第697章 马坝油粘米和花都丝苗米
第697章马坝油粘米和花都丝苗米
“好啊!那就让鑫哥露一手吧?”
李逸冲熊鑫鑫打趣:“这可是黄师傅的拿手菜。”
【脆皮干炒牛河】正是熊鑫鑫在电影里扮演的反派黄荣,在去满汉楼挑衅欧兆丰时做的菜。
“哈哈!你就别笑话我了。”
熊鑫鑫哈哈笑道:“我那是摆拍,真正炒是请了专业酒楼大厨炒的,我可没那个手艺。”
“脆皮干炒牛河…”
黄小明咽了口口水,才笑道:“当年看电影的时候,这道干炒牛河真馋死我了,后来我去香江拍戏,还专门去找脆皮干炒牛河,但都没找到,只有普通的干炒牛河。”
“好吃吗?”
熊鑫鑫冲他抬了抬下巴,笑着问他。
黄小明有些迟疑:“好吃是好吃,但没有我想象中那么好吃,而且好像也没有那么脆皮。”
听到他的话,直播间里有粤省的观众纷纷现身,给他解释了起来。
“脆皮干炒牛河指的是干炒牛河的河粉上被炒出的焦脆的部分,就是逸哥之前说的那种焦化反应。”
“脆皮不是关键,干炒才是关键,这道菜很考验厨师手艺的。”
“粤省人表示,能做好干炒牛河,随便去哪个饭店,都能开八千块以上的工资了。”
“会炒干炒牛河的,都出来开粉店啦!一个月几万加,看得上八千蚊的工资乜?”
“弱弱的说一句,其实我们粤省本地人也没吃过脆皮的干炒牛河,小时候看电影,我也被馋得流口水来的。”
“确实,我也挺想尝尝电影里那种脆皮干炒牛河的。”
看到直播间里观众的好奇,李逸笑了笑,说道:“那我今天就做一版【脆皮干炒牛河】吧!放心,绝对让你们吃到脆口的感觉。”
说着,李逸就从储藏室里取出了两袋米来,打开了其中一袋。
随后,他拿来了两个不锈钢的大盆,拎着两袋米,往盆中各倒了半盆。
看到这一幕,熊鑫鑫有些惊讶:“你是打算自己做河粉吗?”
“对。”
李逸笑道:“京城可不像南方,买新鲜河粉可没那么容易,想吃新鲜河粉,就只能自己做了。”
“厉害了。”
熊鑫鑫惊叹:“你会炒河粉我不奇怪,你居然会自己做,那就厉害了。
以前只有像我们这个岁数的人,才会家家户户做米粉、河粉的。
等我长大以后,我家那边就不自己做河粉了,都是去市场买新鲜的,我都好多年都没自己做过河粉了。”
“那是因为生活好了,没必要省那点钱了,做河粉又不难,就是费点力气而已。”
李逸说着,就往盆中加了几勺清水,淘洗了起来。
“那也的确。”
熊鑫鑫视线落在了他拿来的两个米袋上。
其中一个米袋通体通红,包装精致,颇有档次感,上方标注着名字:马坝五星油粘米。
而另外一个米袋上则是一个布袋,上面什么都没有。
李逸正在清洗的,就是这个布袋里倒出的米。
熊鑫鑫见状,有些好奇,拿起布袋看了眼,疑惑问:“现在的米有用布袋包装的吗?”
李逸回头看了眼,随即解释:“这不是商品包装米,是我让人去花都收的丝苗米,这种米是做河粉最顶级的米。”
“花都?”
两广是一家,熊鑫鑫对粤省也是很熟悉的,闻言忍不住问:“花都那边还有人种大米的吗?”
花都是粤省羊城的一个区,虽然偏僻,但也规划了不少工业产业园。
在熊鑫鑫的印象里,那边貌似已经没多少人还在种田了吧?
“有的。”
李逸随口解释:“花都以北的村里,还是有些老人种的,不过都是种来自己吃的,我收的这些就是那些老人种的口粮米。”
听李逸这么说,熊鑫鑫才恍然大悟。
从袋子里抓起了一把米,他打量着,一边问:“你说这叫什么米?”
“丝苗米,也叫猫牙米。”
李逸淘洗好了盆中的米,将盆端到了洗菜池旁,把淘米水倒了出来。
“是有点像猫牙。”
熊鑫鑫观察着手中的米,一根根细长的米粒宛如一颗颗猫的长牙一般,洁白晶莹,看着和普通米完全不一样。
“这种米是做河粉最好的米?”
