第292章 三花五罗
第292章三花五罗
节目组设计游戏,是为了增加节目效果,所以用来玩穿针游戏的针都用的是加大了针眼的大头针。
然而,即便如此,节目组还是高估了食客们的动手能力。
接连三组情侣进行了穿针挑战,都只拿到了九折的安慰奖。
于是,后续的情侣们总结了经验,选择换一种游戏进行尝试。
新换的游戏叫心有灵犀,规则是主持人提出问题,情侣双方同时回答,如果回答得一致,就算成功。
这个游戏是黄小明推荐的,他就担任起了游戏主持人。
原本他对这个游戏充满了信心,但接连四组情侣玩过,却只有一组情侣拿到了八折的折扣,其中一组情侣还因为一道题都没答对,有些不高兴了。
于是,黄小明赶忙换了个快问快答的游戏,这个游戏可以放水,问一些常识性的问题。
这样一来,现场的气氛终于欢乐了起来。
游戏环节最少也要耗费几分钟的时间,这让后厨的出餐压力小了不少。
第一桌的食客已经点餐了,要了一份【胭脂鹅脯】,一份【牡丹鱼片】,两位【芙蓉蟹斗】,两位【国色天香】。
【芙蓉蟹斗】和【国色天香】都是提前做好的,可以直接上。
【胭脂鹅脯】要用到的胭脂和鹅脯肉也是提前准备好的,李逸已经用胭脂腌好了鹅脯肉,在一旁备用。
鹅脯肉也是煮熟的,只需要送进蒸笼加压蒸制二十分钟,再淋上杏花酱,就可以出菜了。
只有【牡丹鱼片】是需要现做的。
【牡丹鱼片】是八大川制御菜之一,是一道咸鲜口的功夫菜,不辣。
凡是不辣的川菜,制作难度都是直线飙升的,【牡丹鱼片】也不例外。
正宗的【牡丹鱼片】,是用川省的鲈鱼制作的,而且必须是5斤以上的鲈鱼,否则肉不够厚,没办法切片。
但李逸在附身双林的时候,对这道菜进行了改良,用哲罗鱼进行制作,成功征服了乾隆和后宫妃子的味蕾。
要用哲罗鱼做【牡丹鱼片】,必须得是10斤以上的哲罗鱼才行。
不过现实中的哲罗鱼已经很少了,三五斤的都少见,李逸在向节目组提出要求的时候,原本都没指望能弄到,还主动提出找不到就换成鲈鱼。
但节目组还真帮他买到了两条10斤以上的哲罗鱼,一条11斤,一条13斤。
在前院玩游戏的时候,李逸就和吴垒一起把那条小些的11斤哲罗鱼拿了出来。
看到李逸又弄出一条大鱼,李偌彤已经见怪不怪了,只是好奇的问了句:“这是什么鱼啊?有毒吗?”
“这是哲罗鱼,没毒的。”
李逸把鱼放在案台上,就用抹布擦着刀,准备杀鱼了。
听到没毒,李偌彤就放心多了,跟着就好奇的来到了近前,打量着案台上哲罗鱼宽扁的脑袋,还想伸手碰一下。
“小心点,这鱼很凶猛的。”
李逸提醒她:“这是肉食性的冷水鱼,被咬一口可不好受。”
听他这么说,李偌彤赶忙收回了手来,冲哲罗鱼笑道:“我不碰你,你别咬我啊!”
开了句玩笑,她冲李逸问:“这是养的鱼还是野生鱼?”
“野生的,节目组从鹅国买来的。”
李逸解释:“哲罗鱼是冷水鱼,一般都在北纬四十五度以上的区域生活。
早些年,这种鱼在东北地区很常见,HLJ,松花江,牡丹江里都有。
但这些年这种鱼野生的已经很少见了,养殖的倒是还有。”
听到李逸提到家乡,赵金麦赶忙跟了过来,打量着案台上的哲罗鱼,随即摇了摇头:“我没见过这种鱼。”
“你小时候这种鱼已经没多少野生的了。”
李逸笑着问她:“伱们东北把当地的野生鱼分为三花,五罗,十八子,七十二杂鱼,你听说过没?”
赵金麦一愣,想了想才疑惑道:“我好像听我爷爷说过三花五罗,他给我炖鲫花子的时候说的。”
“鲫…花子?”
李偌彤听着好玩,笑问:“是鲫鱼吗?”
