第181章 颠覆对羊肉的认知
第181章颠覆对羊肉的认知
“逸哥,搞定了。”
“逸哥,我们剥完了。”
剥皮组和切肉组的汇报声几乎是在同一时间响起的。
刘艺菲和赵金麦已经把红柳枝剥完了,一根根光洁的红柳枝摆在一起,整整齐齐。
而吴垒那边也把羊腿肉切完了,都切成了麻将大小的肉块。
李逸见状,摆手招呼:“穿肉!”
咚!咚!
一盘羊腿肉块,一盘羊尾油块被放在了一起。
刘艺菲和赵金麦也把铁签和红柳签拿了过来。
“肉要竖着穿,这样才不会耷拉下来,先穿一块瘦肉,再穿一块肥肉,然后再穿两块瘦肉。”
李逸给他们教着穿肉的手法,很快,一串串三瘦一肥的羊肉串就整齐的摆在了托盘里。
拿过一把铁签,李逸把切好的肝片和羊尾油片叠放在了一起,让羊尾油朝向外侧,然后一起穿在了签子上。
穿了十几串,李逸就站起了身来,示意:“你们先穿着,我去把这些烤了。”
“好!”
众人就等他这句话了,纷纷点头。
端着那盘穿好的肉串,李逸就来到了灶台前。
将准备好的烧烤架摆在了灶台上,往里面摆了些木炭。
李逸用夹子夹了一根木炭,打开灶火,很快就烧得通红,然后放进了烤炉里。
很快,木炭就都被引燃了,烤炉的温度也高了起来。
将引燃的木炭分散开来,李逸将串好的肉串放在了烤炉上,码放整齐,就转身去看汤桶了。
汤桶的温度已经逐渐升起来了,中间也开始微微翻滚,边沿处飘着薄薄一层沫子。
羊肉的品质越好,沫子就越少,由此可见,这只羊的肉质绝对差不了。
用汤勺把那点微不足道的沫子打了出去,李逸就往汤桶里加了些盐,丢了几粒花椒和胡椒。
好的羊肉,完全不需要用太多的调味料调味。
葱、姜、料酒这些去腥的作料更是一个也用不着。
好羊肉一把盐,只要羊肉足够好,只需要一把盐调味,都能让人吃得欲罢不能。
打完了沫子,李逸盖上了汤桶盖,稍稍调小了火。
跟着,他就闻到了一股浓郁的羊肉香味。
滋啦!
那是油脂滴在炭火上炙烤出的浓香。
这股味道就像是一滴落入清水中的墨汁,瞬间晕散了开来。
很快,整个后厨的所有人就都闻到了。
“哇!好香!”
吴垒惊呼了声,抬起头来,看向了灶台。
其他几人也都伸长了脖子,眼巴巴的看着。
“别急,还没好呢!”
李逸回到了灶台前,拿起签子,看了眼朝下的部位,才刚刚出现一点点的微黄,刚刚开始往外渗油,而朝上的肉还保持着生肉的粉嫩。
一手抓着一把羊肉串,李逸将朝下的部位左右的蘸了下,让被炙烤出的油脂抹在了朝上的部位,避免浪费之余,也给肉串抹了一层油,让肉块更容易锁住水分。
翻转肉串,左右蘸着油,李逸自如的把握着烤肉的火候。
烧烤是最原始的菜肴,也是人类学会的第一道菜。
正是烧烤,让原始人类和野兽区分了开来,踏上了通往食物链顶端的道路。
烧烤是最简单的菜,只需要把食材烤熟就能吃。
但烧烤也是最复杂的,因为它代表着最本质的火候。
多一厘米,少一厘米的食材厚度差异。
多一块炭火,少一块炭火带来的温度变化。
多烤一秒,和少烤一秒的时间长短,都会让食材产生微妙但却清晰的改变,从而影响到食材的口感和味道。
这里面的门道,虽然李逸已经学了这么多菜,却也不敢说自己完全掌握了烧烤的技巧。
不过和普通的厨师相比,他对火候的把控,已经是大师级水准了。
随着他翻动着肉串,一滴滴的油脂低落,继而化为浓香的烟气散开,勾得后厨满是一片吞咽口水的声音。
终于,吴垒他们坐不住了,纷纷凑到了灶台前,盯着李逸手中的烤肉,口水直流。
“好了没呀?逸哥?”
吴垒猴急的询问着,眼睛都不舍得挪开一下。
“别急,还差一点。”
李逸捏了点孜然,轻轻撒在了烤肉上。
孜然粉遇热,浓郁的香气瞬间爆发。
“好香!”
