第四十二章,温炝鳜鱼片
沈瑜听到了陈丽丽这个答案,只能感慨,遗传这东西真神奇。这还真是对什么过敏的都有。
他问道:“你想怎么办?”
陈丽丽想了半天,摇摇头:“没办法。董明和我父亲认识,他们两个人时常在厨艺方面较劲。他是早就算计好了。
我爸做这道温炝鱼片,可以用其他鱼替代鳜鱼,尽量接近鳜鱼片的味道。但是,行家一定能尝出来。”
沈瑜不知该如何安慰对方,忽然游戏电子提示音响起。
任务发布:精彩的人生,也需要有美食陪衬。玩家请帮助陈丽丽父女,做出一道温炝鳜鱼片,奖励--鲁菜中炝与扒的技巧。
他悄悄点开游戏提示,边看边思索如何应对突如其来的任务。
陈丽丽看到沈瑜发愣,于是说道:“行了,你也别多想了。只能硬着头皮扛过去。”
沈瑜没有多说话,回到座位,查看任务中列出的美食制作方法。游戏面板中,提供了完整的制作流程。
在旁人眼中,沈瑜低头喝茶,其实,他在体验做菜的过程。等到反复体验几次后,终于明白了这道菜的烹饪方法。
陈尚回来之后,众人重新落座。随着一道道美食依次上桌,众人推杯换盏,不必详说。
大家对这蓝海饭店的菜品赞不绝口。陈尚是厨师出身,精通厨艺,他亲自安排的菜自然不会错。
沈瑜看不出陈尚有什么为难情绪。
几道菜尝过后,陈尚对众人打了个招呼:“有道温炝鳜鱼片,我得亲自去做,免得徒弟们给弄坏了。”
董明露出了一丝笑意。
沈瑜悄悄对陈丽丽里说:“你安排一下,我来做这道温炝鳜鱼片。”
陈丽丽看了他一眼:“别闹了,这道菜不好做,我父亲的徒弟中,有几个会做,但是做的不精。我估计,我爸又要用别的鱼替代了。”
沈瑜说:“巧了,这道菜我还真会做。”
陈丽丽当然不信。
沈瑜为了完成任务,只得给陈丽丽说:“你别不信,我说给你听。鳜鱼剔骨后,精准去皮,整皮不破,鱼片要薄如蝉翼。鱼片与兰片用高汤汆熟,用秋油加葱姜做成熟油,待到合适的油温,在锅中炝拌。
怎么样,我没说错吧?”
陈丽丽虽然惊讶,但依旧不信:“说的容易,这道菜没有几年的功夫,只会做成家常菜,做不成精品菜。”
沈瑜说:“我曾经跟人学过,放心,如果真的做不好,你再换别人做的菜,就是多一份儿食材的代价,怎么样?”
陈丽丽将信将疑,估计是抱着死马当作活马医的想法说道:“那行,等一会儿你跟我出去。”
两个人找了个借口离开了餐厅。
陈丽丽找到了陈尚,悄悄说了沈瑜的想法。
陈尚对于沈瑜这个年轻人的厨艺根本不抱希望,但他还是满面笑容地说:“谢谢沈瑜同学。我有几个徒弟,他们应该能应付。”
沈瑜说:“您不让我试试,怎么知道行不行,最多,我做成一个普通菜。”
陈丽丽劝说:“爸,您就让他试一试?不就是一份食材吗?”
陈尚对沈瑜没抱希望,但不想让女儿没面子,就说道:“听你的,那就辛苦沈瑜同学了。”
他带着二人到厨房,帮沈瑜准备了行头。
后厨的厨师与学徒们,听说来了个新人,要做温炝鳜鱼片,都有些不服气。
陈尚悄悄嘱咐他们:“原先怎么准备,现在还怎么准备,这人就是来试试手。”
“哦---”后厨的人松了一口气,不是来抢饭碗的就好。
沈瑜按照任务给出的提示,开始备菜。
他先拿起姜块,开始切丝。
初时,使用刀具还不熟练,尽管有了游戏的帮助,但是,手感与巧劲不是瞬间能会的。
听到菜板有了响动,后厨的工作人员悄悄过来围观,看到沈瑜的刀功,就有些轻视。
心想,这就是不自量力,厨师是短时间能练出来的?