“不是鲫鱼。”
赵金麦摇头解释:“我们东北把鲫鱼叫鲫瓜子,但鲫花子不是鲫鱼。
鲫瓜子身上没斑点,鲫花子身上是有斑点的,比鲫瓜子好吃,但我不知道学名叫什么。”
“叫花骨鱼。”
李逸说道:“它也是鲤科的鱼,但一般长不太大,最大也不超过2公斤。
它体侧中轴线上有7到12个大黑点,是长在皮上的,把鳞刮了也还在,所以把它叫做花骨鱼。”
“对对,就是这种。”
赵金麦拍了下手,笑道:“这种鱼炖汤特别鲜。”
“没错,三花五罗,鲫花就是三花里的一个,另外两种是鳌花和鳊花,也就是当地产的鳜鱼和鳊鱼。”
李逸指着面前的哲罗鱼解释:“五罗指的是哲罗、法罗、雅罗、同罗、胡罗五种鱼。
这种哲罗鱼,就是五罗之一,也是体型最大,肉质最鲜美的一种。
它是肉食性的冷水鱼,属于鲑科,所以也叫哲罗鲑。
肉食性的鱼往往都长得比较大,这种鱼最大能长到一百多斤,但并不是极限。
八十年代,西域省喀纳斯湖里传说有湖怪,当地科研人员研究过以后,都认为那是长得特别大的哲罗鲑,也就是这种鱼。”
“哦!我知道!我小时候看过那个节目!”
赵金麦被勾起了回忆:“小时候电视上播过,好像是《走近科学》,说喀纳斯湖里有大红鱼,会把湖边喝水的马拖进水里吃掉。
我记得节目里还有视频,说那种鱼有十几米长,也不知道真的假的。”
“没人捞上来过,谁也不知道是真是假,有可能是当地旅游局为了宣传旅游搞的噱头,但哲罗鲑的确可以长得比较大。”
李逸说着,一边往洗菜池里注满了水,笑道:“不过长得再大,也逃不过被人吃掉的命运,没办法,好吃就是原罪啊!”
说着,他就按着哲罗鱼的脑袋,在它的腮后和尾部各切了一刀。
哲罗鱼吃痛,猛地扭动身体,滑进了装满水的洗菜池里。
这是粤式鱼生处理鱼的方式,这样可以让鱼在挣扎的过程中,排干净体内的血液,祛除鱼肉的血腥味。
很快,等到哲罗鱼不再挣扎后,李逸就将它重新捞了出来,剥皮去骨,三下五除二,就剃出了两条白嫩的净肉。
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节目组设计游戏,是为了增加节目效果,所以用来玩穿针游戏的针都用的是加大了针眼的大头针。
然而,即便如此,节目组还是高估了食客们的动手能力。
接连三组情侣进行了穿针挑战,都只拿到了九折的安慰奖。
于是,后续的情侣们总结了经验,选择换一种游戏进行尝试。
新换的游戏叫心有灵犀,规则是主持人提出问题,情侣双方同时回答,如果回答得一致,就算成功。
这个游戏是黄小明推荐的,他就担任起了游戏主持人。
原本他对这个游戏充满了信心,但接连四组情侣玩过,却只有一组情侣拿到了八折的折扣,其中一组情侣还因为一道题都没答对,有些不高兴了。
于是,黄小明赶忙换了个快问快答的游戏,这个游戏可以放水,问一些常识性的问题。
这样一来,现场的气氛终于欢乐了起来。
游戏环节最少也要耗费几分钟的时间,这让后厨的出餐压力小了不少。
第一桌的食客已经点餐了,要了一份【胭脂鹅脯】,一份【牡丹鱼片】,两位【芙蓉蟹斗】,两位【国色天香】。
【芙蓉蟹斗】和【国色天香】都是提前做好的,可以直接上。
【胭脂鹅脯】要用到的胭脂和鹅脯肉也是提前准备好的,李逸已经用胭脂腌好了鹅脯肉,在一旁备用。
鹅脯肉也是煮熟的,只需要送进蒸笼加压蒸制二十分钟,再淋上杏花酱,就可以出菜了。
只有【牡丹鱼片】是需要现做的。
【牡丹鱼片】是八大川制御菜之一,是一道咸鲜口的功夫菜,不辣。
凡是不辣的川菜,制作难度都是直线飙升的,【牡丹鱼片】也不例外。
正宗的【牡丹鱼片】,是用川省的鲈鱼制作的,而且必须是5斤以上的鲈鱼,否则肉不够厚,没办法切片。
但李逸在附身双林的时候,对这道菜进行了改良,用哲罗鱼进行制作,成功征服了乾隆和后宫妃子的味蕾。
要用哲罗鱼做【牡丹鱼片】,必须得是10斤以上的哲罗鱼才行。
不过现实中的哲罗鱼已经很少了,三五斤的都少见,李逸在向节目组提出要求的时候,原本都没指望能弄到,还主动提出找不到就换成鲈鱼。
但节目组还真帮他买到了两条10斤以上的哲罗鱼,一条11斤,一条13斤。
在前院玩游戏的时候,李逸就和吴垒一起把那条小些的11斤哲罗鱼拿了出来。
看到李逸又弄出一条大鱼,李偌彤已经见怪不怪了,只是好奇的问了句:“这是什么鱼啊?有毒吗?”
