第358章 【清炖狮子头】
第358章【清炖狮子头】
餐厅后厨没做午饭,但只是试菜,大家就已经吃到过瘾了。
时间过了中午后,提前预制的食材就开始陆续出锅了。
卤好的肘子,刚一出锅,就被大家分着尝了两个。
酱焖的脊骨,也被啃了半扇。
【扒烧整猪头】出锅后,李逸把骨头剃了出来,也被大家分着嘬了一遍。
经过三个小时的炖煮,猪头的骨头已经完全脱骨了,轻轻一拽就能拽出来。
用牙齿去咬就会发现,骨头已经被炖酥了,甚至能像啃甘蔗一样把骨头咬碎。
于是,大家就像吃甘蔗一样,把骨头都嚼了一遍,咂干了骨髓和汁水,体验很是奇妙。
不过骨头的味道虽然好,但却不顶饿。
嘬完了骨头,大家反而更饿了。
就在这时,一股浓郁的香气伴随着一阵湿润的水蒸气,弥漫了开来。
所有人的视线都被吸引了过去,却是李逸打开了蒸箱。
“狮子头好了?”
吴垒闻到味道就窜了过去。
这些狮子头是他和赵金麦一起帮忙团的,进蒸箱已经蒸了两个半小时了。
李逸戴着隔热手套,从蒸箱里拿出了一个瓷盆。
盆中清亮的汤水中漂浮着一个挨着一个的大肉丸,每个都有鹅蛋大小。
看着盆中完整的狮子头,吴垒很惊讶:“蒸了两个小时,居然没散?”
“散了还叫什么狮子头?”
李逸笑道:“拌的时候我就往里打淀粉了,就是为了利用淀粉遇热糊化的情况,让它维持形状。”
“闻着好香啊!”
赵金麦凑到近前闻了下,只觉鲜香扑鼻。
她回头冲胡伶招呼:“妈你快来看,逸哥做的这才是正宗的清炖狮子头。”
胡伶在家中也做过狮子头,但却失败了,出锅就散。
她上前来看着盆中完整的狮子头,和透亮的汤汁,忍不住问:“诶?李逸,我在家做的时候也打了淀粉,怎么出锅还是散呢?”
“那是淀粉打得不够,肉馅儿的劲儿也没打出来出浆太少,没有粘性。”
李逸解释了下,随即建议:“下次你再做的时候,可以调一碗水淀粉,团狮子头的时候在外面抹一层,然后放热水锅里煮个几分钟定型。
淀粉遇热糊化,下水就粘,在外面包一层淀粉皮以后,狮子头就不容易散了。”
“哦!还能这样啊?”
胡伶恍然大悟:“学到了,下次我也试试。”
“逸哥,我能尝一个吗?”
吴垒在一旁早已口水泛滥了。
“一个?这一个下肚可就吃饱了。”
李逸笑着提醒他:“这一个大肉丸子下肚可就吃饱了,后面的粉蒸肉还吃不吃了?咕咾肉还吃不吃了?麻辣肚丝还吃不吃了?肝腰合炒还吃不吃了?”
“吃啊!”
吴垒扭头看向黄小明:“小明哥,咱俩一人尝一半吧?”
“好。”
黄小明欣然同意。
见状,吴垒就喜滋滋的拿过小碗,用汤勺捞起了一个狮子头,就放入了碗中。
用汤勺当刀,把狮子头切成了两半,吴垒把碗端到黄小明跟前,给他拨了一半。
跟着,他就拿过汤匙,舀起狮子头,就迫不及待的咬了一口。
刚出锅的狮子头温度很烫,他刚咬下,就触电般松了口。
嘶的吸了口凉气,他用汤匙切下一块,吹了几下,吹凉之后,才送入了口中。
在吃过李逸这么多道菜,他已经掌握了一套自己的方法,来深度品尝李逸的菜。
一道菜的色香味三方面,是互相依存的。
最完美的品尝方式,是用所有感官一起感受。
视觉,嗅觉,味觉缺一不可。
所以,他在吹凉的时候,视线也全程没有离开过狮子头,而是贪婪的观察着它的每一寸“肌肤”,像是个变态。
而在将狮子头吃入口中的时候,他也顺势深吸了一口气,让香气伴随着肉丸一起进入了身体。
这不是他的胡闹,这样操作,的确可以让美味的感受提升到最极致。
细细品着入口的狮子头,吴垒忍不住笑出了声。
“怎么还给你吃高兴了?”
赵金麦见状,笑着打趣。
吴垒指着狮子头,冲她笑道:“你看过网上的美食视频没有?很多美食博主说的最多的一句话,就是入口即化。
但你尝尝这个狮子头,是真的入口即化!不信你试试!”
“是吗?”
赵金麦已经相信了他的话,但在尝了一口狮子头后,却也惊艳的瞪大了眼睛。
“哇!真的入口即化!”
