第735章 四大宴席
第735章四大宴席
郝力保当了一辈子的厨师,食材的好坏他一眼就看得出来。
这些食材无一例外,都是精品。
新鲜的鸡鸭都是土鸡土鸭,油脂金黄,肉质紧实。
猪肉也都是土猪,肉色鲜红,骨髓饱满。
火腿是最顶级的金华火腿,用来吊汤的上品。
鲍鱼、海参、干贝这些干货也不用说,都是顶级的食材。
两头鲍已经泡发好了,他上前从盆中捞起一个,捏着两端,用力一捏,鲍鱼就弓了起来,两头的裙边碰在了一起。
这就说明,鲍鱼已经发制到位了。
跟着,他又捞起了一根海参,仔细打量了下,随即满意的点了点头,才把鲍鱼和海参都放了回去。
“待会儿就得开始炖鲍鱼了,不然明天来不及。”
李逸看到郝力保打量食材,也停下脚步,随口说了句。
“发制的不错。”
郝力保夸赞了句,随即问:“上什的活儿也是你干的?”
“不是。”
李逸抬手指了下在蒸箱前忙活的刘艺菲,解释:“干货发制都是她来负责的,我把发制的方法都告诉她了,她在盯着的。”
“不错。”
郝力保点了点头,随即笑道:“没想到你带着这个草台班子,干得还像模像样的。”
一路看过来,郝力保发现,虽然看上去有些混乱,艺人们处理食材的方式也有些笨拙,但最终处理出来的成品却意外的都还不错。
“他们还真不是草台班子。”
李逸笑着解释,语气却多了几分认真:“他们是之前每一期节目的嘉宾,在录节目的时候,他们虽然都不懂厨艺,但都肯学,只要能明确告诉他们要做什么,他们都是会想办法尽心尽力做好的。”
听到他的话,郝力保沉默了,随即才笑道:“你有这功夫,多带几个徒弟不是更好?”
“咱这是综艺节目,又不是真的开饭店。”
李逸笑了笑,伸手就推开了操作间的门。
顿时,一声声沉闷的咚咚砸墙声就传了出来,像是有重物在砸什么东西。
操作间是各类厨房机器所在的区域,堆满了厂商赞助的各类厨房电器。
但在操作间中央位置,却放着一台木质的老式打年糕机,在电机的带动下,木质舂头不停抬起,落下,砸着石臼里的一团灰色浆糊。
咚咚的砸墙声就是从石臼里传出来的。
李逸来到近前,关停了机器,随后就从石臼中挖出了一团浆糊,用手指抹开,观察了下浆糊的状态,随即就拿过了一个大盆来,把浆糊挖了进去。
看着这团灰色的浆糊,郝力保有些疑惑。
凡是食材,几乎都逃不过他的眼睛。
但这团浆糊,他还真没看出来是什么东西。
上前一步,他伸手挖出了一团来,低头闻了下。
浆糊并没有什么大的味道,只有一股淡淡的木质清香。
从味道分辨,没有什么头绪,他也学着李逸的样子,将浆糊用手指抹开,观察着它的状态。
浆糊已经被舂得十分细腻了,但依然能看到其中细小的纤维丝。
这些纤维丝略有质感,并没有木头丝那么坚硬,又不像芹菜丝那么软。
通过看也看不出什么头绪,郝力保想了想,就用另一只手蘸了点浆糊,伸进口中舔了舔,尝了尝味道。
和闻起来一样,浆糊并没有什么异味,只有一股淡淡的清香。
但这股清香并不像是木头,而像是竹子。
终于,郝力保分辨出了它的身份,有些惊讶的问:“这是竹笋?”
“对。”
李逸头也不抬的应了声。
“你把竹笋砸成这样,是要做什么菜?”
郝力保满心疑惑。
“【凤凰衣】。”
李逸还是头也不抬的回答了句。
“【凤凰衣】?”
郝力保看着他,语气带着一丝探寻:“你真要做龙凤宴?”
“不然呢?”
李逸回头看了他一眼,一边往大盆中填起了清水。
“你怎么知道龙凤宴是怎么做的?”
郝力保很好奇:“龙凤宴的菜单都不全,流传下来的就只有五道菜,其他的菜,你是从哪里了解到的?”