沈瑜切姜丝的时候,还不太顺手,但对厨具和刀具的掌握快速增加,等到切藕丝的时候,越切越熟练,很多人的脸上的轻视渐渐消失。
行家一出手,就知有没有。
当他熟悉了刀具,把那些不好的藕丝挑出来,开始切兰片,运刀的速度越来越快,而且,每片都切成了象眼。
之后,他切鱼片儿的时候,更是让很多人大吃一惊。
沈瑜体悟了游戏中做菜的情景,剃除鱼骨后,只用一刀,就迅速的剥掉鱼皮。然后均匀的将鱼皮片成薄片。每次刀一切一回,就将鱼片儿分离。
不一会儿,切好的鱼片在盘中码好。
沈瑜检查所有的主料、辅料是否备齐。
围观的众人,你看看我,我看看你。
陈尚收齐了轻视,问道:“这一手刀功,没个三年五年,可练不出来。你以前学过厨艺?”
沈毅说道:“我是照着菜谱,学着做的。”
他看材料备齐,就向陈尚询问:“陈伯,您这儿用的高汤是哪一种啊?”
陈尚说道:“咱们这饭店的用量太大,吊高汤是不够用的。大多数时候,是用味精和耗油,只有精品菜才会用高汤。”
沈瑜看了陈尚船上准备的两锅高汤,一锅奶汤,一锅清汤。
他尝了之后,对陈尚说:“陈伯父,我这次用清汤。”他提出足量的清汤,却没着急汆鱼片,而是把清汤放在锅中。
打开火,清汤等滚开,沈瑜要来了海肠和干贝,瑶柱,松茸,全部捣碎,依次投入清汤中。等清汤再次滚开,他用鸡肉蓉把清汤过滤,直到清汤如同清水一样,才先将鱼片放入。
这时候,围观者人的心都提了起来,这可是考验厨师功夫的步骤。
沈瑜右手轻轻摇锅,既不让鱼片黏连,也不让鱼片破碎。左手持笊篱,看准火候,迅速捞出鱼片儿。
看到鱼片的颜色,陈尚松了一口气,心想,汆好鱼片,差不多成了一半。
沈瑜马不停蹄的汆好兰片,也在盘中码好。
陈尚趁机尝了沈瑜配置的高汤,只尝了一口,就怔住了,不敢置信的又尝一口,然后,他带着一丝希望看向沈瑜。
沈瑜正在换锅,开始热油。
他感受着油温,同时把姜丝、葱段、蒜蓉搅拌均匀,待到油温合适,就在锅中炝拌。
接着,剔除佐料后,油没那么热了。
他拿起盘子,将鱼片、兰片推入锅中,搅拌均匀。
陈尚看到,沈瑜一边拌菜,顺手把菜在锅中码齐,轻轻翻入菜盘中,整个过程中,鱼片没有被损坏。
沈瑜在盘中撒上提味的料,一道菜完成。
他对陈尚说道:“陈伯父,行了,尝尝我的手艺。”
锅中有剩下的一些鱼片和兰片。
陈尚父女与几个厨师分别夹起来品尝。
沈瑜看到陈丽丽的动作,好奇的问道:“你不是过敏吗?”
陈丽丽笑着回答:“汆熟就没事。”
她品尝兰片的第一个反应:“好吃,嫩。”
几个厨师尝了之后,咀嚼的速度慢了下来,眼神碰撞中,神色有些复杂。
陈尚咽下鱼片,叹了口气。“这个鱼片,有老味道,像是我师傅那代人做的菜。”
他又夹起一块兰片品尝。然后问道:“小沈啊,我这么称呼你,你别介意。我看你只用清汤提鲜,汤里加了几种料。这个办法是你想出来的?”
沈瑜说:“这是临时的办法,按理,不应该再加干贝、瑶柱这几味料。但是,现熬合适的高汤,肯定是来不及了,只能临时将就。”
他实在不好意思说,您这里的清汤熬的火候不够。
陈尚笑了起来:“我尝不出将就的意思。好,这次,能吓董明一跳。他可做不出来这样的菜。”
他想了想说道:“刚才我尝了你准备的清汤,非常好。现在还剩下一些。董明另外点了一道菜叫清汤银耳。我用你这些高汤做菜,你不介意吧?”
