第605章 金汤锅底
第605章金汤锅底
开门迎客之后,后厨的压力反而没有那么大了。
所有的涮锅底料都已经处理好了,食材大部分也都已经处理完成,只要在有人点单后,把底料盛好,再把食材装盘送过去就可以了。
前厅一共就只有十六张桌子。
为了最大化的接待更多的食客,黄小明和吴垒都来到了餐厅门口,按照人数安排着拼桌。
而外面的食客们也都开始自发的组起了队,凑够十个人就可以领到号牌,等候用餐。
进入了餐厅的食客们,则都兴奋的落座,开始看起了菜单。
菜单通过挂在墙上的显示屏播放着,一边是十种基础的锅底,另一边则是各种配菜。
屏幕里每种锅底都有配图,下方也标注着价格,从最便宜的10元清水锅,到最贵的688元的金汤锅,每种锅底的价格都不一样。
直播间观众也都能看到菜单的价格。
但在看到最贵的金汤锅后,却有一些观众忍不住发着弹幕调侃。
“好家伙,一份汤底688,都够我一家人吃一顿海底捞了。”
“688的锅底,我还真没见过。”
“希望富哥们多点几份,帮我也拿拿味儿。”
“逸哥出品,必属精品,味道应该不会差的。”
“精品肯定是精品,但精品不便宜啊!”
直播间里,观众开着玩笑。
餐厅里,食客们却没人注意弹幕,都在自顾自的点着餐。
虽然是拼桌,但餐厅提供的是单人的小锅,用酒精加热,不用担心卫生问题。
但为了品尝到更多的锅底口味,就餐的食客大部分都选择了至少两种锅底,有些人甚至选了四种锅底。
要不是餐厅限定每个人最多只能点四种锅底,一些食客甚至想把十种锅底全点个遍。
在食客进店之后,黄小明就安排玲花带着刘艺菲和赵金麦去前厅点单了,而曾义则负责传菜。
后厨里,社恐的刀郎埋头切着食材,艾尔肯则在打印机前,用带着孜然味的普通话给李逸念着小票上点的东西。
而李逸则在案台前按照点单的清单,配着锅底。
他将一个个小锅在案台上摆放整齐,也将所有的底料都放在了案台旁的灶台上,然后依次从底料桶中舀着底料。
在听到艾尔肯接连不断的“锦汤倚个”后,李逸将一个大号的汤煲端了过来。
虽然十种锅底里,金汤是最贵的一个,但点金汤的食客反而是最多的。
显然,很多食客都是抱着“来都来了,就得吃点好的”的想法,很舍得花钱。
将汤煲放好后,李逸就取下了它沉重的盖子,又揭下了它煲口紧贴着的竹纸。
霎时间,一股浓郁的香气就飘散了出来。
“嚯!这高汤的味道真香!”
正在忙活着切牛肉片的林奕伦闻到这股味道,顿时就抬起了头来,笑呵呵的看向了李逸这边。
李逸拿过炒勺,探进汤煲里,从中舀起了一勺带着料渣的浓汤来。
浓汤的表面飘着一层金黄明亮的鸡油,而这就是金汤之所以叫金汤的原因所在。
所谓金汤,就是粤式高汤里的浓汤。
粤式浓汤的主料是鸡,而且最少也得是两年半以上的散养老母鸡才行。
这种老母鸡的脂肪是金黄色的,熬出的汤也会飘着一层油亮的金色油层。
用这种汤来涮锅,烫现杀的小母鸡肉,既可以品尝到小鸡鲜嫩的口感,又能尝到老母鸡的鲜浓滋味,最合粤省人的胃口了。
李逸做的这款金汤,除了老母鸡之外,还有猪腔骨和猪瘦肉,来增加风味。
还有一副猪棒骨,来让汤更加的浓厚。
另外还有鸡爪,猪蹄,猪肘,来增加胶质。
所以李逸舀起的汤落下后都是呈一条直线的,浓稠无比,像是勾过芡一样。
但实际上它里面没有半点淀粉,全都是各种食材靠着长时间炖煮而出的胶质。
不过李逸并没有直接盛进锅里,而是把汤倒进了一旁的炒锅里。
随后,他开火加热,将汤汁煮沸,就端过了一盆早已经处理好的金瓜泥,舀起一勺,加进了锅里。
李逸将炒勺的勺底朝下,推着锅里的浓汤转着。
很快,勺子里的金瓜泥就渐渐融进了浓汤里,将浓汤染成了漂亮的金黄色。
林奕伦一直在注意李逸的操作,看到锅里金黄诱人的汤汁,他马上捧场的开口赞叹:“漂亮!这颜色!绝了!”
