第76章 小葱拌豆腐
第76章小葱拌豆腐
刘艺菲顿时眯起了眼睛,手也捏紧成了拳头,将满脑子的震惊,和满口的赞叹都憋了回去,一心一意的品尝着这股特殊的香味。
其他几个人也是差不多,全都像是被点了哑穴一样,一言不发的站在原地,一边咀嚼品味,一边连连点头,神色或是惊讶,或是享受。
终于,刘艺菲将口中的炒饭咽下,舔了舔嘴唇,问:“逸哥,你能教我熬这种酱油吗?”
“我也想学。”
赵金麦含糊说着,一边又用勺子挖了一勺,一边开口附和。
直播间观众闻言,也都纷纷发起了弹幕。
“我也想学。”
“看这炒饭的手法,貌似酱油并不是重点,重点是人啊喂!”
“有酱油管什么用?我又不会做,能不能上个逸哥的链接,我拍回去当老公,这样天天都有好吃的!”
面对刘艺菲和赵金麦的学习请求,李逸欣然答应:“没问题,回头把配方给你们,教你们熬两次,伱们就会了。”
这个熬酱油的配方并不固定,不同的食材都会用到不同的配比,里面的调味料也有增减。
想要达到他这样,可以根据食材来随心所欲的调整,不是一朝一夕能练得出来的。
不过只是他今天熬的这个配比,她们还是可以学学的。
但李逸估计,她们自己上手熬一次,就未必肯学了。
只是为了一份酱油炒饭,就要学着熬一锅流程复杂,过程辛苦的酱油,对于普通人来说,的确划不来。
有些钱,一般人还真挣不了。
有那时间和功夫,不如去饭店找厨子做了。
一旁的黄小明一直都没有开口,他已经接连吃了好几勺炒饭了。
看到他一勺接着一勺吃得香甜,躲在工作人员后面的经纪人坐不住了,冲他小声招手,示意他不能再吃了。
黄小明一直在控制体重,这几勺碳水,已经是超标了。
听到了经纪人的声音,黄小明又伸手舀起一勺,送入口中,才依依不舍的放下了汤匙。
“这酱油味儿真的好香。”
他咀嚼着最后一口炒饭,舍不得咽下,仔细品鉴:“它入口的葱香味比较明显,姜的辛辣和调味料的味道是后面出来的,但我尝不出都是什么调料,就感觉很均衡,混合在一起变成了一种特别香的香气。”
“最重要的是回甘。”
一旁的吴垒没有太大的顾虑,大勺大勺的擓着,一边吃一边含糊补充:“嚼的时候会有甜味,然后越嚼越明显,越嚼越甜。”
刘艺菲又拿起勺子尝了口,点头赞同:“它的甜味是有层次的,入口和回味好像不一样。”
李逸也拿起了汤匙,舀起一勺,送入了口中。
在梦境空间中吃了太多,如此美味的炒饭,吃在他嘴里,他却觉得有点味同嚼蜡。
随意咀嚼了几下,他将米饭咽下,随即说道:“前调是红糖的焦糖甜,中调是蔗糖的清甜,混着豉香,尾调是炒饭中淀粉的甜。
我用的这款米是福省宁化的河龙贡米,直链淀粉含量应该在18%左右,甜度还是可以的。”
刘艺菲听着他的评价,笑问:“你怎么说起来,像喝红酒一样,前调中调尾调都有。”
李逸笑了笑:“其实酱油,醋,酒都是一回事,评价它们品质的方法,也都差不多,没什么特殊的。”
说着,他就放下了汤匙,摆了摆手:“你们先吃,我弄个小菜。”
吴垒他们应了声,头也没抬,只差钻进盘子里去了。
迈步来到了豆腐模具前,李逸伸手戳了戳南豆腐,又看了眼时间。
南豆腐也差不多该好了。
直接将水桶拎下,他打开包裹着南豆腐的纱布,取刀切了一块下来。
跟着,他随意的拿着刀,在豆腐上下左右几面切了几下,就拿过一个盘子,随手一斜,整块的豆腐就变成了筷子头大小的小块,落进了盘子里。
捏了把葱花,给豆腐戴了个小帽,又捏了撮精盐,一撮花椒面,洒在了上面。
随即,他把刚刚炸香料盛出来的多余的料油舀了一勺,放在灶台上用旺火烧热,泼在了葱花上。
滋啦!
热油激发出了葱花和花椒面的香气,新鲜而又清新。
拿了双筷子,随手挑着搅拌了下,就端到了吴垒他们跟前,放在了桌上。
“小葱拌豆腐,尝尝南豆腐的口感。”
刘艺菲对李逸的厨艺已经丝毫没有怀疑了,当即就拿起筷子,夹起了一块豆腐,送入了口中。
“这豆腐是我老家的口感!”
