第584章 十种汤底
第584章十种汤底
在屠宰场里唱歌,多少会有些不搭调。
但在玲花的歌声响起后,所有人就都忘记了周围的环境,被她悠扬的歌声吸引了注意。
顶级唱将的实力,即便没有设备的加持,也同样强大,甚至更加震撼。
一段唱完后,所有人都欢呼着鼓起了掌来。
屠宰场里的师傅和员工们,也都拼命的鼓着掌,咧嘴笑得开心,还有人在激动的吹着口哨。
如果没有这个节目,他们说不定一辈子也没机会在这么近的距离亲眼看到,亲耳听到玲花唱歌。
吹口哨多少有点不礼貌,不过玲花并没有在意,反而大方的将右手放在左胸前,冲在场的所有人欠身鞠了几躬,表达了感谢。
“好了!干活儿干活儿!”
她笑呵呵的摆手招呼:“赶紧干完,我还想早点回去尝尝苏白牛的黄膘牛排有多好吃呢!”
众人闻言,都笑着继续忙活了起来。
很快,大家就把所有的肉都搬上了冷冻车,而剃下的牛骨,也都一起搬了上去。
虽然骨头上已经没什么肉了,但这些骨头都是炖汤的好材料,吃牛肉的涮锅,就要用这种牛大骨汤来涮,才最好吃。
而李逸也让屠宰师傅把西旗的HLBE羊,XLGL盟的乌珠穆沁羊牵了出来,一并宰了。
这些羊肉是要做手把肉的,所以可以和苏白牛一起带回去,进行排酸处理,味道会更鲜美。
另外还有几头贵省南盘江的黄牛,蒙省苏尼特的羊肉,都是用来鲜切烫着吃的,所以最好是当天宰杀。
屠宰场的师傅帮着把牛杂和羊杂快速处理干净后,一同装上了车。
此时的天色已经暗下来了,节目组一行人也都上了车,返回了餐厅。
将苏白牛排切下来四斤,李逸起锅烧水,将牛排丢进去后,冷水烧开,撇去浮沫。
随后,李逸往锅里丢了根大葱,几片生姜,就开火炖了起来。
这么好的牛肉,根本不用放其他香料,只用清水煮出来都很好吃。
其他人也都没闲着,一起帮着李逸搬运食材处理,洗刷牛骨炖汤。
涮锅虽然主要吃食材的新鲜度,但汤底的味道也不可或缺。
全国各地都有自己的饮食习惯,也有着各地特色的涮锅吃法和汤底。
其中最具代表性的就是川省和山城的火锅了。
作为后起之秀,川式火锅已经席卷全国,征服了所有国人的胃口。
也走出国门,将火锅文化带向了世界。
但其他地区的涮锅,也有着自己的拥趸,深受本地人喜爱。
李逸这次准备了十种锅底,代表着十种不同的涮锅味型。
它们是清汤,红汤,骨汤,菌汤,茄汤,金汤,奶汤,粥汤,豆豉,糟粕醋十种。
而他需要在今晚和明天一天之内,把十种锅底的料都准备就位。
这其中,第一种清汤是最简单的。
清汤涮锅,李逸是打算做潮汕牛肉火锅和涮羊肉的。
它们的汤底没什么区别,而且十分简单,基本不用准备。
来几瓶矿泉水,丢几段大葱,几片生姜,再来点红枣枸杞,最多再来些芹菜碎,胡椒粉。
这些作料都是随手可得的,临上桌再准备都可以。
此外,就是贵省特色的豆豉火锅,以及琼省的糟粕醋火锅了。
它们需要的原料也都是现成的材料,只需要当天准备就可以了。
至于云省特色的菌汤火锅,这种汤底也没办法现在处理。
因为为了追求新鲜,李逸交代过小吕,让他采购最新鲜的鲜菌,明天才能到,只能后天临时准备了。
还有西域最受女性欢迎的茄汤,粤省顺德特色的粥汤,也是没办法提前处理的,都需要在当天现做。
