第627章 包汤圆,滚元宵
第627章包汤圆,滚元宵
通用肉馅的技术含量并不算高,只用到了最基本的调馅技巧罢了。
李逸教的毕竟是摆摊的小吃,成本不能太高,也用不到太高端的食材。
不过对于现场摊主和直播间观众而言,这个通用肉馅的拌法却是含金量十足。
术业有专攻,虽然在场摊主都是做餐饮行业的,但基本上都是专精几样小吃罢了。
对于自己会做的小吃之外的小吃和菜肴,大部分摊主也都是门外汉的水平。
至于直播间观众,那就更是小白遍地了。
对于厨房小白和餐饮从业者来说,李逸教的这份通用肉馅,用处就很大了。
餐饮从业者学会了一个靠谱的肉馅配方,说不定可以用在自己卖的小吃里。
比如往鸡蛋灌饼里加点肉馅儿,做成肉馅儿风味。
退一步讲,哪怕不用来卖,自家包饺子的时候也能用得着。
而厨房小白学会了这道肉馅儿,用处就更大了。
起码一般家庭里常吃的饺子,包子,厨房小白都可以试着自己做了。
毕竟肉馅儿类的小吃是最容易有猫腻的,商家为了降低成本,包点淋巴肉,进去,一般人也吃不出来。
如果能在家自己做,吃起来也会更放心一些。
将肉馅拌好后,李逸就拿出了一盘馄饨皮,放在了一旁。
“这些馄饨皮都是从店里买来的现成品,你们如果自己和面也可以,看你们自己。”
一边说着,李逸一边拿过了盘子里蒸熟的咸蛋黄,依旧用刀碾碎。
挖出一团肉馅,放在盘子里后,他切了些小葱的葱绿盖在了肉馅上,然后往上淋了些热油。
“葱最好不要拌进肉馅儿里,不然会捂出葱臭味,最好是铺在肉馅上面,用的时候再挖。”
说完,他就把碾碎的咸蛋黄铲起,放在了肉馅的旁边。
“在包的时候,先挖一勺咸蛋黄抹在下面,再往上盖肉馅儿,这样煮熟以后,透过馄饨皮就能看到金黄色的咸蛋黄,看上去更美观。”
李逸用慢动作包了几个,随后就把位置让给了赵金麦她们:“包就没什么可讲的了,接下来咱们做汤圆。”
看到台上李逸丝毫不拖泥带水的讲解,后方的闫秘书忍不住问:“他教这么快,这些摊主能记住吗?”
“有视频,可以回去看。”
王副局长冲一个个认真无比的摊主抬了抬下巴,示意:“李逸说了,教是一起教,但具体做什么,还要看他们自己怎么选。”
“这样还挺合理的。”
闫秘书点了点头,随即嘟囔:“咸蛋黄包馄饨,能好吃吗?”
案台后方,李逸拿过了一袋糯米粉,用刀划开袋口,倒进了盆里。
随后,他挖出了一团肉馅,放在碗里,又取了蒸熟的咸蛋黄过来,摆在了面前示意:“咱们的【咸蛋黄鲜肉汤圆】,用的料就是这些了。”
摄影师很敬业,每次李逸展示食材原料的时候,都会上前来拍摄特写。
在看到案台上摆放着的食材,直播间里却满是“?”。
“是真的要用肉来做汤圆吗?”
“不是,咸蛋黄还好一点,汤圆里放肉,我真的第一次见。”
“这比咸粽子还难接受啊!真的想象不到是什么味道。”
“这是哪里的吃法?肉馅汤圆我听都没听过。”
看到弹幕中的质疑,李逸解释:“肉馅汤圆是南方的吃法,在北方的确比较少见。
川省地区、江浙地区,两广两湖地区的朋友应该都吃过。”
听到李逸的话,下方的摊主们却面面相觑。
高邮也属于江浙地区,但本地人却没怎么吃过肉馅儿汤圆。
李逸见状,笑着说道:“当然,南方也不是每个地方都做肉馅儿汤圆,当年汪曾祺老爷子也是晚年去了川省,才吃到了肉汤圆,写在了作品里。
这次肉馅汤圆出现在高邮美食节上,也算是把老爷子心心念念的美食带回高邮了。
如果游客接受度高,等美食节结束以后,说不定这道小吃也能变成高邮本地的特产小吃,流传下去。”
听到他的这番话,下方的摊主们没有什么感觉,但后方的闫秘书却是神色一动,轻轻拍了下掌心,赞叹:“这个可以啊!”