熊鑫鑫有些疑惑:“我怎么没听说过?好像做河粉都是用陈米吧?”
“对,普通河粉是用陈米的。”
李逸又接了些清水,继续淘洗了起来,一边解释:“咱们在市场上能买到的河粉,都是用专用米做的,就是陈年的珍桂矮做的。
这种米用来蒸饭已经不好吃了,但加工成河粉,味道还是可以入口的。
但要说追求味道极致,还是得用好米来做。”
说着,李逸就捞起了一把米来,示意摄像师靠近,冲着镜头展示了下,解释:“这种丝苗米,还有那种马坝油粘米,以前都是贡米,都是粤省出产的最好的米。
那种油粘米是适合蒸饭的,它的米香味比较浓。
光绪二十八年编纂的《曲江乡土志》里就讲过,稻有芒谷,不粘者有二:一曰稴,俗作粘,种类甚繁,以马坝黄粘为最。
我用的这种米,就是马坝黄粘。
这种丝苗米在古代被称为宫眷米,清朝的时候是专门进贡给宫里的嫔妃吃的。
这种米的蛋白质含量高,筋度强,所以用它磨成的米浆做出来的河粉,弹性和韧性都是最好的,不用添生粉都很Q弹。
但它的米香味稍微有点不够,所以在做米浆的时候,可以加一些蒸熟晒干的米饭磨成的晒饭粉,增加米香和口感,这样做出来的河粉,无论是味道还是口感上,都是最顶级的。”
“有这种说法?”
熊鑫鑫听得一脸懵,不明觉厉。
直播间里,粤省的观众也纷纷发着弹幕,惊叹连连。
“我也是第一次听说,话说河粉不就是平民食物吗?难道也有宫廷版?”
“我就是羊城花都区的人,为什么我没听说过花都有这么牛的丝苗米?”
“马坝油粘米我是知道的,以前好像的确是贡米,但花都有贡米?我还是第一次听说。”
“怎么感觉逸哥每次做饭都会扯到皇家特贡上?”
“不是吧?我是土生土长的花都人,我怎么没听说过花都产过贡米?”
“哈哈!逸哥老实交代,是不是被花都的企业充值了?在带货啊?这个广告打得牛啊!”
看着直播间调侃的弹幕,李逸笑了笑,才解释:“这还真不是广告。”
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“好啊!那就让鑫哥露一手吧?”
李逸冲熊鑫鑫打趣:“这可是黄师傅的拿手菜。”
【脆皮干炒牛河】正是熊鑫鑫在电影里扮演的反派黄荣,在去满汉楼挑衅欧兆丰时做的菜。
“哈哈!你就别笑话我了。”
熊鑫鑫哈哈笑道:“我那是摆拍,真正炒是请了专业酒楼大厨炒的,我可没那个手艺。”
“脆皮干炒牛河…”
黄小明咽了口口水,才笑道:“当年看电影的时候,这道干炒牛河真馋死我了,后来我去香江拍戏,还专门去找脆皮干炒牛河,但都没找到,只有普通的干炒牛河。”
“好吃吗?”
熊鑫鑫冲他抬了抬下巴,笑着问他。
黄小明有些迟疑:“好吃是好吃,但没有我想象中那么好吃,而且好像也没有那么脆皮。”
听到他的话,直播间里有粤省的观众纷纷现身,给他解释了起来。
“脆皮干炒牛河指的是干炒牛河的河粉上被炒出的焦脆的部分,就是逸哥之前说的那种焦化反应。”
“脆皮不是关键,干炒才是关键,这道菜很考验厨师手艺的。”
“粤省人表示,能做好干炒牛河,随便去哪个饭店,都能开八千块以上的工资了。”
“会炒干炒牛河的,都出来开粉店啦!一个月几万加,看得上八千蚊的工资乜?”
“弱弱的说一句,其实我们粤省本地人也没吃过脆皮的干炒牛河,小时候看电影,我也被馋得流口水来的。”
“确实,我也挺想尝尝电影里那种脆皮干炒牛河的。”
看到直播间里观众的好奇,李逸笑了笑,说道:“那我今天就做一版【脆皮干炒牛河】吧!放心,绝对让你们吃到脆口的感觉。”
说着,李逸就从储藏室里取出了两袋米来,打开了其中一袋。
随后,他拿来了两个不锈钢的大盆,拎着两袋米,往盆中各倒了半盆。
看到这一幕,熊鑫鑫有些惊讶:“你是打算自己做河粉吗?”
