第541章 老式与新式
第541章老式与新式
看着陈建兵憨笑的样子,李逸总算知道为什么观众会用橘猫来形容他了。
戏外的他的确像是一个懒洋洋的老猫,没什么攻击性和活力。
“那就拌一份你尝尝。”
李逸笑了笑,就盖上了汤桶盖子:“不过得先焖十分钟,不然热不透。”
“行。”
陈建兵也不急,欣然点头,随即问:“那我能帮点什么忙?”
他摊了摊手,笑道:“我也不能等着白吃啊?”
“想干活儿那不有的是?”
李逸笑着开了句玩笑,随即就拿过了一盆用冰水泡着的煮好的鸭掌,冲他示意:“这一盆鸭掌就交给你处理了,我教你怎么弄。”
说着,他就拿过剪刀来,给陈建兵演示了下取鸭掌骨的方法。
陈建兵认真的跟着李逸学着,慢吞吞的处理了半天,终于取下了一块完整的鸭掌肉。
“这么大的鸭掌,取下来的肉才这么点?”
他忍不住感慨:“咱们真是太会吃了,这点骨头上的肉都能给它剃下来。”
“贴骨肉才是最香的。”
李逸笑着方放下了剪刀:“那你先剃着,我去忙其他的菜。”
“好,你去忙。”
陈建兵慢吞吞的剃着,不紧不慢。
李逸回到案台前,就开始调配起了【口水鸡】的料汁。
等他把料汁配好后,汤桶里的鸡也就焖透了。
回到汤桶前,李逸先拿从冰箱里拿来了一盒冰块,放进了盆里,加满水,做了一盆冰水出来。
随后,他就从汤桶里捞出了一只鸡来,放在了冰水里,冰镇了起来。
想要做出椒麻鸡皮脆肉嫩的感觉,鸡在出锅的时候需要放进冰水里浸泡三四分钟,这样可以有效的收紧鸡皮,增加鸡皮柔韧的口感。
但不能泡太久,否则鸡肉就柴了。
很快,三分钟过后,李逸就把鸡捞了出来,放在了一个瓷盆里。
椒麻鸡制作起来很快,只需要把鸡肉撕开,浇上灵魂汤汁就可以了。
用手将鸡撕开,撕成了一条条的肉丝,放在盆底。
随后,李逸就从吴垒那边抓了一把洋葱丝过来,放进了盆里。
又取了一根大葱,切成了斜段,洒在上方后,李逸就从汤桶里舀出了一勺卤汤,浇在了盆里。
跟着,他又舀了一勺麻油,倒进了进去,用炒勺翻拌均匀,就冲陈建兵招呼:“陈老师,来尝尝吧!”
“哦,来了!”
陈建兵刚好剪完了一只鸭掌,应了声后,就擦着手,笑呵呵的走了过来。
低头看了眼盆中拌匀的椒麻鸡,他的笑容愈发灿烂了。
“这颜色看着攒劲啊!”
陈建兵拿过了一双筷子,夹起了一块鸡皮:“我尝一口看看啊!”
将鸡皮送入口中,他细细品尝了下,忽然惊讶的抬头看着李逸:“可以啊!”
“吃着还行吧?”
李逸笑着询问。
“太可以了!”
陈建兵赞叹着,又夹起了一块鸡腿肉,按进汤汁里涮了下,裹满汤汁后送入了口中。
细细品尝着,他表情又是疑惑,又是惊讶。
将鸡肉咽下,他冲李逸挑起拇指夸赞:“真可以呢!这个味道!”
“喜欢吃就好。”
李逸笑了笑。
又夹起了一块带皮鸡肉,陈建兵细细品尝着,忍不住问:“你去西域学过吗?这个味道,出了西域,不对,应该是出了呼图壁,我都没吃到过。”
“没有。”
李逸笑着解释:“不过任何技术,学到深处就会发现,道理都是相通的。”
“不对,你肯定学过。”
陈建兵摇头感叹:“这个味道,我印象太深了。
这道菜就是从呼图壁发源的,而且就是九十年代那会儿才开始做的。
我来京城上学之前,去呼图壁看我朋友,他请我吃的就是这种椒麻鸡,和这个味道一模一样!
那是我吃过最好吃的椒麻鸡,我一直记得那个味道,就是这种。”
他已经被麻得开始吸溜口水了,但手中却一直没停,口中也继续说着:“从那以后,不管是在迪化市也好,还是在其他县市,甚至是再回到呼图壁,我都没吃过这么好吃的椒麻鸡了。
没想到居然在你这又吃到这种味道了,太神奇了!”
他感慨不已,随即回头冲李逸问:“你这个味道是咋做的?味道为撒比我在西域吃的都足?”
不等李逸回答,正在干活儿的蒋馨就发现了这边吃得香甜的陈建兵。
“皇上偷吃好吃的!”
她喊了一嗓子,就转身跑了过来。
“皇桑!里吃好吃的居然不带臣妾!”
