第741章 兄终弟及
第741章兄终弟及
“对。”
李逸应了声,才看了眼郝力保,笑道:“不愧是郝师傅,看一眼就知道要做什么菜了。”
郝力保呵呵一笑,摆了摆手才解释:“这菜比较特殊,就这菜的肉馅儿得洗,但凡是干这行的都看得出来。”
张国利在一旁听到,有些好奇:“我刚才也想问,好好的肉馅儿,洗它干嘛?我还从来没见过洗肉馅儿的。
洗完的肉馅儿,那肉味儿不都跑没了?”
郝力保笑呵呵的解释:“这道菜是鄂省的一道名菜,也叫蟠龙菜,当地人叫剁菜,一般是宴席上的头碗。
据说这道菜是明代发明的,当时的皇帝是朱厚照,他没有儿子,死了以后,没有儿子接任皇帝。
所以太后就传了懿旨,给朱厚照的两个叔叔,还有堂弟朱厚熜发了消息,告诉他们先到京城者为君,后到者为臣。
但朱厚照的两个叔叔距离京城只有几百里,朱厚熜的封地距离京城有三千多里。
后来严嵩就给他出主意,让他假扮钦犯,坐在囚车里,日夜不停的赶路,这样没人敢阻拦,也没人敢接应,可以省好多时间。
那两位亲王以为路近,肯定大张旗鼓,各地官员肯定争着送他们,日夜宴请不断。
这样一来,此消彼长,朱厚熜肯定可以提前抵达。
但这样有个问题,既然要坐囚车,那肯定要吃囚饭。
为了不引人瞩目,随从的人也不可能生火做饭,给朱厚熜做热乎饭菜吃。
而且囚饭肯定比较简陋,不能见荤腥,否则肯定被人发现。
所以朱厚熜马上下令,让府上连夜做一道吃肉不见肉的菜来。
有个叫詹多的厨子想到了一个办法,就是把猪肥肉,精瘦肉和鱼肉剁成泥,调成馅儿,用白薯皮包裹起来,上锅蒸熟。
这样做出来的菜,看上去就像是白薯一样,就不会引人瞩目了。
不过为了让里面的肉更白,更像白薯,在剁馅儿的时候,精瘦肉都要用水洗干净,把里面的血水都洗出来。
这样洗过以后的瘦肉在蒸熟以后,就都是白色的了,和白薯一样了。”
张国利听完了他的解释,这才恍然大悟,砸了下掌心,笑道:“原来是这样,妙啊!没想到还有这样的典故。”
直播间里,观众们也听得心驰神往,一个个都在兴奋的聊着。
“好家伙,龟兔赛跑的故事原来是从这发展出来的啊?”
“选皇帝比赛跑,谁跑得快谁当?老朱家的人果然不一般,哈哈!”
“抢皇位这么大的事,居然还有心思考虑囚饭好不好吃?就是吃真白薯也没事啊!当了皇帝,那还不是吃香的喝辣的?”
“哈哈!听着好玩,但有点假,一听就是编排嘉靖帝得位不正的。”
“我就是鄂省荆门人,我爷爷就给我讲过这个故事,所以我小时候吃席,就喜欢吃卷切,以为吃得多以后就能当皇帝,哈哈!”
“这应该是假的吧?皇位更替怎么可能这么儿戏?”
