第754章 【百凤朝凰首】
第754章【百凤朝凰首】
灌完蛋清后,李逸就用棉线扎紧了贲门,用砂锅烧了半锅高汤。
等到锅中高汤微滚,李逸就将猪肚放进了高汤里,拎着贲门处的绵线,在砂锅上方画起了圈。
在棉线的牵引下,猪肚也在高汤中飞快的旋转了起来。
看着李逸的操作,郝力保满心疑惑,但却没有开口问,打算等李逸忙完再问。
但他等了好几分钟,李逸却还是在拎着猪肚在高汤里“涮”着,丝毫没有停下来的意思。
见状,郝力保终于忍不住问:“你这是在做什么?”
李逸手中不停,解释:“这个猪肚里是不满的,还有一部分空气,这样快速旋转可以把蛋清甩到周围,在中间形成一个空心的状态。
等煮熟以后,就可以把蟹黄灌进去做成蛋黄的状态了。”
听着李逸的描述,郝力保脑海中顿时浮现出了猪肚中蛋清飞速旋转的场景。
猪肚里,蛋清像是洗衣机中的水一般,隆隆旋转着,卷出了一个空洞。
而靠近猪肚的蛋清开始被外界的高温影响,逐渐凝固,形成了凝固的蛋白。
一根根燕窝丝丝缕缕,夹杂在蛋白中,将蛋白连成了一片……
可以啊!
郝力保看着李逸手中不断旋转的猪肚,轻轻点了点头。
这菜的做法有点像做实蛋,也是通过高速旋转让蛋液改变状态的。
如果按照李逸的说法,那这样做出来的空心蛋白,再注入蟹黄,还真可以做出一个大号的蛋来。
只不过这颗蛋的蛋白是用十多种禽类的蛋清和燕窝做成的,而蛋黄却是三个人剥了两个小时才剥出来的蟹黄做成的。
这样算下来,这颗“凤凰卵”的成本只怕已经破万了。
如此看来,那这颗蛋号称凤凰卵,也的确贴切。
毕竟世上应该也不会有比这更奢侈的蛋了。
前厅隐约传来了一阵脚步声,很快,黄小明就出现在了后厨门口。
“哇!”
看到后厨三十多号穿着整齐划一厨师服的团队,黄小明吓了一跳:“这么多人?”
后方,一同跟来的刘艺菲、赵金麦、吴垒也被后厨的阵仗惊到了。
“我的天!”
吴垒捂着额头,惊叹:“我还以为我走错了,来了这么多师傅啊?”
“好多人。”
赵金麦也是一脸惊叹。
后方,摄制组也跟了过来,蔡师傅扛着摄像机对着后厨拍摄了一个特写。
在来的路上,他们就已经开启了直播。
观众们也已经知道,李逸和郝力保已经提前抵达了后厨做准备了。
但他们却不知道郝力保居然带了这么多人过来。
看着满满当当的后厨,直播间里一片惊叹。
“哇!这么多人?”
“这是把国宾馆的后厨整个搬过来了吧?”
“为什么我感觉今天后厨要比之前亮堂一些了?”
“这也太专业了吧!感觉真的像是一个大酒店的后厨了。”
“逸哥在干嘛?”
“今天逸哥也正式起来咯!还系了个围裙。”
“好像只有逸哥的围裙是金色的诶!”
直播间里,观众讨论得起劲。
李逸则站在灶台前,手中不停,只是回头冲刘艺菲她们打了个招呼:“来了?”
而除了郝力保回头打了个招呼之外,其他的徒弟徒孙们都只是抬头看了眼,就低头忙活起自己的工作了。
国宾馆平日里接待的客人都是真正的大人物,他们早已经习惯了。
明星在他们眼中,和普通人并没有什么区别。
况且有郝力保在,也轮不到他们说话。
还是干好手头的工作最好。
“刚到。”
听到李逸的声音,黄小明应了声,才从人群中找到他的位置。
迈步进了后厨,他向着李逸那边走去,穿过了一个个忙碌着的厨师们,客气的打着招呼:“师傅们好,你们来得这么早,真是辛苦你们了。”
厨师们闻声只是看了他一眼,客气的点了点头,却都没说什么。
见他们都在忙,黄小明也没多说,只是穿过他们,来到了李逸身旁。
“郝师傅,你带这么多人手来啊?太感谢你了。”
黄小明连声道谢。
他作为店长,这些话是他该说的。
“还好,这些都是我的徒弟。”
郝力保呵呵笑了声,随即冲一起跟来的刘艺菲几人点了点头。
“逸哥,你在做什么呀?”