炖了两个半小时的狮子头已经极为软烂了。
在入口以后,只用舌头轻轻挤压,狮子头里就涌出了一股极为鲜浓的汁水。
但它并不是完全的融化成了肉汁,在狮子头里,还有着小粒的肉丁,以及切碎的荸荠,仍有着一定的口感。
这种感觉就像是在吃某品牌的水果口味雪糕,在雪糕融化之后,还有果粒留在口中,可以咀嚼品尝。
“太好吃了!”
赵金麦吃得一脸享受。
“姐姐,姐姐。”
宸宸被馋得直流口水,却够不到桌子,只能向赵金麦求助。
赵金麦见状,舀起一勺,吹凉之后,就喂给了他。
将狮子头吞入口中,宸宸没嚼,只是像吃雪糕似的抿着,一直将肉汁榨干,才咀嚼着肉粒和荸荠,嘿嘿笑得开心。
“好吃吗?”
李逸笑着问他。
“好吃!”
宸宸连连点头,兴奋的连蹦带跳:“这是我吃过最好吃的丸子!”
“是狮子头。”
赵金麦笑着提醒他。
“为什么是狮子头?”
宸宸不解:“它长得也不像狮子的头啊?”
“呃…”
赵金麦愣了,她还真不知道这道菜为什么叫狮子头。
宸宸见她说不出来,就看向了李逸。
李逸见状,就故意逗他:“虽然不像狮子头,但像狮子的脑子啊!”
“啊?”
宸宸懵了。
“逗你玩的。”
李逸笑着解释:“这道菜在淮扬当地原本叫葵花斩肉,它的样子当然不像真狮子了,但比较像舞狮的假狮头,所以名字就流传开了。”
“葵花?是小葵花妈妈斩的肉吗?”
宸宸挠了挠耳朵,才摇头说:“还是狮子头好听,狮子厉害。”
众人都被他的话逗笑了,而一旁的吴垒,已经把半个狮子头吃完了。
王罡是最后一个上前的,他和李逸分吃了一个。
他品尝得很仔细,先看,后闻,再下勺。
等尝完之后,他才默默的点了点头。
“咋样啊?你吃着?”
周云彭在一旁问他。
这是在上节目,得有镜头才行,周云彭这是在照顾他。
听到他的话,摄影师马上就把镜头转了过来。
看到镜头拍摄,王罡腼腆的笑了下,才解释:“这道菜…很好,我应该做不出来。”
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餐厅后厨没做午饭,但只是试菜,大家就已经吃到过瘾了。
时间过了中午后,提前预制的食材就开始陆续出锅了。
卤好的肘子,刚一出锅,就被大家分着尝了两个。
酱焖的脊骨,也被啃了半扇。
【扒烧整猪头】出锅后,李逸把骨头剃了出来,也被大家分着嘬了一遍。
经过三个小时的炖煮,猪头的骨头已经完全脱骨了,轻轻一拽就能拽出来。
用牙齿去咬就会发现,骨头已经被炖酥了,甚至能像啃甘蔗一样把骨头咬碎。
于是,大家就像吃甘蔗一样,把骨头都嚼了一遍,咂干了骨髓和汁水,体验很是奇妙。
不过骨头的味道虽然好,但却不顶饿。
嘬完了骨头,大家反而更饿了。
就在这时,一股浓郁的香气伴随着一阵湿润的水蒸气,弥漫了开来。
所有人的视线都被吸引了过去,却是李逸打开了蒸箱。
“狮子头好了?”
吴垒闻到味道就窜了过去。
这些狮子头是他和赵金麦一起帮忙团的,进蒸箱已经蒸了两个半小时了。
李逸戴着隔热手套,从蒸箱里拿出了一个瓷盆。
盆中清亮的汤水中漂浮着一个挨着一个的大肉丸,每个都有鹅蛋大小。
看着盆中完整的狮子头,吴垒很惊讶:“蒸了两个小时,居然没散?”
“散了还叫什么狮子头?”
李逸笑道:“拌的时候我就往里打淀粉了,就是为了利用淀粉遇热糊化的情况,让它维持形状。”
“闻着好香啊!”
赵金麦凑到近前闻了下,只觉鲜香扑鼻。
她回头冲胡伶招呼:“妈你快来看,逸哥做的这才是正宗的清炖狮子头。”
胡伶在家中也做过狮子头,但却失败了,出锅就散。
她上前来看着盆中完整的狮子头,和透亮的汤汁,忍不住问:“诶?李逸,我在家做的时候也打了淀粉,怎么出锅还是散呢?”
“那是淀粉打得不够,肉馅儿的劲儿也没打出来出浆太少,没有粘性。”
李逸解释了下,随即建议:“下次你再做的时候,可以调一碗水淀粉,团狮子头的时候在外面抹一层,然后放热水锅里煮个几分钟定型。
淀粉遇热糊化,下水就粘,在外面包一层淀粉皮以后,狮子头就不容易散了。”
“哦!还能这样啊?”
