第三百六十四章 这是最顶级的刀工
李悠道:“这是淮阳菜系中的一道菜,是苏省的一道传统名菜。”
凌小茹道:“原来是淮阳菜。我只是依稀好像知道这个菜名,其它的完全不了解。既然是淮扬菜,那应该不辣吧?”
李悠点头,“一点不辣。”
凌小茹又问,“那这道菜复杂吗?”
李悠道:“这道菜相对而言不复杂,甚至可以说比较简单。但是,对刀工的要求非常高。”
“有多高?”凌小茹问。
“需要将豆腐切成细丝。细到能够穿针的程度。”李悠道。
“切成细丝?还要能够穿针?”凌小茹瞪大了眼睛,一脸的不可置信。
豆腐可以切成细丝吗?
这未免太匪夷所思了吧?
凌小茹还是第一次听说,豆腐是可以切成细丝的。也是第一次知道,一道菜要将豆腐切成细丝。
这能做到吗?
李悠一笑,说道:“只高刀工足够,就可以做到。不过,不是所有豆腐都可以切丝。只有嫩豆腐和内脂豆腐可以,老豆腐不行。”
“那也依然让人不敢相信。”凌小茹道,“那得多好的刀工才能做到啊?太神奇了!文思豆腐竟然是这样一道菜,完全没有想到。”
李悠道:“对刀工的确要求很高就是了。不过,烹饪方法相对不复杂,也算是扯平了。”
“可是,”凌小茹又道,“不是还有一种说法,越是简单的菜,越是考验一个人厨艺吗?简单,可能大家做出来,味道都能够可以。但是,想要将其做得远超寻常的好吃,其难度往往比那些复杂的菜还要更大。不是这样吗?”
李悠点头,“这样说也没毛病,的确是这么回事。”
“所以,文思豆腐虽然相对简单,但要想将其做得真正好吃,却很困难。所以,换个角度说,这道菜不仅对刀工要求非常高,它对厨艺要求也同样非常高。”凌小茹道。
李悠哈哈一笑,又道:“你这么说倒也有道理。”
凌小茹嘻嘻一笑,又道:“有道理吧?老板,我明天早上也想尝尝文思豆腐。可以吗?”
李悠点头,“当然可以了。”
“谢谢老板!”凌小茹非常开心,“老板,来,我陪你喝一碗。”
“你不已经吃过饭了吗?”
“饭是吃了,但没喝酒啊。”
“那成,那就喝一碗。”
“来!”
……
第二天。
早上七点。
李悠下楼,打开店门,然后开始在厨房做今天的准备工作。
早上八点,凌小茹也下来了。
她今天之所以这个时候就起床了,是因为她要看李悠将豆腐切丝。
她始终觉得将豆腐切成丝太过于匪夷所思了。
所以,她要亲眼看看李悠切丝。
这个时候,古意、柳白二人也到了。
李悠、凌小茹都向二人问好,“古老、柳老,早上好!”
古意、柳白二人都笑着回应,“老板早上好!小茹姑娘早上好!”
之后,柳白又道:“老板,文思豆腐可以开做了吗?我们已经迫不及待的想吃了。”
李悠笑道:“那现在就做。二老稍微等一会儿。”
“好,好。”
李悠走向厨房。
凌小茹道:“我去看老板将豆腐切丝。”
说完后,也跟李悠往厨房走。
柳白眼前一亮,对古意道:“老古,我们也看看去。今天见识一下李老板的刀工。”
古意点头,“也好。”
于是,两个人也跟着一起进了厨房。
三个人要看自己切豆腐丝,李悠并不介意。
将之前就从储物阁里取出的一块嫩豆腐放到菜板上。
取过玲珑菜刀。
如果豆腐表面有老皮,还需要将老皮削去。
不然,会影响切丝。
李悠这豆腐是在游戏副本里掉落的,上等品质,没有老皮。就无需进行削去老皮的步骤了。
直接开始切丝。
方法和切土豆丝类似,都是先切片,然后把片往一个方向压倒,再切丝。
李悠手起刀落,速度极快,只听一连串“咄咄咄”的声音。
凌小茹瞪大了眼睛,这是她第一次看李悠切菜。她看李悠不停上下起落的手,似乎已经有了残影。
这速度得多快,才能出现残影?