直播间里,有人调侃,有人质疑。
李逸一边洗着肉馅,一边扫了眼弹幕,笑了笑,却没有解释。
这个故事的确是当地流传比较广的典故,很多人都知道,但真实性也的确存疑。
根据李逸的了解,在《大明武宗毅皇帝实录》里有记载过,正德年间,也就是朱厚照还活着的时候,因为他姓朱,而且生肖也属猪,所以比较忌讳吃猪肉,曾经一度敕令全国禁食猪肉。
他的堂叔朱佑杬,也就是嘉靖帝朱厚熜的父亲,在当时被封在了湖广安陆州,受封兴王。
朱佑杬深知民间百姓离不开猪肉,但又不好直接违抗皇命,为了变通执行,他就发明了这种吃肉不见肉的卷切。
后来随着朱厚熜即位,猪肉禁令解开,这道卷切却也流传了下来。
这个记载还是比较有可信度的,因为朱厚照本身就是个喜好玩乐,施政不循常制的皇帝。
他之所以挂掉,也是因为出去游玩,自己驾着小船去积水池里抓鱼,却不小心翻了船,掉进了水里,结果着了凉,直接病死了。
从他的死因也能看出他有多不靠谱,能颁出这样的禁令也实属正常。
而且朱祐杬所处的湖广安陆州,就是现在鄂省荆门下辖的ZX市。
而ZX市正是卷切的发源地,当地县志上也有记载。
最重要的是,明朝皇帝的皇位继承,是有明确规矩的。
《皇明祖训》里就明确写过,凡朝廷无皇子,必兄终弟及。
所以朱厚照死了以后,该即位的本来就应该是朱厚熜这一辈的兄弟,跟那两个叔父亲王没有半毛钱的关系。
所以由此可见,所谓三位候选人飞奔去京城抢夺皇位的故事,本身就是没有根据的。
不过故事之所以是故事,就是讲来开心的,没必要考究太多。
所以李逸也没有多嘴,只是清洗着肉馅,不停的将瘦肉中的血水挤出,让肉质更白。
在淘洗了五遍之后,洗肉的水终于变得清澈了,瘦肉馅儿也变得快和肥肉一样白了。
将这些肉馅儿拿到了案台旁,李逸又让张国利帮忙去把张铁霖剁好的肥肉馅儿拿了过来。
草鱼肉馅儿是上午剁好的,李逸也一起拿了过来。
随后,李逸又去储藏室取出了昨天磨好的米粉,开始配起了馅料。
这个米粉并不是条状的米粉,而是将籼米泡发后,磨成米浆,过滤掉水分后烘干留下的米粉渣。
卷切里是需要加入面粉或淀粉来增加粘性的,否则做熟以后,肉也很难成型。
现代制作卷切的商家,都是直接加淀粉。
加淀粉的成团效果的确好,但质感更像火腿肠,而且没有米香味。
传统的卷切,是要用米粉渣来做的。
这样做出来的卷切不光会有肉香,还会有浓郁的米香,比淀粉卷切好吃得多。
把瘦肉、肥肉、鱼肉按照1:1:1的比例配好肉馅儿后,李逸又往肉馅儿里加了五分之一的米粉渣。
又往里加了姜蒜末,盐,胡椒粉等配料后,李逸就开始搅拌了起来。
很快,肉馅儿就全部搅拌均匀了。
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“对。”
李逸应了声,才看了眼郝力保,笑道:“不愧是郝师傅,看一眼就知道要做什么菜了。”
郝力保呵呵一笑,摆了摆手才解释:“这菜比较特殊,就这菜的肉馅儿得洗,但凡是干这行的都看得出来。”
张国利在一旁听到,有些好奇:“我刚才也想问,好好的肉馅儿,洗它干嘛?我还从来没见过洗肉馅儿的。
洗完的肉馅儿,那肉味儿不都跑没了?”
郝力保笑呵呵的解释:“这道菜是鄂省的一道名菜,也叫蟠龙菜,当地人叫剁菜,一般是宴席上的头碗。
据说这道菜是明代发明的,当时的皇帝是朱厚照,他没有儿子,死了以后,没有儿子接任皇帝。
所以太后就传了懿旨,给朱厚照的两个叔叔,还有堂弟朱厚熜发了消息,告诉他们先到京城者为君,后到者为臣。
但朱厚照的两个叔叔距离京城只有几百里,朱厚熜的封地距离京城有三千多里。
后来严嵩就给他出主意,让他假扮钦犯,坐在囚车里,日夜不停的赶路,这样没人敢阻拦,也没人敢接应,可以省好多时间。
那两位亲王以为路近,肯定大张旗鼓,各地官员肯定争着送他们,日夜宴请不断。
这样一来,此消彼长,朱厚熜肯定可以提前抵达。
但这样有个问题,既然要坐囚车,那肯定要吃囚饭。
为了不引人瞩目,随从的人也不可能生火做饭,给朱厚熜做热乎饭菜吃。
而且囚饭肯定比较简陋,不能见荤腥,否则肯定被人发现。
所以朱厚熜马上下令,让府上连夜做一道吃肉不见肉的菜来。
有个叫詹多的厨子想到了一个办法,就是把猪肥肉,精瘦肉和鱼肉剁成泥,调成馅儿,用白薯皮包裹起来,上锅蒸熟。
这样做出来的菜,看上去就像是白薯一样,就不会引人瞩目了。
不过为了让里面的肉更白,更像白薯,在剁馅儿的时候,精瘦肉都要用水洗干净,把里面的血水都洗出来。
这样洗过以后的瘦肉在蒸熟以后,就都是白色的了,和白薯一样了。”
张国利听完了他的解释,这才恍然大悟,砸了下掌心,笑道:“原来是这样,妙啊!没想到还有这样的典故。”
直播间里,观众们也听得心驰神往,一个个都在兴奋的聊着。
“好家伙,龟兔赛跑的故事原来是从这发展出来的啊?”
