第495章 八味迎宾冷盘
第495章八味迎宾冷盘
“不错,年轻有为!”
冯局笑着夸赞:“那你也算是专业技术型人才啊!哈哈!”
一旁的沈涵见状,赶忙上前解释:“李逸是最近这几个月里,国内最火的厨师了,他是咱们湘省综艺《中餐厅》的主厨,通过节目展现了许多咱们国家的传统美食,受到了很多观众的喜爱。”
“是吗?”
冯局这次听到李逸的身份,和刚才的心情完全不同。
他笑着点头鼓励:“不错,老百姓喜闻乐见的,就是最好的宣传。
加油,我待会儿好好尝尝你做的菜。”
说完,他就转身冲后方的几个厨师团队示意:“这次展会的重要性,相信大家都很清楚。
到时候不光有省官方领导,还有商务部的领导来参加。
大家都知道,最近亚运会的讨论度比较高,咱们星城也打算申办下一届的亚运会。
如果能够申办成功,那么亚运会的餐饮项目,省里肯定也是会优先考虑省内类似活动优胜者的。
所以,希望大家都能展现出各自的实力和水平来,好好表现!啊!哈哈哈!”
听到冯局的一番话,在场几个大厨都不由得激动了起来。
亚运会那是由几十个国家共同参与的国际盛事,会有全世界近一半的人观看。
要是能参与这样的项目,那绝对是能拿得出手的荣誉了。
于是,几个大厨都是斗志昂扬,恨不得当场决一雌雄。
发表完讲话,冯局就带着一众班子离开了后厨,去到会议室开会去了。
几个大厨也都回到了灶台前,热火朝天的忙活了起来。
而李逸则带着小张几人,依旧按照自己的节奏,不慌不忙,按部就班的处理着食材。
昨天李逸已经提前梳理好了流程,他只需要按照计划好的时间表完成制作就好了。
时间过得飞快,转眼间已经过了12点了。
各个大厨的宴席制作也来到了最后的紧要关头。
酒店经理已经把餐厅的服务员全部叫到了一楼,分成了六组,等候传菜。
这次的评选,每个参选团队都会制作出一整桌的宴席,来由内部评审团进行评选。
而所谓的内部评审团,其实就是星城市官方和省官方,从各个部门抽选出了六十名公职人员。
然后按照每十人一组,分成六桌,来分别品尝六个参选团队制作的六桌宴席。
他们会按照一定的时间进行轮换,来依次品尝六桌宴席。
规划好的开宴时间是中午一点整,不过在12点45的时候,各个团队就已经开始先上冷盘了。
正式宴席上,冷盘一半都是八道或者十道,称之为八味迎宾和十味迎宾。
因为只是十人宴席,所以李逸准备了八道凉菜。
第一道叫【四品豆香】,是四款湘省本土的豆制品拼盘。
分别是葱拌攸县香干,冷吃平江酱干,湘潭屈子豆皮和万坪五香豆腐。
第二道则是【香辣东江火焙鱼】,用的是东江产的湖鱼焙干制作而成,吃起来外焦里嫩,香辣可口。
第三道是【醋汁刮凉粉】,昨天李逸特意用豌豆粉做了一块凉粉,就是为了这道菜。
第四道最简单,是来自湘西的【酸萝卜】。
这道菜是现成的,沈涵买来了辰溪当地农户做好的成品。
李逸只是把萝卜取了出来,拌上了秘制红油,就已经十分酸辣可口了。
这道菜李逸是提前拌好的,但一个没注意,就被小张他们偷吃了小半份下去。
于是,李逸只好重新又拌了一份,让传菜生端了出去。
李逸做的第五道冷菜,是邵阳武冈特色的【武冈卤味拼盘】。
武冈卤味是湘省卤味的源头。
这种卤味的特点是“以药为卤,以糖上色”,最终的成品会呈现黑色或褐色。
