第188章 钢筋面和燃窝子
第188章钢筋面和燃窝子
油脂和肉的结合,永远是人类无法抵御的诱惑。
当李逸将过油肉浇头炒出来以后,吴垒几人闻着飘散的香气,就有点顶不住了。
“我尝块肉,帮你们拿拿味儿。”
吴垒说着,拿着筷子上前来,就夹起一块肉,塞进了口中。
跟着,刘艺菲和赵金麦就眼睁睁的看着他夹了第二次,第三次。
“你是要吃完吗?”赵金麦看着他,开口吐槽。
“哈哈!”
吴垒笑着收回了筷子:“这肉太香了,真忍不住。”
刘艺菲伸出筷子,也夹起了一块肉,尝了一口。
她昨天吃了烤羊肉串和手抓羊肉,对这种羊肉的鲜美程度是有所了解的。
但过油爆炒后的过油肉浇头,却带给了她完全不一样的体验。
烤羊肉串和手抓羊肉吃的都是羊肉的本味,但这种浇头里却是有配菜的。
鲜香的羊肉带着青椒的清爽和葱姜蒜的香气,锅气十足。
而且在腌制的过程中,李逸往羊肉里加入了一些土豆淀粉,这也让羊肉的外壳多了一层小酥壳,就像是挂浆极少的锅包肉一样。
再加上炒制的过程中,李逸加入了一勺羊肉汤,让那层小酥壳吸收了汤汁的鲜美,吸附了更多调味料的味道,就让过油羊肉的味道层次更加丰富了。
尝到了过油肉的味道,刘艺菲也明白为什么吴垒的筷子停不下来了。
因为她也很想再多吃几块。
这肉太香了!
眼见她们一块接着一块的吃着,李逸开口拦了句:“尝几块得了,一会儿吃完了可没浇头拌面了。”
听他这么说,刘艺菲几人才恋恋不舍的停下了筷子。
见她们意犹未尽,眼神还在不住的往盘子里飘,李逸就给他们安排了活儿:“水马上开了,你们把面下出来,一会儿就能吃饭了。”
吴垒闻言,赶忙摇头:“我可不会拉面。”
李逸做好的面剂子是一根根的粗面柱,要手工拉成细面才行。
这可是技术活儿,不是一天两天能练得出来的。
但李逸却笑道:“这种面的筋度高,很好拉的,伱们试试就知道了,我教你们。”
说着,他就掀开了盘面剂子的盘子,从中拿出了一根粗面柱,抓着两头,轻轻一拉,面柱就变成了一根均匀的面条。
“先这样拉一下,再对折,让它自然垂下来,找准中间的位置,让前后两股尽量一样长,这样就不容易断了……”
一边拉面,他一边给吴垒几人教着。
刘艺菲看着好玩,就率先走上前来,跟着李逸学了起来。
上手一试后,她才发现,这面居然真的蛮好拉的,很有柔韧性,也不容易断。
“在拉的过程中,你们可以试着往案板上摔几下,这样可以让面条更柔韧。”
李逸说着,就拉着面条的两头,用力在案板上摔了几下。
看到他用了那么大的力气,而面条却连一根断的都没有,赵金麦和吴垒也心动了,上前来各自拿起一根面,试着拉了起来。
他们的动手能力都还不错,在李逸指点了一番后,就拉得像模像样了。
看到自己拉出的纤细拉面,他们也变得自信满满了起来,甚至有点上瘾了。
见状,李逸就把拉面的工作交给了他们,自己则回身继续炒起了菜。
分工合作之下,很快,李逸就炒好了菜,而刘艺菲她们也下了满满一锅的拉面。
用两根红柳枝当长筷子,李逸上前捞起面来看了下,就点头示意:“可以了,去叫小明哥来吃饭吧!”
“我去叫。”
吴垒转身就跑了出去。
李逸接了一盆凉水,放在了锅边,随后冲刘艺菲和赵金麦问:“你们吃过水面还是吃燃窝子?”
“嗯?”
刘艺菲没听懂:“什么燃窝子?”
“燃窝子就是不过水的面。”
李逸解释:“面条过了凉水以后,会因为温度变得更筋道,也会洗掉表面的淀粉,吃起来更爽滑。
但西域的面粉筋度太高了,如果过了凉水,吃起来就会过于Q弹,甚至会有点硬。
当地人把过了凉水的拉条子叫钢筋面,一般是男人才会吃过水面,吃了特别顶饿,但也比较难消化。
女孩一般是吃直接捞出来的燃窝子,面会更软,但就没有那么爽滑了。”
刘艺菲看了眼赵金麦,问:“你吃什么面?”
赵金麦想了想,举起手来:“我要吃钢筋面!男人能吃,我也能吃!”