他并不是在拍马屁,锅里的金汤色泽的确如同鹅黄一般,又有点黄金的明亮,看上去无比通透。
这些金瓜泥都是李逸亲自蒸熟,然后过滤出来的,只有纯瓜肉泥,没有半点丝絮。
因此,它下锅后的融化效果极佳,色泽也格外出众。
下金瓜泥并没有特殊的作用,只是为了配色,让汤底的颜色更加金黄,显得更好看。
汤的味道,还是靠好的原材料和长时间的炖煮。
将南瓜泥熬化后,李逸就去到了蒸箱前,从中取出了一个个陶罐。
陶罐口都封着保鲜膜,盖着罐盖。
李逸打开一罐,揭下保鲜膜后,一股鲜香的海货气息就飘了出来。
林奕伦切完了手头的牛肉,擦了擦手,迈步走了过来。
“这是什么?佛跳墙啊?”
他好奇的看着罐子里的食材,一样样数着:“鲍螺,海参,干贝,鱼翅,花胶,鲍鱼,蹄筋,鱼肚,裙边,哎呀我去!真是佛跳墙啊!”
“金汤佛跳墙。”
李逸笑了笑,顺手就把罐子里的食材全部倒进了锅里,和金汤混合在了一起。
开火搅动烧开后,他就连汤带料,倒进了一旁的小锅里。
随后,他就继续熬起了下一锅金汤。
看着满满一小锅的汤料,林奕伦赞叹:“怪不得你一份金汤锅底卖688,这明明就是一整份的佛跳墙嘛!”
摄像师也来到了近前,将镜头对准了汤底。
看到锅里丰富的食材,直播间弹幕纷飞。
“不好意思,是我肤浅了,没想到金汤锅底是一整份金汤佛跳墙…”
“卧槽!这锅底卖688真不贵啊!光是这些料都能值回本钱的吧?”
“对不起,我收回我刚刚的话,这锅底真值啊!我要是去了,我高低也得点一份!”
请收藏本站:https://www.otxs.cc。欧特小说网手机版:https://m.otxs.cc
开门迎客之后,后厨的压力反而没有那么大了。
所有的涮锅底料都已经处理好了,食材大部分也都已经处理完成,只要在有人点单后,把底料盛好,再把食材装盘送过去就可以了。
前厅一共就只有十六张桌子。
为了最大化的接待更多的食客,黄小明和吴垒都来到了餐厅门口,按照人数安排着拼桌。
而外面的食客们也都开始自发的组起了队,凑够十个人就可以领到号牌,等候用餐。
进入了餐厅的食客们,则都兴奋的落座,开始看起了菜单。
菜单通过挂在墙上的显示屏播放着,一边是十种基础的锅底,另一边则是各种配菜。
屏幕里每种锅底都有配图,下方也标注着价格,从最便宜的10元清水锅,到最贵的688元的金汤锅,每种锅底的价格都不一样。
直播间观众也都能看到菜单的价格。
但在看到最贵的金汤锅后,却有一些观众忍不住发着弹幕调侃。
“好家伙,一份汤底688,都够我一家人吃一顿海底捞了。”
“688的锅底,我还真没见过。”
“希望富哥们多点几份,帮我也拿拿味儿。”
“逸哥出品,必属精品,味道应该不会差的。”
“精品肯定是精品,但精品不便宜啊!”
直播间里,观众开着玩笑。
餐厅里,食客们却没人注意弹幕,都在自顾自的点着餐。
虽然是拼桌,但餐厅提供的是单人的小锅,用酒精加热,不用担心卫生问题。
但为了品尝到更多的锅底口味,就餐的食客大部分都选择了至少两种锅底,有些人甚至选了四种锅底。
要不是餐厅限定每个人最多只能点四种锅底,一些食客甚至想把十种锅底全点个遍。
在食客进店之后,黄小明就安排玲花带着刘艺菲和赵金麦去前厅点单了,而曾义则负责传菜。
后厨里,社恐的刀郎埋头切着食材,艾尔肯则在打印机前,用带着孜然味的普通话给李逸念着小票上点的东西。
而李逸则在案台前按照点单的清单,配着锅底。
他将一个个小锅在案台上摆放整齐,也将所有的底料都放在了案台旁的灶台上,然后依次从底料桶中舀着底料。
在听到艾尔肯接连不断的“锦汤倚个”后,李逸将一个大号的汤煲端了过来。
虽然十种锅底里,金汤是最贵的一个,但点金汤的食客反而是最多的。
显然,很多食客都是抱着“来都来了,就得吃点好的”的想法,很舍得花钱。
将汤煲放好后,李逸就取下了它沉重的盖子,又揭下了它煲口紧贴着的竹纸。
霎时间,一股浓郁的香气就飘散了出来。
“嚯!这高汤的味道真香!”
