第485章 江湖派野路子
第485章江湖派野路子
“小廖,好久没见了呀!”
夏卓呵呵笑着,伸手和廖文东握了下,开玩笑:“今天来你单位交流一下,打扰了呀!”
“欢迎啊!”
廖文东笑道:“我这厨房都给你准备好了,这次我得从你这多学几招。”
“好!年轻人就是要有好学的心。”
夏卓满意点头,表情赞许。
“这个就是夏卓,夏氏饭店的接班人。”
沈涵压低声音,在给李逸介绍着:“夏氏饭店在湘省地位很高的,外地和上级单位来湘省交流,视察,宴请都是安排在夏氏饭店。”
“哦。”李逸恍然大悟:“怪不得看着不像个厨子,反倒像个领导。”
沈涵嘴角抽了下,差点笑出声,但还是解释:“没办法,和官方打交道多了,就养成习惯了嘛!不过人家手艺是得了真传的,除了招牌红烧肉以外,各种湘菜小炒也是很拿手的。”
说话间,廖文东和夏卓聊了几句后,就把话题扯到了李逸这边。
“诶?李逸!你来,我给你介绍一下。”
廖文东回头招手,把李逸叫了过来,给他介绍着:“这位夏卓夏师傅,那是咱们湘省界的传奇人物,湘菜大师夏祁年的长子,按照辈分来算,我得叫他一声师叔,哈哈!”
廖文东说笑着,又给夏卓介绍起了李逸:“夏师傅,这位是李逸,李师傅,最近播的那个《中餐厅》,网上特别火,他就是里面的主厨。
你别看他岁数小,他手艺真不一般,昨天我跟他交流,他做了一份小炒肉,那味道真绝了!”
听到廖文东的介绍,夏卓被勾起了一丝兴趣,笑着冲李逸问:“你是跟谁学的厨?”
李逸知道,他这是在问自己的师承,于是就笑着解释:“我没拜师学过厨,都是自己研究,瞎琢磨。”
夏卓闻言,笑容顿时就淡了下来。
而廖文东则直接惊讶的回头看向了李逸,不敢置信的问:“你是野路子?”
在国内任何行业里,都有正规师承和野路子两派。
廖文东、夏卓都属于“名门正派”,拜了师父,磕头奉茶,才能学艺傍身。
而那些没有正规师承,只是通过自己琢磨,或是从各处偷师,学个一鳞半爪的技艺,这种都叫野路子,或者江湖派。
在古代,有正规师承的都是官厨。
周朝时期,食圣伊尹甚至通过烹调之道悟出治国之道,以至于商朝的开国之君商汤,也三番五次的以玉、帛、马、皮为礼前往有莘国去聘请他。
但有莘王不肯放人,商汤只好娶了有莘王的女儿为妃,才得以将伊尹请到身边。
在那之后,伊尹也成为了历史上第一个帝王之师,教了汤效法尧舜的以德治天下,为救民而伐夏的方略。
春秋时期,老子也在《道德经》里提出了“治大国,如烹小鲜”的理论。
到了汉朝之后,从官厨进入仕途的例子更是数不胜数。
所以,自古以来,有正规师承的厨者,都是看不上没有师承的江湖派的。
在他们看来,江湖派都属于不入流。
夏卓是正儿八经的“名门正派”,所以一听到李逸说自己是江湖派后,他马上就没了兴趣。
廖文东一直没问过李逸的师承,他也是才知道李逸居然是野路子出身。
但他回忆着昨天看到的李逸做菜的操作,却很疑惑:“不对啊?我看你不管是刀法,还是炒法,都不像是江湖派啊?”
对于夏卓的态度转变,李逸并没有意外。
在梦境空间中,厨行里的这种鄙视要比夏卓表现得明显多了。
听到廖文东的问题,李逸笑了笑,随口开玩笑说道:“可能我自学得比较认真吧!”
“小廖,我先看看灶台啊!”
夏卓开口跟廖文东说了声。
“好,好,我这灶台都是去年才换的。”
廖文东赶忙招呼。
夏卓点了点头,看也没看李逸,就转身离开了。
见他离开,廖文东就回头低声问:“你真没师承啊?”
“没有。”
李逸开玩笑:“我是学百家艺,磕头拜师的还真没有。”
“你这不行啊!”
廖文东摇头惋惜道:“干勤行,单枪匹马可不行,不拜师一辈子都出不了头。”
“那也未必吧?”
李逸笑了笑。
“你还年轻,不知道这里面的门道,现在哪个行业不混圈子?”
廖文东抬了抬下巴,指了下夏卓身后跟着的几个帮厨:“真正的大厨,手底下没有几十个徒子徒孙,怎么出来混?