凌小茹不可思议。她今天才知道,原来一个人的刀工可达到这种程度。
很快,李悠停了下来,他已经将整块豆腐切完了。
而已经被切成了薄片的豆腐却并不散开,依然还保持着最开始的形态。依然还是一整块豆腐的模样。
凌小茹难以置信,这简直大开了眼界。
太牛逼了!
她看平时主要都是大白和小黑在切菜,李悠很少自己亲自切菜,还以为李悠刀工并没有太好。
现在才知道,李悠的刀工不可思议。
即便是古意、柳白二人都十分惊艳。他们看过很多刀工非常厉害的厨师,但李悠是最让他们惊艳的。
单论刀工水平,李悠也是全国最顶尖的存在。
两个人心里都一阵感慨。
而这个时候,豆腐丝还没有完成,还仅仅只进行了第一个步骤。
接下来开始第二步。
将豆腐片向一边压倒,再切。
手起刀落,速度和先前一样快。依然快到就像是出现了残影一般。
很快,李悠再次切完停了下来。
只是,菜板上的豆腐完全看不出丝的样子。反而有些像是豆腐泥。
这是怎么回事?
凌小茹很疑惑。不是已经切完了吗?怎么看不出丝呢?
古意、柳白二人笑着示意凌小茹不要着急。
凌小茹点头。然后就见李悠将菜板上的“豆腐泥”放进一个装有清水的盆子里。
轻轻一荡。
奇迹出现了。
根根豆腐丝在水中散开,就如同一朵鲜花盛开一般,非常漂亮!
凌小茹看得傻了眼。
这也太神奇了!
再看水里的豆腐丝,每一根的粗细都几乎完全相同。都非常细,不用试就知道,绝对能够轻易穿过绣花针。
真不敢相信这是人切出来的。
真的大开了眼界!
凌小茹很兴奋。
古意、柳白两个人也再一次被惊艳到了。他们见过很多切得很好的豆腐丝。
但是,和眼前这豆腐丝比起来,都有着颇为明显的差距。
这豆腐丝真的太漂亮了!是他们生平仅见。
这是最顶级的刀工!
三个人在惊艳,而李悠又开始了新的操作。
火腿、冬笋、鸡脯肉、香孤四种辅食材,也同样全都要写切成细丝。
和豆腐相比,这些食材切丝的难度就要小太多了。
虽热难度小了很多,但凌小茹、古意、柳白三人依然看得津津有味。
主要是李悠速度还是那么快,看着就让人莫名兴奋。
很快,四种辅食材也全部切丝完成。
再取两片生菜,同样切成丝。
接下来正式开始烹饪了。
这个时候,凌小茹、古意、柳白三人走出厨房。
他们是要看李悠切豆腐丝,现在豆腐丝切完了,辅食材丝也切完了,那就不再打扰李悠操作了。
接下来他们就在用餐厅里等着文思豆腐出锅了。
看了李悠神乎其神的刀工后,对于李悠做的文思豆腐更期待了。
李悠继续操作。
先将豆腐丝焯水,去除黄水和豆腥味。
然后火腿丝、香孤丝、鸡腹肉丝、冬笋丝,以及生菜丝也依次焯水。
接下来,起锅开火,往锅里加入适量鸡汤。
鸡汤已经是厨房里的常备食材了,随时都有,无需提前准备。
当然,等到正式推出文思豆腐后,所有食材全都会提前准备为半熟状态。
等鸡汤烧开后,加入少许盐、味精调味。
调好味之后,依次加入香孤丝、冬笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝、豆腐丝,最后是青菜丝……
接下来只需掌握好火候,看准时机出锅即可。
最终,文思豆腐出锅。
阵阵鲜香让李悠对这第一份文思豆腐很满意。
端出去让古意、柳白、凌小茹三人尝尝味道。
李悠端着文思豆腐走出厨房。
古意、柳白、凌小茹三个人看到后全都大喜。终于好了,他们早就已经迫不及待了。
将文思豆腐放到三人所坐的桌上。
三个人都在第一时间看去。
各种细丝状食材在汤里漂浮,又颜色各不相同。
看上去非常漂亮!
