第386章 白案
第386章白案
面对吴垒的信誓旦旦,赵金麦也被勾起了兴趣:“真有这么好吃?”
“让逸哥做点给你尝尝,不就知道了?”
吴垒冲李逸问:“逸哥,你会做吧?”
李逸还没回答,赵金麦就调侃:“你这话说的,逸哥有不会做的吗?”
说着,她忍不住感慨:“南方和北方是不一样啊!粽子用肉来包也就算了,月饼也用肉来包。”
“这很正常的,月饼也分很多种的,各个地区的月饼都不一样。”
李逸解释:“比如云省就有火腿月饼,是用火腿肉来当馅儿的,也很好吃。
粤式的月饼也会放叉烧肉来做馅儿,也就是叉烧月饼。
潮汕地区的月饼,老式的做法还会往里放海鲜呢!”
“放海鲜?”
这次就连吴垒也惊了。
“咱们国家还真是地大物博啊!”
赵金麦惊讶感慨:“那下一期光做月饼,都够录一期节目了!”
吴垒也深以为然:“看来做点心一点也不比做菜简单。”
“那当然了。”
李逸笑着解释:“点心又叫面点,在中餐里属于白案。
白案是个大类,地位和红案一样,是中餐的半壁江山,肯定不简单了。
在以前的厨房里,红案厨师是不能动白案厨师的东西的,不然轻则吵架,重则动手。”
“真的假的?”
赵金麦听得惊奇。
“反正我见过。”
李逸笑了笑,没有细讲。
萧美人在进宫之后,张东官曾经就想对其指点一二,结果被萧美人骂了个狗血喷头,最后只能留下一句“好男不跟女斗”,愤然离去。
不过萧美人发火也是有道理的。
白案主要是做面点,一些糕团、面点都是特制的纯素品。
红案厨师往往手染血腥,碰了白案厨具或者食材,都算是污染,只能换新的,白案厨师当然恼火了。
“我还是第一次知道厨师还分红案和白案。”
赵金麦啃着玉米,好奇问:“白案的地位居然这么高么?”
“我换个说法你就明白了。”
李逸笑着解释:“红案一般是做菜,不分荤素,白案一般做主食,最传统的馒头,米饭,包子,花卷,饺子,都属于白案。”
“好吧,这么说我就明白了!”
赵金麦恍然大悟。
主食之所以叫主食,意思就是主要食用的粮食。
在资源匮乏的古代,普通人的餐桌上,根本没有什么菜,能吃饱主食,都已经算是好日子了。
照这么算,白案的地位和红案平起平坐,那都属于是给红案面子了。
“那白案的种类可太多了呀!”
吴垒惊叹:“只是最常见的包子,都有几百种了吧?饺子也是。
我的天!全国各地有那么多的主食,点心,想全部学完,一辈子都不够吧?”
李逸微微笑着,没有解释。
他亲身验证过,最少二十年。
还是在有着【厨艺专师】基础的情况之下。
白案的技法,一点不比红案少。
虽然用的主料只是区区的三大类粉面。
但却可以通过各种不同的技艺,制作成糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、馄饨、烧卖等等几十种样式。
制作的方式,也有煮、蒸、煎、炸、烤、烙等十几种。
这其中的博大精深,是值得花一辈子的时间去研究的。
在他们闲聊的时候,刘艺菲一言不发,只是静静的吃着东西。
李逸主动问她要了那张纸后,她反而没有之前那么紧张了。
但在赵金麦和吴垒的面前,她还是不太敢多说话。
吴垒并没有发现她的异常,只是兴致勃勃的和李逸聊着想吃的点心。
只有赵金麦不时的偷偷打量着她,磕两口糖过过瘾。
很快,黄小明也下来了。
得知李逸要买食材做点心,他马上提出,能不能做点鲅鱼饺子,海肠饺子,鲅鱼和海肠他来买。
和其他点心相比,饺子是最简单的了,李逸自然不会拒绝。
见李逸同意,黄小明很是开心,连饭都顾不上吃了,马上打电话联系着老家的亲戚,想要买点鲅鱼和海肠发过来。
他打电话的间隙,李逸看向了一直没说话的刘艺菲,笑问:“你有没有什么想吃的?”
江城过早的名气很大,好吃的也不少。
“我都可以。”
刘艺菲端起牛奶喝了一口。
李逸略一思索,就说道:“我给你做点糊汤粉吃吧!”