“这是哲罗鱼,没毒的。”
李逸把鱼放在案台上,就用抹布擦着刀,准备杀鱼了。
听到没毒,李偌彤就放心多了,跟着就好奇的来到了近前,打量着案台上哲罗鱼宽扁的脑袋,还想伸手碰一下。
“小心点,这鱼很凶猛的。”
李逸提醒她:“这是肉食性的冷水鱼,被咬一口可不好受。”
听他这么说,李偌彤赶忙收回了手来,冲哲罗鱼笑道:“我不碰你,你别咬我啊!”
开了句玩笑,她冲李逸问:“这是养的鱼还是野生鱼?”
“野生的,节目组从鹅国买来的。”
李逸解释:“哲罗鱼是冷水鱼,一般都在北纬四十五度以上的区域生活。
早些年,这种鱼在东北地区很常见,HLJ,松花江,牡丹江里都有。
但这些年这种鱼野生的已经很少见了,养殖的倒是还有。”
听到李逸提到家乡,赵金麦赶忙跟了过来,打量着案台上的哲罗鱼,随即摇了摇头:“我没见过这种鱼。”
“你小时候这种鱼已经没多少野生的了。”
李逸笑着问她:“伱们东北把当地的野生鱼分为三花,五罗,十八子,七十二杂鱼,你听说过没?”
赵金麦一愣,想了想才疑惑道:“我好像听我爷爷说过三花五罗,他给我炖鲫花子的时候说的。”
“鲫…花子?”
李偌彤听着好玩,笑问:“是鲫鱼吗?”
“不是鲫鱼。”
赵金麦摇头解释:“我们东北把鲫鱼叫鲫瓜子,但鲫花子不是鲫鱼。
鲫瓜子身上没斑点,鲫花子身上是有斑点的,比鲫瓜子好吃,但我不知道学名叫什么。”
“叫花骨鱼。”
李逸说道:“它也是鲤科的鱼,但一般长不太大,最大也不超过2公斤。
它体侧中轴线上有7到12个大黑点,是长在皮上的,把鳞刮了也还在,所以把它叫做花骨鱼。”
“对对,就是这种。”
赵金麦拍了下手,笑道:“这种鱼炖汤特别鲜。”
“没错,三花五罗,鲫花就是三花里的一个,另外两种是鳌花和鳊花,也就是当地产的鳜鱼和鳊鱼。”
李逸指着面前的哲罗鱼解释:“五罗指的是哲罗、法罗、雅罗、同罗、胡罗五种鱼。
这种哲罗鱼,就是五罗之一,也是体型最大,肉质最鲜美的一种。
它是肉食性的冷水鱼,属于鲑科,所以也叫哲罗鲑。
肉食性的鱼往往都长得比较大,这种鱼最大能长到一百多斤,但并不是极限。
八十年代,西域省喀纳斯湖里传说有湖怪,当地科研人员研究过以后,都认为那是长得特别大的哲罗鲑,也就是这种鱼。”
“哦!我知道!我小时候看过那个节目!”
赵金麦被勾起了回忆:“小时候电视上播过,好像是《走近科学》,说喀纳斯湖里有大红鱼,会把湖边喝水的马拖进水里吃掉。
我记得节目里还有视频,说那种鱼有十几米长,也不知道真的假的。”
“没人捞上来过,谁也不知道是真是假,有可能是当地旅游局为了宣传旅游搞的噱头,但哲罗鲑的确可以长得比较大。”
李逸说着,一边往洗菜池里注满了水,笑道:“不过长得再大,也逃不过被人吃掉的命运,没办法,好吃就是原罪啊!”
说着,他就按着哲罗鱼的脑袋,在它的腮后和尾部各切了一刀。
哲罗鱼吃痛,猛地扭动身体,滑进了装满水的洗菜池里。
这是粤式鱼生处理鱼的方式,这样可以让鱼在挣扎的过程中,排干净体内的血液,祛除鱼肉的血腥味。
很快,等到哲罗鱼不再挣扎后,李逸就将它重新捞了出来,剥皮去骨,三下五除二,就剃出了两条白嫩的净肉。
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