第118章 【福如东海】
第118章【福如东海】
【吉祥纳福】煨制的间隙,李逸抽空做了几份炒饭,做了几道菜,送走了最后一波客人。
跟着就到了闭园时间,游客们也都开始陆续退场了。
一直在前厅忙活的黄小明终于松了口气,在门口挂上了打烊的牌子。
他回到后厨,却发现所有人都围在灶台前,垂涎欲滴的盯着几口冒着香气的锅。
忙了一天,黄小明也已经饥肠辘辘。
他闻着香气,好奇问:“这锅里是哪个菜?”
不用李逸开口,其他人就开始七嘴八舌的介绍了起来。
“这是【吉祥纳福】,用好多蔬菜做成的鸡,刚刚你没看到,好像!就像真鸡一样,太牛了!”
“这是【玉皇赐福】,是用泰山特有的玉皇草和蜂窝豆腐做的,逸哥调的红烧汁特别香!”
“逸哥在做【福如东海】,这是酿了馅儿的豆腐丸,馅儿是用好多菌菇做的,还用油炒过,特别鲜!”
说话间,李逸已经将一锅炸好的豆腐丸从油锅里捞了出来。
下一刻,几个小碗就伸了过来。
“逸哥,有没有残次品?”
“我帮你尝尝味儿。”
李逸见状,无奈的摇了摇头,但还是用勺子每人给他们舀了一个,一边叮嘱:“每人一个,小心烫。”
“小明哥,给。”
吴垒帮黄小明拿了一份,顺手就把碗递给了他。
黄小明接过碗来,看着碗中被炸得金黄的豆腐丸,用筷子拨了下。
豆腐丸转到了另一侧,黄小明忽然一惊,因为它上面有一道被炸得颜色过深的痕迹,看上去就像是竖瞳一般。
“这怎么看着像眼睛一样?”
他忍不住询问。
“诶?真的是啊!”
吴垒也注意到了豆腐丸上的竖瞳痕迹。
李逸闻言,随口解释:“这是把豆腐丸里掏成中空时留下的口子。”
“诶?”
赵金麦好奇问:“刚刚我看你往里面酿完馅儿以后,就把它粘起来了,从外面根本看不到痕迹,怎么现在就多了一道?”
“伱以为我是神仙啊?还能让破镜重圆?”
李逸笑着开了句玩笑,才解释:“我封口的时候是用淀粉水封的,没下锅之前看不出来,但下锅以后,高温让淀粉焦化,颜色会比豆腐要深,看上去就形成这样的纹路了。
不过也是因为有这个纹路,当年乾隆皇帝才会给它起龙眼金球的别名。”
黄小明打量着豆腐丸,赞叹:“看上去还真的很像龙眼,好霸气。”
“霸气归霸气,我先尝尝再说。”
吴垒已经迫不及待了,吹了几下,就夹起豆腐丸,一口咬下。
“呼!”
不出意外,他被豆腐丸里的高温烫了下,松了口,呼呼的吹着热气。
被咬破的豆腐丸中,五颜六色的馅料混着晶莹的汤汁喷涌而出。
白色的口蘑,黑色的木耳,绿色的莴笋,金色的南瓜…它们混在一起,被油锅里的高温逼出了本身的清甜,混在了拌进去的素高汤里,形成了一股极为香甜的汁水。
闻着汁水的香甜气息,吴垒吹了两下,就又忍不住下口了。
他一边吃着,一边呼呼的含糊嘟囔:“好烫!好…好香!哇!”
见他吃得狼狈,却又欲罢不能,黄小明也有些按捺不住了。
夹起豆腐丸,他吹了几下,才小心翼翼的轻轻咬下。
牙齿碰到了豆腐丸焦黄的外壳,就是一阵酥脆的咔嚓声。
跟着,一股带着灼热气息的香甜汁水就从裂缝中涌了出来。
“哎呦!”
黄小明低呼了声,赶忙松口。
但附着在他牙齿上的汁水滋味,却已经弥散了开来,让他忍不住舔了舔门牙。
“这皮好薄啊!”