沈瑜说道:“陈伯父,您尽管用,还跟我客气什么。”
陈尚说:“我也是借你的光,我自己知道,原本那锅清汤火候不够,瞒不过董明几个人。有了你配的高汤,他们应该挑不出毛病。”
几人回到了餐厅。
不一会儿,清汤银耳和温炝鳜鱼片都端了上来。
几位鉴定师依次尝过。
杨老频频点头,“不错,我以前在首都一家老馆子,吃过温炝鳜鱼片,总是忘不掉那个味道。可惜,后来那位老师傅退休了。他的徒弟们,把这道菜的做法给改了。虽然符合了现代人的口味要求,但是,找不到以前的那种味道了。
没想到,陈老板还保留着原汁原味的做法。”
董明笑吟吟地说:“老陈的手艺没得说。不过,现在很多馆子做这道菜,都改成了各种鱼片儿,直接就变成了温炝鱼片。老陈,你这儿没改吧?”
陈尚说:“我这儿有好几种选择,想吃温炝鱼片的,各种鱼都有。想单吃鳜鱼片的,咱就用鳜鱼做。”
这是,菜肴转到董明面前。
董明夹起一块鱼片,先看了看,又问了问,然后放入嘴中略一咀嚼,顿时愣了。
半晌,一块鱼肉咽下肚,他疑惑的看向陈尚,然后笑着说:“这道菜,有咱们师傅做的那种味道。老陈,手艺进步了?”
陈尚笑着说:“咱们要不断学习,不断进步。”
董明说:“我看这做菜的师傅,切丝手艺有点儿生,你不会是让闺女做的吧?”
“哪能啊?”老陈说道:“我女儿虽然会做菜,但是还没完全继承我的手艺,大概能有我五成的功力吧。”
他看到董明没能达到目的,心里高兴,说话也就随意起来。
董明压住疑惑,尝过了清汤银耳之后,再也忍不住了:“老陈,这汤也是你熬的?”
这本书的主题是收藏与玩,偶尔写一点美食当做调剂。
如果大家不喜欢,我后面会减少这方面内容。如果大家喜欢,我会穿插着,将八大菜系都写一写。
另外,我不懂做菜,写到的美食,是依据菜谱,然后夸张的,看看就好,不必当真。
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他问道:“你想怎么办?”
陈丽丽想了半天,摇摇头:“没办法。董明和我父亲认识,他们两个人时常在厨艺方面较劲。他是早就算计好了。
我爸做这道温炝鱼片,可以用其他鱼替代鳜鱼,尽量接近鳜鱼片的味道。但是,行家一定能尝出来。”
沈瑜不知该如何安慰对方,忽然游戏电子提示音响起。
任务发布:精彩的人生,也需要有美食陪衬。玩家请帮助陈丽丽父女,做出一道温炝鳜鱼片,奖励--鲁菜中炝与扒的技巧。
他悄悄点开游戏提示,边看边思索如何应对突如其来的任务。
陈丽丽看到沈瑜发愣,于是说道:“行了,你也别多想了。只能硬着头皮扛过去。”
沈瑜没有多说话,回到座位,查看任务中列出的美食制作方法。游戏面板中,提供了完整的制作流程。
在旁人眼中,沈瑜低头喝茶,其实,他在体验做菜的过程。等到反复体验几次后,终于明白了这道菜的烹饪方法。
陈尚回来之后,众人重新落座。随着一道道美食依次上桌,众人推杯换盏,不必详说。
大家对这蓝海饭店的菜品赞不绝口。陈尚是厨师出身,精通厨艺,他亲自安排的菜自然不会错。
沈瑜看不出陈尚有什么为难情绪。
几道菜尝过后,陈尚对众人打了个招呼:“有道温炝鳜鱼片,我得亲自去做,免得徒弟们给弄坏了。”
董明露出了一丝笑意。
沈瑜悄悄对陈丽丽里说:“你安排一下,我来做这道温炝鳜鱼片。”
陈丽丽看了他一眼:“别闹了,这道菜不好做,我父亲的徒弟中,有几个会做,但是做的不精。我估计,我爸又要用别的鱼替代了。”
沈瑜说:“巧了,这道菜我还真会做。”
陈丽丽当然不信。
沈瑜为了完成任务,只得给陈丽丽说:“你别不信,我说给你听。鳜鱼剔骨后,精准去皮,整皮不破,鱼片要薄如蝉翼。鱼片与兰片用高汤汆熟,用秋油加葱姜做成熟油,待到合适的油温,在锅中炝拌。
怎么样,我没说错吧?”