有人才有话语权,你手艺是好,但单枪匹马一个人,又能做多少事呢?
就像你这次来参加个评选,还得问我借帮厨。
人家夏家在湘菜界德高望重,光是来给夏卓打下手的帮厨,都得靠抢。
这就是差距啊!”
听着他的话,李逸想了想,问:“这个夏家在湘省厨艺界很有地位吗?好像也就是这几十年才有点名气的吧?以前好像没听过。”
“几十年还不够久啊?”
廖文东解释:“据说夏家祖上是湘菜御厨的亲传弟子,学的是宫廷菜,在清末的时候就在星城有两家园子了。”
“御厨?”
李逸疑惑问:“哪个御厨?叫什么?”
“这你就不知道了吧?”
廖文东笑着解释:“乾隆年间,湘省有一个叫余九的厨子,被举荐进宫,当了二十多年御厨。
后来他告老还乡,收了不少徒弟,现在很多湘菜大师,往上数几代,都跟他有渊源。
不过很多都是牵强附会,拿不出什么证据。
但夏家是有族谱的,记着当年那一代御厨徒弟的名字,这就是证据。
不然夏氏饭店怎么可能那么早就被官方选中,接待官方宴请呢?”
听到他的话,李逸的脑海中浮现出了一个冬日里总是流着两行清鼻涕,笨手笨脚的小子,不由发笑问:“那个御厨徒弟,是不是叫夏木生?”
“诶?你知道?”
廖文东有些惊讶:“好像是叫夏木生,是夏家的老祖宗。”
“是他啊!”
李逸笑着点了点头,终于对上了号。
他记得余九当时身边的确带着几个小徒弟当帮厨,其中就有一个叫夏木生的圆脸小子。
余九在御膳房水平不算高,所以没什么存在感,平日里也得不到什么赏钱。
就那点月钱,也都被他买了酒,时不时还要出去听场戏,赌两手,钻两次掩门子。
那几个小徒弟跟着他,没少受罪。
尤其是夏木生,因为笨手笨脚,不得他宠,冬日里连件厚棉袄都没有,冻得直流清鼻涕。
那时候李逸附身双林,看不过眼,说了余九两句,余九才给他买了件旧棉袄穿上。
没想到他的后人,居然在几百年后,成了湘菜界的泰斗大家,真也是世事难料。
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“小廖,好久没见了呀!”
夏卓呵呵笑着,伸手和廖文东握了下,开玩笑:“今天来你单位交流一下,打扰了呀!”
“欢迎啊!”
廖文东笑道:“我这厨房都给你准备好了,这次我得从你这多学几招。”
“好!年轻人就是要有好学的心。”
夏卓满意点头,表情赞许。
“这个就是夏卓,夏氏饭店的接班人。”
沈涵压低声音,在给李逸介绍着:“夏氏饭店在湘省地位很高的,外地和上级单位来湘省交流,视察,宴请都是安排在夏氏饭店。”
“哦。”李逸恍然大悟:“怪不得看着不像个厨子,反倒像个领导。”
沈涵嘴角抽了下,差点笑出声,但还是解释:“没办法,和官方打交道多了,就养成习惯了嘛!不过人家手艺是得了真传的,除了招牌红烧肉以外,各种湘菜小炒也是很拿手的。”
说话间,廖文东和夏卓聊了几句后,就把话题扯到了李逸这边。
“诶?李逸!你来,我给你介绍一下。”
廖文东回头招手,把李逸叫了过来,给他介绍着:“这位夏卓夏师傅,那是咱们湘省界的传奇人物,湘菜大师夏祁年的长子,按照辈分来算,我得叫他一声师叔,哈哈!”
廖文东说笑着,又给夏卓介绍起了李逸:“夏师傅,这位是李逸,李师傅,最近播的那个《中餐厅》,网上特别火,他就是里面的主厨。
你别看他岁数小,他手艺真不一般,昨天我跟他交流,他做了一份小炒肉,那味道真绝了!”
听到廖文东的介绍,夏卓被勾起了一丝兴趣,笑着冲李逸问:“你是跟谁学的厨?”
李逸知道,他这是在问自己的师承,于是就笑着解释:“我没拜师学过厨,都是自己研究,瞎琢磨。”
夏卓闻言,笑容顿时就淡了下来。
而廖文东则直接惊讶的回头看向了李逸,不敢置信的问:“你是野路子?”