“别逞强。”
李逸笑着提醒:“待会儿你嚼得腮帮子疼,别怪我没提醒你。”
“真的假的?”
赵金麦有些怀疑:“吃面还能嚼得腮帮子疼?”
“你不信就试试。”李逸摊了摊手。
“那我试试。”
赵金麦很好奇,都是面条,就算是夹生面也不可能嚼到腮帮子疼吧?
见她质疑要试,李逸也不劝了,冲刘艺菲问:“你呢?吃什么面?”
刘艺菲想了想,笑道:“你帮我选吧!你觉得哪个适合我,我就吃哪个好了。”
“聪明。”
李逸笑着夸赞了句,才说道:“那我帮你先捞点燃窝子,如果你吃着还行,待会儿也可以试试过水面。”
听到他的话,赵金麦顿时瞪大了眼睛。
哎呀!失策了!
居然还可以这样!
但牛皮已经吹出去了,她也不好意思再改主意了。
于是,李逸就先从锅里捞出了一盘面来,才把剩下的面都捞进了凉水盆里。
厨房外,吴垒也带着黄小明回来了。
黄小明面色微红,他围着炽热的馕坑,汗都被烤干了。
“饿了吧?”
李逸一边捞面,一边笑道:“面都好了,洗把脸过来就能吃了。”
黄小明没有多说,应了声就去洗脸了。
他在外面围着馕坑转了半天,汗都被烤干了几轮。
等他洗漱完回来,大家都已经端着拌面盘子开吃了。
“面在那儿,菜在盘子里,自己盛。”
李逸指了下操作案台上的面和菜,提醒:“我建议是先少来点面,每种菜都尝尝。”
黄小明来到案台前,看着三盘菜,有些犹豫,不知道该选哪个。
一旁的吴垒嘬着满口的面,冲他嚷嚷:“小明哥!过油肉!永远的神!相信我!”
黄小明想了想,却盛了些红彤彤的辣皮子肉,盖在了面上。
这通红的辣椒看着的确诱人。
端着盘子,他来到桌旁坐下。
“呼!”
他刚一落座,就听到一旁的赵金麦叹了口气。
扭头看着鼓着腮帮子咀嚼的赵金麦,他关切问:“累了吧?麦麦?”
赵金麦闻言,却有些尴尬。
她万万没想到,逸哥说的居然是真的。
这面条真的Q弹得过分,甚至有点像旺仔QQ糖的口感了,她没吃几口,腮帮子还真的有点酸了!
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油脂和肉的结合,永远是人类无法抵御的诱惑。
当李逸将过油肉浇头炒出来以后,吴垒几人闻着飘散的香气,就有点顶不住了。
“我尝块肉,帮你们拿拿味儿。”
吴垒说着,拿着筷子上前来,就夹起一块肉,塞进了口中。
跟着,刘艺菲和赵金麦就眼睁睁的看着他夹了第二次,第三次。
“你是要吃完吗?”赵金麦看着他,开口吐槽。
“哈哈!”
吴垒笑着收回了筷子:“这肉太香了,真忍不住。”
刘艺菲伸出筷子,也夹起了一块肉,尝了一口。
她昨天吃了烤羊肉串和手抓羊肉,对这种羊肉的鲜美程度是有所了解的。
但过油爆炒后的过油肉浇头,却带给了她完全不一样的体验。
烤羊肉串和手抓羊肉吃的都是羊肉的本味,但这种浇头里却是有配菜的。
鲜香的羊肉带着青椒的清爽和葱姜蒜的香气,锅气十足。
而且在腌制的过程中,李逸往羊肉里加入了一些土豆淀粉,这也让羊肉的外壳多了一层小酥壳,就像是挂浆极少的锅包肉一样。
再加上炒制的过程中,李逸加入了一勺羊肉汤,让那层小酥壳吸收了汤汁的鲜美,吸附了更多调味料的味道,就让过油羊肉的味道层次更加丰富了。
尝到了过油肉的味道,刘艺菲也明白为什么吴垒的筷子停不下来了。
因为她也很想再多吃几块。
这肉太香了!