赵金麦好奇的看着砂锅里滴溜溜旋转的猪肚,疑惑询问。
“凤凰卵。”
李逸一边回答,手中不停。
“这个要转多久?”
赵金麦有点跃跃欲试。
“要转一个小时,现在已经转了十五分钟了,还有四十五分钟。”
李逸回头笑问:“你要试试吗?”
四十五分钟…
赵金麦刚刚升起的兴趣顿时就被浇灭了。
“我来试试吧!”
刘艺菲忽然开口说了句。
李逸闻言,回头看了她一眼,顿时就明白了她的心思。
她显然是怕他累着,所以想帮他。
李逸笑了笑,随即摇头说道:“还是算了,这个得费点力气的。”
说着,他就看向了吴垒,抬了抬下巴:“看着干嘛?过来接班啊!”
“……”
吴垒郁闷的摊了摊手,认命的走上前来。
不用多想,这种活儿肯定都是他的。
看着李逸的动作,他开口问:“怎么转?”
“按照我的这个速度,一直顺时针转。”
李逸一边转动猪肚,一边示意:“顺时针平着转一百下,再侧过来,让它竖起来转一百下,这样轮换着转,不然它质地不均匀。”
“哦,知道了。”
吴垒点头应了声,就上前来,接过了李逸手中的棉线,卖力旋转了起来。
“对,就这样。”
李逸擦了擦手,看着他转了两轮,才回身过来,冲刘艺菲和赵金麦笑道:“你们俩就帮我做【百凤朝凰首】吧!”
“怎么做啊?”
赵金麦听得好奇。
“就是把那些禽类的脑花取出来,挑掉血管和膜,只留下脑花,再用黄酒浸泡去腥后烘干就可以了,剩下的交给我来。”
李逸抬手指了下水台那边:“他们一会儿就把脑花都取出来了,送过来以后你们动手处理就可以了。”
说完后,他就看向了黄小明,示意:“小明哥,你去把储藏室那些鸡血藤都拿出来吧,你来做【凰血回春汤】。”
请收藏本站:https://www.otxs.cc。欧特小说网手机版:https://m.otxs.cc
灌完蛋清后,李逸就用棉线扎紧了贲门,用砂锅烧了半锅高汤。
等到锅中高汤微滚,李逸就将猪肚放进了高汤里,拎着贲门处的绵线,在砂锅上方画起了圈。
在棉线的牵引下,猪肚也在高汤中飞快的旋转了起来。
看着李逸的操作,郝力保满心疑惑,但却没有开口问,打算等李逸忙完再问。
但他等了好几分钟,李逸却还是在拎着猪肚在高汤里“涮”着,丝毫没有停下来的意思。
见状,郝力保终于忍不住问:“你这是在做什么?”
李逸手中不停,解释:“这个猪肚里是不满的,还有一部分空气,这样快速旋转可以把蛋清甩到周围,在中间形成一个空心的状态。
等煮熟以后,就可以把蟹黄灌进去做成蛋黄的状态了。”
听着李逸的描述,郝力保脑海中顿时浮现出了猪肚中蛋清飞速旋转的场景。
猪肚里,蛋清像是洗衣机中的水一般,隆隆旋转着,卷出了一个空洞。
而靠近猪肚的蛋清开始被外界的高温影响,逐渐凝固,形成了凝固的蛋白。
一根根燕窝丝丝缕缕,夹杂在蛋白中,将蛋白连成了一片……
可以啊!
郝力保看着李逸手中不断旋转的猪肚,轻轻点了点头。
这菜的做法有点像做实蛋,也是通过高速旋转让蛋液改变状态的。
如果按照李逸的说法,那这样做出来的空心蛋白,再注入蟹黄,还真可以做出一个大号的蛋来。
只不过这颗蛋的蛋白是用十多种禽类的蛋清和燕窝做成的,而蛋黄却是三个人剥了两个小时才剥出来的蟹黄做成的。
这样算下来,这颗“凤凰卵”的成本只怕已经破万了。
如此看来,那这颗蛋号称凤凰卵,也的确贴切。
毕竟世上应该也不会有比这更奢侈的蛋了。
前厅隐约传来了一阵脚步声,很快,黄小明就出现在了后厨门口。
“哇!”
看到后厨三十多号穿着整齐划一厨师服的团队,黄小明吓了一跳:“这么多人?”