刘艺菲忍不住低呼了声,随即就闭上了嘴巴。
她的口水差点被带出来。
“这孜然味,简直绝了,太有感觉了。”
黄小明扶着腰,只觉中午吃的那点米粉,已经化成了水,一滴都没剩下,整个空荡荡的胃都在向他索求食物,要用美味的羊肉串填补空虚。
“差不多了吧?”
吴垒闻着诱人的香味,已经急得要跳起来了。
“马上。”
李逸两手抓着肉串,互相蘸着,让孜然粉均匀的裹在肉串上,一边问:“要不要辣椒?”
“要!”
所有人都异口同声的说了句。
“那就微辣。”
李逸捏了把辣椒,撒在了肉串上。
细辣椒面落在滋滋冒油的肉串上,瞬间融了进去,挂在了肉串上,为肉串增添了一抹火辣的色泽。
“好了吗?好了吗?”
吴垒将双手放在脑后,夹着脑袋,呻吟哼唧。
“好了好了。”
李逸说着,就捏起了一撮盐,洒在了肉串上,然后随意蘸了两下,就拿了下来,放在了托盘上,一边吐槽:“瞧你们猴急这样儿,让观众看到,还以为我饿了你们三天,没给伱们吃饭呢!”
没人搭理他,所有人的手都伸向了托盘,一人拿了几串,就把肉串分完了。
“好歹给我留一串啊?”
李逸很无奈。
“给,这串给你。”
刘艺菲把手中多的一串递给了他。
李逸看着左手拿了两串,右手拿着一串,正在往嘴里塞的吴垒,摇了摇头,接过了刘艺菲递来的肉串,笑道:“我再给你们烤。”
“斯哈!呼!”
吴垒已经龇牙咧嘴的从签子上撸下了一块羊肉,哈着气,吃进了口中。
一口咬下,他顿时就被绵软的肉质,和涌出的鲜甜汁水征服了。
“哇!好嫩!好香!”
他像是被打了一针,囧着眉毛,看上去一脸痛苦,其实却是享受到了极点。
黄小明也吃了一块肉,随即就惊讶的瞪大了眼睛:“这羊肉…为什么会这么嫩?我的天!”
这羊肉的口感,完全颠覆了他对羊肉的认知!
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“逸哥,搞定了。”
“逸哥,我们剥完了。”
剥皮组和切肉组的汇报声几乎是在同一时间响起的。
刘艺菲和赵金麦已经把红柳枝剥完了,一根根光洁的红柳枝摆在一起,整整齐齐。
而吴垒那边也把羊腿肉切完了,都切成了麻将大小的肉块。
李逸见状,摆手招呼:“穿肉!”
咚!咚!
一盘羊腿肉块,一盘羊尾油块被放在了一起。
刘艺菲和赵金麦也把铁签和红柳签拿了过来。
“肉要竖着穿,这样才不会耷拉下来,先穿一块瘦肉,再穿一块肥肉,然后再穿两块瘦肉。”
李逸给他们教着穿肉的手法,很快,一串串三瘦一肥的羊肉串就整齐的摆在了托盘里。
拿过一把铁签,李逸把切好的肝片和羊尾油片叠放在了一起,让羊尾油朝向外侧,然后一起穿在了签子上。
穿了十几串,李逸就站起了身来,示意:“你们先穿着,我去把这些烤了。”
“好!”
众人就等他这句话了,纷纷点头。
端着那盘穿好的肉串,李逸就来到了灶台前。
将准备好的烧烤架摆在了灶台上,往里面摆了些木炭。
李逸用夹子夹了一根木炭,打开灶火,很快就烧得通红,然后放进了烤炉里。
很快,木炭就都被引燃了,烤炉的温度也高了起来。
将引燃的木炭分散开来,李逸将串好的肉串放在了烤炉上,码放整齐,就转身去看汤桶了。
汤桶的温度已经逐渐升起来了,中间也开始微微翻滚,边沿处飘着薄薄一层沫子。
羊肉的品质越好,沫子就越少,由此可见,这只羊的肉质绝对差不了。
用汤勺把那点微不足道的沫子打了出去,李逸就往汤桶里加了些盐,丢了几粒花椒和胡椒。
好的羊肉,完全不需要用太多的调味料调味。
葱、姜、料酒这些去腥的作料更是一个也用不着。
好羊肉一把盐,只要羊肉足够好,只需要一把盐调味,都能让人吃得欲罢不能。
打完了沫子,李逸盖上了汤桶盖,稍稍调小了火。
跟着,他就闻到了一股浓郁的羊肉香味。
滋啦!
