第234章 宰河豚
第234章宰河豚
直播间里,听到李逸要处理野生河豚,观众都惊到了,一时间议论纷纷。
“不是,逸哥这就过了吧!有毒的玩意儿能是随便弄的?”
“我觉得专业的事还是交给专业的人去做比较好,人总有力有未逮之处嘛!”
“逸哥都说了,他可以处理,那他肯定懂啊!谁会拿自己的命开玩笑呢?”
“要不还是用无毒的练练手?有毒的还是太危险了。”
见李逸执意要尝试,老板也很犹豫。
通过刚才的交谈,和李逸说的话,他能大致判断,李逸应该还是比较懂行的。
最起码他能一口叫出两种河豚的名字,还知道养殖河豚的区别。
但宰杀河豚是很危险的,尤其是这种有毒的河豚,就算是多年的老师傅,都不敢保证绝对安全。
于是,老板决定再劝劝他:“小伙子,你听我说,如果是这种无毒的河豚,你想试试看,我也就让你试了。
但这种菊黄豚是有毒的,危险性的确有点高,我们有证的老师傅处理起来,都要小心应对的。
我给伱讲件事吧!靖江也是吃河豚的地方,我认识一个老厨师,在那边烧河豚。
他最拿手的就是野生河豚,从来没出过事。
但有一次,他从饭店回去,吃过了饭,用指甲剔了剔牙,结果就死了。
他在处理河豚的时候,一颗河豚子留在了他的指甲缝里,被他吃到了嘴里,结果就中毒死了。”
“啊?”
听到他讲的故事,赵金麦瞪大了眼睛:“一颗河豚子就死了?”
“对啊!”
老板严肃的看着李逸:“所以说,处理河豚还是很危险的,我劝你还是考虑清楚吧!”
李逸闻言,略一思索,就笑道:“老板,不瞒你说,其实我也处理过不少河豚,只是一直没考过证。”
“真的?”
老板松了一口气,笑道:“你不早说。”
李逸笑了笑,提议:“不如这样吧!这条河豚鱼就当是我借你这后厨练练手,你也帮我指点一下,看看我够不够水平考证,怎么样?”
见他这么说,老板这才点了点头:“你要这么说,那也不是不行,但你千万要小心些。”
“没问题,我有分寸的。”
李逸笑着点了点头,就抬手接过了老板递过来的剪刀和厨刀。
见他真的要处理河豚,一旁的帮厨都好奇的凑了过来。
一个帮厨拿了个案板过来,放在了李逸的面前,示意:“这是宰河豚专用的案板。”
处理毒河豚往往会有一套专门的厨具,而且必须要和日常厨具区分开,以免发生危险。
李逸先去仔细的洗了洗手后,才回到了案板前。
从盆中捞起了那条菊黄豚,放在了案板上,李逸拿起刀来,就在菊黄豚的脑袋上拍了两下。
菊黄豚抽搐了几下,身子就软了下来。
李逸见状,就用刀在河豚嘴边一周切了一圈。
跟着,李逸就拿起剪刀,先去掉了河豚的眼睛。
他的动作很小心,这是河豚身上最毒的地方之一,是绝对不能弄破的。
老板站在一旁,紧张的看着他,生怕他有什么闪失。
一开始老板还很担心,但看到李逸熟练的动作后,他却放心了不少,甚至有些惊讶。
“手很稳嘛!”
他笑着夸赞了句。
“还好。”
李逸笑着客气了句,跟着就用剪开了河豚嘴一周的皮,然后像撕外套一样,将整只河豚皮都撕了下来。
“噫!”