蔡邵芬也跟了过来。
随后,蜂拥而至的几人就直接把陈建兵从瓷盆前挤开了。
“椒麻鸡啊?”
蒋馨是在西域出生的,对椒麻鸡自然不陌生,并且深谙吃鸡先叨皮的诀窍。
夹起一块鸡皮,她就送入了口中。
Q弹的鸡皮入口,滑溜溜的触感在咀嚼的时候,甚至让她担心会打滑。
但这种Q弹并不像是那种橡胶的口感,难以嚼烂。
而是恰到好处,有一种又筋又糯的感觉,让她嚼得乐此不疲。
不过,最让她惊艳的还是汤汁的味道。
盆底的料汁虽然挂着淡黄色的麻油,但在麻油没能完全覆盖的地方,依然保持着半透明的清澈感。
将鸡肉浸进汤底里涮一下,还能把麻油都涮掉,只留下白嫩的鸡皮,看上去甚至有些清汤寡水的感觉。
但在入口之后,它厚重的滋味却和外表形成了强烈的反差。
在嚼下第一口的时候,那股带着药香的汤汁就从鸡皮中渗了出来,滋味十足。
而在咀嚼了十几下后,鸡皮上残留的麻油才一点点释放它的魔力,很快就让她的舌头和嘴唇上都像是过电一般颤抖了起来。
“唔!好麻!好过瘾!”
蒋馨吸溜了下,就又拎着筷子投入了战斗。
被挤出来的陈建兵意犹未尽的嘬了下筷子。
尝着筷子上汤汁的味道,他忽然看向李逸,诚恳问:“你能不能教我一下这个菜是怎么做的?
我一直跟我老婆说,我吃过特别好吃的椒麻鸡,但她一直不知道是什么味道。
我学会这道菜,回去做给她尝尝,花钱学也行。”
他语气很是认真,李逸见状,就笑着说道:“都是自己人,什么钱不钱的?我本来就要给观众教的,传艺惠人嘛!”
“太感谢了!”
陈建兵伸手握住了李逸的手,笑得开心。
“客气了。”
李逸看了眼弹幕显示屏上纷飞的弹幕,才冲他解释:“你吃的那种让你念念不忘的椒麻鸡,应该和我做的这份差不多,都是老式的做法。
老式做法和新式做法的唯一区别,就是老式要熬卤汤,新式直接上味精和鸡粉。
现在西域的椒麻鸡店,愿意熬卤汤的已经很少了。”
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看着陈建兵憨笑的样子,李逸总算知道为什么观众会用橘猫来形容他了。
戏外的他的确像是一个懒洋洋的老猫,没什么攻击性和活力。
“那就拌一份你尝尝。”
李逸笑了笑,就盖上了汤桶盖子:“不过得先焖十分钟,不然热不透。”
“行。”
陈建兵也不急,欣然点头,随即问:“那我能帮点什么忙?”
他摊了摊手,笑道:“我也不能等着白吃啊?”
“想干活儿那不有的是?”
李逸笑着开了句玩笑,随即就拿过了一盆用冰水泡着的煮好的鸭掌,冲他示意:“这一盆鸭掌就交给你处理了,我教你怎么弄。”
说着,他就拿过剪刀来,给陈建兵演示了下取鸭掌骨的方法。
陈建兵认真的跟着李逸学着,慢吞吞的处理了半天,终于取下了一块完整的鸭掌肉。
“这么大的鸭掌,取下来的肉才这么点?”
他忍不住感慨:“咱们真是太会吃了,这点骨头上的肉都能给它剃下来。”
“贴骨肉才是最香的。”
李逸笑着方放下了剪刀:“那你先剃着,我去忙其他的菜。”
“好,你去忙。”
陈建兵慢吞吞的剃着,不紧不慢。
李逸回到案台前,就开始调配起了【口水鸡】的料汁。
等他把料汁配好后,汤桶里的鸡也就焖透了。
回到汤桶前,李逸先拿从冰箱里拿来了一盒冰块,放进了盆里,加满水,做了一盆冰水出来。
随后,他就从汤桶里捞出了一只鸡来,放在了冰水里,冰镇了起来。
想要做出椒麻鸡皮脆肉嫩的感觉,鸡在出锅的时候需要放进冰水里浸泡三四分钟,这样可以有效的收紧鸡皮,增加鸡皮柔韧的口感。
但不能泡太久,否则鸡肉就柴了。
很快,三分钟过后,李逸就把鸡捞了出来,放在了一个瓷盆里。
椒麻鸡制作起来很快,只需要把鸡肉撕开,浇上灵魂汤汁就可以了。
用手将鸡撕开,撕成了一条条的肉丝,放在盆底。
随后,李逸就从吴垒那边抓了一把洋葱丝过来,放进了盆里。
又取了一根大葱,切成了斜段,洒在上方后,李逸就从汤桶里舀出了一勺卤汤,浇在了盆里。
跟着,他又舀了一勺麻油,倒进了进去,用炒勺翻拌均匀,就冲陈建兵招呼:“陈老师,来尝尝吧!”