凌小茹兴奋道:“没想到文思豆腐这么漂亮。”
柳白笑道:“并非所有的文思豆腐都这么漂亮。只有最顶级的刀工,最精湛的烹饪技术,才能做出这么漂亮的文思豆腐。这是我见过的最漂亮的文思豆腐了。”
古意也说道:“这也是我见过的最漂亮的文思豆腐。”
柳白、古意二人这话,又让凌小茹更兴奋了。
因为这表示只有李悠才能做出这么漂亮的文思豆腐。
除了漂亮之外,同时还能够闻到一阵非常浓郁的鲜香味。
“这种鲜香味也比其它那些文思豆腐更为浓郁。”柳白又这样说道。
这让他也不免有些激动了。
因为不用尝都知道了,这文思豆腐肯定要比他之前吃过的,所有文思豆腐都要更好吃。
最好吃的文思豆腐果然在这里出现了。
赶紧先尝一口。
柳白已经难以抵挡诱惑了,赶紧又说了一句,“大家吃,先吃,先尝尝再说。”
然后拿起一把勺子,舀了一勺倒进自己的碗里。
勺子很大,可以将汤和食材一起舀。
古意、凌小茹、李悠三人也同样拿起勺子,各舀了一勺。
李悠自己当然也是要吃的。
老实说,李悠还从来都没有吃过这道菜。
他之前只是知道有这样一道菜,但却从来没吃过。
今天还是第一次吃。
对于味道,他自己也是非常期待的。
等汤不再那么烫了之后,李悠先喝了一口汤,非常鲜香,非常好喝。
然后又用快子夹起一夹食材放进嘴里。
只觉所有食材都软嫩香醇,入口即化,难以用言语形容的好吃!
……
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……
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凌小茹道:“原来是淮阳菜。我只是依稀好像知道这个菜名,其它的完全不了解。既然是淮扬菜,那应该不辣吧?”
李悠点头,“一点不辣。”
凌小茹又问,“那这道菜复杂吗?”
李悠道:“这道菜相对而言不复杂,甚至可以说比较简单。但是,对刀工的要求非常高。”
“有多高?”凌小茹问。
“需要将豆腐切成细丝。细到能够穿针的程度。”李悠道。
“切成细丝?还要能够穿针?”凌小茹瞪大了眼睛,一脸的不可置信。
豆腐可以切成细丝吗?
这未免太匪夷所思了吧?
凌小茹还是第一次听说,豆腐是可以切成细丝的。也是第一次知道,一道菜要将豆腐切成细丝。
这能做到吗?
李悠一笑,说道:“只高刀工足够,就可以做到。不过,不是所有豆腐都可以切丝。只有嫩豆腐和内脂豆腐可以,老豆腐不行。”
“那也依然让人不敢相信。”凌小茹道,“那得多好的刀工才能做到啊?太神奇了!文思豆腐竟然是这样一道菜,完全没有想到。”
李悠道:“对刀工的确要求很高就是了。不过,烹饪方法相对不复杂,也算是扯平了。”
“可是,”凌小茹又道,“不是还有一种说法,越是简单的菜,越是考验一个人厨艺吗?简单,可能大家做出来,味道都能够可以。但是,想要将其做得远超寻常的好吃,其难度往往比那些复杂的菜还要更大。不是这样吗?”
李悠点头,“这样说也没毛病,的确是这么回事。”
“所以,文思豆腐虽然相对简单,但要想将其做得真正好吃,却很困难。所以,换个角度说,这道菜不仅对刀工要求非常高,它对厨艺要求也同样非常高。”凌小茹道。
李悠哈哈一笑,又道:“你这么说倒也有道理。”
凌小茹嘻嘻一笑,又道:“有道理吧?老板,我明天早上也想尝尝文思豆腐。可以吗?”