赵金麦看着这一幕,有些不忍直视。
看到只剩下嘴边一圈皮的河豚,她忍不住嘀咕:“干嘛不整个扒掉啊?只留下嘴边的皮,也太奇怪了。”
李逸听到了她嘀咕的话,笑着解释:“河豚嘴的皮要留着的,这是河豚的精华。
俗话说,鳙鱼头青鱼尾,刀鱼鼻子河豚嘴,河豚嘴的肉质是河豚身上嘴嫩的,也最好吃。
霓虹国那边宰河豚的时候,是把河豚嘴整个切下来的,但咱们这边是留在身上的。”
“你是真懂。”
老板听到他的解释,笑着竖了下大拇指,才补充道:“河豚的嘴巴是很厉害的,在海里啃珊瑚,吃螃蟹,在江里吃螺蛳,开壳儿很厉害的。
它经常用嘴,所以嘴巴里都是活肉,吃起来就最好吃了。”
赵金麦听着连连点头:“原来是这样,听着真不错。”
说话间,李逸已经将河豚皮放在了一旁,然后用剪刀给河豚开起了膛。
这是一条公河豚,肚子里还有精囊,也就是所谓的西施乳。
将精囊取出来后,李逸就小心的翻开肠子,取下了河豚的肝脏。
他动作小心,但一旁看着的老板,却还是一脸紧张。
河豚身上最鲜美的部位,就是河豚肝了。
但河豚肝脏不仅也有毒,而且旁边就是胆囊。
河豚的胆囊十分纤薄,一不小心就会弄破。
要是弄破了胆囊,那整条鱼都不能吃了,绝对会中毒。
看着鲜嫩的河豚肝,李逸的喉结微微耸动了下。
河豚肝虽然有毒,但它迷人的风味,也来自于这种毒素。
嗜味如命的老饕们认为,河豚的魅力,就在于那种微量毒素的麻痹感,和生死悬与一线的刺激,被称之为“无味之味”。
曾经痴迷于河豚的苏东坡,甚至对河豚肝给出了“值得一死”的评价,就是因为这种拼死吃河豚的刺激。
将内脏都掏出来后,李逸仔细的洗着河豚鱼腹,用水管大力冲洗。
见李逸将水龙头开到最大,毫不吝惜清水,刘艺菲看了眼老板,笑道:“老板,待会儿结账的时候,我们给你补上水费。”
老板闻言一愣,赶忙摆手笑道:“没事儿,洗河豚不能浪费水的,就得大水冲洗,洗得越干净越好。
河豚的毒叫血毒籽涨眼发花,血一定要洗干净才行。
其实你们听到的拼死吃河豚,应该叫拼洗吃河豚才对,去毒最重要的,就是清洗这个步骤,千万不能省水,不然会出事的。”
“原来是这样啊!”
刘艺菲恍然明悟,再看向李逸,果然发现,李逸在清洗的时候,一直在揉搓着鱼腹和鱼肉。
哪怕已经洗到发白,都没有停下,他显然是在尽量洗干净鱼腹里的血液。
看着李逸仔细的样子,老板也连连点头赞叹:“果然是会杀河豚的,原来是我小瞧人了。”
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直播间里,听到李逸要处理野生河豚,观众都惊到了,一时间议论纷纷。
“不是,逸哥这就过了吧!有毒的玩意儿能是随便弄的?”
“我觉得专业的事还是交给专业的人去做比较好,人总有力有未逮之处嘛!”
“逸哥都说了,他可以处理,那他肯定懂啊!谁会拿自己的命开玩笑呢?”
“要不还是用无毒的练练手?有毒的还是太危险了。”
见李逸执意要尝试,老板也很犹豫。
通过刚才的交谈,和李逸说的话,他能大致判断,李逸应该还是比较懂行的。
最起码他能一口叫出两种河豚的名字,还知道养殖河豚的区别。
但宰杀河豚是很危险的,尤其是这种有毒的河豚,就算是多年的老师傅,都不敢保证绝对安全。
于是,老板决定再劝劝他:“小伙子,你听我说,如果是这种无毒的河豚,你想试试看,我也就让你试了。
但这种菊黄豚是有毒的,危险性的确有点高,我们有证的老师傅处理起来,都要小心应对的。
我给伱讲件事吧!靖江也是吃河豚的地方,我认识一个老厨师,在那边烧河豚。
他最拿手的就是野生河豚,从来没出过事。
但有一次,他从饭店回去,吃过了饭,用指甲剔了剔牙,结果就死了。
他在处理河豚的时候,一颗河豚子留在了他的指甲缝里,被他吃到了嘴里,结果就中毒死了。”
“啊?”
听到他讲的故事,赵金麦瞪大了眼睛:“一颗河豚子就死了?”
“对啊!”
老板严肃的看着李逸:“所以说,处理河豚还是很危险的,我劝你还是考虑清楚吧!”
李逸闻言,略一思索,就笑道:“老板,不瞒你说,其实我也处理过不少河豚,只是一直没考过证。”
“真的?”
老板松了一口气,笑道:“你不早说。”
李逸笑了笑,提议:“不如这样吧!这条河豚鱼就当是我借你这后厨练练手,你也帮我指点一下,看看我够不够水平考证,怎么样?”