最麻烦的就是红汤了。
红汤涮锅,李逸打算做山城的牛油老火锅,和川式的麻辣火锅,它们都需要很多的香料,得预先炒制。
但今晚已经是来不及了,因此李逸把它们的准备工作放到了明天上午。
今晚时间有限,李逸打算把那些需要提前处理,耗费时间的汤底做出来。
比如需要熬煮六小时以上的骨汤锅底,带回来的那些牛骨头,就是最好的原材料。
这十种汤底里,最繁琐复杂的,就是鲁式的奶汤,和闽式的金汤了。
鲁式奶汤锅里用的汤,是高汤里所讲的奶汤。
鲁式高汤一般分为毛汤、清汤、奶汤三大类。
毛汤是最普通,最常用的,就是直接用原材料熬出来的,平常炒菜,炖肉的时候最常用到。
用肉蓉洗几遍,把毛汤洗到清澈以后,就是清汤了。
鸡豆花,开水白菜里的清汤,用的就是这种。
奶汤是在熬汤的时候,加入整鸡、整鸭、猪骨,猪蹄,猪肘,猪肚这些富含脂酸的原材料,把汤色熬到发白,用文火慢滚到浓稠,呈现出乳白色,所以才被叫做奶汤。
奶汤的味道极为浓郁,一般是作为调味料来用的,大都用于制作高级奶汤菜肴。
比如奶汤素烩、奶汤鱼肚、奶汤鲍鱼、白汁菜心等等。
用它来涮锅,味道更是鲜美,即便是普通的食材,都会增添许多鲜美的风味。
金汤则是用闽式金汤佛跳墙作为汤底来涮食材吃,这种吃法基本上都是米其林星级餐厅里的做法。
因为时间仓促,李逸没办法及时发好佛跳墙要用到的干货海鲜食材,所以特意让小吕联系了闽省当地的佛跳墙酒楼,买来了发好的两头鲍鱼和鱼翅。
至于刺参,花胶,瑶柱这些干货,李逸还是打算亲自发制。
等到他将所有食材都处理好,该泡水的泡水,该进汤桶的进汤桶后,就已经是深夜了。
众人结束直播,返回酒店,休息一夜后,第二天一早,就又回到了餐厅。
不过这一次,大家刚刚抵达餐厅不久,另外两位嘉宾就到了。
他们也是《华夏民歌之声》第一期的嘉宾,是和腾哥尔,凤皇传奇同台竞技的选手。
蒙省向来是能歌善舞的地区,出过无数知名的歌手。
能和腾哥尔、凤皇传奇这种级别的歌手分庭抗礼的省市,也更没几个了。
而《华夏民歌之声》的节目组,直接将同样能歌善舞的西域省和他们安排在了一起。
西域省的代表歌手有很多,节目组神通广大,请来了第一次参加音乐综艺的刀郎,以及老一代维吾尔音乐人艾尔肯·阿布都拉。
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在屠宰场里唱歌,多少会有些不搭调。
但在玲花的歌声响起后,所有人就都忘记了周围的环境,被她悠扬的歌声吸引了注意。
顶级唱将的实力,即便没有设备的加持,也同样强大,甚至更加震撼。
一段唱完后,所有人都欢呼着鼓起了掌来。
屠宰场里的师傅和员工们,也都拼命的鼓着掌,咧嘴笑得开心,还有人在激动的吹着口哨。
如果没有这个节目,他们说不定一辈子也没机会在这么近的距离亲眼看到,亲耳听到玲花唱歌。
吹口哨多少有点不礼貌,不过玲花并没有在意,反而大方的将右手放在左胸前,冲在场的所有人欠身鞠了几躬,表达了感谢。
“好了!干活儿干活儿!”
她笑呵呵的摆手招呼:“赶紧干完,我还想早点回去尝尝苏白牛的黄膘牛排有多好吃呢!”