他看着被自己咬破的豆腐丸,忍不住赞叹。
咬破后他才发现,这豆腐丸的外壳只有薄薄的一层,就像是馄饨皮一样,而且表层都已经被油炸得酥脆无比了。
刘艺菲则没有像他们那么猴急,而是耐心的吹了半晌,让豆腐丸的温度降下来,才小心的咬开了一个小口,像是吃灌汤包一样,吮吸着里面鲜甜的汁水。
将汁水喝完后,她才开心赞叹:“这里面的汤汁好足,一咬一包汤,好鲜。”
隋便吃得要比所有人都细致,他又是闻,又是看,还用筷子夹起,对着头顶的灯光看了下,才吹了吹,送入了口中。
咬开天窗,吮吸了一口汤汁,他细细品味着,半晌才咽下,随即赞叹:“这道菜真好,太见功夫了。”
听到他开口,摄像师也将镜头对准了他,准备录下他的专业点评。
隋便来上节目,就是干这活儿的,他把碗递到了镜头前,用筷子拨开咬破的小口,向观众展示:“看到外面这层豆腐有多薄了么?快赶上馄饨皮儿了。
你们刚才都看到了,这可是李逸用雕刻刀生掏出来的啊!这刀工,我只能说一句,真牛波一!
豆腐可比魔芋难雕多了,魔芋有韧性,豆腐可没有,而且他用的还是嫩豆腐,不是老豆腐,我的天…”
他一边介绍,一边赞叹,言语之间满是对李逸刀工的羡慕。
“再看这里面的馅儿。”
隋便介绍:“这里面的馅儿都是菌菇和蔬菜,都比较容易出水,而且刚才调馅儿的时候,李逸还往里拌了不少高汤,所以里面的汁水就更多了。
汁水多,就意味着外面的豆腐绝对不能破,一破以后,它就会漏汤,这油锅里要是漏汤,那后果是很严重的,一下就能崩个大油泡。
可刚才炸的时候,一次都没崩吧?这说明这些豆腐丸都是完好的,一个破皮的都没有。”
隋便说着说着,口水就说了出来,忍不住咽了口口水。
看到这一幕,直播间观众并没有笑他,因为大家都差不多,一个德性。
“你给我看有什么用?你倒是喂给我吃啊?”
“快炫我嘴里!炫我嘴里!”
“真的好薄啊!看着好酥脆的样子。”
“饿了……”
“这位宝友,你手里这颗豆腐丸应该是乾隆年间的,去年香江富得一笔拍卖会上曾经拍出过一颗,卖了一百二十万,如果你想出手的话,建议邮到我这里来,我给你出个鉴定书,帮你卖个高价,怎么样?”
“看着不错,但如果我来一碗鲜虾鱼板面,阁下又该如何应对呢?”
隋便的注意力都在豆腐丸上。
他夹起豆腐丸,将里面的汤汁吮吸了出去,然后用筷子把豆腐丸外皮揭开,才继续向观众展示:“这里面的馅儿是标准的咸鲜口,带着一丝清甜味儿。
但这个清甜味儿不是放了糖,而是新鲜蔬菜本身自带的鲜甜味儿,特别鲜。
要想做出这种鲜甜味儿,火候就要掌握得很好才行。
蔬菜要想做出清甜味儿,火力一定要猛,这也是外面饭店里炒的青菜比家里好吃的原因所在,就是因为火力强。
但要想把这丸子里的蔬菜,也让它出清甜味儿,就会面临一个问题。
那就是这蔬菜会出水,里面还有汤,温度一高,就很容易膨胀,把外面的豆腐皮撑破。
但如果温度不够高,那蔬菜的鲜甜味儿又出不来,这就比较麻烦了。
不过,咱们的李逸师傅,很完美的做出了这道菜,既保留了丸子的外形,和酥脆的口感,还锁住了里面的水分,激发出了馅料本身的鲜甜,盐口拿捏得也非常好。
对于这道菜,我的评价就是,叹为观止,挑不出任何毛病。”
说着,他就夹起了剩下的半个豆腐丸,直接塞入了口中,眯起眼睛咀嚼了起来,一脸享受。
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【吉祥纳福】煨制的间隙,李逸抽空做了几份炒饭,做了几道菜,送走了最后一波客人。
跟着就到了闭园时间,游客们也都开始陆续退场了。
一直在前厅忙活的黄小明终于松了口气,在门口挂上了打烊的牌子。
他回到后厨,却发现所有人都围在灶台前,垂涎欲滴的盯着几口冒着香气的锅。
忙了一天,黄小明也已经饥肠辘辘。
他闻着香气,好奇问:“这锅里是哪个菜?”