他之所以改变主意,要破例来参加这档综艺节目,就是因为拿去的那份菜单。
菜单上完整的记录了整桌【龙凤宴】所有的菜式,其中就包括他所知晓的那五道菜。
【龙凤宴】是厨界最顶级的四大宴席之一。
但和其他三桌【八珍宴】、【诈马宴】、【满汉全席】一样,做法和菜式全都失传了。
郝力保做了一辈子的厨师,无论天南海北的菜式,各大流派的菜系,他都了如指掌。
任何一种菜系的名菜,他都能做得比当地名厨还要正宗,还要美味。
毫不夸张的说,在中餐领域,他已经到了登峰造极,独孤求败的境界了。
任何一个行业,站在顶端的人,都能体会到何为高处不胜寒。
在攀援的过程中,因为有一个想要超越的终极目标存在,是可以让人一直保持斗志的。
可当超越了那个终极目标,取而代之,站在顶峰的时候,人们往往会感到彷徨,惶恐,甚至会因此而一蹶不振。
对于郝力保这样的人来说,最痛苦的事不是被后人超越,而是失去了目标,没有了奋斗的方向,从而原地踏步,不再进步。
在成为国宾馆行政总厨的前几年,郝力保一度整夜失眠,大把的掉头发。
倒不是因为工作压力大,而是因为他找不到可以为之奋斗的方向了。
后来,在一次接待博物院专家的时候,他偶然听到一位研究古代帝王起居注的专家提起,他做的那道【乌龙吐珠】,属于古代四大宴席之一的【龙凤宴】。
对于这个说法,他还是第一次听到。
回去之后,他就各种查阅资料,找到了这个所谓的【龙凤宴】。
原来,这个【龙凤宴】就是古代皇家在过年时吃的年夜饭。
在不同的朝代都有不同的规格,到了清代最贪吃的皇帝乾隆时期,【龙凤宴】也发展到了顶峰。
据资料记载,乾隆时期的龙凤宴一共有一桌主宴,九桌次宴。
主宴一共会有十八道主菜,分别是九道以龙为寓意的龙菜,和九道以凤为主题的凤菜。
而次宴上则会有九道以龙凤为主题的龙凤菜。
此外,主宴和次宴的前菜,主食,也都是以龙凤为主题的。
只可惜资料不全,只记了其中五道菜,【乌龙吐珠】就是其中一道。
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郝力保当了一辈子的厨师,食材的好坏他一眼就看得出来。
这些食材无一例外,都是精品。
新鲜的鸡鸭都是土鸡土鸭,油脂金黄,肉质紧实。
猪肉也都是土猪,肉色鲜红,骨髓饱满。
火腿是最顶级的金华火腿,用来吊汤的上品。
鲍鱼、海参、干贝这些干货也不用说,都是顶级的食材。
两头鲍已经泡发好了,他上前从盆中捞起一个,捏着两端,用力一捏,鲍鱼就弓了起来,两头的裙边碰在了一起。
这就说明,鲍鱼已经发制到位了。
跟着,他又捞起了一根海参,仔细打量了下,随即满意的点了点头,才把鲍鱼和海参都放了回去。
“待会儿就得开始炖鲍鱼了,不然明天来不及。”
李逸看到郝力保打量食材,也停下脚步,随口说了句。
“发制的不错。”
郝力保夸赞了句,随即问:“上什的活儿也是你干的?”
“不是。”
李逸抬手指了下在蒸箱前忙活的刘艺菲,解释:“干货发制都是她来负责的,我把发制的方法都告诉她了,她在盯着的。”
“不错。”
郝力保点了点头,随即笑道:“没想到你带着这个草台班子,干得还像模像样的。”
一路看过来,郝力保发现,虽然看上去有些混乱,艺人们处理食材的方式也有些笨拙,但最终处理出来的成品却意外的都还不错。
“他们还真不是草台班子。”
李逸笑着解释,语气却多了几分认真:“他们是之前每一期节目的嘉宾,在录节目的时候,他们虽然都不懂厨艺,但都肯学,只要能明确告诉他们要做什么,他们都是会想办法尽心尽力做好的。”
听到他的话,郝力保沉默了,随即才笑道:“你有这功夫,多带几个徒弟不是更好?”