正在忙活着切牛肉片的林奕伦闻到这股味道,顿时就抬起了头来,笑呵呵的看向了李逸这边。
李逸拿过炒勺,探进汤煲里,从中舀起了一勺带着料渣的浓汤来。
浓汤的表面飘着一层金黄明亮的鸡油,而这就是金汤之所以叫金汤的原因所在。
所谓金汤,就是粤式高汤里的浓汤。
粤式浓汤的主料是鸡,而且最少也得是两年半以上的散养老母鸡才行。
这种老母鸡的脂肪是金黄色的,熬出的汤也会飘着一层油亮的金色油层。
用这种汤来涮锅,烫现杀的小母鸡肉,既可以品尝到小鸡鲜嫩的口感,又能尝到老母鸡的鲜浓滋味,最合粤省人的胃口了。
李逸做的这款金汤,除了老母鸡之外,还有猪腔骨和猪瘦肉,来增加风味。
还有一副猪棒骨,来让汤更加的浓厚。
另外还有鸡爪,猪蹄,猪肘,来增加胶质。
所以李逸舀起的汤落下后都是呈一条直线的,浓稠无比,像是勾过芡一样。
但实际上它里面没有半点淀粉,全都是各种食材靠着长时间炖煮而出的胶质。
不过李逸并没有直接盛进锅里,而是把汤倒进了一旁的炒锅里。
随后,他开火加热,将汤汁煮沸,就端过了一盆早已经处理好的金瓜泥,舀起一勺,加进了锅里。
李逸将炒勺的勺底朝下,推着锅里的浓汤转着。
很快,勺子里的金瓜泥就渐渐融进了浓汤里,将浓汤染成了漂亮的金黄色。
林奕伦一直在注意李逸的操作,看到锅里金黄诱人的汤汁,他马上捧场的开口赞叹:“漂亮!这颜色!绝了!”
他并不是在拍马屁,锅里的金汤色泽的确如同鹅黄一般,又有点黄金的明亮,看上去无比通透。
这些金瓜泥都是李逸亲自蒸熟,然后过滤出来的,只有纯瓜肉泥,没有半点丝絮。
因此,它下锅后的融化效果极佳,色泽也格外出众。
下金瓜泥并没有特殊的作用,只是为了配色,让汤底的颜色更加金黄,显得更好看。
汤的味道,还是靠好的原材料和长时间的炖煮。
将南瓜泥熬化后,李逸就去到了蒸箱前,从中取出了一个个陶罐。
陶罐口都封着保鲜膜,盖着罐盖。
李逸打开一罐,揭下保鲜膜后,一股鲜香的海货气息就飘了出来。
林奕伦切完了手头的牛肉,擦了擦手,迈步走了过来。
“这是什么?佛跳墙啊?”
他好奇的看着罐子里的食材,一样样数着:“鲍螺,海参,干贝,鱼翅,花胶,鲍鱼,蹄筋,鱼肚,裙边,哎呀我去!真是佛跳墙啊!”
“金汤佛跳墙。”
李逸笑了笑,顺手就把罐子里的食材全部倒进了锅里,和金汤混合在了一起。
开火搅动烧开后,他就连汤带料,倒进了一旁的小锅里。
随后,他就继续熬起了下一锅金汤。
看着满满一小锅的汤料,林奕伦赞叹:“怪不得你一份金汤锅底卖688,这明明就是一整份的佛跳墙嘛!”
摄像师也来到了近前,将镜头对准了汤底。
看到锅里丰富的食材,直播间弹幕纷飞。
“不好意思,是我肤浅了,没想到金汤锅底是一整份金汤佛跳墙…”
“卧槽!这锅底卖688真不贵啊!光是这些料都能值回本钱的吧?”
“对不起,我收回我刚刚的话,这锅底真值啊!我要是去了,我高低也得点一份!”
请收藏本站:https://www.otxs.cc。欧特小说网手机版:https://m.otxs.cc