第117章 受打击的隋便
第117章受打击的隋便
隋便怎么也没想到,李逸的方法居然这么简单粗暴。
他居然直接从一整块魔芋里雕出了一整张鸡皮!
“不是,你仗着刀工好,就不当人是吧?”
隋便看着李逸手中纤薄柔韧,完整无缺的鸡皮,有些懵逼。
他还以为李逸有什么巧妙的技巧,可以轻松的搞定鸡皮。
没想到李逸直接不讲道理,纯粹用技术碾压,当场搞定。
“这不是有手就行?”
李逸不以为然。
但隋便听到这话,却差点没给气死。
他有点不服气,当即表示:“不对,你这么搞有点浪费功夫,我有个办法,比你这么搞省事儿得多。”
“什么办法?”
李逸顺着他问了一句,但脸上的表情却像是在说:伱一撅屁股我就知道你要放什么屁。
“这这生在魔芋里掏一张鸡皮出来,也太麻烦了。”
隋便笑道:“你应该在做好这鸡以后,再熬魔芋粉,然后熬好魔芋粉以后,把这鸡直接放到魔芋粉里,让它和魔芋粉一起冷却,这鸡不就凝固在魔芋粉里了?
然后你再把它取出来,把多余的部分切掉,再雕成鸡的形状,不就好了?
这么搞绝对比你这么辛辛苦苦的掏要省事儿得多!”
听到他的话,一旁几人都瞬间恍然大悟,像是找到了魔术的漏洞。
“对啊!这样做可以让这只素鸡的所有地方都裹上魔芋,包上鸡皮,能省不少时间呢!”
吴垒兴奋得连连点头,像是发现了新大陆。
“好像是诶!”
赵金麦似懂非懂。
郑鈞赞同道:“这就像是做蜡模,把鸡先放进去,挂上一层蜡出来,温度降低,蜡就凝固了。”
“没错!就是这样!”
隋便很是得意。
听到隋便的话,直播间观众也像是被点醒了一样,纷纷附和。
“对啊!这和做冰糖葫芦差不多,把山楂果放在糖浆里滚一圈,冷却下来以后,不就都裹上一层均匀的糖浆了吗?”
“这不就是挂糊么?”
“到底还是隋厨技高一筹啊!姜还是老的辣!”
“没错,就该这样,这比用刀雕简单多了,李逸这刀法,普通人怎么学啊?”
“简单?这是要把素鸡放到魔芋粉里,最终还是要把素鸡雕出来的,顶多算是降低了一半难度,但也不是普通人能玩的。”
刘艺菲没说话,她好奇的看着李逸。
李逸正静静的看着大家七嘴八舌的讨论,嘴角挂着笑意。
隋便也注意到了李逸嘴角的笑意,不禁疑惑问:“你笑什么?”
“挺好的。”
李逸笑道:“任何技艺的精进,就是在这样的头脑风暴里诞生的,能跳出框架做出大胆假设,这本身就是值得赞扬的。”
但隋便对他这话却不是很满意:“我这怎么能叫大胆假设呢?我这方法本来就比你这方法好,难道我说得不对吗?”
李逸笑着摇了摇头:“想法是好的,但对成菜没什么帮助。”
“怎么可能?”
隋便不服气:“你说说为什么?我怎么就不信呢?”
李逸笑了笑,解释:“套鸡皮只是原材料预处理阶段的准备工作,这道菜的做法,是要放在高汤里一点点煨熟的。”
“所以呢?”
隋便还是不理解他的意思。
李逸见他这都还听不明白,只能说得更直白了点:“魔芋,不入味。”
“……”
这次,隋便终于听明白了。
他低头沉默了几秒,才抬头幽怨的冲李逸说道:“我恨你…”
“什么意思啊?”
吴垒听不明白:“我觉得还挺合理的啊?”
“在我想象中也挺合理的,但确实,我没考虑到,魔芋它不入味。”
隋便叹了口气,解释:“魔芋是一种胶状体,它不太进得去味道,平时不管是炒着吃也好,涮火锅也好,都得靠油来给它挂味儿。
如果按照我说的这种方法来做,魔芋就把鸡包裹得太严实了,一点缝隙都没有,用高汤煨的话,汤都被魔芋隔绝在外面了,里面进不去味道,是不会好吃的。
像李逸这样先掏皮,再往里填充食材,就会留出足够的缝隙,让更多的高汤进入里面,煨进去味道,这样做出来的东西才好吃。”
吴垒听着他的解释,连连摇头:“我光是听着头都要大了,要是让我做,我估计一辈子都做不出来!”
