第481章 【打鼓皮】
第481章【打鼓皮】
李逸这边和刘艺菲闲聊着,没一会儿,沈涵就抵达了提货点。
提货点在市郊的农贸市场,沈涵订的货都存在了一个老板的库房里。
见到沈涵过来,老板就把他们带到了库房,指着吱哇乱叫,满地拉屎的食材,愤怒吐槽:“快把你们这些东西都弄走!又脏又臭,害死人了!”
“辛苦辛苦,来抽根烟。”
沈涵笑着给他塞了包烟,说着好话。
李逸则来到了货笼和货架前,打量着里面哼哼叫唤的宁乡花猪,嘎嘎叫着,和隔壁的东安土鸡聊得热闹的芷江鸭,以及其他即将走上餐桌的食材,评估着它们的活性,对结果很是满意。
沈涵办事还是很靠谱的,只要是他菜单上标注的食材,都被他买来了。
确认食材没问题后,他就回头冲沈涵点了点头。
沈涵见状,也就放心了下来,回身就把搬运工叫了进来,又调了辆叉车过来,把食材原料都装上了货车。
跟着,他们又去了趟水产市场,把买来的鱼也都提了出来,装上了车。
直奔不远的定点屠宰场,沈涵找了人来,打算把几头猪都宰了。
但屠宰工只宰过大猪,却没宰过小猪,一时间不知道如何下手。
李逸见状,就上前借了他的刀,让他按住小猪,挑开了喉咙,伸了两根手指进去,掐断了里面的动脉血管。
很快,鲜血就从小猪的嘴巴里喷了出来,没一会儿就一命呜呼了。
看到李逸干脆利索的动作,屠宰工的眼神都变了。
等李逸洗完手后,屠宰工就讨好的围上前来,给他递烟,向他请教着刚刚那招。
这招也不算什么绝技,李逸也没藏私,就给他们仔细的讲了一遍。
屠宰工们很开心,投桃报李,也顺手帮他把宰好的猪刷洗得干干净净,刮了毛,烫了皮,还把猪肠子也翻洗了一遍。
将猪肉和猪杂都放上车后,沈涵就载着李逸,带着货车,返回了酒店。
回程的路上,沈涵就已经把联系好的叉车和装卸工都叫到了酒店后门处。
货车抵达后,装卸工和叉车就三下五除二的把食材都卸下了车。
听到动静后,廖文东来到了后门。
看到从货车上卸下来的鸡鸭鱼肉鲜活版,他忍不住问:“你们这是要在这儿开动物园吗?”
“这都是明天宴席上要用的。”
沈涵解释了句,就招呼:“都来帮把手啊!”
廖文东见状,才招呼众人一起上前,七手八脚的把食材都拿回了库房。
看着琳琅满目的各色食材和调味料,廖文东惊叹:“你们这是把整个湘省翻了一遍啊!这些个东西,光是运费都得不少吧?”
“别说运费了,光是打电话联系,我话费都花了一千多!”
沈涵笑着:“不过总算功夫不负有心人,该买的都买到了。”
“真不容易。”
廖文东笑道:“我是服了,要是让我来搞,我可没那么多心思到处搜罗东西。”
说着,他冲李逸夸赞:“也怪不得你做菜好吃,光是这份心思就得加两成味道!”
李逸开玩笑:“一分耕耘,一分收获,花了心思,要是味道还上不去,那我不是白忙活了?”
“哈哈!有道理!”
廖文东热情招呼:“走吧!菜我都准备得差不多了,我炒两个菜,就可以吃饭了!”
说着,他就带着沈涵和李逸回到了后厨。
这一次,后厨的气氛和早上完全不同。
帮厨们看到李逸,都热情的打着招呼。
几口灶都冒着火光,这会儿已经快到中午饭点了,已经开始上客人了。
不过廖文东没有亲自动手。
这些客人里没有很重要的熟客,二厨,三厨已经足以搞定了。
在最靠里的位置,空着一个灶台,是留给廖文东的。
“我炒几道菜,你也给我点评一下!”
廖文东兴致勃勃,撸起袖子,一边准备,一边冲李逸说着。
“交流一下。”
李逸笑着说了句,就站在了廖文东的身后,观摩了起来。
廖文东拿过了一根白萝卜,将其切成了片,继而切丝,展示了一波刀工。
待他切完后,一旁的沈涵就捧场的鼓起了掌:“好刀法!老廖,这刀工不减当年啊!”
“哈哈!这玩意儿就得每天练!”