但这种黑和鄂省的黑卤有所不同。
鄂省的黑卤是在卤汤里加入了大量的酱油来进行着色。
但武冈卤味则是通过焦糖糖色,以及二十多种中药材所煮成的深色卤汤,来为食材上色的。
正宗的武冈卤铜鹅,卤豆腐,都要卤制五遍以上。
卤的次数越多,味道就越纯正。
这道菜是昨天李逸花费精力最多的。
他调配了一锅卤汤后,就将清洗好的食材放进了卤汤里卤至成熟。
随后,他就将老鹅和豆干取出,放进了烤箱中进行低温慢烤。
待表层水分烘干后,他就将食材再次放进了卤汤里,进行二次卤制。
不过一下午的时间,也只卤够了三次。
剩下的两次,还是上午刚刚卤完的。
经过了五次卤制后,食材的重量已经缩水了一半以上,但风味却格外的浓郁,药香扑鼻。
整个后厨里各种香气混杂,但最突出的就是这股药香了。
剩下的三道冷盘,分别是【糖拌西红柿】,【红油猪脆骨】和【烧椒皮蛋】。
这三款凉菜,也同样是湘省人常吃的凉菜。
在上菜的时候,小张他们就已经在忍不住吞咽口水了。
他们忙活了一上午,也都还没吃饭。
看着一道道美味被端走,他们肚子里早就在打鼓了。
这会儿是上菜的紧要关头,所有团队都在紧锣密鼓的配合着。
李逸灶台隔壁的董海强也在手脚麻利的准备着自己的菜。
他只有在出菜的时候,才有时间顺便瞥一眼李逸这边准备的菜。
但只是瞥的几眼,他却惊讶发现,李逸准备的冷菜,居然全都是正宗的湘菜。
那道猪脆骨,甚至给他都馋到了。
之前他还觉得李逸用石斑鱼做【剁椒鱼头】有点不伦不类,完全是外地厨子瞎捣乱。
但这几盘冷盘一出来,他一下就发现,李逸对湘菜的了解,貌似一点也不比他这个正儿八经的湘菜老厨师少。
这一道道冷菜摆出去,要说是哪家主打湘菜的主题门店出品,都完全不会有人怀疑。
这也让他对李逸后续的正菜充满了期待。
那道石斑鱼头做的【剁椒拆鱼头】,吃起来会是什么滋味呢?
时间过得飞快,各家的冷盘端出去后,距离1点的开宴时间,就已经所剩无几了。
腾!
李逸忽然打开了灶台的火。
他设计的这桌宴席,准备的第一道热菜,就是一道功夫菜,也是湘菜中的代表名菜之一。
【发丝百叶】。
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“不错,年轻有为!”
冯局笑着夸赞:“那你也算是专业技术型人才啊!哈哈!”
一旁的沈涵见状,赶忙上前解释:“李逸是最近这几个月里,国内最火的厨师了,他是咱们湘省综艺《中餐厅》的主厨,通过节目展现了许多咱们国家的传统美食,受到了很多观众的喜爱。”
“是吗?”
冯局这次听到李逸的身份,和刚才的心情完全不同。
他笑着点头鼓励:“不错,老百姓喜闻乐见的,就是最好的宣传。
加油,我待会儿好好尝尝你做的菜。”
说完,他就转身冲后方的几个厨师团队示意:“这次展会的重要性,相信大家都很清楚。
到时候不光有省官方领导,还有商务部的领导来参加。
大家都知道,最近亚运会的讨论度比较高,咱们星城也打算申办下一届的亚运会。
如果能够申办成功,那么亚运会的餐饮项目,省里肯定也是会优先考虑省内类似活动优胜者的。
所以,希望大家都能展现出各自的实力和水平来,好好表现!啊!哈哈哈!”