李悠点头,“当然可以了。”
“谢谢老板!”凌小茹非常开心,“老板,来,我陪你喝一碗。”
“你不已经吃过饭了吗?”
“饭是吃了,但没喝酒啊。”
“那成,那就喝一碗。”
“来!”
……
第二天。
早上七点。
李悠下楼,打开店门,然后开始在厨房做今天的准备工作。
早上八点,凌小茹也下来了。
她今天之所以这个时候就起床了,是因为她要看李悠将豆腐切丝。
她始终觉得将豆腐切成丝太过于匪夷所思了。
所以,她要亲眼看看李悠切丝。
这个时候,古意、柳白二人也到了。
李悠、凌小茹都向二人问好,“古老、柳老,早上好!”
古意、柳白二人都笑着回应,“老板早上好!小茹姑娘早上好!”
之后,柳白又道:“老板,文思豆腐可以开做了吗?我们已经迫不及待的想吃了。”
李悠笑道:“那现在就做。二老稍微等一会儿。”
“好,好。”
李悠走向厨房。
凌小茹道:“我去看老板将豆腐切丝。”
说完后,也跟李悠往厨房走。
柳白眼前一亮,对古意道:“老古,我们也看看去。今天见识一下李老板的刀工。”
古意点头,“也好。”
于是,两个人也跟着一起进了厨房。
三个人要看自己切豆腐丝,李悠并不介意。
将之前就从储物阁里取出的一块嫩豆腐放到菜板上。
取过玲珑菜刀。
如果豆腐表面有老皮,还需要将老皮削去。
不然,会影响切丝。
李悠这豆腐是在游戏副本里掉落的,上等品质,没有老皮。就无需进行削去老皮的步骤了。
直接开始切丝。
方法和切土豆丝类似,都是先切片,然后把片往一个方向压倒,再切丝。
李悠手起刀落,速度极快,只听一连串“咄咄咄”的声音。
凌小茹瞪大了眼睛,这是她第一次看李悠切菜。她看李悠不停上下起落的手,似乎已经有了残影。
这速度得多快,才能出现残影?
凌小茹不可思议。她今天才知道,原来一个人的刀工可达到这种程度。
很快,李悠停了下来,他已经将整块豆腐切完了。
而已经被切成了薄片的豆腐却并不散开,依然还保持着最开始的形态。依然还是一整块豆腐的模样。
凌小茹难以置信,这简直大开了眼界。
太牛逼了!
她看平时主要都是大白和小黑在切菜,李悠很少自己亲自切菜,还以为李悠刀工并没有太好。
现在才知道,李悠的刀工不可思议。
即便是古意、柳白二人都十分惊艳。他们看过很多刀工非常厉害的厨师,但李悠是最让他们惊艳的。
单论刀工水平,李悠也是全国最顶尖的存在。
两个人心里都一阵感慨。
而这个时候,豆腐丝还没有完成,还仅仅只进行了第一个步骤。
接下来开始第二步。
将豆腐片向一边压倒,再切。
手起刀落,速度和先前一样快。依然快到就像是出现了残影一般。
很快,李悠再次切完停了下来。
只是,菜板上的豆腐完全看不出丝的样子。反而有些像是豆腐泥。
这是怎么回事?
凌小茹很疑惑。不是已经切完了吗?怎么看不出丝呢?
古意、柳白二人笑着示意凌小茹不要着急。
凌小茹点头。然后就见李悠将菜板上的“豆腐泥”放进一个装有清水的盆子里。
轻轻一荡。
奇迹出现了。
根根豆腐丝在水中散开,就如同一朵鲜花盛开一般,非常漂亮!
凌小茹看得傻了眼。
这也太神奇了!
再看水里的豆腐丝,每一根的粗细都几乎完全相同。都非常细,不用试就知道,绝对能够轻易穿过绣花针。
真不敢相信这是人切出来的。
真的大开了眼界!