那是油脂滴在炭火上炙烤出的浓香。
这股味道就像是一滴落入清水中的墨汁,瞬间晕散了开来。
很快,整个后厨的所有人就都闻到了。
“哇!好香!”
吴垒惊呼了声,抬起头来,看向了灶台。
其他几人也都伸长了脖子,眼巴巴的看着。
“别急,还没好呢!”
李逸回到了灶台前,拿起签子,看了眼朝下的部位,才刚刚出现一点点的微黄,刚刚开始往外渗油,而朝上的肉还保持着生肉的粉嫩。
一手抓着一把羊肉串,李逸将朝下的部位左右的蘸了下,让被炙烤出的油脂抹在了朝上的部位,避免浪费之余,也给肉串抹了一层油,让肉块更容易锁住水分。
翻转肉串,左右蘸着油,李逸自如的把握着烤肉的火候。
烧烤是最原始的菜肴,也是人类学会的第一道菜。
正是烧烤,让原始人类和野兽区分了开来,踏上了通往食物链顶端的道路。
烧烤是最简单的菜,只需要把食材烤熟就能吃。
但烧烤也是最复杂的,因为它代表着最本质的火候。
多一厘米,少一厘米的食材厚度差异。
多一块炭火,少一块炭火带来的温度变化。
多烤一秒,和少烤一秒的时间长短,都会让食材产生微妙但却清晰的改变,从而影响到食材的口感和味道。
这里面的门道,虽然李逸已经学了这么多菜,却也不敢说自己完全掌握了烧烤的技巧。
不过和普通的厨师相比,他对火候的把控,已经是大师级水准了。
随着他翻动着肉串,一滴滴的油脂低落,继而化为浓香的烟气散开,勾得后厨满是一片吞咽口水的声音。
终于,吴垒他们坐不住了,纷纷凑到了灶台前,盯着李逸手中的烤肉,口水直流。
“好了没呀?逸哥?”
吴垒猴急的询问着,眼睛都不舍得挪开一下。
“别急,还差一点。”
李逸捏了点孜然,轻轻撒在了烤肉上。
孜然粉遇热,浓郁的香气瞬间爆发。
“好香!”
刘艺菲忍不住低呼了声,随即就闭上了嘴巴。
她的口水差点被带出来。
“这孜然味,简直绝了,太有感觉了。”
黄小明扶着腰,只觉中午吃的那点米粉,已经化成了水,一滴都没剩下,整个空荡荡的胃都在向他索求食物,要用美味的羊肉串填补空虚。
“差不多了吧?”
吴垒闻着诱人的香味,已经急得要跳起来了。
“马上。”
李逸两手抓着肉串,互相蘸着,让孜然粉均匀的裹在肉串上,一边问:“要不要辣椒?”
“要!”
所有人都异口同声的说了句。
“那就微辣。”
李逸捏了把辣椒,撒在了肉串上。
细辣椒面落在滋滋冒油的肉串上,瞬间融了进去,挂在了肉串上,为肉串增添了一抹火辣的色泽。
“好了吗?好了吗?”
吴垒将双手放在脑后,夹着脑袋,呻吟哼唧。
“好了好了。”
李逸说着,就捏起了一撮盐,洒在了肉串上,然后随意蘸了两下,就拿了下来,放在了托盘上,一边吐槽:“瞧你们猴急这样儿,让观众看到,还以为我饿了你们三天,没给伱们吃饭呢!”
没人搭理他,所有人的手都伸向了托盘,一人拿了几串,就把肉串分完了。
“好歹给我留一串啊?”
李逸很无奈。
“给,这串给你。”
刘艺菲把手中多的一串递给了他。
李逸看着左手拿了两串,右手拿着一串,正在往嘴里塞的吴垒,摇了摇头,接过了刘艺菲递来的肉串,笑道:“我再给你们烤。”
“斯哈!呼!”
吴垒已经龇牙咧嘴的从签子上撸下了一块羊肉,哈着气,吃进了口中。
一口咬下,他顿时就被绵软的肉质,和涌出的鲜甜汁水征服了。
“哇!好嫩!好香!”
他像是被打了一针,囧着眉毛,看上去一脸痛苦,其实却是享受到了极点。
黄小明也吃了一块肉,随即就惊讶的瞪大了眼睛:“这羊肉…为什么会这么嫩?我的天!”
这羊肉的口感,完全颠覆了他对羊肉的认知!
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