第91章 泰山赤鳞鱼
第91章泰山赤鳞鱼
秦兰是将盐水豆腐送上桌以后,才忽然意识到,自己一路上端着一盘豆腐过来,居然一点都没在意。
这让她有些好奇,于是就回到了厨房,冲李逸问:“主厨,你用的豆腐是自己做的吗?感觉和普通的豆腐不一样啊?”
“是我们一起做的,纯手工打造!”
吴垒得意的指着一旁的石磨:“就用这个,我昨天磨了整整一天!”
“是吗?怪不得。”
秦兰点了点头,说道:“我发现这个豆腐好像没有豆腥味儿。”
“当然没有啦!我们用的都是最好的黄豆,是用五百一斤的黑河金豆子磨的,豆香味儿特别浓郁,不放任何调料,都特别好吃。”
吴垒很骄傲,这豆腐能做出来,他是出了大力的。
眼见李逸身旁的盘子里放着几片没用完的盐水豆腐,他上前就拿起了一片,塞进了口中,大口嚼着,一边赞叹:“哇!这个盐水味真好,咸味刚刚好。”
秦兰看着他一脸享受的样子,神色有些复杂,既有畏惧,反感,但又有着一丝好奇。
李逸见状,故意问她:“你要尝尝吗?”
“啊?不用了不用了,谢谢。”
秦兰赶忙摆手。
她还是没办法忘掉心中的阴影。
李逸没有在意,只是点了点头,就冲吴垒吩咐:“接一盆纯净水过来。”
说着,他就伸手打开了刀箱,从里面拿出了一把巴掌长短的小短刀来。
“来了。”
吴垒捏了片豆腐,又抓了两粒花生米送入口中,才拍了拍手,回身找了个盆来,去净水机前接了一盆水,送了过来。
“放这儿。”
李逸示意他把盆放在身旁的案台上,就拿起了一块赵金麦送来的南豆腐,放进了水中。
跟着,他把左手伸入水中,轻轻托住豆腐,然后用右手拿着小短刀,沿着边切入了豆腐里。
“诶?”
吴垒好奇的看着李逸的动作,好奇问:“逸哥,你这是要刻字吗?”
“不是,我是要雕几条鱼出来。”
李逸随口解释。
“鱼?什么鱼?”
“赤鳞鱼。”
李逸看着盆中的豆腐,双手稳固,下刀顺滑,不偏不倚。
一旁的赵金麦好奇问:“逸哥,是有菜要用豆腐雕鱼吗?”
“嗯。”
李逸解释:“麒麟献福,这道菜本来是干炸泰山赤鳞鱼,但放在豆腐宴里,就得用豆腐来做,所以只能用雕的了。”
“泰山赤磷鱼?没听说过,很有名吗?”
赵金麦完全没印象。
“有名,而且也很好吃。”
李逸手中不停:“赤鳞鱼和大理洱海的油鱼、弓鱼,青海湖的湟鱼,富春江的鲥鱼并列为国内五大名鱼,肉质细嫩,柔弱无骨,最适合清炸。
从宋代开始,它就是皇家贡鱼,满汉全席里就有清炸赤鳞鱼这道菜。
但这种鱼只在泰山海拔270—800米的山涧溪流里才有,而且很难养,必须要大缸深水放在树荫下,缸中还要盖上竹编盖,这样才能十活一二,而且还活不长。
所以自古就有螭霖鱼不下泰山的说法,想要把它从泰山运到京城,更是难上加难。”
听着李逸的解释,赵金麦不解问:“那既然是鱼,为什么这道菜要叫麒麟献福呢?”
李逸盯着豆腐,一边下刀,一边缓声解释:“它还有个名字,叫螭霖鱼,《泰山药物志》里有记载,说螭霖鱼方头巨口,龙须龙目,全首似龙而无角,因得‘螭’字,以其性喜雨而得‘霖’字。
当地有民间传说,说这种鱼置于岩石上,经烈日曝晒可以化油而流,只余鳞骨,所以也叫奇鳞鱼,谐音就是麒麟。
当然了,这只是传说,即便暴晒,这种鱼也不会化成油,但好吃确实是好吃的。
唐代李白路过泰山的时候就吃过这种鱼,还留下了一首诗。”
“什么诗?”