凌小茹很兴奋。
古意、柳白两个人也再一次被惊艳到了。他们见过很多切得很好的豆腐丝。
但是,和眼前这豆腐丝比起来,都有着颇为明显的差距。
这豆腐丝真的太漂亮了!是他们生平仅见。
这是最顶级的刀工!
三个人在惊艳,而李悠又开始了新的操作。
火腿、冬笋、鸡脯肉、香孤四种辅食材,也同样全都要写切成细丝。
和豆腐相比,这些食材切丝的难度就要小太多了。
虽热难度小了很多,但凌小茹、古意、柳白三人依然看得津津有味。
主要是李悠速度还是那么快,看着就让人莫名兴奋。
很快,四种辅食材也全部切丝完成。
再取两片生菜,同样切成丝。
接下来正式开始烹饪了。
这个时候,凌小茹、古意、柳白三人走出厨房。
他们是要看李悠切豆腐丝,现在豆腐丝切完了,辅食材丝也切完了,那就不再打扰李悠操作了。
接下来他们就在用餐厅里等着文思豆腐出锅了。
看了李悠神乎其神的刀工后,对于李悠做的文思豆腐更期待了。
李悠继续操作。
先将豆腐丝焯水,去除黄水和豆腥味。
然后火腿丝、香孤丝、鸡腹肉丝、冬笋丝,以及生菜丝也依次焯水。
接下来,起锅开火,往锅里加入适量鸡汤。
鸡汤已经是厨房里的常备食材了,随时都有,无需提前准备。
当然,等到正式推出文思豆腐后,所有食材全都会提前准备为半熟状态。
等鸡汤烧开后,加入少许盐、味精调味。
调好味之后,依次加入香孤丝、冬笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝、豆腐丝,最后是青菜丝……
接下来只需掌握好火候,看准时机出锅即可。
最终,文思豆腐出锅。
阵阵鲜香让李悠对这第一份文思豆腐很满意。
端出去让古意、柳白、凌小茹三人尝尝味道。
李悠端着文思豆腐走出厨房。
古意、柳白、凌小茹三个人看到后全都大喜。终于好了,他们早就已经迫不及待了。
将文思豆腐放到三人所坐的桌上。
三个人都在第一时间看去。
各种细丝状食材在汤里漂浮,又颜色各不相同。
看上去非常漂亮!
凌小茹兴奋道:“没想到文思豆腐这么漂亮。”
柳白笑道:“并非所有的文思豆腐都这么漂亮。只有最顶级的刀工,最精湛的烹饪技术,才能做出这么漂亮的文思豆腐。这是我见过的最漂亮的文思豆腐了。”
古意也说道:“这也是我见过的最漂亮的文思豆腐。”
柳白、古意二人这话,又让凌小茹更兴奋了。
因为这表示只有李悠才能做出这么漂亮的文思豆腐。
除了漂亮之外,同时还能够闻到一阵非常浓郁的鲜香味。
“这种鲜香味也比其它那些文思豆腐更为浓郁。”柳白又这样说道。
这让他也不免有些激动了。
因为不用尝都知道了,这文思豆腐肯定要比他之前吃过的,所有文思豆腐都要更好吃。
最好吃的文思豆腐果然在这里出现了。
赶紧先尝一口。
柳白已经难以抵挡诱惑了,赶紧又说了一句,“大家吃,先吃,先尝尝再说。”
然后拿起一把勺子,舀了一勺倒进自己的碗里。
勺子很大,可以将汤和食材一起舀。
古意、凌小茹、李悠三人也同样拿起勺子,各舀了一勺。
李悠自己当然也是要吃的。
老实说,李悠还从来都没有吃过这道菜。
他之前只是知道有这样一道菜,但却从来没吃过。
今天还是第一次吃。
对于味道,他自己也是非常期待的。
等汤不再那么烫了之后,李悠先喝了一口汤,非常鲜香,非常好喝。
然后又用快子夹起一夹食材放进嘴里。
只觉所有食材都软嫩香醇,入口即化,难以用言语形容的好吃!
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