第243章 【庄周梦蝶】
第243章【庄周梦蝶】
看着李逸面前的三盘菜,副会长和几位评委一时间都没有说话。
这三道菜的难度,比普通考试要求的难度可高太多了。
按照他们的规定,考试学员按照传统手法,烧一条河豚,自己吃下,无异常反应,就算是过关了。
可李逸压根没按传统手法来烧,他这三道菜,几乎已经可以算是创新创意菜了。
交换了下眼神,副会长看着李逸,严肃提醒:“豹纹东方鲀的皮是有毒的,虽然你用碱水泡,可以去除一部分,但谁也不敢保证有没有余毒留下,你用凉拌的做法,我觉得还是有一定的危险性的,你好好考虑一下,到底要不要吃。”
“多谢。”
李逸先是道了声谢。
他知道,人家这是在为他的安全考虑。
不过他对自己的手艺更自信,跟着就笑道:“我既然来考试,当然要完成了,不然岂不是白跑一趟?
我对我的手艺有信心,我愿意亲自试吃我的菜品。”
见他这么说,副会长和几位评审也不好再说什么了。
“那就请吧!”
副会长抬手示意。
李逸见状,就拿过了一双筷子,向着凉拌河豚皮夹去。
后方,赵金麦扭头看向了刘艺菲。
却是攥着她手的刘艺菲,忽然加大了力气,有点攥疼了她。
但刘艺菲却没察觉,一脸紧张的看着李逸,满眼担忧。
此时的直播间里,观众们也有些紧张了起来。
“不是,没必要这么拼吧?”
“不怕一万就怕万一啊!”
“我有点不敢看了。”
“要不还是算了吧?咱就做无毒的还不行吗?”
李逸看不到直播间的弹幕,他只是拿着筷子,饶有兴致的将盘子里的河豚皮丝和配料、调料搅拌到了一起。
一边搅拌,他一边随口介绍:“河豚要比同体型的其他普通鱼更厚,也更有韧性,很适合凉拌,口感脆嫩,很好吃。
但豹纹东方鲀的皮是有河豚毒素的,学名叫4-表河豚毒素。
它的生理毒性要比河豚毒素TTX弱一些,属于微毒,但如果处理不干净,依然会引起人体不适,甚至诱发生命危险。
河豚毒素是无色针状的结晶体,它是易溶于稀醋酸的,所以我刚刚在清洗的时候,加了食醋,这样可以洗掉大部分河豚皮里的4-表河豚毒素。
而河豚毒素的性质对碱不稳定,我又调配了4%的碱溶液,浸泡了20分钟。
经过这样处理,这些河豚皮的毒素就已经被完全清理干净了,可以放心食用。”
说话间,他已经将河豚皮丝搅拌均匀,根根都裹满了调味料汁,弹性十足。
听着他的话,副会长和几个评委紧张的神色都缓和了不少。
怪不得他不怕中毒,原来他把这河豚毒素都研究透了啊!
李逸夹起了一撮混着姜丝和葱丝的河豚皮丝,送入了口中。
轻轻咀嚼,李逸满意的点了点头,笑道:“口感很好,脆爽弹牙,保留了一些韧性,很耐嚼,下酒不错。”
听他这么说,副会长和几个评委都是神色一动,一时间竟有些心动。
该说不说,这凉拌河豚皮看着还真不错啊!
不过他们都没有开口,现在是考试时间,他们要扮演好考官的角色。
而且河豚毒素生效也需要一定的时间,李逸到底清理干净了没,暂时还没办法定论。
但直播间里,观众们看着李逸一筷子接着一筷子,吃得香甜的样子,一个个也是咋舌不已。
“逸哥这也太猛了吧?”
“这是真不怕死啊!”
“逸哥太自信了!”
“这就叫艺高人胆大!”
看着李逸吃得开心,赵金麦也忍不住咽了口口水。
一时间,她甚至有点羡慕李逸,这菜吃得也太刺激了!
刘艺菲的手松了些,但依然有些担忧,紧紧的盯着李逸。
李逸还在吃着鱼皮,接连吃了好几口,才意犹未尽的停下了手。
“待会儿再吃吧!”
他笑着说了句,就来到了一旁的【庄周梦蝶】前。
盘中的酒火已经熄灭了,河豚肉在高度白酒烧烤下,呈现出了微熟的状态。
鱼片两侧更薄处已经卷起,伸向了半空,像是展翅欲飞的蝴蝶。
“这是用豚肉制作的菜品。”
李逸将盘子拉到了中央,解释:“豹纹东方鲀的肉无毒,但为了安全起见,我还是进行了严格的清洗。
不过食醋会对肉质产生影响,所以我选择了高度白酒来进行清洗。
稀醋酸和醇溶液是仅有的两个可以溶解河豚毒素的溶剂,所以高浓度白酒也是可以洗去河豚毒素的。
而且高度白酒本身也是一味非常适合做菜的调味料,所以我就用了高度白酒进行烹调,制作了这道菜。”
说着,他就夹起了一片鱼肉来,放在了镜头前展示了下:“这道菜叫庄周梦蝶,我是用鱼肉切成了对称的形状,再用高度白酒的火焰炙烤后,就会形成这种特殊的形状了。”
看着镜头前的鱼片特写,直播间观众好奇的议论纷纷。
“近距离看真的很像啊!”