郑鈞开口询问。
他是陕高官安人,唐代的国都就在长安,而诗仙李白也是他的偶像,他自然被勾起了兴趣。
“我想想啊…”
李逸回忆了下,念道:“鲁酒若琥珀,汶鱼紫锦鳞。山东豪吏有俊气,手携此物赠远人,对了,赤鳞鱼也有个外号叫紫锦鳞,就是因为这首诗。”
听着李逸的解释,郑鈞缓缓点头:“有意思,什么时候有机会,一定要尝尝。”
“值得一尝。”
李逸看了他一眼,笑道:“伱要是去吃,我教你怎么挑,就看鳞片的颜色。
通体金黄油润的是上品,叫金赤鳞,最好吃,但现在基本上没有了,很少见,可遇不可求。
鳞片色若银白赛雪欺霜的是银赤鳞,这种也是不多见,能吃到算运气好。
最常见的是脊背呈豆青色的,和黑灰色的,是豆赤鳞和草赤鳞,这两种就吃个名头就好,味道也还行,但和金银赤鳞没法比。”
郑鈞听得下意识咽了口口水,随即笑道:“不行,我得记一下,这还真有用,万一到时候去吃,能避不少坑啊!”
“我也得记一下。”
吴垒笑着冲节目组示意:“后期到时候帮忙把这一段节出来,发给我啊!”
直播间里,观众们听着他们的交谈,也在议论纷纷。
“好家伙,看这节目还真长见识,我还是头一次听说赤鳞鱼。”
“泰安本地人证明,我们这的确有干炸赤鳞鱼这道菜,味道真的蛮好的,不过用的鱼好像都是逸哥说的豆赤鳞和草赤鳞,金赤鳞和银赤鳞我还真没见过。”
“唉!有钱真好,我连鲤鱼都快吃不起了,更别提什么赤鳞鱼,五大名鱼了。”
“泰山的确有赤鳞鱼,我去爬泰山的时候吃过,但听说现在都是养殖的,没有野生的了。”
“靠!我怎么什么好吃的都没吃过?”
“看得我好饿啊!外卖怎么还不到?要红温了!焯!”
弹幕纷涌,李逸却无暇顾及。
他手中的刀锋在豆腐上游走,刀刃伸入了豆腐,却看不到缝隙,仿佛是刺入了一片液体。
跟着,也不见他有什么大的动作,只是用刀刃轻轻一拨,一条浑身嫩黄的豆腐鱼就从豆腐里滑了出来,落入了水中。
滑嫩的豆腐鱼在水中随着水流晃动,摇头摆尾,乍一看还真像是活物一般。
“诶呦!”
一旁的吴垒刚好看到了这一幕,顿时惊呼出声:“真的是鱼啊!妈呀!好像!”
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秦兰是将盐水豆腐送上桌以后,才忽然意识到,自己一路上端着一盘豆腐过来,居然一点都没在意。
这让她有些好奇,于是就回到了厨房,冲李逸问:“主厨,你用的豆腐是自己做的吗?感觉和普通的豆腐不一样啊?”
“是我们一起做的,纯手工打造!”
吴垒得意的指着一旁的石磨:“就用这个,我昨天磨了整整一天!”
“是吗?怪不得。”
秦兰点了点头,说道:“我发现这个豆腐好像没有豆腥味儿。”
“当然没有啦!我们用的都是最好的黄豆,是用五百一斤的黑河金豆子磨的,豆香味儿特别浓郁,不放任何调料,都特别好吃。”
吴垒很骄傲,这豆腐能做出来,他是出了大力的。
眼见李逸身旁的盘子里放着几片没用完的盐水豆腐,他上前就拿起了一片,塞进了口中,大口嚼着,一边赞叹:“哇!这个盐水味真好,咸味刚刚好。”
秦兰看着他一脸享受的样子,神色有些复杂,既有畏惧,反感,但又有着一丝好奇。
李逸见状,故意问她:“你要尝尝吗?”
“啊?不用了不用了,谢谢。”
秦兰赶忙摆手。
她还是没办法忘掉心中的阴影。
李逸没有在意,只是点了点头,就冲吴垒吩咐:“接一盆纯净水过来。”
说着,他就伸手打开了刀箱,从里面拿出了一把巴掌长短的小短刀来。
“来了。”
吴垒捏了片豆腐,又抓了两粒花生米送入口中,才拍了拍手,回身找了个盆来,去净水机前接了一盆水,送了过来。
“放这儿。”
李逸示意他把盆放在身旁的案台上,就拿起了一块赵金麦送来的南豆腐,放进了水中。
跟着,他把左手伸入水中,轻轻托住豆腐,然后用右手拿着小短刀,沿着边切入了豆腐里。
“诶?”
吴垒好奇的看着李逸的动作,好奇问:“逸哥,你这是要刻字吗?”
“不是,我是要雕几条鱼出来。”
李逸随口解释。
“鱼?什么鱼?”