后方,一同跟来的刘艺菲、赵金麦、吴垒也被后厨的阵仗惊到了。
“我的天!”
吴垒捂着额头,惊叹:“我还以为我走错了,来了这么多师傅啊?”
“好多人。”
赵金麦也是一脸惊叹。
后方,摄制组也跟了过来,蔡师傅扛着摄像机对着后厨拍摄了一个特写。
在来的路上,他们就已经开启了直播。
观众们也已经知道,李逸和郝力保已经提前抵达了后厨做准备了。
但他们却不知道郝力保居然带了这么多人过来。
看着满满当当的后厨,直播间里一片惊叹。
“哇!这么多人?”
“这是把国宾馆的后厨整个搬过来了吧?”
“为什么我感觉今天后厨要比之前亮堂一些了?”
“这也太专业了吧!感觉真的像是一个大酒店的后厨了。”
“逸哥在干嘛?”
“今天逸哥也正式起来咯!还系了个围裙。”
“好像只有逸哥的围裙是金色的诶!”
直播间里,观众讨论得起劲。
李逸则站在灶台前,手中不停,只是回头冲刘艺菲她们打了个招呼:“来了?”
而除了郝力保回头打了个招呼之外,其他的徒弟徒孙们都只是抬头看了眼,就低头忙活起自己的工作了。
国宾馆平日里接待的客人都是真正的大人物,他们早已经习惯了。
明星在他们眼中,和普通人并没有什么区别。
况且有郝力保在,也轮不到他们说话。
还是干好手头的工作最好。
“刚到。”
听到李逸的声音,黄小明应了声,才从人群中找到他的位置。
迈步进了后厨,他向着李逸那边走去,穿过了一个个忙碌着的厨师们,客气的打着招呼:“师傅们好,你们来得这么早,真是辛苦你们了。”
厨师们闻声只是看了他一眼,客气的点了点头,却都没说什么。
见他们都在忙,黄小明也没多说,只是穿过他们,来到了李逸身旁。
“郝师傅,你带这么多人手来啊?太感谢你了。”
黄小明连声道谢。
他作为店长,这些话是他该说的。
“还好,这些都是我的徒弟。”
郝力保呵呵笑了声,随即冲一起跟来的刘艺菲几人点了点头。
“逸哥,你在做什么呀?”
赵金麦好奇的看着砂锅里滴溜溜旋转的猪肚,疑惑询问。
“凤凰卵。”
李逸一边回答,手中不停。
“这个要转多久?”
赵金麦有点跃跃欲试。
“要转一个小时,现在已经转了十五分钟了,还有四十五分钟。”
李逸回头笑问:“你要试试吗?”
四十五分钟…
赵金麦刚刚升起的兴趣顿时就被浇灭了。
“我来试试吧!”
刘艺菲忽然开口说了句。
李逸闻言,回头看了她一眼,顿时就明白了她的心思。
她显然是怕他累着,所以想帮他。
李逸笑了笑,随即摇头说道:“还是算了,这个得费点力气的。”
说着,他就看向了吴垒,抬了抬下巴:“看着干嘛?过来接班啊!”
“……”
吴垒郁闷的摊了摊手,认命的走上前来。
不用多想,这种活儿肯定都是他的。
看着李逸的动作,他开口问:“怎么转?”
“按照我的这个速度,一直顺时针转。”
李逸一边转动猪肚,一边示意:“顺时针平着转一百下,再侧过来,让它竖起来转一百下,这样轮换着转,不然它质地不均匀。”
“哦,知道了。”
吴垒点头应了声,就上前来,接过了李逸手中的棉线,卖力旋转了起来。
“对,就这样。”
李逸擦了擦手,看着他转了两轮,才回身过来,冲刘艺菲和赵金麦笑道:“你们俩就帮我做【百凤朝凰首】吧!”
“怎么做啊?”
赵金麦听得好奇。
“就是把那些禽类的脑花取出来,挑掉血管和膜,只留下脑花,再用黄酒浸泡去腥后烘干就可以了,剩下的交给我来。”
李逸抬手指了下水台那边:“他们一会儿就把脑花都取出来了,送过来以后你们动手处理就可以了。”
说完后,他就看向了黄小明,示意:“小明哥,你去把储藏室那些鸡血藤都拿出来吧,你来做【凰血回春汤】。”
请收藏本站:https://www.otxs.cc。欧特小说网手机版:https://m.otxs.cc