陈丽丽虽然惊讶,但依旧不信:“说的容易,这道菜没有几年的功夫,只会做成家常菜,做不成精品菜。”
沈瑜说:“我曾经跟人学过,放心,如果真的做不好,你再换别人做的菜,就是多一份儿食材的代价,怎么样?”
陈丽丽将信将疑,估计是抱着死马当作活马医的想法说道:“那行,等一会儿你跟我出去。”
两个人找了个借口离开了餐厅。
陈丽丽找到了陈尚,悄悄说了沈瑜的想法。
陈尚对于沈瑜这个年轻人的厨艺根本不抱希望,但他还是满面笑容地说:“谢谢沈瑜同学。我有几个徒弟,他们应该能应付。”
沈瑜说:“您不让我试试,怎么知道行不行,最多,我做成一个普通菜。”
陈丽丽劝说:“爸,您就让他试一试?不就是一份食材吗?”
陈尚对沈瑜没抱希望,但不想让女儿没面子,就说道:“听你的,那就辛苦沈瑜同学了。”
他带着二人到厨房,帮沈瑜准备了行头。
后厨的厨师与学徒们,听说来了个新人,要做温炝鳜鱼片,都有些不服气。
陈尚悄悄嘱咐他们:“原先怎么准备,现在还怎么准备,这人就是来试试手。”
“哦---”后厨的人松了一口气,不是来抢饭碗的就好。
沈瑜按照任务给出的提示,开始备菜。
他先拿起姜块,开始切丝。
初时,使用刀具还不熟练,尽管有了游戏的帮助,但是,手感与巧劲不是瞬间能会的。
听到菜板有了响动,后厨的工作人员悄悄过来围观,看到沈瑜的刀功,就有些轻视。
心想,这就是不自量力,厨师是短时间能练出来的?
沈瑜切姜丝的时候,还不太顺手,但对厨具和刀具的掌握快速增加,等到切藕丝的时候,越切越熟练,很多人的脸上的轻视渐渐消失。
行家一出手,就知有没有。
当他熟悉了刀具,把那些不好的藕丝挑出来,开始切兰片,运刀的速度越来越快,而且,每片都切成了象眼。
之后,他切鱼片儿的时候,更是让很多人大吃一惊。
沈瑜体悟了游戏中做菜的情景,剃除鱼骨后,只用一刀,就迅速的剥掉鱼皮。然后均匀的将鱼皮片成薄片。每次刀一切一回,就将鱼片儿分离。
不一会儿,切好的鱼片在盘中码好。
沈瑜检查所有的主料、辅料是否备齐。
围观的众人,你看看我,我看看你。
陈尚收齐了轻视,问道:“这一手刀功,没个三年五年,可练不出来。你以前学过厨艺?”
沈毅说道:“我是照着菜谱,学着做的。”
他看材料备齐,就向陈尚询问:“陈伯,您这儿用的高汤是哪一种啊?”