“啊?好啊!”
刘艺菲有些惊讶:“你怎么知道我喜欢吃糊汤粉?”
李逸笑了笑,反问:“你猜?”
“……”
刘艺菲不说话了。
李逸笑了声,随即就冲黄小明问:“怎么样?能买到吗?”
“能,我有同学就是开餐厅的,他帮我联系去了。”
黄小明说着,又看了眼盘子里的机器蒸包,顿时没胃口了。
有李逸亲制的点心吃,谁还吃这预制的机器蒸包啊!
但拿了又不能不吃,他索性直接拿起包子,囫囵着塞进了口中,嚼了几下,就用牛奶顺了下去。
跟着,他就起身招呼:“那咱们走吧!早点买完回来,早点做。”
吴垒和赵金麦也都三下五除二吃完了盘子里的食物,跟着一起站起了身来。
看到赵金麦起身就要走,刘艺菲疑惑的叫了声:“麦麦?”
昨天一直都是她帮忙推轮椅的。
赵金麦笑嘻嘻的看了眼李逸,故意说道:“逸哥,你辛苦一下,帮忙照顾一下艺菲姐吧!”
说着,她就拉着想要回身帮忙的吴垒一起走了。
李逸拿起那张餐巾纸擦了擦嘴,就起身自然的推着刘艺菲的轮椅,一起向电梯口走去。
搭乘电梯下楼,工作人员已经集合了大半。
看到李逸几人下来,摄制组就开启了直播。
经过了一个多月的录制,无论是嘉宾还是观众,都已经习惯了自然的拍摄方式。
黄小明连开场白都不说了,只是跟涌入直播间的观众打了个招呼,就笑着回答起了观众的问题。
“今天我们要去农贸市场大采购,逸哥要做好多好吃的。
这次逸哥要做面点,我已经说服他包鲅鱼饺子和海肠饺子了,有没有鲁省的观众?我替你们尝尝正宗不正宗,哈哈!”
吴垒也凑到镜头前,冲观众招呼:“喜欢吃鲜肉月饼的举手!月饼必须是鲜肉馅儿的最好吃!谁赞成?谁反对?”
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面对吴垒的信誓旦旦,赵金麦也被勾起了兴趣:“真有这么好吃?”
“让逸哥做点给你尝尝,不就知道了?”
吴垒冲李逸问:“逸哥,你会做吧?”
李逸还没回答,赵金麦就调侃:“你这话说的,逸哥有不会做的吗?”
说着,她忍不住感慨:“南方和北方是不一样啊!粽子用肉来包也就算了,月饼也用肉来包。”
“这很正常的,月饼也分很多种的,各个地区的月饼都不一样。”
李逸解释:“比如云省就有火腿月饼,是用火腿肉来当馅儿的,也很好吃。
粤式的月饼也会放叉烧肉来做馅儿,也就是叉烧月饼。
潮汕地区的月饼,老式的做法还会往里放海鲜呢!”
“放海鲜?”
这次就连吴垒也惊了。
“咱们国家还真是地大物博啊!”
赵金麦惊讶感慨:“那下一期光做月饼,都够录一期节目了!”
吴垒也深以为然:“看来做点心一点也不比做菜简单。”
“那当然了。”
李逸笑着解释:“点心又叫面点,在中餐里属于白案。
白案是个大类,地位和红案一样,是中餐的半壁江山,肯定不简单了。
在以前的厨房里,红案厨师是不能动白案厨师的东西的,不然轻则吵架,重则动手。”
“真的假的?”
赵金麦听得惊奇。
“反正我见过。”
李逸笑了笑,没有细讲。
萧美人在进宫之后,张东官曾经就想对其指点一二,结果被萧美人骂了个狗血喷头,最后只能留下一句“好男不跟女斗”,愤然离去。
不过萧美人发火也是有道理的。
白案主要是做面点,一些糕团、面点都是特制的纯素品。
红案厨师往往手染血腥,碰了白案厨具或者食材,都算是污染,只能换新的,白案厨师当然恼火了。
“我还是第一次知道厨师还分红案和白案。”
赵金麦啃着玉米,好奇问:“白案的地位居然这么高么?”
“我换个说法你就明白了。”
李逸笑着解释:“红案一般是做菜,不分荤素,白案一般做主食,最传统的馒头,米饭,包子,花卷,饺子,都属于白案。”
“好吧,这么说我就明白了!”