眼见她们一块接着一块的吃着,李逸开口拦了句:“尝几块得了,一会儿吃完了可没浇头拌面了。”
听他这么说,刘艺菲几人才恋恋不舍的停下了筷子。
见她们意犹未尽,眼神还在不住的往盘子里飘,李逸就给他们安排了活儿:“水马上开了,你们把面下出来,一会儿就能吃饭了。”
吴垒闻言,赶忙摇头:“我可不会拉面。”
李逸做好的面剂子是一根根的粗面柱,要手工拉成细面才行。
这可是技术活儿,不是一天两天能练得出来的。
但李逸却笑道:“这种面的筋度高,很好拉的,伱们试试就知道了,我教你们。”
说着,他就掀开了盘面剂子的盘子,从中拿出了一根粗面柱,抓着两头,轻轻一拉,面柱就变成了一根均匀的面条。
“先这样拉一下,再对折,让它自然垂下来,找准中间的位置,让前后两股尽量一样长,这样就不容易断了……”
一边拉面,他一边给吴垒几人教着。
刘艺菲看着好玩,就率先走上前来,跟着李逸学了起来。
上手一试后,她才发现,这面居然真的蛮好拉的,很有柔韧性,也不容易断。
“在拉的过程中,你们可以试着往案板上摔几下,这样可以让面条更柔韧。”
李逸说着,就拉着面条的两头,用力在案板上摔了几下。
看到他用了那么大的力气,而面条却连一根断的都没有,赵金麦和吴垒也心动了,上前来各自拿起一根面,试着拉了起来。
他们的动手能力都还不错,在李逸指点了一番后,就拉得像模像样了。
看到自己拉出的纤细拉面,他们也变得自信满满了起来,甚至有点上瘾了。
见状,李逸就把拉面的工作交给了他们,自己则回身继续炒起了菜。
分工合作之下,很快,李逸就炒好了菜,而刘艺菲她们也下了满满一锅的拉面。
用两根红柳枝当长筷子,李逸上前捞起面来看了下,就点头示意:“可以了,去叫小明哥来吃饭吧!”
“我去叫。”
吴垒转身就跑了出去。
李逸接了一盆凉水,放在了锅边,随后冲刘艺菲和赵金麦问:“你们吃过水面还是吃燃窝子?”
“嗯?”
刘艺菲没听懂:“什么燃窝子?”
“燃窝子就是不过水的面。”
李逸解释:“面条过了凉水以后,会因为温度变得更筋道,也会洗掉表面的淀粉,吃起来更爽滑。
但西域的面粉筋度太高了,如果过了凉水,吃起来就会过于Q弹,甚至会有点硬。
当地人把过了凉水的拉条子叫钢筋面,一般是男人才会吃过水面,吃了特别顶饿,但也比较难消化。
女孩一般是吃直接捞出来的燃窝子,面会更软,但就没有那么爽滑了。”
刘艺菲看了眼赵金麦,问:“你吃什么面?”
赵金麦想了想,举起手来:“我要吃钢筋面!男人能吃,我也能吃!”
“别逞强。”
李逸笑着提醒:“待会儿你嚼得腮帮子疼,别怪我没提醒你。”
“真的假的?”
赵金麦有些怀疑:“吃面还能嚼得腮帮子疼?”
“你不信就试试。”李逸摊了摊手。
“那我试试。”
赵金麦很好奇,都是面条,就算是夹生面也不可能嚼到腮帮子疼吧?
见她质疑要试,李逸也不劝了,冲刘艺菲问:“你呢?吃什么面?”
刘艺菲想了想,笑道:“你帮我选吧!你觉得哪个适合我,我就吃哪个好了。”
“聪明。”
李逸笑着夸赞了句,才说道:“那我帮你先捞点燃窝子,如果你吃着还行,待会儿也可以试试过水面。”
听到他的话,赵金麦顿时瞪大了眼睛。
哎呀!失策了!
居然还可以这样!
但牛皮已经吹出去了,她也不好意思再改主意了。
于是,李逸就先从锅里捞出了一盘面来,才把剩下的面都捞进了凉水盆里。
厨房外,吴垒也带着黄小明回来了。
黄小明面色微红,他围着炽热的馕坑,汗都被烤干了。
“饿了吧?”
李逸一边捞面,一边笑道:“面都好了,洗把脸过来就能吃了。”
黄小明没有多说,应了声就去洗脸了。
他在外面围着馕坑转了半天,汗都被烤干了几轮。
等他洗漱完回来,大家都已经端着拌面盘子开吃了。
“面在那儿,菜在盘子里,自己盛。”
李逸指了下操作案台上的面和菜,提醒:“我建议是先少来点面,每种菜都尝尝。”
黄小明来到案台前,看着三盘菜,有些犹豫,不知道该选哪个。
一旁的吴垒嘬着满口的面,冲他嚷嚷:“小明哥!过油肉!永远的神!相信我!”
黄小明想了想,却盛了些红彤彤的辣皮子肉,盖在了面上。
这通红的辣椒看着的确诱人。
端着盘子,他来到桌旁坐下。
“呼!”
他刚一落座,就听到一旁的赵金麦叹了口气。
扭头看着鼓着腮帮子咀嚼的赵金麦,他关切问:“累了吧?麦麦?”
赵金麦闻言,却有些尴尬。
她万万没想到,逸哥说的居然是真的。
这面条真的Q弹得过分,甚至有点像旺仔QQ糖的口感了,她没吃几口,腮帮子还真的有点酸了!
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