“选皇帝比赛跑,谁跑得快谁当?老朱家的人果然不一般,哈哈!”
“抢皇位这么大的事,居然还有心思考虑囚饭好不好吃?就是吃真白薯也没事啊!当了皇帝,那还不是吃香的喝辣的?”
“哈哈!听着好玩,但有点假,一听就是编排嘉靖帝得位不正的。”
“我就是鄂省荆门人,我爷爷就给我讲过这个故事,所以我小时候吃席,就喜欢吃卷切,以为吃得多以后就能当皇帝,哈哈!”
“这应该是假的吧?皇位更替怎么可能这么儿戏?”
直播间里,有人调侃,有人质疑。
李逸一边洗着肉馅,一边扫了眼弹幕,笑了笑,却没有解释。
这个故事的确是当地流传比较广的典故,很多人都知道,但真实性也的确存疑。
根据李逸的了解,在《大明武宗毅皇帝实录》里有记载过,正德年间,也就是朱厚照还活着的时候,因为他姓朱,而且生肖也属猪,所以比较忌讳吃猪肉,曾经一度敕令全国禁食猪肉。
他的堂叔朱佑杬,也就是嘉靖帝朱厚熜的父亲,在当时被封在了湖广安陆州,受封兴王。
朱佑杬深知民间百姓离不开猪肉,但又不好直接违抗皇命,为了变通执行,他就发明了这种吃肉不见肉的卷切。
后来随着朱厚熜即位,猪肉禁令解开,这道卷切却也流传了下来。
这个记载还是比较有可信度的,因为朱厚照本身就是个喜好玩乐,施政不循常制的皇帝。
他之所以挂掉,也是因为出去游玩,自己驾着小船去积水池里抓鱼,却不小心翻了船,掉进了水里,结果着了凉,直接病死了。
从他的死因也能看出他有多不靠谱,能颁出这样的禁令也实属正常。
而且朱祐杬所处的湖广安陆州,就是现在鄂省荆门下辖的ZX市。
而ZX市正是卷切的发源地,当地县志上也有记载。
最重要的是,明朝皇帝的皇位继承,是有明确规矩的。
《皇明祖训》里就明确写过,凡朝廷无皇子,必兄终弟及。
所以朱厚照死了以后,该即位的本来就应该是朱厚熜这一辈的兄弟,跟那两个叔父亲王没有半毛钱的关系。
所以由此可见,所谓三位候选人飞奔去京城抢夺皇位的故事,本身就是没有根据的。
不过故事之所以是故事,就是讲来开心的,没必要考究太多。
所以李逸也没有多嘴,只是清洗着肉馅,不停的将瘦肉中的血水挤出,让肉质更白。
在淘洗了五遍之后,洗肉的水终于变得清澈了,瘦肉馅儿也变得快和肥肉一样白了。
将这些肉馅儿拿到了案台旁,李逸又让张国利帮忙去把张铁霖剁好的肥肉馅儿拿了过来。
草鱼肉馅儿是上午剁好的,李逸也一起拿了过来。
随后,李逸又去储藏室取出了昨天磨好的米粉,开始配起了馅料。
这个米粉并不是条状的米粉,而是将籼米泡发后,磨成米浆,过滤掉水分后烘干留下的米粉渣。
卷切里是需要加入面粉或淀粉来增加粘性的,否则做熟以后,肉也很难成型。
现代制作卷切的商家,都是直接加淀粉。
加淀粉的成团效果的确好,但质感更像火腿肠,而且没有米香味。
传统的卷切,是要用米粉渣来做的。
这样做出来的卷切不光会有肉香,还会有浓郁的米香,比淀粉卷切好吃得多。
把瘦肉、肥肉、鱼肉按照1:1:1的比例配好肉馅儿后,李逸又往肉馅儿里加了五分之一的米粉渣。
又往里加了姜蒜末,盐,胡椒粉等配料后,李逸就开始搅拌了起来。
很快,肉馅儿就全部搅拌均匀了。
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