案台后,李逸已经开始和起了面。
起锅烧水,烧到温度刚起,李逸就关了火。
随后,他就用勺子舀起温水,一点点倒进了盆里,一边和一边解释:“包汤圆的糯米面要用温开水来和,这样和出来的面团会更有韧性,更有嚼劲。”
然而,听到他的解释,直播间里却飘过了一片质疑的弹幕。
“包汤圆?汤圆不是滚出来的吗?”
“不对吧?我家里做汤圆,都是往簸箕上倒江米粉,然后给馅儿过水,放进去滚,一层一层滚出来的。”
“南方的汤圆是包的吗?”
“我还真没见过包出来的汤圆,那煮的时候不得露馅儿啊?”
看到弹幕的质疑,李逸笑道:“现在发弹幕的应该都是北方的朋友吧?你们说的那种滚出来的叫元宵,不是汤圆。”
听到他的话,弹幕里顿时一片疑惑。
“啊?元宵不就是汤圆吗?”
“给我听懵了,这两样不是一种东西么?”
“难道元宵不是汤圆吗?”
“我有点怀疑人生了,元宵不就是汤圆吗?”
一边揉着面,李逸一边解释:“元宵和汤圆的确不是一回事,它们的做法就不一样。
元宵是滚出来的,就像弹幕里说的那样,馅料过水然后放在干糯米粉上滚,粘上糯米粉,就做出来了。
不过汤圆是要先和面,然后把馅儿包进去的。
另外,元宵的馅儿一般都是甜口的,但汤圆的馅儿有甜口,也有咸口,这也是区别。
但即便是北方,元宵都已经很少见了,大部分超市里,店里卖的都是南方的汤圆。
因为汤圆是包出来的,所以质地比较紧实,可以长时间的冷冻保存。
元宵是用干粉滚出来的,质地比较松散,糯米粉连接不够紧密,筋性不足,所以在冷冻保存的时候,很容易冻裂。
所以在北方,这两种食物已经混淆了,很多年轻朋友已经把汤圆当成是元宵了。
但你们可以问一问上岁数的长辈,北方冬天的大集上,都可以见到那种老式的滚元宵。
大集上会用那种大锅煮,元宵上好多干粉都会被煮下来,没煮几波,锅里的汤就煮得黏黏糊糊的,像是面汤一样了。”
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通用肉馅的技术含量并不算高,只用到了最基本的调馅技巧罢了。
李逸教的毕竟是摆摊的小吃,成本不能太高,也用不到太高端的食材。
不过对于现场摊主和直播间观众而言,这个通用肉馅的拌法却是含金量十足。
术业有专攻,虽然在场摊主都是做餐饮行业的,但基本上都是专精几样小吃罢了。
对于自己会做的小吃之外的小吃和菜肴,大部分摊主也都是门外汉的水平。
至于直播间观众,那就更是小白遍地了。
对于厨房小白和餐饮从业者来说,李逸教的这份通用肉馅,用处就很大了。
餐饮从业者学会了一个靠谱的肉馅配方,说不定可以用在自己卖的小吃里。
比如往鸡蛋灌饼里加点肉馅儿,做成肉馅儿风味。
退一步讲,哪怕不用来卖,自家包饺子的时候也能用得着。
而厨房小白学会了这道肉馅儿,用处就更大了。
起码一般家庭里常吃的饺子,包子,厨房小白都可以试着自己做了。
毕竟肉馅儿类的小吃是最容易有猫腻的,商家为了降低成本,包点淋巴肉,进去,一般人也吃不出来。
如果能在家自己做,吃起来也会更放心一些。
将肉馅拌好后,李逸就拿出了一盘馄饨皮,放在了一旁。
“这些馄饨皮都是从店里买来的现成品,你们如果自己和面也可以,看你们自己。”
一边说着,李逸一边拿过了盘子里蒸熟的咸蛋黄,依旧用刀碾碎。
挖出一团肉馅,放在盘子里后,他切了些小葱的葱绿盖在了肉馅上,然后往上淋了些热油。
“葱最好不要拌进肉馅儿里,不然会捂出葱臭味,最好是铺在肉馅上面,用的时候再挖。”
说完,他就把碾碎的咸蛋黄铲起,放在了肉馅的旁边。
“在包的时候,先挖一勺咸蛋黄抹在下面,再往上盖肉馅儿,这样煮熟以后,透过馄饨皮就能看到金黄色的咸蛋黄,看上去更美观。”
李逸用慢动作包了几个,随后就把位置让给了赵金麦她们:“包就没什么可讲的了,接下来咱们做汤圆。”
看到台上李逸丝毫不拖泥带水的讲解,后方的闫秘书忍不住问:“他教这么快,这些摊主能记住吗?”