“对。”
李逸笑道:“京城可不像南方,买新鲜河粉可没那么容易,想吃新鲜河粉,就只能自己做了。”
“厉害了。”
熊鑫鑫惊叹:“你会炒河粉我不奇怪,你居然会自己做,那就厉害了。
以前只有像我们这个岁数的人,才会家家户户做米粉、河粉的。
等我长大以后,我家那边就不自己做河粉了,都是去市场买新鲜的,我都好多年都没自己做过河粉了。”
“那是因为生活好了,没必要省那点钱了,做河粉又不难,就是费点力气而已。”
李逸说着,就往盆中加了几勺清水,淘洗了起来。
“那也的确。”
熊鑫鑫视线落在了他拿来的两个米袋上。
其中一个米袋通体通红,包装精致,颇有档次感,上方标注着名字:马坝五星油粘米。
而另外一个米袋上则是一个布袋,上面什么都没有。
李逸正在清洗的,就是这个布袋里倒出的米。
熊鑫鑫见状,有些好奇,拿起布袋看了眼,疑惑问:“现在的米有用布袋包装的吗?”
李逸回头看了眼,随即解释:“这不是商品包装米,是我让人去花都收的丝苗米,这种米是做河粉最顶级的米。”
“花都?”
两广是一家,熊鑫鑫对粤省也是很熟悉的,闻言忍不住问:“花都那边还有人种大米的吗?”
花都是粤省羊城的一个区,虽然偏僻,但也规划了不少工业产业园。
在熊鑫鑫的印象里,那边貌似已经没多少人还在种田了吧?
“有的。”
李逸随口解释:“花都以北的村里,还是有些老人种的,不过都是种来自己吃的,我收的这些就是那些老人种的口粮米。”
听李逸这么说,熊鑫鑫才恍然大悟。
从袋子里抓起了一把米,他打量着,一边问:“你说这叫什么米?”
“丝苗米,也叫猫牙米。”
李逸淘洗好了盆中的米,将盆端到了洗菜池旁,把淘米水倒了出来。
“是有点像猫牙。”
熊鑫鑫观察着手中的米,一根根细长的米粒宛如一颗颗猫的长牙一般,洁白晶莹,看着和普通米完全不一样。
“这种米是做河粉最好的米?”
熊鑫鑫有些疑惑:“我怎么没听说过?好像做河粉都是用陈米吧?”
“对,普通河粉是用陈米的。”
李逸又接了些清水,继续淘洗了起来,一边解释:“咱们在市场上能买到的河粉,都是用专用米做的,就是陈年的珍桂矮做的。
这种米用来蒸饭已经不好吃了,但加工成河粉,味道还是可以入口的。
但要说追求味道极致,还是得用好米来做。”
说着,李逸就捞起了一把米来,示意摄像师靠近,冲着镜头展示了下,解释:“这种丝苗米,还有那种马坝油粘米,以前都是贡米,都是粤省出产的最好的米。
那种油粘米是适合蒸饭的,它的米香味比较浓。
光绪二十八年编纂的《曲江乡土志》里就讲过,稻有芒谷,不粘者有二:一曰稴,俗作粘,种类甚繁,以马坝黄粘为最。
我用的这种米,就是马坝黄粘。
这种丝苗米在古代被称为宫眷米,清朝的时候是专门进贡给宫里的嫔妃吃的。
这种米的蛋白质含量高,筋度强,所以用它磨成的米浆做出来的河粉,弹性和韧性都是最好的,不用添生粉都很Q弹。
但它的米香味稍微有点不够,所以在做米浆的时候,可以加一些蒸熟晒干的米饭磨成的晒饭粉,增加米香和口感,这样做出来的河粉,无论是味道还是口感上,都是最顶级的。”
“有这种说法?”
熊鑫鑫听得一脸懵,不明觉厉。
直播间里,粤省的观众也纷纷发着弹幕,惊叹连连。
“我也是第一次听说,话说河粉不就是平民食物吗?难道也有宫廷版?”
“我就是羊城花都区的人,为什么我没听说过花都有这么牛的丝苗米?”
“马坝油粘米我是知道的,以前好像的确是贡米,但花都有贡米?我还是第一次听说。”
“怎么感觉逸哥每次做饭都会扯到皇家特贡上?”
“不是吧?我是土生土长的花都人,我怎么没听说过花都产过贡米?”
“哈哈!逸哥老实交代,是不是被花都的企业充值了?在带货啊?这个广告打得牛啊!”
看着直播间调侃的弹幕,李逸笑了笑,才解释:“这还真不是广告。”
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