃。”
“我最贵的买过五百多一斤的,买来送人的,心疼死我了。”
“那你买的是特级吧?我买的都是一百多一斤的,超市里的那种。”
借李逸刀的帮厨忍不住冲李逸笑问:“李师傅,你还知道樟树港辣椒呢?”
“这么有名的辣椒,我当然知道了。”
李逸笑着解释:“我之前在京城录节目的时候,就想买些樟树港辣椒的,但没买到。”
“是不好买。”
帮厨点了点头:“樟树港辣椒产量太少了,而且假的也多。
很多周边地区产的辣椒,也当樟树港辣椒卖,吃起来根本没那种味道。”
“对,我在京城看到的都是假的。”
李逸笑道:“樟树港辣椒比较适合第四纪的红土红壤种植,这种土是樟树港特有的。
其他地方的土壤不是这种土,种出来的辣椒,味道口感差别就比较大,没有真正樟树港辣椒的那种味道。
而且过了头茬之后,即便是樟树港当地的辣椒,每一茬的品质都会逐渐降低。
所以就没必要非樟树港辣椒不可了,这个时间段,用醴陵的后茬玻璃椒是比较好的。”
听着李逸的解释,廖文东不由得叹了口气。
李逸闻声,回身看了他一眼。
见他看过来,廖文东叹道:“今天真是学到了,都说三人行,必有我师,果然有道理。
是我有眼无珠了,刚刚还说你不会做菜,我向你道歉!我错了!对不起!”
听到他的道歉,后方帮厨们都愣了。
廖文东的倔驴脾气是出了名的,平日里就算是他犯了错,也休想从他嘴里听到一句服软的话。
没想到今天在这位李逸面前,他却破天荒的服了软,主动道了歉。
这在帮厨们看来,无异于太阳打西边出来了。
见他果断道歉,李逸也是愣了下,才笑道:“廖师傅言重了,咱们也是头一次见面,互相都不熟悉,难免产生误会。
大家都是厨子,拜一个祖师爷,也算是半个师兄弟,没什么说不了的。
有什么误会,咱们说开了就好,师兄弟没有隔夜仇嘛!”
廖文东是个很好面子的人,当众道歉,对于他来说,是很难堪的事。
还好李逸很给面子,借坡下驴,搀了他一把,没让他的面子掉在地上。
廖文东很开心,当即哈哈笑着上前来,热情的握住了李逸的手:“哈哈!你说得太对了!天下厨子是一家,都是师兄弟!
刚刚是我不对,怠慢你了,你别往心里去!中午你在我这吃饭,我好好敬你一杯!给你赔礼!”
“诶!”
李逸摆了摆手,笑道:“什么赔礼不赔礼的,咱们就当是认了一个师兄弟,用不着那么见外。”
听到李逸这么说,廖文东更开心了,拉着李逸的手握得更紧了,很是热情。
“我今天算是见识到了什么叫人外有人,天外有天,你这道小炒肉,做得真牛哔!”
他挑起大拇指,毫不吝啬夸赞:“说真的,我做的小炒肉,真不如你。
但整个湘省,我也找不出一个比你强的,我也没什么不平衡的,哈哈!”
“你太过奖了。”
李逸谦虚:“你也说了,人外有人,天外有天,我只是多学了几道菜而已。
而且这道菜的食材的确达不到完美,你就别谬赞了。”
“哈哈!按照你说的标准,有几道菜能达到完美的?”
廖文东笑着吐槽了句,随即好奇问:“诶?我想问问,按照你说的标准,一道完美的小炒肉,是什么样的?”
李逸抬手指了下桌上的小炒肉,随口说道:“也就是这样的,只是食材上更讲究一些罢了。
主料就是最少喂了一年的沙子岭猪小里脊,和头茬的樟树港辣椒。
配料最好是用茶陵的紫皮大蒜,和浏阳的豆豉。”
听到李逸的话,廖文东很惊讶:“你连茶陵大蒜都知道?”
“当然了。”
李逸笑道:“茶陵大蒜在明清时期都属于贡品,品质还是很不错的。
用浏阳的豆豉,主要是因为浏阳豆豉用的是浏阳河的水。
浏阳河和湘江是贯通的,所以会更适合湘省人的胃口,吃起来更舒服。”
“啊?还有这回事?”
廖文东更惊讶了:“用哪里的豆豉,也有讲究?”
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这次的问题,是廖文东真心想问的,也是他确实感到好奇的。
李逸没用准备好的青椒,而是用了海椒,就说明他认为海椒更好。
但现在他却说,海椒也不够好,那到底什么辣椒,才能入他的眼呢?
面对廖文东的询问,李逸也不藏私,笑着解释:“小炒肉的关键就是辣椒,辣椒好,小炒肉的味道才够好。
做小炒肉最好的辣椒,那肯定是头茬的樟树港辣椒了。
但现在已经过季了,后茬的又太老,不好吃了。
所以最好是用醴陵还没变红的青玻璃椒,也就是牛角椒。”
听到李逸的解释,廖文东顿时没话说了。
头茬的樟树港辣椒做小炒肉当然最好吃了,那是因为它本身就好吃啊!