众人闻言,都笑着继续忙活了起来。
很快,大家就把所有的肉都搬上了冷冻车,而剃下的牛骨,也都一起搬了上去。
虽然骨头上已经没什么肉了,但这些骨头都是炖汤的好材料,吃牛肉的涮锅,就要用这种牛大骨汤来涮,才最好吃。
而李逸也让屠宰师傅把西旗的HLBE羊,XLGL盟的乌珠穆沁羊牵了出来,一并宰了。
这些羊肉是要做手把肉的,所以可以和苏白牛一起带回去,进行排酸处理,味道会更鲜美。
另外还有几头贵省南盘江的黄牛,蒙省苏尼特的羊肉,都是用来鲜切烫着吃的,所以最好是当天宰杀。
屠宰场的师傅帮着把牛杂和羊杂快速处理干净后,一同装上了车。
此时的天色已经暗下来了,节目组一行人也都上了车,返回了餐厅。
将苏白牛排切下来四斤,李逸起锅烧水,将牛排丢进去后,冷水烧开,撇去浮沫。
随后,李逸往锅里丢了根大葱,几片生姜,就开火炖了起来。
这么好的牛肉,根本不用放其他香料,只用清水煮出来都很好吃。
其他人也都没闲着,一起帮着李逸搬运食材处理,洗刷牛骨炖汤。
涮锅虽然主要吃食材的新鲜度,但汤底的味道也不可或缺。
全国各地都有自己的饮食习惯,也有着各地特色的涮锅吃法和汤底。
其中最具代表性的就是川省和山城的火锅了。
作为后起之秀,川式火锅已经席卷全国,征服了所有国人的胃口。
也走出国门,将火锅文化带向了世界。
但其他地区的涮锅,也有着自己的拥趸,深受本地人喜爱。
李逸这次准备了十种锅底,代表着十种不同的涮锅味型。
它们是清汤,红汤,骨汤,菌汤,茄汤,金汤,奶汤,粥汤,豆豉,糟粕醋十种。
而他需要在今晚和明天一天之内,把十种锅底的料都准备就位。
这其中,第一种清汤是最简单的。
清汤涮锅,李逸是打算做潮汕牛肉火锅和涮羊肉的。
它们的汤底没什么区别,而且十分简单,基本不用准备。
来几瓶矿泉水,丢几段大葱,几片生姜,再来点红枣枸杞,最多再来些芹菜碎,胡椒粉。
这些作料都是随手可得的,临上桌再准备都可以。
此外,就是贵省特色的豆豉火锅,以及琼省的糟粕醋火锅了。
它们需要的原料也都是现成的材料,只需要当天准备就可以了。
至于云省特色的菌汤火锅,这种汤底也没办法现在处理。
因为为了追求新鲜,李逸交代过小吕,让他采购最新鲜的鲜菌,明天才能到,只能后天临时准备了。
还有西域最受女性欢迎的茄汤,粤省顺德特色的粥汤,也是没办法提前处理的,都需要在当天现做。
最麻烦的就是红汤了。
红汤涮锅,李逸打算做山城的牛油老火锅,和川式的麻辣火锅,它们都需要很多的香料,得预先炒制。
但今晚已经是来不及了,因此李逸把它们的准备工作放到了明天上午。
今晚时间有限,李逸打算把那些需要提前处理,耗费时间的汤底做出来。
比如需要熬煮六小时以上的骨汤锅底,带回来的那些牛骨头,就是最好的原材料。
这十种汤底里,最繁琐复杂的,就是鲁式的奶汤,和闽式的金汤了。
鲁式奶汤锅里用的汤,是高汤里所讲的奶汤。
鲁式高汤一般分为毛汤、清汤、奶汤三大类。
毛汤是最普通,最常用的,就是直接用原材料熬出来的,平常炒菜,炖肉的时候最常用到。
用肉蓉洗几遍,把毛汤洗到清澈以后,就是清汤了。
鸡豆花,开水白菜里的清汤,用的就是这种。
奶汤是在熬汤的时候,加入整鸡、整鸭、猪骨,猪蹄,猪肘,猪肚这些富含脂酸的原材料,把汤色熬到发白,用文火慢滚到浓稠,呈现出乳白色,所以才被叫做奶汤。
奶汤的味道极为浓郁,一般是作为调味料来用的,大都用于制作高级奶汤菜肴。
比如奶汤素烩、奶汤鱼肚、奶汤鲍鱼、白汁菜心等等。
用它来涮锅,味道更是鲜美,即便是普通的食材,都会增添许多鲜美的风味。
金汤则是用闽式金汤佛跳墙作为汤底来涮食材吃,这种吃法基本上都是米其林星级餐厅里的做法。
因为时间仓促,李逸没办法及时发好佛跳墙要用到的干货海鲜食材,所以特意让小吕联系了闽省当地的佛跳墙酒楼,买来了发好的两头鲍鱼和鱼翅。
至于刺参,花胶,瑶柱这些干货,李逸还是打算亲自发制。
等到他将所有食材都处理好,该泡水的泡水,该进汤桶的进汤桶后,就已经是深夜了。
众人结束直播,返回酒店,休息一夜后,第二天一早,就又回到了餐厅。
不过这一次,大家刚刚抵达餐厅不久,另外两位嘉宾就到了。
他们也是《华夏民歌之声》第一期的嘉宾,是和腾哥尔,凤皇传奇同台竞技的选手。
蒙省向来是能歌善舞的地区,出过无数知名的歌手。
能和腾哥尔、凤皇传奇这种级别的歌手分庭抗礼的省市,也更没几个了。
而《华夏民歌之声》的节目组,直接将同样能歌善舞的西域省和他们安排在了一起。
西域省的代表歌手有很多,节目组神通广大,请来了第一次参加音乐综艺的刀郎,以及老一代维吾尔音乐人艾尔肯·阿布都拉。
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