赵金麦恍然大悟。
主食之所以叫主食,意思就是主要食用的粮食。
在资源匮乏的古代,普通人的餐桌上,根本没有什么菜,能吃饱主食,都已经算是好日子了。
照这么算,白案的地位和红案平起平坐,那都属于是给红案面子了。
“那白案的种类可太多了呀!”
吴垒惊叹:“只是最常见的包子,都有几百种了吧?饺子也是。
我的天!全国各地有那么多的主食,点心,想全部学完,一辈子都不够吧?”
李逸微微笑着,没有解释。
他亲身验证过,最少二十年。
还是在有着【厨艺专师】基础的情况之下。
白案的技法,一点不比红案少。
虽然用的主料只是区区的三大类粉面。
但却可以通过各种不同的技艺,制作成糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、馄饨、烧卖等等几十种样式。
制作的方式,也有煮、蒸、煎、炸、烤、烙等十几种。
这其中的博大精深,是值得花一辈子的时间去研究的。
在他们闲聊的时候,刘艺菲一言不发,只是静静的吃着东西。
李逸主动问她要了那张纸后,她反而没有之前那么紧张了。
但在赵金麦和吴垒的面前,她还是不太敢多说话。
吴垒并没有发现她的异常,只是兴致勃勃的和李逸聊着想吃的点心。
只有赵金麦不时的偷偷打量着她,磕两口糖过过瘾。
很快,黄小明也下来了。
得知李逸要买食材做点心,他马上提出,能不能做点鲅鱼饺子,海肠饺子,鲅鱼和海肠他来买。
和其他点心相比,饺子是最简单的了,李逸自然不会拒绝。
见李逸同意,黄小明很是开心,连饭都顾不上吃了,马上打电话联系着老家的亲戚,想要买点鲅鱼和海肠发过来。
他打电话的间隙,李逸看向了一直没说话的刘艺菲,笑问:“你有没有什么想吃的?”
江城过早的名气很大,好吃的也不少。
“我都可以。”
刘艺菲端起牛奶喝了一口。
李逸略一思索,就说道:“我给你做点糊汤粉吃吧!”
“啊?好啊!”
刘艺菲有些惊讶:“你怎么知道我喜欢吃糊汤粉?”
李逸笑了笑,反问:“你猜?”
“……”
刘艺菲不说话了。
李逸笑了声,随即就冲黄小明问:“怎么样?能买到吗?”
“能,我有同学就是开餐厅的,他帮我联系去了。”
黄小明说着,又看了眼盘子里的机器蒸包,顿时没胃口了。
有李逸亲制的点心吃,谁还吃这预制的机器蒸包啊!
但拿了又不能不吃,他索性直接拿起包子,囫囵着塞进了口中,嚼了几下,就用牛奶顺了下去。
跟着,他就起身招呼:“那咱们走吧!早点买完回来,早点做。”
吴垒和赵金麦也都三下五除二吃完了盘子里的食物,跟着一起站起了身来。
看到赵金麦起身就要走,刘艺菲疑惑的叫了声:“麦麦?”
昨天一直都是她帮忙推轮椅的。
赵金麦笑嘻嘻的看了眼李逸,故意说道:“逸哥,你辛苦一下,帮忙照顾一下艺菲姐吧!”
说着,她就拉着想要回身帮忙的吴垒一起走了。
李逸拿起那张餐巾纸擦了擦嘴,就起身自然的推着刘艺菲的轮椅,一起向电梯口走去。
搭乘电梯下楼,工作人员已经集合了大半。
看到李逸几人下来,摄制组就开启了直播。
经过了一个多月的录制,无论是嘉宾还是观众,都已经习惯了自然的拍摄方式。
黄小明连开场白都不说了,只是跟涌入直播间的观众打了个招呼,就笑着回答起了观众的问题。
“今天我们要去农贸市场大采购,逸哥要做好多好吃的。
这次逸哥要做面点,我已经说服他包鲅鱼饺子和海肠饺子了,有没有鲁省的观众?我替你们尝尝正宗不正宗,哈哈!”
吴垒也凑到镜头前,冲观众招呼:“喜欢吃鲜肉月饼的举手!月饼必须是鲜肉馅儿的最好吃!谁赞成?谁反对?”
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