廖文东哈哈笑着,还想再吹两句,余光却扫到了一旁的李逸,吹嘘的性质顿时就消散了。
和李逸展示的刀工相比,他这刀法还差了点。
将萝卜丝放进盛满了清水的盆里浸泡了起来,廖文东指了下一旁备好的食材,冲李逸问:“诶?李师傅,你要不要猜猜看,我要做什么菜?这道菜你肯定猜不出来。”
李逸闻言,就上前看了眼。
锅灶旁摆着几个小碗,最中央的小碗里放着一些红白相间,有些细碎的肉,看上去像是牛羊肉。
旁边的几个小碗里放着一些干辣椒,小青椒,小米椒,蒜子。
最右边的两个小碗里的料比较特殊,一碗是豆瓣酱,另一碗是一坨黄色的牛油。
看到这些料,李逸心中已经有几个猜测的答案了。
随后,他上前捏起了一块肉,打量了下,跟着就脱口而出:“打鼓皮?这菜好吃啊!”
“诶?你还真知道?”
廖文东很惊讶,随即哈哈笑道:“这道菜要不是湘省人,还真不知道。”
打鼓皮是ZJJ地区的一道土家菜,原本的名字叫打骨皮。
它用的材料是湘西黄牛肋骨之间的肌肉。
这些地方的肉原本是宰牛的时候,方便分割剃出来的碎肉。
因为连着筋膜,口感鲜嫩又不失软脆,所以反而成了一道特色菜。
“哈哈!这道菜也是我的最爱,下酒一绝!”
廖文东笑着说道:“待会儿咱们好好喝一杯!”
说着,他就动手炒了起来。
李逸看着他的操作,也被勾起了些许回忆。
御膳房里有一个叫余九的御厨,就是湘省人,他平日里就会用一些剃下来的边角料骨皮肉炒来下酒。
李逸曾经也和他喝过几次酒,对那道炒骨皮印象深刻。
余九炒好之后,都会放进砂锅里,架在暖炉上慢炖,一边烫菜吃,一边喝酒,每次都有好几个御厨一起,喝得五迷三道。
李逸也是从他这里学了这道炒骨皮砂锅,设宴宴请珐琅作的匠人,一起喝酒吹牛,才一点点从他们那里学到了制作景泰蓝的方法。
很快,廖文东就炒好了打鼓皮,往里面加了一瓢水,开小火慢炖了起来。
然而,看到他加水后,李逸却摇了摇头:“水加早了,再炒个两分钟再加水就更好了。”
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李逸这边和刘艺菲闲聊着,没一会儿,沈涵就抵达了提货点。
提货点在市郊的农贸市场,沈涵订的货都存在了一个老板的库房里。
见到沈涵过来,老板就把他们带到了库房,指着吱哇乱叫,满地拉屎的食材,愤怒吐槽:“快把你们这些东西都弄走!又脏又臭,害死人了!”
“辛苦辛苦,来抽根烟。”
沈涵笑着给他塞了包烟,说着好话。
李逸则来到了货笼和货架前,打量着里面哼哼叫唤的宁乡花猪,嘎嘎叫着,和隔壁的东安土鸡聊得热闹的芷江鸭,以及其他即将走上餐桌的食材,评估着它们的活性,对结果很是满意。
沈涵办事还是很靠谱的,只要是他菜单上标注的食材,都被他买来了。
确认食材没问题后,他就回头冲沈涵点了点头。
沈涵见状,也就放心了下来,回身就把搬运工叫了进来,又调了辆叉车过来,把食材原料都装上了货车。
跟着,他们又去了趟水产市场,把买来的鱼也都提了出来,装上了车。
直奔不远的定点屠宰场,沈涵找了人来,打算把几头猪都宰了。
但屠宰工只宰过大猪,却没宰过小猪,一时间不知道如何下手。
李逸见状,就上前借了他的刀,让他按住小猪,挑开了喉咙,伸了两根手指进去,掐断了里面的动脉血管。
很快,鲜血就从小猪的嘴巴里喷了出来,没一会儿就一命呜呼了。
看到李逸干脆利索的动作,屠宰工的眼神都变了。
等李逸洗完手后,屠宰工就讨好的围上前来,给他递烟,向他请教着刚刚那招。
这招也不算什么绝技,李逸也没藏私,就给他们仔细的讲了一遍。
屠宰工们很开心,投桃报李,也顺手帮他把宰好的猪刷洗得干干净净,刮了毛,烫了皮,还把猪肠子也翻洗了一遍。
将猪肉和猪杂都放上车后,沈涵就载着李逸,带着货车,返回了酒店。
回程的路上,沈涵就已经把联系好的叉车和装卸工都叫到了酒店后门处。
货车抵达后,装卸工和叉车就三下五除二的把食材都卸下了车。
听到动静后,廖文东来到了后门。
看到从货车上卸下来的鸡鸭鱼肉鲜活版,他忍不住问:“你们这是要在这儿开动物园吗?”