“有视频,可以回去看。”
王副局长冲一个个认真无比的摊主抬了抬下巴,示意:“李逸说了,教是一起教,但具体做什么,还要看他们自己怎么选。”
“这样还挺合理的。”
闫秘书点了点头,随即嘟囔:“咸蛋黄包馄饨,能好吃吗?”
案台后方,李逸拿过了一袋糯米粉,用刀划开袋口,倒进了盆里。
随后,他挖出了一团肉馅,放在碗里,又取了蒸熟的咸蛋黄过来,摆在了面前示意:“咱们的【咸蛋黄鲜肉汤圆】,用的料就是这些了。”
摄影师很敬业,每次李逸展示食材原料的时候,都会上前来拍摄特写。
在看到案台上摆放着的食材,直播间里却满是“?”。
“是真的要用肉来做汤圆吗?”
“不是,咸蛋黄还好一点,汤圆里放肉,我真的第一次见。”
“这比咸粽子还难接受啊!真的想象不到是什么味道。”
“这是哪里的吃法?肉馅汤圆我听都没听过。”
看到弹幕中的质疑,李逸解释:“肉馅汤圆是南方的吃法,在北方的确比较少见。
川省地区、江浙地区,两广两湖地区的朋友应该都吃过。”
听到李逸的话,下方的摊主们却面面相觑。
高邮也属于江浙地区,但本地人却没怎么吃过肉馅儿汤圆。
李逸见状,笑着说道:“当然,南方也不是每个地方都做肉馅儿汤圆,当年汪曾祺老爷子也是晚年去了川省,才吃到了肉汤圆,写在了作品里。
这次肉馅汤圆出现在高邮美食节上,也算是把老爷子心心念念的美食带回高邮了。
如果游客接受度高,等美食节结束以后,说不定这道小吃也能变成高邮本地的特产小吃,流传下去。”
听到他的这番话,下方的摊主们没有什么感觉,但后方的闫秘书却是神色一动,轻轻拍了下掌心,赞叹:“这个可以啊!”
案台后,李逸已经开始和起了面。
起锅烧水,烧到温度刚起,李逸就关了火。
随后,他就用勺子舀起温水,一点点倒进了盆里,一边和一边解释:“包汤圆的糯米面要用温开水来和,这样和出来的面团会更有韧性,更有嚼劲。”
然而,听到他的解释,直播间里却飘过了一片质疑的弹幕。
“包汤圆?汤圆不是滚出来的吗?”
“不对吧?我家里做汤圆,都是往簸箕上倒江米粉,然后给馅儿过水,放进去滚,一层一层滚出来的。”
“南方的汤圆是包的吗?”
“我还真没见过包出来的汤圆,那煮的时候不得露馅儿啊?”
看到弹幕的质疑,李逸笑道:“现在发弹幕的应该都是北方的朋友吧?你们说的那种滚出来的叫元宵,不是汤圆。”
听到他的话,弹幕里顿时一片疑惑。
“啊?元宵不就是汤圆吗?”
“给我听懵了,这两样不是一种东西么?”
“难道元宵不是汤圆吗?”
“我有点怀疑人生了,元宵不就是汤圆吗?”
一边揉着面,李逸一边解释:“元宵和汤圆的确不是一回事,它们的做法就不一样。
元宵是滚出来的,就像弹幕里说的那样,馅料过水然后放在干糯米粉上滚,粘上糯米粉,就做出来了。
不过汤圆是要先和面,然后把馅儿包进去的。
另外,元宵的馅儿一般都是甜口的,但汤圆的馅儿有甜口,也有咸口,这也是区别。
但即便是北方,元宵都已经很少见了,大部分超市里,店里卖的都是南方的汤圆。
因为汤圆是包出来的,所以质地比较紧实,可以长时间的冷冻保存。
元宵是用干粉滚出来的,质地比较松散,糯米粉连接不够紧密,筋性不足,所以在冷冻保存的时候,很容易冻裂。
所以在北方,这两种食物已经混淆了,很多年轻朋友已经把汤圆当成是元宵了。
但你们可以问一问上岁数的长辈,北方冬天的大集上,都可以见到那种老式的滚元宵。
大集上会用那种大锅煮,元宵上好多干粉都会被煮下来,没煮几波,锅里的汤就煮得黏黏糊糊的,像是面汤一样了。”
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