陈尚说道:“咱们这饭店的用量太大,吊高汤是不够用的。大多数时候,是用味精和耗油,只有精品菜才会用高汤。”
沈瑜看了陈尚船上准备的两锅高汤,一锅奶汤,一锅清汤。
他尝了之后,对陈尚说:“陈伯父,我这次用清汤。”他提出足量的清汤,却没着急汆鱼片,而是把清汤放在锅中。
打开火,清汤等滚开,沈瑜要来了海肠和干贝,瑶柱,松茸,全部捣碎,依次投入清汤中。等清汤再次滚开,他用鸡肉蓉把清汤过滤,直到清汤如同清水一样,才先将鱼片放入。
这时候,围观者人的心都提了起来,这可是考验厨师功夫的步骤。
沈瑜右手轻轻摇锅,既不让鱼片黏连,也不让鱼片破碎。左手持笊篱,看准火候,迅速捞出鱼片儿。
看到鱼片的颜色,陈尚松了一口气,心想,汆好鱼片,差不多成了一半。
沈瑜马不停蹄的汆好兰片,也在盘中码好。
陈尚趁机尝了沈瑜配置的高汤,只尝了一口,就怔住了,不敢置信的又尝一口,然后,他带着一丝希望看向沈瑜。
沈瑜正在换锅,开始热油。
他感受着油温,同时把姜丝、葱段、蒜蓉搅拌均匀,待到油温合适,就在锅中炝拌。
接着,剔除佐料后,油没那么热了。
他拿起盘子,将鱼片、兰片推入锅中,搅拌均匀。
陈尚看到,沈瑜一边拌菜,顺手把菜在锅中码齐,轻轻翻入菜盘中,整个过程中,鱼片没有被损坏。
沈瑜在盘中撒上提味的料,一道菜完成。
他对陈尚说道:“陈伯父,行了,尝尝我的手艺。”
锅中有剩下的一些鱼片和兰片。
陈尚父女与几个厨师分别夹起来品尝。
沈瑜看到陈丽丽的动作,好奇的问道:“你不是过敏吗?”
陈丽丽笑着回答:“汆熟就没事。”
她品尝兰片的第一个反应:“好吃,嫩。”
几个厨师尝了之后,咀嚼的速度慢了下来,眼神碰撞中,神色有些复杂。
陈尚咽下鱼片,叹了口气。“这个鱼片,有老味道,像是我师傅那代人做的菜。”
他又夹起一块兰片品尝。然后问道:“小沈啊,我这么称呼你,你别介意。我看你只用清汤提鲜,汤里加了几种料。这个办法是你想出来的?”
沈瑜说:“这是临时的办法,按理,不应该再加干贝、瑶柱这几味料。但是,现熬合适的高汤,肯定是来不及了,只能临时将就。”
他实在不好意思说,您这里的清汤熬的火候不够。
陈尚笑了起来:“我尝不出将就的意思。好,这次,能吓董明一跳。他可做不出来这样的菜。”
他想了想说道:“刚才我尝了你准备的清汤,非常好。现在还剩下一些。董明另外点了一道菜叫清汤银耳。我用你这些高汤做菜,你不介意吧?”
沈瑜说道:“陈伯父,您尽管用,还跟我客气什么。”
陈尚说:“我也是借你的光,我自己知道,原本那锅清汤火候不够,瞒不过董明几个人。有了你配的高汤,他们应该挑不出毛病。”
几人回到了餐厅。
不一会儿,清汤银耳和温炝鳜鱼片都端了上来。
几位鉴定师依次尝过。
杨老频频点头,“不错,我以前在首都一家老馆子,吃过温炝鳜鱼片,总是忘不掉那个味道。可惜,后来那位老师傅退休了。他的徒弟们,把这道菜的做法给改了。虽然符合了现代人的口味要求,但是,找不到以前的那种味道了。
没想到,陈老板还保留着原汁原味的做法。”
董明笑吟吟地说:“老陈的手艺没得说。不过,现在很多馆子做这道菜,都改成了各种鱼片儿,直接就变成了温炝鱼片。老陈,你这儿没改吧?”
陈尚说:“我这儿有好几种选择,想吃温炝鱼片的,各种鱼都有。想单吃鳜鱼片的,咱就用鳜鱼做。”
这是,菜肴转到董明面前。
董明夹起一块鱼片,先看了看,又问了问,然后放入嘴中略一咀嚼,顿时愣了。
半晌,一块鱼肉咽下肚,他疑惑的看向陈尚,然后笑着说:“这道菜,有咱们师傅做的那种味道。老陈,手艺进步了?”
陈尚笑着说:“咱们要不断学习,不断进步。”
董明说:“我看这做菜的师傅,切丝手艺有点儿生,你不会是让闺女做的吧?”
“哪能啊?”老陈说道:“我女儿虽然会做菜,但是还没完全继承我的手艺,大概能有我五成的功力吧。”
他看到董明没能达到目的,心里高兴,说话也就随意起来。
董明压住疑惑,尝过了清汤银耳之后,再也忍不住了:“老陈,这汤也是你熬的?”
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如果大家不喜欢,我后面会减少这方面内容。如果大家喜欢,我会穿插着,将八大菜系都写一写。
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