“正常。”
隋便有点受打击,叹道:“说得好像我能做得出来一样。”
李逸闻言,笑道:“别这么说,可以做简易版的嘛!你说的这种挂蜡法,其实也不错,你可以多扎点眼儿,多少还是能进去一些味道的。”
说着,他看向镜头:“这种方法比较简单,上手性比较强,大家在家里也可以试着做一下。”
直播间里,瞬间充满了退堂鼓一级演奏大师。
“不敢不敢,您太瞧得起我了。”
“我说我会做饭,指的是烧开水,泡泡面,煮鸡蛋这种,和你以为的会做饭真不一样。”
“别别别,我还是努力挣钱,等有钱了请你做给我吃吧!”
“真是一分价钱一分货啊!这种菜,贵有贵的道理!真不是一般人能做的!”
镜头前,隋便感叹:“老话说人外有人,天外有天,说的一点都没错,我还以为我想到了个妙招,原来早就有人已经想到了。”
“太阳底下没有新鲜事儿。”
李逸一边往鸡皮里填充着食材,一边笑道:“我小时候也以为莱顿弗罗斯特效应是我第一个发现的呢!”
说话间,他就将所有食材都填充到了鸡皮里。
鸡皮被填充得满满当当,仿佛真的成了一只被昂首伫立的大公鸡。
跟着,李逸就开始准备填入鸡腹的辅料了。
【吉祥纳福】,里面纳的东西才是重点。
先将早已洗好的各类菌菇一起剁碎,和豆腐混着团成了一个个丸子,过油炸定型,塞入鸡腹中。
然后往里放入泡好的核桃,薏米,莲子,桂圆,红枣,杏仁,枸杞,以及一整颗泰山四叶参,再用一颗用南北豆腐组合制作而成的豆腐蛋塞住后门。
接着,李逸用一个针板在鸡身上细细的扎了一遍,然后就把整只鸡放进加满了高汤的砂锅里煨了起来。
想要将高汤味儿彻底煨进去,最起码也得一个小时。
这个时间段,刚好用来制作其他菜品。
盖上锅盖,李逸回过身来,忽然听到了一阵声响。
沙~沙~!
那是勺子刮盘底的声音。
李逸循声看去,就看到了正在用汤勺刮着汤盆里最后一点太极福寿羹的秦兰。
秦兰正专心致志的刮着汤,忽然发现周围一片安静,抬起头来才发现,大家都在盯着她看。
有些尴尬的扯了扯嘴角,她赶忙解释:“这汤放这也没人喝,我想着别浪费,就把它喝完了。”
李逸闻言,微微一笑,点头道:“没事儿,喜欢就多喝点,待会儿还有好吃的。”
不让你一次吃个饱,嗝怎么打得出来呢?
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隋便怎么也没想到,李逸的方法居然这么简单粗暴。
他居然直接从一整块魔芋里雕出了一整张鸡皮!
“不是,你仗着刀工好,就不当人是吧?”
隋便看着李逸手中纤薄柔韧,完整无缺的鸡皮,有些懵逼。
他还以为李逸有什么巧妙的技巧,可以轻松的搞定鸡皮。
没想到李逸直接不讲道理,纯粹用技术碾压,当场搞定。
“这不是有手就行?”
李逸不以为然。
但隋便听到这话,却差点没给气死。
他有点不服气,当即表示:“不对,你这么搞有点浪费功夫,我有个办法,比你这么搞省事儿得多。”
“什么办法?”
李逸顺着他问了一句,但脸上的表情却像是在说:伱一撅屁股我就知道你要放什么屁。
“这这生在魔芋里掏一张鸡皮出来,也太麻烦了。”
隋便笑道:“你应该在做好这鸡以后,再熬魔芋粉,然后熬好魔芋粉以后,把这鸡直接放到魔芋粉里,让它和魔芋粉一起冷却,这鸡不就凝固在魔芋粉里了?
然后你再把它取出来,把多余的部分切掉,再雕成鸡的形状,不就好了?
这么搞绝对比你这么辛辛苦苦的掏要省事儿得多!”
听到他的话,一旁几人都瞬间恍然大悟,像是找到了魔术的漏洞。
“对啊!这样做可以让这只素鸡的所有地方都裹上魔芋,包上鸡皮,能省不少时间呢!”
吴垒兴奋得连连点头,像是发现了新大陆。
“好像是诶!”
赵金麦似懂非懂。
郑鈞赞同道:“这就像是做蜡模,把鸡先放进去,挂上一层蜡出来,温度降低,蜡就凝固了。”
“没错!就是这样!”
隋便很是得意。
听到隋便的话,直播间观众也像是被点醒了一样,纷纷附和。
“对啊!这和做冰糖葫芦差不多,把山楂果放在糖浆里滚一圈,冷却下来以后,不就都裹上一层均匀的糖浆了吗?”
“这不就是挂糊么?”
“到底还是隋厨技高一筹啊!姜还是老的辣!”
“没错,就该这样,这比用刀雕简单多了,李逸这刀法,普通人怎么学啊?”