“咱这是综艺节目,又不是真的开饭店。”
李逸笑了笑,伸手就推开了操作间的门。
顿时,一声声沉闷的咚咚砸墙声就传了出来,像是有重物在砸什么东西。
操作间是各类厨房机器所在的区域,堆满了厂商赞助的各类厨房电器。
但在操作间中央位置,却放着一台木质的老式打年糕机,在电机的带动下,木质舂头不停抬起,落下,砸着石臼里的一团灰色浆糊。
咚咚的砸墙声就是从石臼里传出来的。
李逸来到近前,关停了机器,随后就从石臼中挖出了一团浆糊,用手指抹开,观察了下浆糊的状态,随即就拿过了一个大盆来,把浆糊挖了进去。
看着这团灰色的浆糊,郝力保有些疑惑。
凡是食材,几乎都逃不过他的眼睛。
但这团浆糊,他还真没看出来是什么东西。
上前一步,他伸手挖出了一团来,低头闻了下。
浆糊并没有什么大的味道,只有一股淡淡的木质清香。
从味道分辨,没有什么头绪,他也学着李逸的样子,将浆糊用手指抹开,观察着它的状态。
浆糊已经被舂得十分细腻了,但依然能看到其中细小的纤维丝。
这些纤维丝略有质感,并没有木头丝那么坚硬,又不像芹菜丝那么软。
通过看也看不出什么头绪,郝力保想了想,就用另一只手蘸了点浆糊,伸进口中舔了舔,尝了尝味道。
和闻起来一样,浆糊并没有什么异味,只有一股淡淡的清香。
但这股清香并不像是木头,而像是竹子。
终于,郝力保分辨出了它的身份,有些惊讶的问:“这是竹笋?”
“对。”
李逸头也不抬的应了声。
“你把竹笋砸成这样,是要做什么菜?”
郝力保满心疑惑。
“【凤凰衣】。”
李逸还是头也不抬的回答了句。
“【凤凰衣】?”
郝力保看着他,语气带着一丝探寻:“你真要做龙凤宴?”
“不然呢?”
李逸回头看了他一眼,一边往大盆中填起了清水。
“你怎么知道龙凤宴是怎么做的?”
郝力保很好奇:“龙凤宴的菜单都不全,流传下来的就只有五道菜,其他的菜,你是从哪里了解到的?”
他之所以改变主意,要破例来参加这档综艺节目,就是因为拿去的那份菜单。
菜单上完整的记录了整桌【龙凤宴】所有的菜式,其中就包括他所知晓的那五道菜。
【龙凤宴】是厨界最顶级的四大宴席之一。
但和其他三桌【八珍宴】、【诈马宴】、【满汉全席】一样,做法和菜式全都失传了。
郝力保做了一辈子的厨师,无论天南海北的菜式,各大流派的菜系,他都了如指掌。
任何一种菜系的名菜,他都能做得比当地名厨还要正宗,还要美味。
毫不夸张的说,在中餐领域,他已经到了登峰造极,独孤求败的境界了。
任何一个行业,站在顶端的人,都能体会到何为高处不胜寒。
在攀援的过程中,因为有一个想要超越的终极目标存在,是可以让人一直保持斗志的。
可当超越了那个终极目标,取而代之,站在顶峰的时候,人们往往会感到彷徨,惶恐,甚至会因此而一蹶不振。
对于郝力保这样的人来说,最痛苦的事不是被后人超越,而是失去了目标,没有了奋斗的方向,从而原地踏步,不再进步。
在成为国宾馆行政总厨的前几年,郝力保一度整夜失眠,大把的掉头发。
倒不是因为工作压力大,而是因为他找不到可以为之奋斗的方向了。
后来,在一次接待博物院专家的时候,他偶然听到一位研究古代帝王起居注的专家提起,他做的那道【乌龙吐珠】,属于古代四大宴席之一的【龙凤宴】。
对于这个说法,他还是第一次听到。
回去之后,他就各种查阅资料,找到了这个所谓的【龙凤宴】。
原来,这个【龙凤宴】就是古代皇家在过年时吃的年夜饭。
在不同的朝代都有不同的规格,到了清代最贪吃的皇帝乾隆时期,【龙凤宴】也发展到了顶峰。
据资料记载,乾隆时期的龙凤宴一共有一桌主宴,九桌次宴。
主宴一共会有十八道主菜,分别是九道以龙为寓意的龙菜,和九道以凤为主题的凤菜。
而次宴上则会有九道以龙凤为主题的龙凤菜。
此外,主宴和次宴的前菜,主食,也都是以龙凤为主题的。
只可惜资料不全,只记了其中五道菜,【乌龙吐珠】就是其中一道。
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