她有些惊喜,但跟着却疑惑了起来:“但好像比我老家的更嫩,更滑,也更香。”
赵金麦也夹起一块,仔细看了眼:“南豆腐果然很嫩,扎实,一点孔洞都没有。”
“也很好吃!”
吴垒已经迫不及待,直接用汤匙舀起一勺,塞进了口中。
“诶?”
吴垒有些疑惑,随即惊讶问:“这豆腐滋味这么足吗?看着很清淡啊?怎么吃到嘴里这么清口?味道好像很突出,一下就把嘴里的味道遮过去了!”
“因为我多放了一点点盐。”
李逸笑道:“盐是百味之首,只要把盐味拿准了,味道就差不到哪儿去。
酱油炒饭里我没放盐,因为酱油里有盐分,虽然不够咸,但酱油的香味足够突出,让你们没有发现盐味儿不足。
小葱拌豆腐里我多放了一点点盐,你吃到嘴里,就会觉得特别鲜,因为你的身体是在渴望这些盐分的。”
“太神了!”
吴垒听得一愣一愣的,一边擓着炒饭,一边忍不住赞叹:“逸哥,古代巫师是不是就是你这样的?光是这一点点盐,就被你拿捏得妙到毫巅,要是在远古时期,你肯定是个大巫师!”
“其实远古的巫术,还真就是从做饭的过程中发展出来的。”
李逸笑道:“最早往食物里加入致幻类植物的远古人,就是最早的巫师了。”
“逸哥,你怎么什么都知道?”
吴垒一脸崇拜的看着李逸,手中又舀起了一勺炒饭。
李逸摇了摇头:“我也不是什么都知道,有一件事我就不知道。”
“什么事?”
“你的饭量。”
李逸指了指所剩无几的炒饭盘子:“这一半的炒饭都被你吃了,你今天是高碳日吗?”
“啊?”
吴垒低头看了眼盘子,吃了一惊:“我吃了这么多吗?我怎么没注意?完蛋了!今天的碳水超标了!”
“没事儿。”
李逸冲案台上的两盆泡好的黑豆和绿豆,示意:“把这两盆豆子磨了,那点碳水也就消耗得差不多了。”
吴垒看了眼装着满满豆子的大盆,又看了眼李逸:“逸哥。”
“嗯?”
“我好像被你吃得死死的。”
“什么话!什么叫像?”
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刘艺菲顿时眯起了眼睛,手也捏紧成了拳头,将满脑子的震惊,和满口的赞叹都憋了回去,一心一意的品尝着这股特殊的香味。
其他几个人也是差不多,全都像是被点了哑穴一样,一言不发的站在原地,一边咀嚼品味,一边连连点头,神色或是惊讶,或是享受。
终于,刘艺菲将口中的炒饭咽下,舔了舔嘴唇,问:“逸哥,你能教我熬这种酱油吗?”
“我也想学。”
赵金麦含糊说着,一边又用勺子挖了一勺,一边开口附和。
直播间观众闻言,也都纷纷发起了弹幕。
“我也想学。”
“看这炒饭的手法,貌似酱油并不是重点,重点是人啊喂!”
“有酱油管什么用?我又不会做,能不能上个逸哥的链接,我拍回去当老公,这样天天都有好吃的!”
面对刘艺菲和赵金麦的学习请求,李逸欣然答应:“没问题,回头把配方给你们,教你们熬两次,伱们就会了。”
这个熬酱油的配方并不固定,不同的食材都会用到不同的配比,里面的调味料也有增减。
想要达到他这样,可以根据食材来随心所欲的调整,不是一朝一夕能练得出来的。
不过只是他今天熬的这个配比,她们还是可以学学的。
但李逸估计,她们自己上手熬一次,就未必肯学了。
只是为了一份酱油炒饭,就要学着熬一锅流程复杂,过程辛苦的酱油,对于普通人来说,的确划不来。
有些钱,一般人还真挣不了。
有那时间和功夫,不如去饭店找厨子做了。
一旁的黄小明一直都没有开口,他已经接连吃了好几勺炒饭了。
看到他一勺接着一勺吃得香甜,躲在工作人员后面的经纪人坐不住了,冲他小声招手,示意他不能再吃了。
黄小明一直在控制体重,这几勺碳水,已经是超标了。
听到了经纪人的声音,黄小明又伸手舀起一勺,送入口中,才依依不舍的放下了汤匙。
“这酱油味儿真的好香。”
他咀嚼着最后一口炒饭,舍不得咽下,仔细品鉴:“它入口的葱香味比较明显,姜的辛辣和调味料的味道是后面出来的,但我尝不出都是什么调料,就感觉很均衡,混合在一起变成了一种特别香的香气。”