见他这么说,老板这才点了点头:“你要这么说,那也不是不行,但你千万要小心些。”
“没问题,我有分寸的。”
李逸笑着点了点头,就抬手接过了老板递过来的剪刀和厨刀。
见他真的要处理河豚,一旁的帮厨都好奇的凑了过来。
一个帮厨拿了个案板过来,放在了李逸的面前,示意:“这是宰河豚专用的案板。”
处理毒河豚往往会有一套专门的厨具,而且必须要和日常厨具区分开,以免发生危险。
李逸先去仔细的洗了洗手后,才回到了案板前。
从盆中捞起了那条菊黄豚,放在了案板上,李逸拿起刀来,就在菊黄豚的脑袋上拍了两下。
菊黄豚抽搐了几下,身子就软了下来。
李逸见状,就用刀在河豚嘴边一周切了一圈。
跟着,李逸就拿起剪刀,先去掉了河豚的眼睛。
他的动作很小心,这是河豚身上最毒的地方之一,是绝对不能弄破的。
老板站在一旁,紧张的看着他,生怕他有什么闪失。
一开始老板还很担心,但看到李逸熟练的动作后,他却放心了不少,甚至有些惊讶。
“手很稳嘛!”
他笑着夸赞了句。
“还好。”
李逸笑着客气了句,跟着就用剪开了河豚嘴一周的皮,然后像撕外套一样,将整只河豚皮都撕了下来。
“噫!”
赵金麦看着这一幕,有些不忍直视。
看到只剩下嘴边一圈皮的河豚,她忍不住嘀咕:“干嘛不整个扒掉啊?只留下嘴边的皮,也太奇怪了。”
李逸听到了她嘀咕的话,笑着解释:“河豚嘴的皮要留着的,这是河豚的精华。
俗话说,鳙鱼头青鱼尾,刀鱼鼻子河豚嘴,河豚嘴的肉质是河豚身上嘴嫩的,也最好吃。
霓虹国那边宰河豚的时候,是把河豚嘴整个切下来的,但咱们这边是留在身上的。”
“你是真懂。”
老板听到他的解释,笑着竖了下大拇指,才补充道:“河豚的嘴巴是很厉害的,在海里啃珊瑚,吃螃蟹,在江里吃螺蛳,开壳儿很厉害的。
它经常用嘴,所以嘴巴里都是活肉,吃起来就最好吃了。”
赵金麦听着连连点头:“原来是这样,听着真不错。”
说话间,李逸已经将河豚皮放在了一旁,然后用剪刀给河豚开起了膛。
这是一条公河豚,肚子里还有精囊,也就是所谓的西施乳。
将精囊取出来后,李逸就小心的翻开肠子,取下了河豚的肝脏。
他动作小心,但一旁看着的老板,却还是一脸紧张。
河豚身上最鲜美的部位,就是河豚肝了。
但河豚肝脏不仅也有毒,而且旁边就是胆囊。
河豚的胆囊十分纤薄,一不小心就会弄破。
要是弄破了胆囊,那整条鱼都不能吃了,绝对会中毒。
看着鲜嫩的河豚肝,李逸的喉结微微耸动了下。
河豚肝虽然有毒,但它迷人的风味,也来自于这种毒素。
嗜味如命的老饕们认为,河豚的魅力,就在于那种微量毒素的麻痹感,和生死悬与一线的刺激,被称之为“无味之味”。
曾经痴迷于河豚的苏东坡,甚至对河豚肝给出了“值得一死”的评价,就是因为这种拼死吃河豚的刺激。
将内脏都掏出来后,李逸仔细的洗着河豚鱼腹,用水管大力冲洗。
见李逸将水龙头开到最大,毫不吝惜清水,刘艺菲看了眼老板,笑道:“老板,待会儿结账的时候,我们给你补上水费。”
老板闻言一愣,赶忙摆手笑道:“没事儿,洗河豚不能浪费水的,就得大水冲洗,洗得越干净越好。
河豚的毒叫血毒籽涨眼发花,血一定要洗干净才行。
其实你们听到的拼死吃河豚,应该叫拼洗吃河豚才对,去毒最重要的,就是清洗这个步骤,千万不能省水,不然会出事的。”
“原来是这样啊!”
刘艺菲恍然明悟,再看向李逸,果然发现,李逸在清洗的时候,一直在揉搓着鱼腹和鱼肉。
哪怕已经洗到发白,都没有停下,他显然是在尽量洗干净鱼腹里的血液。
看着李逸仔细的样子,老板也连连点头赞叹:“果然是会杀河豚的,原来是我小瞧人了。”
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