“赤鳞鱼。”
李逸看着盆中的豆腐,双手稳固,下刀顺滑,不偏不倚。
一旁的赵金麦好奇问:“逸哥,是有菜要用豆腐雕鱼吗?”
“嗯。”
李逸解释:“麒麟献福,这道菜本来是干炸泰山赤鳞鱼,但放在豆腐宴里,就得用豆腐来做,所以只能用雕的了。”
“泰山赤磷鱼?没听说过,很有名吗?”
赵金麦完全没印象。
“有名,而且也很好吃。”
李逸手中不停:“赤鳞鱼和大理洱海的油鱼、弓鱼,青海湖的湟鱼,富春江的鲥鱼并列为国内五大名鱼,肉质细嫩,柔弱无骨,最适合清炸。
从宋代开始,它就是皇家贡鱼,满汉全席里就有清炸赤鳞鱼这道菜。
但这种鱼只在泰山海拔270—800米的山涧溪流里才有,而且很难养,必须要大缸深水放在树荫下,缸中还要盖上竹编盖,这样才能十活一二,而且还活不长。
所以自古就有螭霖鱼不下泰山的说法,想要把它从泰山运到京城,更是难上加难。”
听着李逸的解释,赵金麦不解问:“那既然是鱼,为什么这道菜要叫麒麟献福呢?”
李逸盯着豆腐,一边下刀,一边缓声解释:“它还有个名字,叫螭霖鱼,《泰山药物志》里有记载,说螭霖鱼方头巨口,龙须龙目,全首似龙而无角,因得‘螭’字,以其性喜雨而得‘霖’字。
当地有民间传说,说这种鱼置于岩石上,经烈日曝晒可以化油而流,只余鳞骨,所以也叫奇鳞鱼,谐音就是麒麟。
当然了,这只是传说,即便暴晒,这种鱼也不会化成油,但好吃确实是好吃的。
唐代李白路过泰山的时候就吃过这种鱼,还留下了一首诗。”
“什么诗?”
郑鈞开口询问。
他是陕高官安人,唐代的国都就在长安,而诗仙李白也是他的偶像,他自然被勾起了兴趣。
“我想想啊…”
李逸回忆了下,念道:“鲁酒若琥珀,汶鱼紫锦鳞。山东豪吏有俊气,手携此物赠远人,对了,赤鳞鱼也有个外号叫紫锦鳞,就是因为这首诗。”
听着李逸的解释,郑鈞缓缓点头:“有意思,什么时候有机会,一定要尝尝。”
“值得一尝。”
李逸看了他一眼,笑道:“伱要是去吃,我教你怎么挑,就看鳞片的颜色。
通体金黄油润的是上品,叫金赤鳞,最好吃,但现在基本上没有了,很少见,可遇不可求。
鳞片色若银白赛雪欺霜的是银赤鳞,这种也是不多见,能吃到算运气好。
最常见的是脊背呈豆青色的,和黑灰色的,是豆赤鳞和草赤鳞,这两种就吃个名头就好,味道也还行,但和金银赤鳞没法比。”
郑鈞听得下意识咽了口口水,随即笑道:“不行,我得记一下,这还真有用,万一到时候去吃,能避不少坑啊!”
“我也得记一下。”
吴垒笑着冲节目组示意:“后期到时候帮忙把这一段节出来,发给我啊!”
直播间里,观众们听着他们的交谈,也在议论纷纷。
“好家伙,看这节目还真长见识,我还是头一次听说赤鳞鱼。”
“泰安本地人证明,我们这的确有干炸赤鳞鱼这道菜,味道真的蛮好的,不过用的鱼好像都是逸哥说的豆赤鳞和草赤鳞,金赤鳞和银赤鳞我还真没见过。”
“唉!有钱真好,我连鲤鱼都快吃不起了,更别提什么赤鳞鱼,五大名鱼了。”
“泰山的确有赤鳞鱼,我去爬泰山的时候吃过,但听说现在都是养殖的,没有野生的了。”
“靠!我怎么什么好吃的都没吃过?”
“看得我好饿啊!外卖怎么还不到?要红温了!焯!”
弹幕纷涌,李逸却无暇顾及。
他手中的刀锋在豆腐上游走,刀刃伸入了豆腐,却看不到缝隙,仿佛是刺入了一片液体。
跟着,也不见他有什么大的动作,只是用刀刃轻轻一拨,一条浑身嫩黄的豆腐鱼就从豆腐里滑了出来,落入了水中。
滑嫩的豆腐鱼在水中随着水流晃动,摇头摆尾,乍一看还真像是活物一般。
“诶呦!”
一旁的吴垒刚好看到了这一幕,顿时惊呼出声:“真的是鱼啊!妈呀!好像!”
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