“绝了!”
“真好看呀!这创意真牛!”
“我看着都想吃了!”
“这鱼片切得真薄,怪不得用酒精点火烤一下就熟了。”
“真蝴蝶也没这么好看吧?晶莹剔透的,味道应该很好吃。”
看着凑近的镜头,李逸笑着调侃:“怎么样?馋不馋?伱们吃不到,只有我能吃。”
说着,他就在料汁碗里蘸了下,将鱼片送入了口中。
“牲口啊!”
直播间观众义愤填膺。
李逸微笑着轻轻咀嚼口中的鱼片,很是满意。
鲜嫩无比的鱼片带着一丝脆爽,入口Q弹。
咸鲜的料汁增加了鱼片本身的风味,又反衬出了鱼片本身的甘甜。
“很好吃。”
他冲着镜头解释:“口感很像是很嫩很嫩的酸菜鱼片,但肉质要更细腻得多,而且味道不一样,会更鲜一些,懂我意思吗?”
听着他的描述,直播间观众都受不了了。
“啊!管它有没有毒!让我吃一口!”
“人家拼死吃河豚,我想拼死也吃不到啊!”
“了解!酸菜鱼已下单,45分钟后送到。”
“馋死我了!老妈!我想吃鱼了!”
细细品尝着鱼片,接连吃了三片,李逸才看向了酒盅里的河豚肝。
见他要对河豚肝下手了,副会长和几个评委都重又紧张了起来。
和肝脏相比,河豚皮和河豚肉的那点毒简直可以忽略不计。
从李逸清洗的时间也能看出,他清洗肝脏的时间是最久的,而且也最仔细。
但即便他已经清洗得如此仔细,可副会长和评委们却还是有些担心,就连长顺老板的脸上也带着一丝忧虑。
酒精火的温度太低了,根本没办法把河豚肝烤到全熟。
这份河豚肝,可以说是半熟的状态,最中心的位置甚至可能还有点生。
这和生吃也差不多了。
即便是长顺河豚馆里,制作河豚肝,绝大多数的情况下,也是要用高温油炸,炸到全熟。
可李逸这次,居然要吃半熟的河豚肝!
这也太吓人了!
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看着李逸面前的三盘菜,副会长和几位评委一时间都没有说话。
这三道菜的难度,比普通考试要求的难度可高太多了。
按照他们的规定,考试学员按照传统手法,烧一条河豚,自己吃下,无异常反应,就算是过关了。
可李逸压根没按传统手法来烧,他这三道菜,几乎已经可以算是创新创意菜了。
交换了下眼神,副会长看着李逸,严肃提醒:“豹纹东方鲀的皮是有毒的,虽然你用碱水泡,可以去除一部分,但谁也不敢保证有没有余毒留下,你用凉拌的做法,我觉得还是有一定的危险性的,你好好考虑一下,到底要不要吃。”
“多谢。”
李逸先是道了声谢。
他知道,人家这是在为他的安全考虑。
不过他对自己的手艺更自信,跟着就笑道:“我既然来考试,当然要完成了,不然岂不是白跑一趟?
我对我的手艺有信心,我愿意亲自试吃我的菜品。”
见他这么说,副会长和几位评审也不好再说什么了。
“那就请吧!”
副会长抬手示意。
李逸见状,就拿过了一双筷子,向着凉拌河豚皮夹去。
后方,赵金麦扭头看向了刘艺菲。
却是攥着她手的刘艺菲,忽然加大了力气,有点攥疼了她。
但刘艺菲却没察觉,一脸紧张的看着李逸,满眼担忧。
此时的直播间里,观众们也有些紧张了起来。
“不是,没必要这么拼吧?”
“不怕一万就怕万一啊!”
“我有点不敢看了。”
“要不还是算了吧?咱就做无毒的还不行吗?”
李逸看不到直播间的弹幕,他只是拿着筷子,饶有兴致的将盘子里的河豚皮丝和配料、调料搅拌到了一起。
一边搅拌,他一边随口介绍:“河豚要比同体型的其他普通鱼更厚,也更有韧性,很适合凉拌,口感脆嫩,很好吃。
但豹纹东方鲀的皮是有河豚毒素的,学名叫4-表河豚毒素。
它的生理毒性要比河豚毒素TTX弱一些,属于微毒,但如果处理不干净,依然会引起人体不适,甚至诱发生命危险。
河豚毒素是无色针状的结晶体,它是易溶于稀醋酸的,所以我刚刚在清洗的时候,加了食醋,这样可以洗掉大部分河豚皮里的4-表河豚毒素。
而河豚毒素的性质对碱不稳定,我又调配了4%的碱溶液,浸泡了20分钟。
经过这样处理,这些河豚皮的毒素就已经被完全清理干净了,可以放心食用。”
说话间,他已经将河豚皮丝搅拌均匀,根根都裹满了调味料汁,弹性十足。
听着他的话,副会长和几个评委紧张的神色都缓和了不少。
怪不得他不怕中毒,原来他把这河豚毒素都研究透了啊!