不用李逸开口,其他人就开始七嘴八舌的介绍了起来。
“这是【吉祥纳福】,用好多蔬菜做成的鸡,刚刚你没看到,好像!就像真鸡一样,太牛了!”
“这是【玉皇赐福】,是用泰山特有的玉皇草和蜂窝豆腐做的,逸哥调的红烧汁特别香!”
“逸哥在做【福如东海】,这是酿了馅儿的豆腐丸,馅儿是用好多菌菇做的,还用油炒过,特别鲜!”
说话间,李逸已经将一锅炸好的豆腐丸从油锅里捞了出来。
下一刻,几个小碗就伸了过来。
“逸哥,有没有残次品?”
“我帮你尝尝味儿。”
李逸见状,无奈的摇了摇头,但还是用勺子每人给他们舀了一个,一边叮嘱:“每人一个,小心烫。”
“小明哥,给。”
吴垒帮黄小明拿了一份,顺手就把碗递给了他。
黄小明接过碗来,看着碗中被炸得金黄的豆腐丸,用筷子拨了下。
豆腐丸转到了另一侧,黄小明忽然一惊,因为它上面有一道被炸得颜色过深的痕迹,看上去就像是竖瞳一般。
“这怎么看着像眼睛一样?”
他忍不住询问。
“诶?真的是啊!”
吴垒也注意到了豆腐丸上的竖瞳痕迹。
李逸闻言,随口解释:“这是把豆腐丸里掏成中空时留下的口子。”
“诶?”
赵金麦好奇问:“刚刚我看你往里面酿完馅儿以后,就把它粘起来了,从外面根本看不到痕迹,怎么现在就多了一道?”
“伱以为我是神仙啊?还能让破镜重圆?”
李逸笑着开了句玩笑,才解释:“我封口的时候是用淀粉水封的,没下锅之前看不出来,但下锅以后,高温让淀粉焦化,颜色会比豆腐要深,看上去就形成这样的纹路了。
不过也是因为有这个纹路,当年乾隆皇帝才会给它起龙眼金球的别名。”
黄小明打量着豆腐丸,赞叹:“看上去还真的很像龙眼,好霸气。”
“霸气归霸气,我先尝尝再说。”
吴垒已经迫不及待了,吹了几下,就夹起豆腐丸,一口咬下。
“呼!”
不出意外,他被豆腐丸里的高温烫了下,松了口,呼呼的吹着热气。
被咬破的豆腐丸中,五颜六色的馅料混着晶莹的汤汁喷涌而出。
白色的口蘑,黑色的木耳,绿色的莴笋,金色的南瓜…它们混在一起,被油锅里的高温逼出了本身的清甜,混在了拌进去的素高汤里,形成了一股极为香甜的汁水。
闻着汁水的香甜气息,吴垒吹了两下,就又忍不住下口了。
他一边吃着,一边呼呼的含糊嘟囔:“好烫!好…好香!哇!”
见他吃得狼狈,却又欲罢不能,黄小明也有些按捺不住了。
夹起豆腐丸,他吹了几下,才小心翼翼的轻轻咬下。
牙齿碰到了豆腐丸焦黄的外壳,就是一阵酥脆的咔嚓声。
跟着,一股带着灼热气息的香甜汁水就从裂缝中涌了出来。
“哎呦!”
黄小明低呼了声,赶忙松口。
但附着在他牙齿上的汁水滋味,却已经弥散了开来,让他忍不住舔了舔门牙。
“这皮好薄啊!”