“哦,来了!”
陈建兵刚好剪完了一只鸭掌,应了声后,就擦着手,笑呵呵的走了过来。
低头看了眼盆中拌匀的椒麻鸡,他的笑容愈发灿烂了。
“这颜色看着攒劲啊!”
陈建兵拿过了一双筷子,夹起了一块鸡皮:“我尝一口看看啊!”
将鸡皮送入口中,他细细品尝了下,忽然惊讶的抬头看着李逸:“可以啊!”
“吃着还行吧?”
李逸笑着询问。
“太可以了!”
陈建兵赞叹着,又夹起了一块鸡腿肉,按进汤汁里涮了下,裹满汤汁后送入了口中。
细细品尝着,他表情又是疑惑,又是惊讶。
将鸡肉咽下,他冲李逸挑起拇指夸赞:“真可以呢!这个味道!”
“喜欢吃就好。”
李逸笑了笑。
又夹起了一块带皮鸡肉,陈建兵细细品尝着,忍不住问:“你去西域学过吗?这个味道,出了西域,不对,应该是出了呼图壁,我都没吃到过。”
“没有。”
李逸笑着解释:“不过任何技术,学到深处就会发现,道理都是相通的。”
“不对,你肯定学过。”
陈建兵摇头感叹:“这个味道,我印象太深了。
这道菜就是从呼图壁发源的,而且就是九十年代那会儿才开始做的。
我来京城上学之前,去呼图壁看我朋友,他请我吃的就是这种椒麻鸡,和这个味道一模一样!
那是我吃过最好吃的椒麻鸡,我一直记得那个味道,就是这种。”
他已经被麻得开始吸溜口水了,但手中却一直没停,口中也继续说着:“从那以后,不管是在迪化市也好,还是在其他县市,甚至是再回到呼图壁,我都没吃过这么好吃的椒麻鸡了。
没想到居然在你这又吃到这种味道了,太神奇了!”
他感慨不已,随即回头冲李逸问:“你这个味道是咋做的?味道为撒比我在西域吃的都足?”
不等李逸回答,正在干活儿的蒋馨就发现了这边吃得香甜的陈建兵。
“皇上偷吃好吃的!”
她喊了一嗓子,就转身跑了过来。
“皇桑!里吃好吃的居然不带臣妾!”
蔡邵芬也跟了过来。
随后,蜂拥而至的几人就直接把陈建兵从瓷盆前挤开了。
“椒麻鸡啊?”
蒋馨是在西域出生的,对椒麻鸡自然不陌生,并且深谙吃鸡先叨皮的诀窍。
夹起一块鸡皮,她就送入了口中。
Q弹的鸡皮入口,滑溜溜的触感在咀嚼的时候,甚至让她担心会打滑。
但这种Q弹并不像是那种橡胶的口感,难以嚼烂。
而是恰到好处,有一种又筋又糯的感觉,让她嚼得乐此不疲。
不过,最让她惊艳的还是汤汁的味道。
盆底的料汁虽然挂着淡黄色的麻油,但在麻油没能完全覆盖的地方,依然保持着半透明的清澈感。
将鸡肉浸进汤底里涮一下,还能把麻油都涮掉,只留下白嫩的鸡皮,看上去甚至有些清汤寡水的感觉。
但在入口之后,它厚重的滋味却和外表形成了强烈的反差。
在嚼下第一口的时候,那股带着药香的汤汁就从鸡皮中渗了出来,滋味十足。
而在咀嚼了十几下后,鸡皮上残留的麻油才一点点释放它的魔力,很快就让她的舌头和嘴唇上都像是过电一般颤抖了起来。
“唔!好麻!好过瘾!”
蒋馨吸溜了下,就又拎着筷子投入了战斗。
被挤出来的陈建兵意犹未尽的嘬了下筷子。
尝着筷子上汤汁的味道,他忽然看向李逸,诚恳问:“你能不能教我一下这个菜是怎么做的?
我一直跟我老婆说,我吃过特别好吃的椒麻鸡,但她一直不知道是什么味道。
我学会这道菜,回去做给她尝尝,花钱学也行。”
他语气很是认真,李逸见状,就笑着说道:“都是自己人,什么钱不钱的?我本来就要给观众教的,传艺惠人嘛!”
“太感谢了!”
陈建兵伸手握住了李逸的手,笑得开心。
“客气了。”
李逸看了眼弹幕显示屏上纷飞的弹幕,才冲他解释:“你吃的那种让你念念不忘的椒麻鸡,应该和我做的这份差不多,都是老式的做法。
老式做法和新式做法的唯一区别,就是老式要熬卤汤,新式直接上味精和鸡粉。
现在西域的椒麻鸡店,愿意熬卤汤的已经很少了。”
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