樟树港辣椒是湘省YY市,湘阴县樟树镇的特产,号称辣椒界的爱马仕。
每年樟树港辣椒的开园价格都在最高每斤300元左右,比很多海鲜都贵,但依然卖得火爆,一椒难求。
这是因为樟树港辣椒的辣味比较适合大众口味。
它入口后,前期微辣香甜,中期中辣香脆,后期辣而有香,味纯不涩,而且椒香味格外浓烈,明显高于其他品种。
清炒的时候,它的皮肉也不容易分离,炒熟后,口感依然可以保持清脆柔软,独具清香。
所以,在湘省当地,樟树港的头茬辣椒,基本上算是奢侈品级别的存在了。
很多湘菜馆里,在樟树港辣椒上市的时候,都会推出相关的菜品来,作为特色菜揽客。
后方的帮厨们听到李逸的解释后,也恍然明悟,点头附和了起来。
“樟树港辣椒那确实没问题,别说炒小炒肉了,就是什么都不放,直接炒来吃,也特别好吃。”
“就放点猪油,放点蒜,炒到软,一盘我能直接干光!”
“现在过季了,得五六月份那会儿的头茬才好吃。”
“我最贵的买过五百多一斤的,买来送人的,心疼死我了。”
“那你买的是特级吧?我买的都是一百多一斤的,超市里的那种。”
借李逸刀的帮厨忍不住冲李逸笑问:“李师傅,你还知道樟树港辣椒呢?”
“这么有名的辣椒,我当然知道了。”
李逸笑着解释:“我之前在京城录节目的时候,就想买些樟树港辣椒的,但没买到。”
“是不好买。”
帮厨点了点头:“樟树港辣椒产量太少了,而且假的也多。
很多周边地区产的辣椒,也当樟树港辣椒卖,吃起来根本没那种味道。”
“对,我在京城看到的都是假的。”
李逸笑道:“樟树港辣椒比较适合第四纪的红土红壤种植,这种土是樟树港特有的。
其他地方的土壤不是这种土,种出来的辣椒,味道口感差别就比较大,没有真正樟树港辣椒的那种味道。
而且过了头茬之后,即便是樟树港当地的辣椒,每一茬的品质都会逐渐降低。
所以就没必要非樟树港辣椒不可了,这个时间段,用醴陵的后茬玻璃椒是比较好的。”
听着李逸的解释,廖文东不由得叹了口气。
李逸闻声,回身看了他一眼。
见他看过来,廖文东叹道:“今天真是学到了,都说三人行,必有我师,果然有道理。
是我有眼无珠了,刚刚还说你不会做菜,我向你道歉!我错了!对不起!”
听到他的道歉,后方帮厨们都愣了。
廖文东的倔驴脾气是出了名的,平日里就算是他犯了错,也休想从他嘴里听到一句服软的话。
没想到今天在这位李逸面前,他却破天荒的服了软,主动道了歉。
这在帮厨们看来,无异于太阳打西边出来了。
见他果断道歉,李逸也是愣了下,才笑道:“廖师傅言重了,咱们也是头一次见面,互相都不熟悉,难免产生误会。
大家都是厨子,拜一个祖师爷,也算是半个师兄弟,没什么说不了的。
有什么误会,咱们说开了就好,师兄弟没有隔夜仇嘛!”
廖文东是个很好面子的人,当众道歉,对于他来说,是很难堪的事。
还好李逸很给面子,借坡下驴,搀了他一把,没让他的面子掉在地上。
廖文东很开心,当即哈哈笑着上前来,热情的握住了李逸的手:“哈哈!你说得太对了!天下厨子是一家,都是师兄弟!
刚刚是我不对,怠慢你了,你别往心里去!中午你在我这吃饭,我好好敬你一杯!给你赔礼!”
“诶!”
李逸摆了摆手,笑道:“什么赔礼不赔礼的,咱们就当是认了一个师兄弟,用不着那么见外。”
听到李逸这么说,廖文东更开心了,拉着李逸的手握得更紧了,很是热情。
“我今天算是见识到了什么叫人外有人,天外有天,你这道小炒肉,做得真牛哔!”
他挑起大拇指,毫不吝啬夸赞:“说真的,我做的小炒肉,真不如你。
但整个湘省,我也找不出一个比你强的,我也没什么不平衡的,哈哈!”
“你太过奖了。”
李逸谦虚:“你也说了,人外有人,天外有天,我只是多学了几道菜而已。
而且这道菜的食材的确达不到完美,你就别谬赞了。”
“哈哈!按照你说的标准,有几道菜能达到完美的?”
廖文东笑着吐槽了句,随即好奇问:“诶?我想问问,按照你说的标准,一道完美的小炒肉,是什么样的?”
李逸抬手指了下桌上的小炒肉,随口说道:“也就是这样的,只是食材上更讲究一些罢了。
主料就是最少喂了一年的沙子岭猪小里脊,和头茬的樟树港辣椒。
配料最好是用茶陵的紫皮大蒜,和浏阳的豆豉。”
听到李逸的话,廖文东很惊讶:“你连茶陵大蒜都知道?”
“当然了。”
李逸笑道:“茶陵大蒜在明清时期都属于贡品,品质还是很不错的。
用浏阳的豆豉,主要是因为浏阳豆豉用的是浏阳河的水。
浏阳河和湘江是贯通的,所以会更适合湘省人的胃口,吃起来更舒服。”
“啊?还有这回事?”
廖文东更惊讶了:“用哪里的豆豉,也有讲究?”
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