“简单?这是要把素鸡放到魔芋粉里,最终还是要把素鸡雕出来的,顶多算是降低了一半难度,但也不是普通人能玩的。”
刘艺菲没说话,她好奇的看着李逸。
李逸正静静的看着大家七嘴八舌的讨论,嘴角挂着笑意。
隋便也注意到了李逸嘴角的笑意,不禁疑惑问:“你笑什么?”
“挺好的。”
李逸笑道:“任何技艺的精进,就是在这样的头脑风暴里诞生的,能跳出框架做出大胆假设,这本身就是值得赞扬的。”
但隋便对他这话却不是很满意:“我这怎么能叫大胆假设呢?我这方法本来就比你这方法好,难道我说得不对吗?”
李逸笑着摇了摇头:“想法是好的,但对成菜没什么帮助。”
“怎么可能?”
隋便不服气:“你说说为什么?我怎么就不信呢?”
李逸笑了笑,解释:“套鸡皮只是原材料预处理阶段的准备工作,这道菜的做法,是要放在高汤里一点点煨熟的。”
“所以呢?”
隋便还是不理解他的意思。
李逸见他这都还听不明白,只能说得更直白了点:“魔芋,不入味。”
“……”
这次,隋便终于听明白了。
他低头沉默了几秒,才抬头幽怨的冲李逸说道:“我恨你…”
“什么意思啊?”
吴垒听不明白:“我觉得还挺合理的啊?”
“在我想象中也挺合理的,但确实,我没考虑到,魔芋它不入味。”
隋便叹了口气,解释:“魔芋是一种胶状体,它不太进得去味道,平时不管是炒着吃也好,涮火锅也好,都得靠油来给它挂味儿。
如果按照我说的这种方法来做,魔芋就把鸡包裹得太严实了,一点缝隙都没有,用高汤煨的话,汤都被魔芋隔绝在外面了,里面进不去味道,是不会好吃的。
像李逸这样先掏皮,再往里填充食材,就会留出足够的缝隙,让更多的高汤进入里面,煨进去味道,这样做出来的东西才好吃。”
吴垒听着他的解释,连连摇头:“我光是听着头都要大了,要是让我做,我估计一辈子都做不出来!”
“正常。”
隋便有点受打击,叹道:“说得好像我能做得出来一样。”
李逸闻言,笑道:“别这么说,可以做简易版的嘛!你说的这种挂蜡法,其实也不错,你可以多扎点眼儿,多少还是能进去一些味道的。”
说着,他看向镜头:“这种方法比较简单,上手性比较强,大家在家里也可以试着做一下。”
直播间里,瞬间充满了退堂鼓一级演奏大师。
“不敢不敢,您太瞧得起我了。”
“我说我会做饭,指的是烧开水,泡泡面,煮鸡蛋这种,和你以为的会做饭真不一样。”
“别别别,我还是努力挣钱,等有钱了请你做给我吃吧!”
“真是一分价钱一分货啊!这种菜,贵有贵的道理!真不是一般人能做的!”
镜头前,隋便感叹:“老话说人外有人,天外有天,说的一点都没错,我还以为我想到了个妙招,原来早就有人已经想到了。”
“太阳底下没有新鲜事儿。”
李逸一边往鸡皮里填充着食材,一边笑道:“我小时候也以为莱顿弗罗斯特效应是我第一个发现的呢!”
说话间,他就将所有食材都填充到了鸡皮里。
鸡皮被填充得满满当当,仿佛真的成了一只被昂首伫立的大公鸡。
跟着,李逸就开始准备填入鸡腹的辅料了。
【吉祥纳福】,里面纳的东西才是重点。
先将早已洗好的各类菌菇一起剁碎,和豆腐混着团成了一个个丸子,过油炸定型,塞入鸡腹中。
然后往里放入泡好的核桃,薏米,莲子,桂圆,红枣,杏仁,枸杞,以及一整颗泰山四叶参,再用一颗用南北豆腐组合制作而成的豆腐蛋塞住后门。
接着,李逸用一个针板在鸡身上细细的扎了一遍,然后就把整只鸡放进加满了高汤的砂锅里煨了起来。
想要将高汤味儿彻底煨进去,最起码也得一个小时。
这个时间段,刚好用来制作其他菜品。
盖上锅盖,李逸回过身来,忽然听到了一阵声响。
沙~沙~!
那是勺子刮盘底的声音。
李逸循声看去,就看到了正在用汤勺刮着汤盆里最后一点太极福寿羹的秦兰。
秦兰正专心致志的刮着汤,忽然发现周围一片安静,抬起头来才发现,大家都在盯着她看。
有些尴尬的扯了扯嘴角,她赶忙解释:“这汤放这也没人喝,我想着别浪费,就把它喝完了。”
李逸闻言,微微一笑,点头道:“没事儿,喜欢就多喝点,待会儿还有好吃的。”
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