“这都是明天宴席上要用的。”
沈涵解释了句,就招呼:“都来帮把手啊!”
廖文东见状,才招呼众人一起上前,七手八脚的把食材都拿回了库房。
看着琳琅满目的各色食材和调味料,廖文东惊叹:“你们这是把整个湘省翻了一遍啊!这些个东西,光是运费都得不少吧?”
“别说运费了,光是打电话联系,我话费都花了一千多!”
沈涵笑着:“不过总算功夫不负有心人,该买的都买到了。”
“真不容易。”
廖文东笑道:“我是服了,要是让我来搞,我可没那么多心思到处搜罗东西。”
说着,他冲李逸夸赞:“也怪不得你做菜好吃,光是这份心思就得加两成味道!”
李逸开玩笑:“一分耕耘,一分收获,花了心思,要是味道还上不去,那我不是白忙活了?”
“哈哈!有道理!”
廖文东热情招呼:“走吧!菜我都准备得差不多了,我炒两个菜,就可以吃饭了!”
说着,他就带着沈涵和李逸回到了后厨。
这一次,后厨的气氛和早上完全不同。
帮厨们看到李逸,都热情的打着招呼。
几口灶都冒着火光,这会儿已经快到中午饭点了,已经开始上客人了。
不过廖文东没有亲自动手。
这些客人里没有很重要的熟客,二厨,三厨已经足以搞定了。
在最靠里的位置,空着一个灶台,是留给廖文东的。
“我炒几道菜,你也给我点评一下!”
廖文东兴致勃勃,撸起袖子,一边准备,一边冲李逸说着。
“交流一下。”
李逸笑着说了句,就站在了廖文东的身后,观摩了起来。
廖文东拿过了一根白萝卜,将其切成了片,继而切丝,展示了一波刀工。
待他切完后,一旁的沈涵就捧场的鼓起了掌:“好刀法!老廖,这刀工不减当年啊!”
“哈哈!这玩意儿就得每天练!”
廖文东哈哈笑着,还想再吹两句,余光却扫到了一旁的李逸,吹嘘的性质顿时就消散了。
和李逸展示的刀工相比,他这刀法还差了点。
将萝卜丝放进盛满了清水的盆里浸泡了起来,廖文东指了下一旁备好的食材,冲李逸问:“诶?李师傅,你要不要猜猜看,我要做什么菜?这道菜你肯定猜不出来。”
李逸闻言,就上前看了眼。
锅灶旁摆着几个小碗,最中央的小碗里放着一些红白相间,有些细碎的肉,看上去像是牛羊肉。
旁边的几个小碗里放着一些干辣椒,小青椒,小米椒,蒜子。
最右边的两个小碗里的料比较特殊,一碗是豆瓣酱,另一碗是一坨黄色的牛油。
看到这些料,李逸心中已经有几个猜测的答案了。
随后,他上前捏起了一块肉,打量了下,跟着就脱口而出:“打鼓皮?这菜好吃啊!”
“诶?你还真知道?”
廖文东很惊讶,随即哈哈笑道:“这道菜要不是湘省人,还真不知道。”
打鼓皮是ZJJ地区的一道土家菜,原本的名字叫打骨皮。
它用的材料是湘西黄牛肋骨之间的肌肉。
这些地方的肉原本是宰牛的时候,方便分割剃出来的碎肉。
因为连着筋膜,口感鲜嫩又不失软脆,所以反而成了一道特色菜。
“哈哈!这道菜也是我的最爱,下酒一绝!”
廖文东笑着说道:“待会儿咱们好好喝一杯!”
说着,他就动手炒了起来。
李逸看着他的操作,也被勾起了些许回忆。
御膳房里有一个叫余九的御厨,就是湘省人,他平日里就会用一些剃下来的边角料骨皮肉炒来下酒。
李逸曾经也和他喝过几次酒,对那道炒骨皮印象深刻。
余九炒好之后,都会放进砂锅里,架在暖炉上慢炖,一边烫菜吃,一边喝酒,每次都有好几个御厨一起,喝得五迷三道。
李逸也是从他这里学了这道炒骨皮砂锅,设宴宴请珐琅作的匠人,一起喝酒吹牛,才一点点从他们那里学到了制作景泰蓝的方法。
很快,廖文东就炒好了打鼓皮,往里面加了一瓢水,开小火慢炖了起来。
然而,看到他加水后,李逸却摇了摇头:“水加早了,再炒个两分钟再加水就更好了。”
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