他看着被自己咬破的豆腐丸,忍不住赞叹。
咬破后他才发现,这豆腐丸的外壳只有薄薄的一层,就像是馄饨皮一样,而且表层都已经被油炸得酥脆无比了。
刘艺菲则没有像他们那么猴急,而是耐心的吹了半晌,让豆腐丸的温度降下来,才小心的咬开了一个小口,像是吃灌汤包一样,吮吸着里面鲜甜的汁水。
将汁水喝完后,她才开心赞叹:“这里面的汤汁好足,一咬一包汤,好鲜。”
隋便吃得要比所有人都细致,他又是闻,又是看,还用筷子夹起,对着头顶的灯光看了下,才吹了吹,送入了口中。
咬开天窗,吮吸了一口汤汁,他细细品味着,半晌才咽下,随即赞叹:“这道菜真好,太见功夫了。”
听到他开口,摄像师也将镜头对准了他,准备录下他的专业点评。
隋便来上节目,就是干这活儿的,他把碗递到了镜头前,用筷子拨开咬破的小口,向观众展示:“看到外面这层豆腐有多薄了么?快赶上馄饨皮儿了。
你们刚才都看到了,这可是李逸用雕刻刀生掏出来的啊!这刀工,我只能说一句,真牛波一!
豆腐可比魔芋难雕多了,魔芋有韧性,豆腐可没有,而且他用的还是嫩豆腐,不是老豆腐,我的天…”
他一边介绍,一边赞叹,言语之间满是对李逸刀工的羡慕。
“再看这里面的馅儿。”
隋便介绍:“这里面的馅儿都是菌菇和蔬菜,都比较容易出水,而且刚才调馅儿的时候,李逸还往里拌了不少高汤,所以里面的汁水就更多了。
汁水多,就意味着外面的豆腐绝对不能破,一破以后,它就会漏汤,这油锅里要是漏汤,那后果是很严重的,一下就能崩个大油泡。
可刚才炸的时候,一次都没崩吧?这说明这些豆腐丸都是完好的,一个破皮的都没有。”
隋便说着说着,口水就说了出来,忍不住咽了口口水。
看到这一幕,直播间观众并没有笑他,因为大家都差不多,一个德性。
“你给我看有什么用?你倒是喂给我吃啊?”
“快炫我嘴里!炫我嘴里!”
“真的好薄啊!看着好酥脆的样子。”
“饿了……”
“这位宝友,你手里这颗豆腐丸应该是乾隆年间的,去年香江富得一笔拍卖会上曾经拍出过一颗,卖了一百二十万,如果你想出手的话,建议邮到我这里来,我给你出个鉴定书,帮你卖个高价,怎么样?”
“看着不错,但如果我来一碗鲜虾鱼板面,阁下又该如何应对呢?”
隋便的注意力都在豆腐丸上。
他夹起豆腐丸,将里面的汤汁吮吸了出去,然后用筷子把豆腐丸外皮揭开,才继续向观众展示:“这里面的馅儿是标准的咸鲜口,带着一丝清甜味儿。
但这个清甜味儿不是放了糖,而是新鲜蔬菜本身自带的鲜甜味儿,特别鲜。
要想做出这种鲜甜味儿,火候就要掌握得很好才行。
蔬菜要想做出清甜味儿,火力一定要猛,这也是外面饭店里炒的青菜比家里好吃的原因所在,就是因为火力强。
但要想把这丸子里的蔬菜,也让它出清甜味儿,就会面临一个问题。
那就是这蔬菜会出水,里面还有汤,温度一高,就很容易膨胀,把外面的豆腐皮撑破。
但如果温度不够高,那蔬菜的鲜甜味儿又出不来,这就比较麻烦了。
不过,咱们的李逸师傅,很完美的做出了这道菜,既保留了丸子的外形,和酥脆的口感,还锁住了里面的水分,激发出了馅料本身的鲜甜,盐口拿捏得也非常好。
对于这道菜,我的评价就是,叹为观止,挑不出任何毛病。”
说着,他就夹起了剩下的半个豆腐丸,直接塞入了口中,眯起眼睛咀嚼了起来,一脸享受。
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