在国内任何行业里,都有正规师承和野路子两派。
廖文东、夏卓都属于“名门正派”,拜了师父,磕头奉茶,才能学艺傍身。
而那些没有正规师承,只是通过自己琢磨,或是从各处偷师,学个一鳞半爪的技艺,这种都叫野路子,或者江湖派。
在古代,有正规师承的都是官厨。
周朝时期,食圣伊尹甚至通过烹调之道悟出治国之道,以至于商朝的开国之君商汤,也三番五次的以玉、帛、马、皮为礼前往有莘国去聘请他。
但有莘王不肯放人,商汤只好娶了有莘王的女儿为妃,才得以将伊尹请到身边。
在那之后,伊尹也成为了历史上第一个帝王之师,教了汤效法尧舜的以德治天下,为救民而伐夏的方略。
春秋时期,老子也在《道德经》里提出了“治大国,如烹小鲜”的理论。
到了汉朝之后,从官厨进入仕途的例子更是数不胜数。
所以,自古以来,有正规师承的厨者,都是看不上没有师承的江湖派的。
在他们看来,江湖派都属于不入流。
夏卓是正儿八经的“名门正派”,所以一听到李逸说自己是江湖派后,他马上就没了兴趣。
廖文东一直没问过李逸的师承,他也是才知道李逸居然是野路子出身。
但他回忆着昨天看到的李逸做菜的操作,却很疑惑:“不对啊?我看你不管是刀法,还是炒法,都不像是江湖派啊?”
对于夏卓的态度转变,李逸并没有意外。
在梦境空间中,厨行里的这种鄙视要比夏卓表现得明显多了。
听到廖文东的问题,李逸笑了笑,随口开玩笑说道:“可能我自学得比较认真吧!”
“小廖,我先看看灶台啊!”
夏卓开口跟廖文东说了声。
“好,好,我这灶台都是去年才换的。”
廖文东赶忙招呼。
夏卓点了点头,看也没看李逸,就转身离开了。
见他离开,廖文东就回头低声问:“你真没师承啊?”
“没有。”
李逸开玩笑:“我是学百家艺,磕头拜师的还真没有。”
“你这不行啊!”
廖文东摇头惋惜道:“干勤行,单枪匹马可不行,不拜师一辈子都出不了头。”
“那也未必吧?”
李逸笑了笑。
“你还年轻,不知道这里面的门道,现在哪个行业不混圈子?”
廖文东抬了抬下巴,指了下夏卓身后跟着的几个帮厨:“真正的大厨,手底下没有几十个徒子徒孙,怎么出来混?
有人才有话语权,你手艺是好,但单枪匹马一个人,又能做多少事呢?
就像你这次来参加个评选,还得问我借帮厨。
人家夏家在湘菜界德高望重,光是来给夏卓打下手的帮厨,都得靠抢。
这就是差距啊!”
听着他的话,李逸想了想,问:“这个夏家在湘省厨艺界很有地位吗?好像也就是这几十年才有点名气的吧?以前好像没听过。”
“几十年还不够久啊?”
廖文东解释:“据说夏家祖上是湘菜御厨的亲传弟子,学的是宫廷菜,在清末的时候就在星城有两家园子了。”
“御厨?”
李逸疑惑问:“哪个御厨?叫什么?”
“这你就不知道了吧?”
廖文东笑着解释:“乾隆年间,湘省有一个叫余九的厨子,被举荐进宫,当了二十多年御厨。
后来他告老还乡,收了不少徒弟,现在很多湘菜大师,往上数几代,都跟他有渊源。
不过很多都是牵强附会,拿不出什么证据。
但夏家是有族谱的,记着当年那一代御厨徒弟的名字,这就是证据。
不然夏氏饭店怎么可能那么早就被官方选中,接待官方宴请呢?”
听到他的话,李逸的脑海中浮现出了一个冬日里总是流着两行清鼻涕,笨手笨脚的小子,不由发笑问:“那个御厨徒弟,是不是叫夏木生?”
“诶?你知道?”
廖文东有些惊讶:“好像是叫夏木生,是夏家的老祖宗。”
“是他啊!”
李逸笑着点了点头,终于对上了号。
他记得余九当时身边的确带着几个小徒弟当帮厨,其中就有一个叫夏木生的圆脸小子。
余九在御膳房水平不算高,所以没什么存在感,平日里也得不到什么赏钱。
就那点月钱,也都被他买了酒,时不时还要出去听场戏,赌两手,钻两次掩门子。
那几个小徒弟跟着他,没少受罪。
尤其是夏木生,因为笨手笨脚,不得他宠,冬日里连件厚棉袄都没有,冻得直流清鼻涕。
那时候李逸附身双林,看不过眼,说了余九两句,余九才给他买了件旧棉袄穿上。
没想到他的后人,居然在几百年后,成了湘菜界的泰斗大家,真也是世事难料。
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