胡伶恍然大悟:“学到了,下次我也试试。”
“逸哥,我能尝一个吗?”
吴垒在一旁早已口水泛滥了。
“一个?这一个下肚可就吃饱了。”
李逸笑着提醒他:“这一个大肉丸子下肚可就吃饱了,后面的粉蒸肉还吃不吃了?咕咾肉还吃不吃了?麻辣肚丝还吃不吃了?肝腰合炒还吃不吃了?”
“吃啊!”
吴垒扭头看向黄小明:“小明哥,咱俩一人尝一半吧?”
“好。”
黄小明欣然同意。
见状,吴垒就喜滋滋的拿过小碗,用汤勺捞起了一个狮子头,就放入了碗中。
用汤勺当刀,把狮子头切成了两半,吴垒把碗端到黄小明跟前,给他拨了一半。
跟着,他就拿过汤匙,舀起狮子头,就迫不及待的咬了一口。
刚出锅的狮子头温度很烫,他刚咬下,就触电般松了口。
嘶的吸了口凉气,他用汤匙切下一块,吹了几下,吹凉之后,才送入了口中。
在吃过李逸这么多道菜,他已经掌握了一套自己的方法,来深度品尝李逸的菜。
一道菜的色香味三方面,是互相依存的。
最完美的品尝方式,是用所有感官一起感受。
视觉,嗅觉,味觉缺一不可。
所以,他在吹凉的时候,视线也全程没有离开过狮子头,而是贪婪的观察着它的每一寸“肌肤”,像是个变态。
而在将狮子头吃入口中的时候,他也顺势深吸了一口气,让香气伴随着肉丸一起进入了身体。
这不是他的胡闹,这样操作,的确可以让美味的感受提升到最极致。
细细品着入口的狮子头,吴垒忍不住笑出了声。
“怎么还给你吃高兴了?”
赵金麦见状,笑着打趣。
吴垒指着狮子头,冲她笑道:“你看过网上的美食视频没有?很多美食博主说的最多的一句话,就是入口即化。
但你尝尝这个狮子头,是真的入口即化!不信你试试!”
“是吗?”
赵金麦已经相信了他的话,但在尝了一口狮子头后,却也惊艳的瞪大了眼睛。
“哇!真的入口即化!”
炖了两个半小时的狮子头已经极为软烂了。
在入口以后,只用舌头轻轻挤压,狮子头里就涌出了一股极为鲜浓的汁水。
但它并不是完全的融化成了肉汁,在狮子头里,还有着小粒的肉丁,以及切碎的荸荠,仍有着一定的口感。
这种感觉就像是在吃某品牌的水果口味雪糕,在雪糕融化之后,还有果粒留在口中,可以咀嚼品尝。
“太好吃了!”
赵金麦吃得一脸享受。
“姐姐,姐姐。”
宸宸被馋得直流口水,却够不到桌子,只能向赵金麦求助。
赵金麦见状,舀起一勺,吹凉之后,就喂给了他。
将狮子头吞入口中,宸宸没嚼,只是像吃雪糕似的抿着,一直将肉汁榨干,才咀嚼着肉粒和荸荠,嘿嘿笑得开心。
“好吃吗?”
李逸笑着问他。
“好吃!”
宸宸连连点头,兴奋的连蹦带跳:“这是我吃过最好吃的丸子!”
“是狮子头。”
赵金麦笑着提醒他。
“为什么是狮子头?”
宸宸不解:“它长得也不像狮子的头啊?”
“呃…”
赵金麦愣了,她还真不知道这道菜为什么叫狮子头。
宸宸见她说不出来,就看向了李逸。
李逸见状,就故意逗他:“虽然不像狮子头,但像狮子的脑子啊!”
“啊?”
宸宸懵了。
“逗你玩的。”
李逸笑着解释:“这道菜在淮扬当地原本叫葵花斩肉,它的样子当然不像真狮子了,但比较像舞狮的假狮头,所以名字就流传开了。”
“葵花?是小葵花妈妈斩的肉吗?”
宸宸挠了挠耳朵,才摇头说:“还是狮子头好听,狮子厉害。”
众人都被他的话逗笑了,而一旁的吴垒,已经把半个狮子头吃完了。
王罡是最后一个上前的,他和李逸分吃了一个。
他品尝得很仔细,先看,后闻,再下勺。
等尝完之后,他才默默的点了点头。
“咋样啊?你吃着?”
周云彭在一旁问他。
这是在上节目,得有镜头才行,周云彭这是在照顾他。
听到他的话,摄影师马上就把镜头转了过来。
看到镜头拍摄,王罡腼腆的笑了下,才解释:“这道菜…很好,我应该做不出来。”
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