李逸夹起了一撮混着姜丝和葱丝的河豚皮丝,送入了口中。
轻轻咀嚼,李逸满意的点了点头,笑道:“口感很好,脆爽弹牙,保留了一些韧性,很耐嚼,下酒不错。”
听他这么说,副会长和几个评委都是神色一动,一时间竟有些心动。
该说不说,这凉拌河豚皮看着还真不错啊!
不过他们都没有开口,现在是考试时间,他们要扮演好考官的角色。
而且河豚毒素生效也需要一定的时间,李逸到底清理干净了没,暂时还没办法定论。
但直播间里,观众们看着李逸一筷子接着一筷子,吃得香甜的样子,一个个也是咋舌不已。
“逸哥这也太猛了吧?”
“这是真不怕死啊!”
“逸哥太自信了!”
“这就叫艺高人胆大!”
看着李逸吃得开心,赵金麦也忍不住咽了口口水。
一时间,她甚至有点羡慕李逸,这菜吃得也太刺激了!
刘艺菲的手松了些,但依然有些担忧,紧紧的盯着李逸。
李逸还在吃着鱼皮,接连吃了好几口,才意犹未尽的停下了手。
“待会儿再吃吧!”
他笑着说了句,就来到了一旁的【庄周梦蝶】前。
盘中的酒火已经熄灭了,河豚肉在高度白酒烧烤下,呈现出了微熟的状态。
鱼片两侧更薄处已经卷起,伸向了半空,像是展翅欲飞的蝴蝶。
“这是用豚肉制作的菜品。”
李逸将盘子拉到了中央,解释:“豹纹东方鲀的肉无毒,但为了安全起见,我还是进行了严格的清洗。
不过食醋会对肉质产生影响,所以我选择了高度白酒来进行清洗。
稀醋酸和醇溶液是仅有的两个可以溶解河豚毒素的溶剂,所以高浓度白酒也是可以洗去河豚毒素的。
而且高度白酒本身也是一味非常适合做菜的调味料,所以我就用了高度白酒进行烹调,制作了这道菜。”
说着,他就夹起了一片鱼肉来,放在了镜头前展示了下:“这道菜叫庄周梦蝶,我是用鱼肉切成了对称的形状,再用高度白酒的火焰炙烤后,就会形成这种特殊的形状了。”
看着镜头前的鱼片特写,直播间观众好奇的议论纷纷。
“近距离看真的很像啊!”
“绝了!”
“真好看呀!这创意真牛!”
“我看着都想吃了!”
“这鱼片切得真薄,怪不得用酒精点火烤一下就熟了。”
“真蝴蝶也没这么好看吧?晶莹剔透的,味道应该很好吃。”
看着凑近的镜头,李逸笑着调侃:“怎么样?馋不馋?伱们吃不到,只有我能吃。”
说着,他就在料汁碗里蘸了下,将鱼片送入了口中。
“牲口啊!”
直播间观众义愤填膺。
李逸微笑着轻轻咀嚼口中的鱼片,很是满意。
鲜嫩无比的鱼片带着一丝脆爽,入口Q弹。
咸鲜的料汁增加了鱼片本身的风味,又反衬出了鱼片本身的甘甜。
“很好吃。”
他冲着镜头解释:“口感很像是很嫩很嫩的酸菜鱼片,但肉质要更细腻得多,而且味道不一样,会更鲜一些,懂我意思吗?”
听着他的描述,直播间观众都受不了了。
“啊!管它有没有毒!让我吃一口!”
“人家拼死吃河豚,我想拼死也吃不到啊!”
“了解!酸菜鱼已下单,45分钟后送到。”
“馋死我了!老妈!我想吃鱼了!”
细细品尝着鱼片,接连吃了三片,李逸才看向了酒盅里的河豚肝。
见他要对河豚肝下手了,副会长和几个评委都重又紧张了起来。
和肝脏相比,河豚皮和河豚肉的那点毒简直可以忽略不计。
从李逸清洗的时间也能看出,他清洗肝脏的时间是最久的,而且也最仔细。
但即便他已经清洗得如此仔细,可副会长和评委们却还是有些担心,就连长顺老板的脸上也带着一丝忧虑。
酒精火的温度太低了,根本没办法把河豚肝烤到全熟。
这份河豚肝,可以说是半熟的状态,最中心的位置甚至可能还有点生。
这和生吃也差不多了。
即便是长顺河豚馆里,制作河豚肝,绝大多数的情况下,也是要用高温油炸,炸到全熟。
可李逸这次,居然要吃半熟的河豚肝!
这也太吓人了!
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