听到冯局的一番话,在场几个大厨都不由得激动了起来。
亚运会那是由几十个国家共同参与的国际盛事,会有全世界近一半的人观看。
要是能参与这样的项目,那绝对是能拿得出手的荣誉了。
于是,几个大厨都是斗志昂扬,恨不得当场决一雌雄。
发表完讲话,冯局就带着一众班子离开了后厨,去到会议室开会去了。
几个大厨也都回到了灶台前,热火朝天的忙活了起来。
而李逸则带着小张几人,依旧按照自己的节奏,不慌不忙,按部就班的处理着食材。
昨天李逸已经提前梳理好了流程,他只需要按照计划好的时间表完成制作就好了。
时间过得飞快,转眼间已经过了12点了。
各个大厨的宴席制作也来到了最后的紧要关头。
酒店经理已经把餐厅的服务员全部叫到了一楼,分成了六组,等候传菜。
这次的评选,每个参选团队都会制作出一整桌的宴席,来由内部评审团进行评选。
而所谓的内部评审团,其实就是星城市官方和省官方,从各个部门抽选出了六十名公职人员。
然后按照每十人一组,分成六桌,来分别品尝六个参选团队制作的六桌宴席。
他们会按照一定的时间进行轮换,来依次品尝六桌宴席。
规划好的开宴时间是中午一点整,不过在12点45的时候,各个团队就已经开始先上冷盘了。
正式宴席上,冷盘一半都是八道或者十道,称之为八味迎宾和十味迎宾。
因为只是十人宴席,所以李逸准备了八道凉菜。
第一道叫【四品豆香】,是四款湘省本土的豆制品拼盘。
分别是葱拌攸县香干,冷吃平江酱干,湘潭屈子豆皮和万坪五香豆腐。
第二道则是【香辣东江火焙鱼】,用的是东江产的湖鱼焙干制作而成,吃起来外焦里嫩,香辣可口。
第三道是【醋汁刮凉粉】,昨天李逸特意用豌豆粉做了一块凉粉,就是为了这道菜。
第四道最简单,是来自湘西的【酸萝卜】。
这道菜是现成的,沈涵买来了辰溪当地农户做好的成品。
李逸只是把萝卜取了出来,拌上了秘制红油,就已经十分酸辣可口了。
这道菜李逸是提前拌好的,但一个没注意,就被小张他们偷吃了小半份下去。
于是,李逸只好重新又拌了一份,让传菜生端了出去。
李逸做的第五道冷菜,是邵阳武冈特色的【武冈卤味拼盘】。
武冈卤味是湘省卤味的源头。
这种卤味的特点是“以药为卤,以糖上色”,最终的成品会呈现黑色或褐色。
但这种黑和鄂省的黑卤有所不同。
鄂省的黑卤是在卤汤里加入了大量的酱油来进行着色。
但武冈卤味则是通过焦糖糖色,以及二十多种中药材所煮成的深色卤汤,来为食材上色的。
正宗的武冈卤铜鹅,卤豆腐,都要卤制五遍以上。
卤的次数越多,味道就越纯正。
这道菜是昨天李逸花费精力最多的。
他调配了一锅卤汤后,就将清洗好的食材放进了卤汤里卤至成熟。
随后,他就将老鹅和豆干取出,放进了烤箱中进行低温慢烤。
待表层水分烘干后,他就将食材再次放进了卤汤里,进行二次卤制。
不过一下午的时间,也只卤够了三次。
剩下的两次,还是上午刚刚卤完的。
经过了五次卤制后,食材的重量已经缩水了一半以上,但风味却格外的浓郁,药香扑鼻。
整个后厨里各种香气混杂,但最突出的就是这股药香了。
剩下的三道冷盘,分别是【糖拌西红柿】,【红油猪脆骨】和【烧椒皮蛋】。
这三款凉菜,也同样是湘省人常吃的凉菜。
在上菜的时候,小张他们就已经在忍不住吞咽口水了。
他们忙活了一上午,也都还没吃饭。
看着一道道美味被端走,他们肚子里早就在打鼓了。
这会儿是上菜的紧要关头,所有团队都在紧锣密鼓的配合着。
李逸灶台隔壁的董海强也在手脚麻利的准备着自己的菜。
他只有在出菜的时候,才有时间顺便瞥一眼李逸这边准备的菜。
但只是瞥的几眼,他却惊讶发现,李逸准备的冷菜,居然全都是正宗的湘菜。
那道猪脆骨,甚至给他都馋到了。
之前他还觉得李逸用石斑鱼做【剁椒鱼头】有点不伦不类,完全是外地厨子瞎捣乱。
但这几盘冷盘一出来,他一下就发现,李逸对湘菜的了解,貌似一点也不比他这个正儿八经的湘菜老厨师少。
这一道道冷菜摆出去,要说是哪家主打湘菜的主题门店出品,都完全不会有人怀疑。
这也让他对李逸后续的正菜充满了期待。
那道石斑鱼头做的【剁椒拆鱼头】,吃起来会是什么滋味呢?
时间过得飞快,各家的冷盘端出去后,距离1点的开宴时间,就已经所剩无几了。
腾!
李逸忽然打开了灶台的火。
他设计的这桌宴席,准备的第一道热菜,就是一道功夫菜,也是湘菜中的代表名菜之一。
【发丝百叶】。
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