“最重要的是回甘。”
一旁的吴垒没有太大的顾虑,大勺大勺的擓着,一边吃一边含糊补充:“嚼的时候会有甜味,然后越嚼越明显,越嚼越甜。”
刘艺菲又拿起勺子尝了口,点头赞同:“它的甜味是有层次的,入口和回味好像不一样。”
李逸也拿起了汤匙,舀起一勺,送入了口中。
在梦境空间中吃了太多,如此美味的炒饭,吃在他嘴里,他却觉得有点味同嚼蜡。
随意咀嚼了几下,他将米饭咽下,随即说道:“前调是红糖的焦糖甜,中调是蔗糖的清甜,混着豉香,尾调是炒饭中淀粉的甜。
我用的这款米是福省宁化的河龙贡米,直链淀粉含量应该在18%左右,甜度还是可以的。”
刘艺菲听着他的评价,笑问:“你怎么说起来,像喝红酒一样,前调中调尾调都有。”
李逸笑了笑:“其实酱油,醋,酒都是一回事,评价它们品质的方法,也都差不多,没什么特殊的。”
说着,他就放下了汤匙,摆了摆手:“你们先吃,我弄个小菜。”
吴垒他们应了声,头也没抬,只差钻进盘子里去了。
迈步来到了豆腐模具前,李逸伸手戳了戳南豆腐,又看了眼时间。
南豆腐也差不多该好了。
直接将水桶拎下,他打开包裹着南豆腐的纱布,取刀切了一块下来。
跟着,他随意的拿着刀,在豆腐上下左右几面切了几下,就拿过一个盘子,随手一斜,整块的豆腐就变成了筷子头大小的小块,落进了盘子里。
捏了把葱花,给豆腐戴了个小帽,又捏了撮精盐,一撮花椒面,洒在了上面。
随即,他把刚刚炸香料盛出来的多余的料油舀了一勺,放在灶台上用旺火烧热,泼在了葱花上。
滋啦!
热油激发出了葱花和花椒面的香气,新鲜而又清新。
拿了双筷子,随手挑着搅拌了下,就端到了吴垒他们跟前,放在了桌上。
“小葱拌豆腐,尝尝南豆腐的口感。”
刘艺菲对李逸的厨艺已经丝毫没有怀疑了,当即就拿起筷子,夹起了一块豆腐,送入了口中。
“这豆腐是我老家的口感!”
她有些惊喜,但跟着却疑惑了起来:“但好像比我老家的更嫩,更滑,也更香。”
赵金麦也夹起一块,仔细看了眼:“南豆腐果然很嫩,扎实,一点孔洞都没有。”
“也很好吃!”
吴垒已经迫不及待,直接用汤匙舀起一勺,塞进了口中。
“诶?”
吴垒有些疑惑,随即惊讶问:“这豆腐滋味这么足吗?看着很清淡啊?怎么吃到嘴里这么清口?味道好像很突出,一下就把嘴里的味道遮过去了!”
“因为我多放了一点点盐。”
李逸笑道:“盐是百味之首,只要把盐味拿准了,味道就差不到哪儿去。
酱油炒饭里我没放盐,因为酱油里有盐分,虽然不够咸,但酱油的香味足够突出,让你们没有发现盐味儿不足。
小葱拌豆腐里我多放了一点点盐,你吃到嘴里,就会觉得特别鲜,因为你的身体是在渴望这些盐分的。”
“太神了!”
吴垒听得一愣一愣的,一边擓着炒饭,一边忍不住赞叹:“逸哥,古代巫师是不是就是你这样的?光是这一点点盐,就被你拿捏得妙到毫巅,要是在远古时期,你肯定是个大巫师!”
“其实远古的巫术,还真就是从做饭的过程中发展出来的。”
李逸笑道:“最早往食物里加入致幻类植物的远古人,就是最早的巫师了。”
“逸哥,你怎么什么都知道?”
吴垒一脸崇拜的看着李逸,手中又舀起了一勺炒饭。
李逸摇了摇头:“我也不是什么都知道,有一件事我就不知道。”
“什么事?”
“你的饭量。”
李逸指了指所剩无几的炒饭盘子:“这一半的炒饭都被你吃了,你今天是高碳日吗?”
“啊?”
吴垒低头看了眼盘子,吃了一惊:“我吃了这么多吗?我怎么没注意?完蛋了!今天的碳水超标了!”
“没事儿。”
李逸冲案台上的两盆泡好的黑豆和绿豆,示意:“把这两盆豆子磨了,那点碳水也就消耗得差不多了。”
吴垒看了眼装着满满豆子的大盆,又看了眼李逸:“逸哥。”
“嗯?”
“我好像被你吃得死死的。”
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